ДЕЗОДОРОВАНИЙ ЧАСНИК: ВЛАСТИВОСТІ ТА ПРОТИПОКАЗАННЯ - ХАРЧУВАННЯ - 2025

Дезодорована часник є часник (Allium посівного) , який має свої органолептичні характеристики, він знаходиться в в формі капсул або кульок і розчиняється в кишечнику. Якщо цибулина часнику недоторкана, основним компонентом є алліїн, без запаху та безбарвного.

Коли зубчики часнику, що входять до цибулини, розрізають або подрібнюють, фермент алліназа вивільняється зі свого внутрішньоклітинного відділення, а алліїн розпадається на алліцин та інші сполуки сірки.

Ці органічні сірчані сполуки, що утворюються в результаті ферментативної реакції, забезпечують разом з алліцином більшість лікувальних та профілактичних ефектів часнику, а також його власний запах та смак.

Оскільки алліцин є одним із компонентів, що головним чином відповідає за запах, деякі виробники розробили методи забезпечення переваг часнику без запаху. Однією з них є кишкове покриття часнику, щоб воно могло пройти через шлунковий бар’єр, не впливаючи на шлункові соки.

Дійсно, аліїн та аліназа реагуватимуть лише на контакт, викликаючи вивільнення аліцину. Існує також презентація в рідкому вигляді змішування рослинного масла з соком, витягнутим з пресованого часнику, що зберігається при певних умовах, що дозволяють виводити ароматичні сполуки.

Харчові властивості

У цибулині часнику є мінеральні солі (магній, цинк, мідь, натрій, калій, залізо, фосфор, кальцій і селен). У 100 грамах їстівного часнику присутні 5,1 г білків; 27,8 г вуглеводів і 0,2 г ліпідів.

Він також має ряд таких сполук, як терпени, вітаміни, ферменти, флавоноїди та інші фенольні сполуки. Він також містить ефірну олію (за рахунок утворення летючих сполук сірки).

Також дезодорований часник корисний для нормалізації рівня цукру в крові, покращуючи вироблення інсуліну.

Органосульфатні сполуки, такі як аліцин, діалілсульфід, диалилсульфід, діалілтрисульфід та айоєни, присутні у часнику, надають йому фармакологічні властивості, що представляють інтерес для збереження здоров'я.

Користь для здоров'я

В даний час відомо більше ста біологічно активних сполук, отриманих з часнику. Ці сполуки виявляють антиоксидантну, антибактеріальну, противірусну та протигрибкову активність.

Боротьба з

У лабораторних тестах його дія виявилася ефективною проти аскаридських люмбікоідів, досить поширених кишкових паразитів. Але ця дія не підтверджена в лікуванні людей.

Лікування грибкових інфекцій

Ajoene, сполука, що виходить від метаболізму алліцину, є терапевтичним засобом, який дозволяє проводити місцеве лікування грибкових інфекцій на шкірі за короткочасним режимом, з високою ефективністю та надзвичайно низькою швидкістю рецидивів.

Було показано, що часник діє проти Candida та інших грибів, має схожу ефективність з клотримазолом для усунення клінічних симптомів орального кандидозу.

Покращує здоров’я серцево-судинної системи

З'єднання сірки, що містяться в часнику, асоціюються із зміцненням серцево-судинного здоров'я. Це призведе до зниження рівня гомоцистеїну в крові.

Гомоцистеїн - це амінокислота сірки, яка в надлишку може спричинити пошкодження стінок судин, що може спричинити артеріосклероз, жорсткі артерії і навіть серцеву недостатність та інфаркти.

Знижує рівень холестерину та артеріального тиску

Вони також знижують рівень ліпідів у крові (загальний холестерин, ЛПНЩ і тригліцериди), артеріальний тиск та гальмують згортання крові. Часник визнаний своєю фібринолітичною та антитромбоцитарною активністю.

Зміцнює імунну систему

Часник стимулює активність лейкоцитів, необхідних імунній системі для боротьби з інфекцією.

Дослідження in vitro та in vivo показали, що часник має декілька ефектів, що підсилюють імунітет, таких як стимуляція проліферації лімфоцитів та фагоцитоз макрофагів.

Часник і рак

Для вивчення можливих протиракових ефектів часнику було проведено небагато клінічних досліджень (дослідницьких досліджень на людях).

Тому важко зробити загальний висновок щодо споживання часнику та профілактики раку. У багатьох дослідженнях, що дивляться на цей аспект, були використані продукти з багатьма інгредієнтами.

До цього недоліку додається незнання точності вжитої кількості та частоти споживання, а отже, неможливість порівняння даних досліджень, в яких використовувались різні кількості та презентації часнику.

