- Де це знаходиться?
- Будова
- Програми
- У харчовій промисловості
- У фармацевтичній промисловості
- У хімічній промисловості
- У будівельній галузі
- Властивості
- Стереохімія
- Список літератури
Винна кислота являє собою органічне з'єднання, молекулярна формула являє собою СООН (СНОН) 2 СООН. Він має дві карбоксильні групи; тобто він може вивільнити два протони (Н + ). Іншими словами, це дипротикова кислота. Його також можна класифікувати як альдарна кислота (кислотний цукор) та похідне янтарної кислоти.
Її сіль відома споконвіку і є одним із побічних продуктів виноробства. Це кристалізується як білий осад, хрещений як "винні алмази", які накопичуються в пробці або на дні бочок і пляшок. Цією сіллю є бітартрат калію (або тартрат калійної кислоти).
Сіль винної кислоти є одним із вторинних інгредієнтів у виноробстві
Солі винної кислоти мають загальну присутність одного або двох катіонів (Na + , K +, NH 4 + , Ca 2+ тощо), оскільки, вивільняючи два протони, вона залишається негативно зарядженою зарядом -1 (як у бітартратних солях) або -2.
У свою чергу, ця сполука була об’єктом вивчення та викладання органічних теорій, пов'язаних з оптичною активністю, точніше із стереохімією.
Де це знаходиться?
Винна кислота є компонентом багатьох рослин і продуктів, таких як абрикоси, авокадо, яблука, тамаринд, насіння соняшнику та виноград.
У процесі старіння вина ця кислота - при холодних температурах - поєднується з калієм і кристалізується як тартрат. У червоних винах концентрація цих тартратів нижча, тоді як у білих винах їх більше.
Тартрати - це солі білих кристалів, але коли вони виключають домішки з алкогольного середовища, вони набувають червонуваті або фіолетові тони.
Будова
На верхньому зображенні представлена молекулярна структура винної кислоти. Карбоксильні групи (-COOH) розташовані на бічних кінцях і розділені коротким ланцюгом з двох вуглець (C 2 і C 3 ).
У свою чергу, кожен із цих вуглеців пов'язаний з Н (білою сферою) та ОН-групою. Ця структура може обертати зв'язок C 2 -C 3 , створюючи, таким чином, різні конформації, які стабілізують молекулу.
Тобто центральний зв’язок молекули обертається як обертовий циліндр, послідовно чергуючи просторове розташування груп –СООН, Н та ОН (проекції Ньюмена).
Наприклад, на зображенні дві групи ОН вказують у протилежних напрямках, це означає, що вони знаходяться в протипозиційних положеннях один до одного. Те саме відбувається з групами –COOH.
Інша можлива конформація - це пара затемнених груп, в яких обидві групи орієнтовані в одному напрямку. Ці конформації не відігравали б важливої ролі в структурі сполуки, якби всі групи вуглецю C 2 і C 3 були рівними.
Оскільки в цій сполуці чотири групи різні (–COOH, OH, H та інша сторона молекули), вуглець є асиметричним (або хіральним) і проявляє відому оптичну активність.
Спосіб розташування груп на вуглецях C 2 та C 3 винної кислоти визначає деякі різні структури та властивості для однієї сполуки; тобто дозволяє існувати стереоізомери.
Програми
У харчовій промисловості
Застосовується як стабілізатор елюзій в пекарнях. Він також використовується як інгредієнт в дріжджах, варення, желатині та газованих напоях. Він також виконує функції підкислювача, закваски та іонів, що секвестують.
В цих продуктах міститься винна кислота: печиво, цукерки, шоколадні цукерки, газовані рідини, хлібобулочні вироби та вина.
При виробництві вин його використовують, щоб зробити їх більш збалансованими, з точки зору смаку, зниженням їх pH.
У фармацевтичній промисловості
Застосовується при створенні таблеток, антибіотиків і шипучих таблеток, а також у лікарських засобах, що застосовуються при лікуванні серцевих захворювань.
У хімічній промисловості
Він використовується у фотографії, а також при гальванічному покритті і є ідеальним антиоксидантом для промислових мастил.
Він також використовується як металевий відлякувач іонів металу. Як? Обертаючи свої зв’язки таким чином, що він може знаходити атоми кисню карбонільної групи, багатої електронами, навколо цих позитивно заряджених видів.
У будівельній галузі
Це уповільнює процес затвердіння штукатурки, цементу та штукатурки, робить поводження з цими матеріалами більш ефективним.
Властивості
- Винна кислота продається у вигляді кристалічного порошку або злегка непрозорих білих кристалів. Він має приємний смак, і ця властивість свідчить про вино хорошої якості.
- Він плавиться при 206 ºC і горить при 210 ºC. Він дуже розчинний у воді, спиртах, основних розчинах і бурі.
- Його щільність становить 1,79 г / мл при 18ºC і має дві константи кислотності: pKa 1 і pKa 2 . Тобто кожен з двох кислих протонів має свою схильність до виділення у водну середу.
- Оскільки в ньому є групи -COOH та OH, її можна проаналізувати за допомогою інфрачервоної спектроскопії (ІЧ) на предмет її якісного та кількісного визначення.
- Інші методи, такі як мас-спектроскопія та ядерно-магнітний резонанс, дозволяють проводити попередні аналізи на цій сполуці.
Стереохімія
Винна кислота була першою органічною сполукою, яка виробила енантіомерну роздільну здатність. Що це означає? Це означає, що його стереоізомери можна було відокремити вручну завдяки дослідницькій роботі біохіміка Луї Пастера 1848 року.
А що таке стереоізомери винної кислоти? Це: (R, R), (S, S) і (R, S). R і S - просторові конфігурації вуглецю C 2 і C 3 .
Винна кислота (R, R), найбільш "природна", обертає поляризоване світло вправо; винна кислота (S, S) обертає її вліво, проти годинникової стрілки. І нарешті, винна кислота (R, S) не обертає поляризоване світло, будучи оптично неактивним.
Луї Пастер, використовуючи мікроскоп та пінцет, виявив та відокремив кристали винної кислоти, що демонструють «праві» та «ліворукі» візерунки, як, наприклад, на зображенні вище.
Таким чином, «праворукі» кристали - це ті, що утворені (R, R) енантіомером, тоді як «ліворучні» кристали - це (S, S) енантіомер.
Однак кристали винної кислоти (R, S) не відрізняються від інших, оскільки вони виявляють одночасно як праворукий, так і ліворукий характеристики; тому їх не можна було "вирішити".
Список літератури
- Моніка Ічіхой. (7 листопада 2010 р.). Осад у вині. . Відновлено з: flickr.com
- Вікіпедія. (2018). Винна кислота. Отримано 6 квітня 2018 року з: en.wikipedia.org
- PubChem. (2018). Винна кислота. Отримано 6 квітня 2018 року з: pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
- Розуміння винних тартаратів. Отримано 6 квітня 2018 року з: jordanwinery.com
- Акіпедія. Винна кислота. Отримано 6 квітня 2018 року з: acipedia.org
- Pochteca. Винна кислота. Отримано 6 квітня 2018 року з: pochteca.com.mx
- Дханешвар Сінгх та ін. (2012 р.). Про походження оптичної бездіяльності мезо-винної кислоти. Кафедра хімії, Університет Маніпура, Канчіпур, Імфал, Індія. J. Chem. Pharm. Рез., 4 (2): 1123-1129.