В основних видів текіли білий, молоді, репосадо, añejo і додаткові añejo. Текіла - одна з найпопулярніших спиртних напоїв не тільки в Мексиці, але й у всьому світі.
Це дистилят, походження якого знаходиться в муніципалітеті Текіла, в штаті Яліско, Мексика. Цей алкогольний напій виготовляють за рахунок бродіння та відгонки соку, що витягується з агави, особливо із синьої агави.
Агава - характерна рослина Мексики, яка має густі, м'ясисті і гострі листя. Як і кактуси, ця рослина накопичує воду всередині. Він настільки універсальний, що протягом усієї історії його використовували для видобутку паперу, клітковини, цукерок, оцту, меду та цукру.
З агави витягують не тільки текілу, а й два інші види лікерів: мескаль і пульке. Існує понад 200 видів рослин агави, які диференціюються за специфічними характеристиками, такими як їх розмір, форма та колір.
Текіла є юридично захищеною, саме тому вона відома як номінація походження з 1974 р. Таким чином, положення, яке вказує на те, що тільки дистилят, що збирається в п'яти штатах Мексики, може називатися "текілою", зокрема у Мічоакані (30 муніципалітетів), Гуанахуато (сім муніципалітетів), Наяріт (вісім муніципалітетів) та Тамауліпас (одинадцять муніципалітетів). Але головною державою є Джаліско, оскільки там він може вироблятися у своїх 125 муніципалітетах.
Текіла категорії
Текіла має дві категорії відповідно до Офіційного мексиканського стандарту. Перший - це 100% текіла агави. Це лікер, виготовлений цілком з агави, тобто з перегонки ананасів рослини. Це означає, що отриманий продукт не змішується з іншими цукрами, окрім продуктів, отриманих із сорту синього під назвою Agave tequilana Weber.
Це повинно бути вирощено на територіях, де є номінал походження, і для алкоголю, що має номінал «Текіла 100% агави», він повинен бути розлитий у заводі, що контролюється уповноваженим виробником.
Друга категорія називається просто текілою. До цього часу норма дозволяла текілам мати як мінімум 51% агави і максимум 49% інших похідних цукрів. Однак зараз потрібно, щоб частка агави становила не менше 60%.
Текіли в цій категорії також відомі як змішані, оскільки в цих випадках продукт (агава) змішується з іншими цукрами, такими як цукровий очерет або кукурудзяний сироп.
На відміну від текіли 100% агави, лікери, які потрапляють у цю категорію, можуть бути розлиті у рослини поза офіційним виробником. Хоча в будь-якому випадку пакувальники повинні відповідати встановленим умовам.
Види текіл
Текіла, на відміну від інших винних напоїв, таких як вино, має не так багато сортів. Однак, навіть так, воно виробляється по-різному, і це залежить від характеристик, набутих під час процесу дистиляції та особливо від часу старіння. Ці деталі надають йому аромат і навіть іншу текстуру.
Варто зазначити, що норма вказує на те, що в текілі має бути як мінімум 35 градусів алкоголю. З цієї причини для виробництва потрібна подвійна дистиляція. У першому процесі досягається 28 градусів, а в другому - 55 градусів.
Це п'ять типів текіли, які існують:
Білий
Це найчистіший сорт текіли, який існує. Це, в основному, відправна точка для опрацювання інших сортів спиртних напоїв. Цей вид текіли не потребує старіння, тому він знаходиться лише в дубових бочках протягом декількох годин або не більше кількох місяців. Він упаковується після його перегонки.
Бланко-текіла прозора і прозора, але не обов'язково безбарвна. Після другої перегонки продукт пропускають через ємності для додавання молекул води з метою отримання необхідного вмісту спирту. Це повинно бути як мінімум 38ºGL і максимум 46ºGL.
Цей сорт має солодкуватий присмак, характерний для отримання вареної агави, оскільки містить солодкий мед. Біла текіла - це та, яка найкраще зберігає природні якості агави.
Молодий
Цей вид текіли не потребує дозрівання і лише витримується пару тижнів чи місяців у дерев’яних бочках. На відміну від білої текіли, вона характеризується своїм золотистим або бурштиновим кольором.
