PENICILLIUM ROQUEFORTI: ХАРАКТЕРИСТИКИ, МІСЦЕ ІСНУВАННЯ, РОЗМНОЖЕННЯ - БІОЛОГІЯ

Penicillium roqueforti - грибок Ascomycota з родини Trichocomaceae, який характеризується, серед інших аспектів, представленням пензликових конідіофорів. У культурних засобах масової інформації представлено велике морфологічне різноманіття, але із загалом чітко визначеними межами колоній.

У природі його можна знайти в найрізноманітніших субстратах, включаючи ґрунти, коріння рослин та плоди. Харчова промисловість використовує його протягом кількох століть для виробництва синіх сирів, відповідаючи за його характерний колір, запах та смак.

Спори Penicillium roqueforti. Взято та відредаговано з: Arunbiel.

Через велику морфологічну різноманітність, яку демонструє цей вид, деякі автори стверджують, що це дійсно комплекс видів, який включає, серед інших, види Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae та P. aromaticum. Інші дослідники стверджують, що це різновиди одного виду.

характеристики

Оскільки у Penicillium roqueforti зазвичай немає статевих структур, описи ґрунтуються на зростанні культурних середовищ. У культурі PDA колір колонії змінюється від блідо-жовтого до темно-сірувато-зеленого.

Розміри колонії також можуть значно змінюватися, а її межі регулярні, хоча вони можуть бути від тонких до дуже густих. З іншого боку, текстура колонії може бути оксамитовою, дискетистою, фашистичною або будь-якою текстурою між ними.

У солодового екстракту колонія виростає до 50 мм у діаметрі, із зеленим забарвленням та полями схожими на волокна павутинної павутини, тоді як у агарі ДА чи Чапека вона виростає лише до 40 мм, виявляючи забарвлення, що переходить із зеленого кольору навіть чорний, тоді як краї колонії мають бархатисту текстуру.

Характерною для цього виду є отримання безстатевих спор у фіалідах, розташованих у формі кисті.

Проживання та розповсюдження

Хабітат

У природному середовищі Penicillium roqueforti може мешкати в найрізноманітніших субстратах, головним чином на ґрунтах, багатих розкладається рослинним матеріалом. Він також може рости на коренях, стовбурах і навіть плодах великого різноманіття рослин.

Поширення

Хоча специфічний епітет виду стосується місцевості, де він був знайдений вперше (Рокфор-сюр-Сульсон, Франція), вид космополітичний і має широке поширення у всьому світі.

Таксономія

Penicillium roqueforti - грибок Ascomycota, що належить до класу Eurotiomycetes, порядку Eurotiales та родини Trichocomaceae. Рід Penicillium раніше входив до групи недосконалих грибів (Deuteromycetes), оскільки його статева фаза була невідома.

В даний час мікологи встановили, що Penicillium - це безстатева або анаморфна форма групи грибів, які також мають статеву форму (телеоморфні), для яких рід був переселений у групу грибів Ascomycota.

Penicillium roqueforti був вперше описаний північноамериканським мікологом Чарльзом Томом у 1906 р. Він має високу морфологічну різноманітність, що гальмує його таксономічну стійкість. Спочатку вид був неоднорідною групою грибів, що виробляли синьо-зелені спори, потім групу відокремлювали та перегрупували кілька разів.

Молекулярні дослідження дозволили виділити три види: Penicillium roqueforti, P. carneum та P. paneum. Однак деякі морфотипи Penicillium roqueforti, які були описані як інші види, включаючи Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae та P. aromaticum, не вважаються дійсними.

Відтворення

Як уже зазначалося раніше, Penicillium roqueforti - це анаморфа, тобто фаза безстатевого розмноження виду. Це розмноження досягається головним чином за рахунок вироблення спор у структурі, званій конідіофором. Ці спори здатні проростати без їх запліднення.

Статева фаза виду в природі невідома, проте в лабораторному досвіді дослідникам вдалося індукувати формування репродуктивних структур, а також статевого розмноження у цього виду.

Харчування

Penicillium roqueforti - сапрофітний вид, тому для його харчування потрібна вже органічна речовина. У природі харчується мертвою рослинною речовиною. Це також може зіпсувати деякі продукти, наприклад, виробляючи цвіль, яка атакує житній хліб.