Однак є публікації, які підтримують захисний вплив часнику проти раку. Ці ефекти можуть виникати внаслідок його здатності блокувати утворення канцерогенів, зупиняти активацію цих речовин, посилювати відновлення ДНК і в кінцевому рахунку зменшувати проліферацію клітин або індукувати загибель клітин.

Протипоказання

Необхідно уникати прийому дезодорованого часнику та його подачі натщесерце, оскільки він може час від часу викликати печію, нудоту, блювоту та діарею. Його слід уникати людям, схильним до недуг шлунка, наприклад, виразок, оскільки це може посилити їх.

Перед вживанням дезодорованого часнику бажано проконсультуватися з лікарем у таких випадках:

• Якщо ви приймаєте антикоагулянтні, антитромбоцитарні або нестероїдні протизапальні засоби, такі як ібупрофен. Теоретично вплив цих препаратів може бути посилений завдяки прийому часнику.
• Якщо вас лікують до зниження рівня цукру в крові через неінсулінозалежного діабету (діабет другого типу). Часник може сприяти підвищенню ефективності цих видів препаратів, тобто ще більше знизити рівень цукру в крові та підвищити інсулін.
• Якщо ви лікуєтесь від ВІЛ. Часник заважає препаратам Invirase® та Fortovase®

Часник може збільшити шанси на кровотечу, тому перед операцією доцільно припинити прийом дезодорованого часнику на тиждень заздалегідь.

Виявлено алергенну силу часнику, і виявлено такі алергени, як диалгілсульфід, аллілпропілсульфід та алліцин.

Не рекомендується вживати дози часнику, які перевищують кількість, що використовується в їжу під час вагітності та лактації.

Рекомендована доза

1 мг алліїну вважається 0,45 мг алліцину. Комерційні препарати дезодорованого часнику зазвичай стандартизуються відповідно до вмісту сполук сірки, зокрема алліїну, або виходу алліцину.

Національний інститут раку в США зазначає, що вказівки Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) щодо загального зміцнення здоров'я у дорослих рекомендують добову дозу від 2 до 5 мг аліцину.

Це може міститися у 2–5 г свіжого часнику (приблизно одна зубчик) або 0,4–1,2 г сушеного часникового порошку або 2–5 мг часникової олії, або 300–1000 мг екстракту часнику.

Список літератури

1. Бхандарі, П. (2012). Часник (Allium sativum L.): огляд потенційних терапевтичних застосувань. Міжнародний журнал зеленої фармації, 6 (2), с.118.
2. Чунг, Л. (2006). Антиоксидантні властивості сполук часнику: алліл цистеїн, алліїн, алліцин та алілсульфід. Журнал лікарської їжі, 9 (2), с.205-213.
3. Hacıseferoğulları, H., Özca, M., Demir, F. and Çalışır, S. (2005). Деякі харчові та технологічні властивості часнику (Allium sativum L.). Журнал харчової інженерії, 68 (4), стор 463-469.
4. Hsing AW, Chokkalingam AP, Gao YT та ін. Allium овочі та ризик раку передміхурової залози: Дослідження на основі популяції. Журнал Національного інституту раку 2002; 94 (21): 1648-1651.
5. Канар, Д. (2008). Додавання часнику без запаху, що містить кишкову оболонку і дезодоруючий шар. US7425342B2.
6. Львова Г.Н., Засухіна Г.Д. Модифікація синтезу репараційної ДНК у людських фібробластах, оброблених мутагеном, під час адаптаційної відповіді та антимутагенного ефекту екстракту часнику. Генетика 2002; 38 (3): 306–309.
7. Мілнер JA. Часник: його антиканцерогенні та протипухлинні властивості. Відгуки про харчування 1996; 54: S82-S86.
8. Мілнер JA. Механізми, за допомогою яких сполуки часнику та аллільних сір пригнічують біоактивацію канцерогену. Часник і канцерогенез. Успіхи в експериментальній медицині та біології 2001; 492: 69-81.
9. Морінага, М. (1983). Спосіб отримання дезодорованого рідкого екстракту часнику. US4377600A.
10. Національний інститут раку. (2008). Профілактика часнику та раку. Взято з: рак.гов.
11. Ruddock PS, Liao M, Foster BC та ін. Натуральні продукти для здоров’я часнику проявляють різний рівень складових та антимікробну активність щодо Neisseria gonorrhoeae, золотистого стафілокока та Enterococcus faecalis. Фітотерапевтичні дослідження 2005; 19 (4): 327–334.
12. Шеной Н.Р., Чофулі А.С. Інгібіторний вплив сульфідрильних сполук, пов'язаних з дієтою, на утворення канцерогенних нітрозамінів. Ракові листи 1992; 65 (3): 227–232.