Цей сорт пом'якшується ароматами та кольорами, такими як карамель, екстракт дуба, цукор та гліцерин. Але оскільки в складі сировини ці інгредієнти не містяться, в напої може відчуватися штучний аромат.
Цей сорт являє собою суміш між білою текілою та репосадо та / або текілою у віці, до якої додаються ароматизатори перед розливом у пляшки. Вони, як правило, мають більш доступні ціни, але, незважаючи на ці умови, вони все ще можуть мати номінал 100% агави.
Цей лікер також має солодкі тони, а також легкий аромат дуба. У цьому випадку випускний починається з 38ºGL і може досягати 40ºGL.
Відпочивали
Це біла текіла, яка витримується від 6 до 9 місяців у дубових бочках. Але варто зазначити, що цей час не повинен перевищувати 12 місяців.
Цей репосадо допомагає підтримувати первісний аромат блакитної агави, а дерев’яні бочки надають лікеру м'який аромат, а також легкий золотистий колір та смачний аромат, проте його аромат сильніший і гостріший, ніж білий.
Це сорт, який займає майже 70% ринку Мексики. Процес його виробництва дуже схожий на білий. Однак у цьому випадку різниця полягає в його терміні дозрівання.
Після закінчення часу старіння його фільтрують і пакують. Комерційний вміст алкоголю в цьому типі текіли регулюється водою для розведення та її надходженням 38ºGL.
Старий
Що характеризує цей продукт - це процес його дозрівання. Щоб текіла була старою, її потрібно дозрівати в бочках не менше 12 місяців. Ці бочки зазвичай виготовляються з білого дуба або дуба. А вони мають максимальну ємність 600 літрів.
Процес виробництва не сильно відрізняється порівняно з попередніми. Але саме час старіння має значення. У той час лікер набуває нотки деревини та ванілі, цей аромат, як правило, більш інтенсивний, ніж репосадо.
Колір цієї текіли може бути міцним золотим або темно-бурштиновим. І завдяки часу, який він залишається в дерев’яних бочках, аромат цього просочується в лікері. Цей сорт може бути витриманий до 10 років. Його алкогольне закінчення починається від 38ºGL до досягнення 40ºGL.
Позастарілий
Це одна з найелегантніших та найтонших версій. Це також одна з останніх версій, яка була встановлена (2005 р.). Ця текіла відрізняється від анджехо тим, що вона проводить у дубових бочках.
Цей сорт повинен мати старіння як мінімум три роки. І саме це робить його аромат більш сильним. Цей додатковий час надає йому більше солодкості, більш пікантних тонів і, отже, більше аромату деревини.
Програми
Як і ром, або горілка, текіла - це напій, який можна вживати самостійно або в коктейлях. Ті, які зазвичай використовуються в поєднанні з іншими продуктами, - це біла і молода текіла.
Білий
Білий часто використовується для коктейлів, таких як Кривава Мері, Космополітан і Маргарита, щоб надати їм більше тіла. Молодий, зі свого боку, зазвичай використовується в поєднанні з безалкогольними напоями або соками.
Відпочивали
Тепочка репосадо є найпоширенішою і тому найбільш споживаною. Це лікер, який зазвичай подають у пострілах, глазурованих сіллю та супроводжуються лимоном. А у разі вікової текіли та текіли у віці їх зазвичай приймають у келихах текіли, без льоду та без змішування ні з чим, щоб їхній аромат не змінювався, і кожен елемент, який його складає, можна сприймати.
Текіла - одна з найсильніших лікерів, яка існує. Але прийом того чи іншого сорту може багато що залежати від того, наскільки людина звикла пити зрілі дистиляти.
Для тих, хто зазвичай п'є такий напій, рекомендується обрати текілу з відпочинком. Це також найбільш рекомендований сорт для тих, хто ніколи не контактував з цим вином спиртних напоїв.
Спробувавши його, ви можете вибрати білий. Це не рекомендується для першого контакту, оскільки цей сорт представляє міцність текіли в найкращих випадках.
З іншого боку, хоча цей дистилят не рекомендується вживати під час їжі, він ідеально підходить після нього, як різновид травлення. У цьому випадку найкращим варіантом стане репосадо або аньехо. Також найбільш рекомендованими є ті, які позначені як 100% агава.