АЦИЛГЛІЦЕРИДИ: ХАРАКТЕРИСТИКИ, БУДОВА, ВИДИ, ФУНКЦІЇ - БІОЛОГІЯ

У acylglycerides або ацілгліцероли є простими ліпідами , такими як віск (cerides). Вони утворюються в результаті реакції естерифікації, що складається з молекули гліцерину (пропанетріолу), до якої приєднано одну-три жирні кислоти (ацильні групи).

Ацилгліцериди входять до ліпоїдів, що омиляються, як і інші прості ліпіди, такі як цериди, і деякі більш складні, такі як фосфогліцериди та сфінголіпіди.

Приклад ацилгліцериду, тригліцериду. Джерело: Вольфганг Шефер

Хімічно, сапоніфікуючі ліпіди - це складні ефіри алкоголю та різних жирних кислот. Омилення означало б гідроліз ефірної групи, що призводить до утворення карбонової кислоти та спирту.

характеристики

Ацилгліцериди - це речовини, жирні на дотик. Вони нерозчинні у воді та менш густі. Однак вони розчинні у багатьох органічних розчинниках, таких як спирт, ацетон, ефір або хлороформ.

Ці ліпіди можуть бути рідкими або твердими з помірною температурою плавлення. Відповідно до цього критерію, можна розпізнати: олії (рідини кімнатної температури), вершкове масло (тверде тіло, яке плавиться нижче 42 ° C) і тало, що плавиться вище температури, зазначеної для вершкового масла.

Масла переважно походять з тканин рослин, маючи в своїй структурі хоча б трохи ненасичених жирних кислот. З іншого боку, тало і вершкове масло мають тваринне походження. Для шкірного сала характерно, що він складається виключно з насичених жирних кислот.

Навпаки, вершкове масло складається з комбінації насичених і ненасичених жирних кислот. Останні складніші, ніж в оліях, що дає їм твердий стан і більш високу температуру плавлення.

Будова

Гліцерин - це алкоголь, який має три -OH групи. У кожному з них може відбутися реакція естерифікації. -Н карбоксильної групи жирної кислоти зв’язується з -OH групою гліцерину, утворюючи молекулу води (H2O) та ацилгліцерид.

Жирні кислоти, як компоненти ацилгліцеринів, мають подібні між собою характеристики. Вони є монокарбоксильованими, складаються з нерозгалуженої, нерозгалуженої та нерозгалуженої алкільного ланцюга (-COOH) та полярної іонізуючої карбоксильної групи (-COOH) (-COO ^- + H ⁺ ).

З цієї причини молекули ліпідів є амфіпатними або гідрофобними, утворюючи моношари, двошарові або міцели у водному середовищі. Зазвичай вони містять парну кількість атомів С, найпоширенішими є 14-24 пари атомів вуглецю, переважно ті, які мають 16 ° С до 18 ° С. Вони також можуть бути насиченими або містити ненасичені (подвійні зв’язки).

Жирні кислоти, що беруть участь в утворенні ацилгліцеринів, дуже різноманітні. Однак найважливішими і найбагатшими є масляна кислота (з 4 атомами вуглецю), пальмітинова кислота (з 16 атомами вуглецю), стеаринова кислота (з 18 атомами вуглецю) і олеїнова кислота (18 вуглецю і з ненасиченість).

Номенклатура

Номенклатура гліцеридів вимагає перерахування вуглецю гліцерину. У С-2 немає двозначності, але в С-1 і С-3. Насправді ці вуглеці виглядають як еквіваленти, але достатньо, щоб на одній із них був заступник, щоб площина симетрії зникала, і, отже, є можливість існування ізомерів.

Саме тому було узгоджено перерахувати С-2 гліцерину з гідроксилом зліва (L-гліцерин). Верхній вуглець отримує число 1, а нижній - число 3.

Типи

За числом -OH заміщеного гліцерину розрізняють моноацилгліцерини, діацилгліцерини та триацилгліцерини.

Потім у нас є моноацилгліцерини, якщо в етерифікації бере участь одна жирна кислота. Діацилгліцерини, якщо дві -OH групи гліцерину етерифікуються жирними кислотами та триацилгліцеринами, де 3 жирні кислоти зв'язуються зі структурою гліцерину, тобто з усіма його -OH групами.