Програми

Харчова промисловість використовує Penicillium roqueforti для виробництва різних видів синього сиру. Грибок є головним, що відповідає за аромат, а також колір цих сирів. Відмінності між різними видами синього сиру можуть бути обумовлені способами виготовлення або використанням різних штамів гриба.

Виробництво сирів людиною є тисячолітньою діяльністю, починаючи з неоліту, близько 6000 років до н. C. Сині сири виготовляють із застосуванням різних видів молока, таких як козяче та коров'яче молоко, і споживаються у всьому світі.

Зазвичай для отримання гриба під час виготовлення сиру виробники використовують житній хліб, що зберігається у вологих місцях, що дозволяє розвинути цвіль Penicillium roqueforti, який буде використовуватися як прищепка.

Серед сирів, виготовлених на основі Penicillium roqueforti, - Рокфор, Бле де Брес, Бле дю Веркор-Сассенаж, Бребіблу, Кабралес, Камбозола, а також Кашель Блю і Датський блакитний.

Penicillum roqueforti також використовується для отримання біоактивних сполук з антибіотичною активністю. Крім того, вони виробляють аромати та аромати, використання яких не регулюється FDA.

Синій сир, виготовлений на основі гриба Penicillium roqueforti. Знято та відредаговано з: smial.

Метаболіти

Грибок P. roqueforti за певних умов культивування може виробляти вторинні метаболіти, які можуть бути шкідливими. Одним з таких метаболітів є, наприклад, арістолокен, біциклічний сесквітерпен, який є попередником PR токсину.

Цей токсин, який може утворюватися у великих кількостях, має мікотоксичні властивості та брав участь у інцидентах через споживання забруднених зерен. Однак PR-токсин не є стабільним у сирі і швидко перетворюється в PR-імін, який не токсичний.

Penicillium roqueforti також виробляє дуже потужний нейротоксин, званий рокфортін С, який здатний виробляти, принаймні, у лабораторних щурів, судоми, ураження печінки та кровотечі в травному тракті.

Однак ця речовина виробляється в дуже малій кількості, і її концентрація в сирі є занадто низькою, щоб викликати несприятливі наслідки.

Атипові дикі штами Penicillium roqueforti можуть також виробляти інші токсини, такі як патулін, пеніцилова кислота, цитринін та мікофенолітинова кислота, однак комерційні штами цих токсинів не виробляють.

З іншого боку, коли Penicillium roqueforti присутній у сумішах зерна та силосу, він, здається, відповідає за аборти та утримання плаценти у великої рогатої худоби.

Список літератури

Л. Б. Буллерман (2003). Мікотоксини. Класифікації, в Енциклопедії харчових наук та харчування, 2- ^е видання. Ельзев'є.
Penicillium roqueforti. У Вікіпедії. Відновлено з: en.wikipedia.org
В. Гомеса (2019). Пеніцилій: характеристики, систематика, морфологія, середовище проживання. У ліфдері. Відновлено з: lifeder.com.
M. Boysen, P. Skouboe, J. Frisvad & L. Rossen (1996). Перекласифікація групи Penicillium roqueforti на три види на основі молекулярно-генетичного та біохімічного профілів. Мікробіологія.
Дж. Ропарс, М. Лопес-Вільявіченсіо, Дж. Дюпон, А. Снірк, Г. Гілло, М. Котон, Е. Котон та Т. Жиро (2014). Індукція статевого розмноження та генетичного різноманіття у сирному грибі Penicillium roqueforti. Еволюційні програми.
CM Visagie, J. Houbraken, JC Frisvad, SB Hong, CGW Klaassen, G. Perrone, KA Seifert, J. Varga, T. Yaguchi & RA Samson (2014). Ідентифікація та номенклатура роду Penicillium. Дослідження з мікології.
C. Ліра. Пеніцилій: характеристики, морфологія, середовище проживання, розмноження. Відновлено з: lifeder.com.

PENICILLIUM ROQUEFORTI: ХАРАКТЕРИСТИКИ, МІСЦЕ ІСНУВАННЯ, РОЗМНОЖЕННЯ - БІОЛОГІЯ - 2025