- Типові страви Іка та її інгредієнти
- Карапулкра
- Сухий суп
- Morusa de pallares
- Chocotejas
- Біле ласощі з палари
- Список літератури
Деякі з типових страв Іки в Перу - це карапульра, сухий суп, моруса-де-паларе, шоколадос та манджарбланку де палар.
Взагалі перуанська гастрономія ілюструє процес міцегенації, який він зазнав після часу завоювання.
Карапулкра
Їжа - це поєднання багатої кулінарної традиції, успадкованої від інків та їх предків, іспанської продукції, багатства мавританської кухні та гастрономічних знань африканців.
Сама по собі африканська спадщина в кухні цієї нації не така вроджена, як в інших регіонах американського континенту.
Однак він дуже присутній у деяких районах перуанського узбережжя, таких як департамент Іка.
Типові страви Іка та її інгредієнти
Район Іка розташований на південному центральному узбережжі перуанського узбережжя. Будучи прибережною територією, вона характеризується різноманітністю страв.
Насправді на всьому узбережжі Перу є понад дві тисячі різних видів супів і понад двісті п’ятдесят традиційних десертів. Деякі інгредієнти кількох традиційних страв описані нижче.
Карапулкра
Типові страви Іка, як і в інших регіонах Перу, впливають на глобальний вплив, створюючи абсолютно новий стиль приготування.
Карапулкра - приклад цього. Це одна з найдавніших страв і містить велику кількість європейських, азіатських та африканських смаків із таких інгредієнтів, як часник, арахіс та спеції.
Сухий суп
Власне, як випливає з назви, це не звичайний суп. Це блюдо з макаронами, яке часто подають як сторону до карапули.
Таким чином, головний інгредієнт сухого супу, спагетті, демонструє ще один із впливів перуанської кухні: італійську.
З іншого боку, ají panca, ще один із важливих інгредієнтів, має перуанське походження. Цей перець більш димний і солодкий, ніж гострий. Паста з джі-джину широко використовується в рагу і соусах, приготованих на слабкому вогні.
Крім того, для приготування цього супу потрібні кмин, часник, чорний перець, морквяні помідори, петрушка, стегна і курячий бульйон.
Morusa de pallares
Паллар - це кремовий білий боб (квасоля) з овальною формою, шириною близько двох-трьох див.
Morusa de pallares - один із типових страв Іки, де можна спостерігати вплив масового прибуття африканських рабів до південного узбережжя Перу у 18 столітті.
Їх раціон базувався на недорогих продуктах, таких як квасоля, яку приправляли, щоб замаскувати низьку якість доступних їм продуктів.
Chocotejas
Зі свого боку, шоколадос - ще одна з типових страв Іки, де спостерігається гастрономічний синкретизм цього регіону.
Цей десерт складається з декількох шоколадних бонбонів з різними начинками, загорнуті в алюмінієву фольгу, потім білого паперу, скрученого зверху кінцями, нарізаними смужками.
Її інгредієнти різноманітні: чорнослив, покритий шоколадом і карамеллю, пекан і карамель, покриті білою глазур'ю з лимоном, родзинки, змочені в ромі або апельсиновому мармеладі, і шоколадна карамель.
Біле ласощі з палари
Перший білий делікатес готували в колоніальні часи з куркою та мигдалем. Крім льодяників, при його приготуванні використовують випарене молоко, білий цукор, корицю, гвоздику та ванільну есенцію.
Список літератури
- Ferreira, C. та Dargent-Chamot, E. (2003). Культура та звичаї Перу. Коннектикут: Greenwood Press.
- МакКолай, прем'єр-міністр (2009). Перуанська кухня. Північна Кароліна: Lulu.com.
- Зарат, Р. і Гарбі, Дж. (2015). Вогонь Перу: рецепти та історії з моєї кухні Перу. Нью-Йорк: Хафтон Міфлін Харкорт.
- Куадра, М. та Ескардо, М. (2013). Кулінарна книга "Все перуанське". Массачусетс: Адамс Медіа.
- Песчіра, Е. (2010). Секрети кухні Перу. Сантьяго де Чилі: Видання Оріго.
- Bladholm, L. (2015). Латиноамериканські та карибські продуктові магазини Демістифіковані. Лондон: Макміллан.
- Родрігес Пастор, Х. (2008). Чорнота: афро-перуанці, опір та існування.
Техас: Центр етнічного розвитку.