9 ТИПОВИХ СТРАВ ТИХООКЕАНСЬКОГО РЕГІОНУ КОЛОМБІЇ - КУЛЬТУРНА ЛЕКСИКА - 2025

У більшості типових страв Тихоокеанського регіону в Колумбії засновані головним чином на рибах і молюсках. Це кухня, яка виникає в результаті злиття двох традицій: африканської та американської.

Африканські раби, які прибули на узбережжя Тихого океану в Колумбії з 16 століття, принесли з собою багато гастрономічних впливів.

Основними видами економічної діяльності в районі є рибальство, тваринництво та сільське господарство.

Таким чином, багато продуктів харчування, що характеризують гастрономію регіону, виготовлені з місцевої сировини. З цієї причини риба та молюски мають велике значення та велику присутність.

5 основних типових страв Тихоокеанського регіону

1- Крабовий суп

Краб - один з найпоширеніших видів на узбережжях та на колумбійських тихоокеанських столах. Його доступність робить його підходящим елементом, який може входити до найрізноманітніших страв: від супів до морепродуктів на грилі чи салатів.

У цьому випадку крабовий суп - одна з найпоширеніших закусок або закусок у кухні регіону.

Його приготування просте і не вимагає великої кількості інгредієнтів. Досить рядок крабів і деяких овочів, таких як помідор, часник, петрушка, перець або цибуля, а також олія і сіль.

Краби повинні варити не менше години разом із смаженою з овочів.

2- Сушена гладка рибна тріска

Це одна з найхарактерніших страв кухні регіону. Висушена гладка тріска відома по всій країні і одразу викликає Тихий океан.

Це блюдо, в якому тріску подрібнюють після приготування, шкіру та кістки видаляють. Попередньо готується соус з цибулі, помідора, базиліка, лимона, оцту, олії та ахіоту.

3- Запіканка з морепродуктів

Запіканка з морепродуктами не є оригінальним творінням регіону, як це є у багатьох інших районах світу.

Однак у колумбійському Тихому океані воно є в меню будь-якого ресторану. В основному мова йде про те, щоб скористатися якістю рідного морепродукту, що підсилює смак цілого.

Зазвичай використовуються кальмари, креветки, молюски і локони будь-якої риби. Морепродукти повинні добре готуватись, і дуже важливо зберігати воду, в якій вона вариться.

Пізніше його додадуть до соусу, приготованого з олією, цибулею, часником, паприкою, селерою та сіллю. Також використовують біле вино, вершки з молока і суп з морепродуктів.

4- Риба нудна

Вони є колумбійською версією збитої риби. У цьому випадку особливість надається виду використовуваної риби: моярра.

Ця риба є типовою для Карибського басейну та Південної Америки та ловиться у водах Колумбійського Тихого океану. Філе покривають пшеничним борошном і збитим яйцем, солять за смаком і обсмажують на олії до досягнення бажаної точки смаження.

5- Арепас хлібного дерева

Хлібний фрукт - вид, який ми можемо зустріти в багатьох країнах, омитих Тихим океаном: Гаваї (США), Полінезія, в деяких країнах Південної Америки тощо.

Для приготування арепів використовують плоди дерева без насіння. Після їх приготування їх обсмажують і подрібнюють разом з рештою інгредієнтів: тертим сиром, збитими яйцями і сіллю за смаком.

Після ущільнення їх загортають у змащену шкірою банан і готують на грилі.

6- Крабові емпанади

Крабові емпанади - типове блюдо з відділу Чоко. Це кислі епанади з кукурудзяного тіста, зроблені на змащених банановим листям і начинені подрібненим крабовим м’ясом.

Краб або блакитний краб - вид ракоподібних, що зустрічається в гирлі річок. Він характеризується наявністю сплющеного карапуза та блакитних ніг та кігтів.

Наповнення крабових емпанадів зазвичай супроводжується заправками, смаженою картоплею.

7- Пусандао

Ця страва належить муніципалітету Тумако, департаменту Наріньо. Це народилося від річкових подорожей, які купці робили цілими днями, щоб доставити свої товари до найбільш населених центрів Тихоокеанського регіону, трохи менше століття тому.

Мандрівники використовували місцевих жителів для придбання гірського м’яса чи сома, які вони готували під час подорожі з яйцями, бананами та неочищеною картоплею у великому горщику. Таким чином народився пусандао.

В даний час Pusandao готується з кокосовим молоком, зеленим бананом, юккою, картоплею, гірським м'ясом або сомом і типовим рефрито.

8- тушкована м’яса Серрана

Також відомий як «квебрао», це суп з гірського м’яса. У бульйоні містяться зелені подорожники, юка, картопля, цибуля, помідори і пшениця.

Він родом з Тумако, департамент Наріньо, а також з департаменту Каука. М’ясо знесолюють, відварюючи його разом з банановою шкіркою. Потім його відварюють разом з іншими інгредієнтами і супроводжують шматочками авокадо.

9- Риба Тапао

Це відома страва колумбійського тихоокеанського регіону, і воно родом з Гуапі, у департаменті Каука.

Це рибний бульйон, який містить картоплю, зелений банан, юкку, помідор, цибулю, паприку, кмин, ахіот і часник. Риба повинна бути в колесах і з білим м’ясом.

Його готують в запіканці, покриті листям банана, і подають з кокосовим рисом.

Список літератури

1. Рецепт супів з крабів та кокосових горіхів на моїх колумбійських рецептах, на сайті mycolombianrecipes.com
2. Продовольство тихоокеанського узбережжя Колумбії: питання та шеф-кухар Рей Герреро на "Новому світовому огляді" на сайті newworldreview.com
3. «Колумбія: путівник по Бредту». Сара Вудс з Річардом Макколлом. (2008). Bradt Travel Guides Ltd.
4. Пескадо Абораджадо (риба в колумбійському стилі) за моїми колумбійськими рецептами на сайті mycolombianrecipes.com
5. Колумбієць на Genius Kitchen, на geniuskitchen.com.