Жирні кислоти, приєднані до гліцерину, можуть бути однією і тією ж молекулою, але найчастіше це різні жирні кислоти. Ці молекули мають різну полярність, оскільки це залежить від існування вільних -OH груп у гліцерині. Лише моноацилгліцериди та діацилгліцериди з 1 та 2 вільними -OH групами зберігають деяку полярність.

Навпаки, у триацилгліцеридах немає вільних -ОН, що пов'язано з об'єднанням трьох жирних кислот, і вони не мають полярності, тому їх також називають нейтральними жирами.

Моноацилгліцерини та діацилгліцерини в основному функціонують як попередники триацилгліцеринів. У харчовій промисловості їх використовують для виробництва більш однорідних продуктів, які легше переробляти та обробляти.

Особливості

Натуральні олії та жири є досить складними сумішами тригліцеридів, включаючи невелику кількість інших ліпідів, таких як фосфоліпіди та сфінголіпіди. Вони мають кілька функцій, серед яких:

Зберігання енергії

Цей тип ліпідів складає приблизно 90% ліпідів, які надходять у наш раціон і є основним джерелом накопиченої енергії. Складаючись з гліцерину та жирних кислот (наприклад, пальмітинової та олеїнової кислот), їх окислення, як і у вуглеводах, призводить до виробництва СО2 та Н2О, а також багато енергії.

При зберіганні в безводному стані жири можуть генерувати в два-шість разів більше енергії, ніж вуглеводи та білки в однаковій кількості сухої ваги. З цієї причини вони є довготривалим джерелом енергії. У сплячих тварин вони є основним джерелом підтримки енергії.

Зберігання цих молекул з великою корисною енергією в обміні речовин відбувається в адипоцитах. Значна частина цитоплазми цих клітин містить великі скупчення триацилгліцеринів. Біосинтез також відбувається в них, і вони складають транспорт зазначеної енергії до тканин, які її потребують, використовуючи кровоносну систему як шлях.

У метаболізмі ліпідів окислення жирної кислоти виділяє досить багато енергії в кожному циклі β-окислення, забезпечуючи величезну кількість АТФ порівняно з глюкозою. Наприклад, повне окислення пальмітинової кислоти в активованій формі (пальмітоїл-КоА) генерує майже 130 молекул АТФ.

Захист

Адипоцити забезпечують механічний захист або бар’єр на багатьох ділянках тіла, включаючи контактні поверхні долонь рук і підошви стоп.

Вони також функціонують як теплові, фізичні та електричні ізолятори органів, наявних у черевній області.

Милоутворення

Наприклад, якщо ми розглянемо реакцію триацилгліцериду з основою (NaOH), атом натрію зв'язується з -О карбоксильної групи жирної кислоти, а група -OH основи зв’язується з атомами С молекули жирної кислоти. гліцерин. Таким чином ми отримали мило та молекулу гліцерину.

Список літератури

Garrett, RH, & Grisham, CM (2008). Біохімія. 4-е видання, Бостон, Томсон Брукс / Коул.
Беніто Пейнадо, PJ, Calvo Bruzos, SC, Gómez Candela. C., Іглесіас Росадо Карлос. (2014). Їжа та харчування в активному житті: фізичні вправи та спорт. Редакція UNED.
Девлін, ТМ (1992). Підручник з біохімії: з клінічними кореляціями. John Wiley & Sons, Inc.
Nelson, DL, & Cox, MM (2006). Принципи біохімії Ленінгера. 4-е видання. Ед Омега. Барселона (2005).
Pilar, CR, Soledad, ES, Angeles, FM, Marta, PT, & Dionisia, SDC (2013). Основні хімічні сполуки. Редакція UNED.
Teijón Rivera, JM, Garrido Pertierra, A., Blanco Gaitán, MD, Olmo López, R. & Teijón López, C. (2009). Структурна біохімія. Поняття та тести. 2-й. Ред. Редакція Тебар.
Voet, D., & Voet, JG (2006). Біохімія. Panamerican Medical Ed.

АЦИЛГЛІЦЕРИДИ: ХАРАКТЕРИСТИКИ, БУДОВА, ВИДИ, ФУНКЦІЇ - БІОЛОГІЯ - 2025