ЦІЛІ РЕСТОРАНУ: ЗАГАЛЬНІ ТА СПЕЦИФІЧНІ - ДУДИ - 2025

У завданнях ресторану визначаються як цілі , що її керівники повинні встановити для того , щоб виростити бізнес і досягти свого стратегічного бачення. Як і багато інших підприємств, ресторанне господарство існує для того, щоб отримати прибуток.

Його модель бізнесу заснована на виробництві та подачі їжі; Однак дуже важливі фактори, такі як послуга, яку вони пропонують своїм клієнтам, також грають роль. З цієї причини, і перш ніж вирушати в авантюру відкриття закладу, зручно розглянути цілі, які прагнуть досягти.

Загальні цілі ресторану

Загальні цілі - це ті, заради яких існує компанія. Кожен ресторан повинен зосередитись на тому, щоб мати кілька загальних цілей стосовно чотирьох важливих факторів: їжа, обслуговування, прибуток та довголіття.

Їжа

Залежно від виду їжі, ресторан повинен орієнтуватися на те, щоб очікування замовника були задоволені, а тому вони готові повернутися.

У той час як деякі ресторани шукають вишуканої якості та обслуговування, звертаючись до більш вимогливої ​​громадськості, інші лише прагнуть забезпечити швидке та ефективне обслуговування, наприклад, заклади швидкого харчування.

Майте на увазі, що витрати на виробництво продуктів харчування повинні бути досить низькими, щоб отримувати прибуток, зберігаючи при цьому якість, яку очікують клієнти.

Їжа, поряд із обслуговуванням, є двома вирішальними ключами до задоволення клієнтів. Тому їжу завжди слід подавати в оптимальних умовах. Ще одним важливим фактором є те, що меню різноманітне для всіх видів дієт.

Приклад: мета ресторану в Мехіко може бути "подавати свіжу, якісну мексиканську їжу з гарним виглядом".

Сервіс

Люди не просто ходять в ресторани, щоб поїсти. Вони також роблять це як дозвілля, щоб відпочити і насолодитися повним досвідом: від декору до музики, яка лунає в приміщеннях. Якість обслуговування відрізняється між задоволеним клієнтом та розчарованим, і має бути головною метою.

Тому офіціанти повинні бути ввічливими та завжди доступними для клієнтів, не надто наполегливі. Знання, як відрізнити цю лінію, відрізняє доброго офіціанта від посереднього.

Крім того, залежно від цільової аудиторії та типу ресторану, музика повинна бути того чи іншого типу. Доцільно встановити його на середньо низький рівень гучності, щоб закусочні могли говорити, не маючи підвищувати голос.

І ніколи не забуваймо, що клієнт завжди (або майже завжди, оскільки не все йде) правильно. Тому, якщо у вас є проблеми будь-якого типу, постарайтеся максимально його задовольнити, щоб ви отримали гарне враження про місце і рекомендували його своїм друзям.

Приклад: метою ресторану в Мехіко щодо обслуговування може бути «надати послугу таким чином, щоб клієнту було комфортно, вдома і в той же час щасливе».

Ефективність витрат

Кожен ресторан існує для того, щоб отримати прибуток; Тому ще однією із загальних цілей ресторану є завжди враховувати норму прибутку. Найбільші витрати, пов'язані з організацією, - це праця та харчування.

Робітники - це весь персонал, від шеф-кухаря до офіціанта; до продуктів харчування належать усі продукти харчування, які згодом будуть подаватися.

На додаток до них ресторани мають інші витрати, такі як оренда приміщень, ремонт, реклама, серед інших. Ось чому, щоб бізнес був прибутковим, вам потрібно виставити рахунки достатньо, щоб покрити всі ці витрати та отримати наступний прибуток.

Довговічність

Найкращі ресторани підтримуються великою репутацією, яку вони створюють серед своїх клієнтів, що заохочує усне укладання та робить все більш прибутковим.

Якщо закладу належить приміщення і є прибутковим, велика ймовірність, що воно може бути збережене на невизначений термін, що має бути загальною метою ресторану.

Приклад: ціль довголіття ресторану в Буенос-Айресі може бути "бути рестораном, найбільш відомим сім'ям Буенос-Айреса з покоління в покоління".

Конкретні цілі

Конкретні цілі - це ті, які прагнуть конкретного та вимірюваного результату для досягнення успіху. Якщо ми сприймемо рентабельність як загальну мету, то певними цілями для її досягнення можуть бути збільшення трафіку клієнтів, збільшення середнього квитка на кожного клієнта, підвищення норми прибутку або поліпшення інфраструктури.

Збільшити трафік

Щоб досягти успіху, ресторан повинен завести людей у ​​приміщення і дати їм причини залишитися.

Для цього настійно рекомендується здійснювати маркетинговий план через соціальні мережі, письмову пресу та рекламу радіо та телебачення, залежно від типу ресторану та цільової аудиторії. Управлінням, що відповідає за цю мету, є відділ маркетингу.

Успішний маркетинговий план включає системи для оцінки впливу цих дій та витрат і повинен визначати цілі, даючи конкретні об'єктивні показники; наприклад, очікувана кількість нових клієнтів.

У цьому сенсі завданнями для досягнення цієї мети можуть бути, наприклад, вкладення певної щотижневої суми у рекламу Facebook, рекламу в Twitter або рекламу на веб-сторінках. Також слід встановлювати щотижневі повідомлення, хештеги та взаємодію з користувачами в соціальних мережах.

Збільшити середній квиток

Після того, як клієнт сидить за столом, заробіток закладу зазвичай залежить від кількості страв, які він замовляє.

Для цього існують різні прийоми, серед яких - пропозиція офіціанта, тестування товару чи продаж.

Збільшення меню також може допомогти. Для досягнення цієї мети стратегічна мета може бути середньою сумою на одного клієнта. Відомий відділ - відділ продажу.

Підвищення норми прибутку

Власник ресторану також повинен встановити ряд стратегічних цілей, щоб досягти більшої норми прибутку без зниження якості.

Для цього потрібно домагатися більшої ефективності та менших витрат на продукти харчування та робочу силу, що є двома найбільшими витратами в цьому секторі. Тут відповідальні відомства можуть бути закупівельними, кадровими та оперативними.

Поліпшення інфраструктури

Зміни структури передбачають великі інвестиції, тому їх потрібно ретельно спланувати та вивчити. Реконструкція приміщень, розширення нових районів або розширення ресторану - це деякі з цих завдань, які повинні включати бюджети та час. Відповідальним департаментом буде відділ розширення.

Однак, якби ми взяли загальну мету їжі як еталонну, окремими цілями могли б стати досягнення кращої якості, найняти кращих кухарів або збільшити пропозицію меню.

Список літератури

1. Девід, Ф. (2008). «Концепції стратегічного управління» Одинадцяте видання. Редакційна Пірсон освіта, Мексика.
2. Томпсон, А. та Стрікленд, А. (2003). «Стратегічне планування - теорія та справи». Видавництво McGraw-Hill.
3. Sudhir Andrews (2007). «1. Витоки харчової промисловості. Управління продуктами харчування та напоїв ». McGraw Hill.
4. Браун, Моніка Р. (2000). "Приймайте свій власний кухарський стіл." Чорне підприємство