АЦЕТОБАКТЕР: ХАРАКТЕРИСТИКИ, МІСЦЕ ІСНУВАННЯ ТА ОСНОВНІ ВИДИ - БІОЛОГІЯ - 2025

Ацетобактер - рід грамнегативних бактерій, що охоплює велику кількість видів, багато з яких мають комерційне значення. Вперше його описав у 1898 році голландський мікробіолог Мартинус Беєрінк.

Бактерії, що складають її, є плеоморфними і можуть бути стрижнеподібними або яйцеподібними. Вони також характеризуються здатністю виробляти оцтову кислоту з етанолу. Це вміння, яке використовує людина на комерційному рівні, у виробництві оцту та найрізноманітніших продуктів, що виходять із нього.

Бактерії роду Acetobacter використовують у виробництві оцту. Джерело: Піксабай

Таксономія

Таксономічна класифікація роду Acetobacter така:

• Домен: Бактерії
• Королівство: Монера
• Тип: Протеобактерії
• Клас: Альфапротеобактерії
• Порядок: родоспірілла
• Сімейство: Acetobacteraceae
• Рід: Ацетобактер

характеристики

Більшість бактерій, що входять до роду Acetobacter, є грамнегативними. Це означає, що коли вони піддаються грамовому фарбуванню, вони набувають забарвлення фуксії. Це відбувається тому, що їх клітинна стінка не має достатньо товстого пептидогліканового шару, щоб утримувати частинки барвника.

Так само ці бактерії є облігатними аеробними. Завдяки цьому, щоб розвиватися, вони обов'язково повинні знаходитись у середовищі, в якій є широка доступність кисню.

Так само ці бактерії потребують певних умов, щоб розвиватися в посівах. Серед них можна відзначити: температурні діапазони, які переходять від 25 ° C до 30 ° C, а також pH від 5,4 до 6,3.

Що стосується їх біохімічних характеристик, то можна сказати, що бактерії роду Acetobacter позитивні до каталази. Це означає, що вони здатні синтезувати фермент каталазу, завдяки якій вони можуть розкласти молекулу перекису водню до води та кисню.

У цій же зоні Ацетобактер є оксидазонегативними, оскільки не має здатності синтезувати жоден із ферментів групи цитохром с оксидаз.

Ця група бактерій високо цінується на ринку, оскільки вони можуть проводити оцтову ферментацію, кінцевим продуктом якої є оцтова кислота, також відома як оцет. Так само в інших процесах вони можуть окислювати такі сполуки, як лактат та ацетат, до вуглекислого газу та води.

Ці бактерії вважаються непатогенними. Вони абсолютно нешкідливі для людини, тому на органічному рівні вони не породжують жодного типу патологій.

Морфологія

Бактеріальні клітини роду Acetobacter мають різноманітну форму, вони можуть бути прямими або злегка вигнутими стрижнями або вони також можуть мати еліпсоїдальну або яйцеподібну форму. Ці клітини шириною приблизно 0,6-0-8 мкм, довжиною 1,0-4,0 мкм.

Таким же чином ці бактеріальні клітини не оточені капсулою, і вони не виробляють спор, тому їм не вистачає механізму захисту, коли умови навколишнього середовища стають ворожими.

Ці бактерії мають розширення, відомі як джгутики на своїй клітинній поверхні. У деяких видів джгутики перитричні, а в інших - полярні.

Так само ці бактерії можна знайти окремо, парами або ланцюжками. Ланцюги, як правило, короткі.

При вирощуванні в лабораторії ці бактерії виробляють колонії, як правило, бліді, оскільки вони не синтезують пігментів. Однак є деякі види, які їх виробляють і створюють колонії коричневого або рожевого кольору.

Хабітат

Ці бактерії поширюються по всій земній кулі, займаючи різні місця проживання та екологічні ніші. Їх можна зустріти в рослинності; на квіти, деякі плоди і на садовій землі.

Так само вони можуть бути пов’язані з бактеріями, які є ферментаторами, які можна знайти у квітках і плодах, у ґрунті, воді та навіть у бджолиних панно.

Основні види

Ацетобактер - рід, який охоплює велику кількість видів (понад 18). Найбільш репрезентативні види роду описані нижче.

Ацетобактер ацети

Ця бактерія була вперше описана у 1864 році відомим французьким вченим Луї Пастером, який визначив, що вона відповідає за утворення оцту через процес, який сьогодні відомий як оцтове бродіння.

Acetobacter aceti - це паличкоподібні бактерії, що знаходяться в парах або ланцюгах, а також окремо. Так само вони представляють перитрикулярні джгутики, які можуть обертатися за годинниковою або проти годинникової стрілки.

Це бактерія, яка може протистояти високому рівня кислотності і суворо аеробна. Як продукт свого метаболізму він може виробляти алкоголь. Так само вона використовує спирт та деякі вуглеводи як джерело вуглецю, щоб нарешті отримати оцтову кислоту.

З комерційної точки зору ця бактерія є надзвичайно важливою, оскільки її використовують у виробництві оцту в процесі оцтового бродіння.

Acetobacter cerevisiae

Цей вид відносно новий, оскільки його вперше описали лише у 2012 р. У культурах він розвиває колонії, колір яких варіюється від бежевого до коричневого. Вони мають круглу форму і злегка підняті.

Багато своїх характеристик він поділяє з іншими видами роду Acetobacter. Серед них можна відзначити, що вони є оксидазонегативними та каталаза позитивними. Так само відомо, що ефективно росте на етанолі, глюкозі та гліцерині, а також органічних кислотах. Завдяки своєму метаболізму він отримує в якості основних продуктів такі сполуки, як етилацетат та дигідроксіацетон, серед інших.

Крім того, ця бактерія, як відомо, дуже чутлива до дуже низького рівня рН і може пережити низький рівень кисню. Так само оптимальна температура, при якій він розвивається, коливається в межах від 20 ° C до 25 °

Ацетобактер оні

Це бактерія, що належить до роду Acetobacter, так званих оцтових бактерій. Вони являють собою клітини, що мають форму стрижня і розміром приблизно 0,8 - 0,9 мкм завдовжки 3,6-5,1 мкм.

Оптимальна температура його росту - 28 ° C. Ви також можете використовувати етанол і метанол як джерела вуглецю.

Як і багато бактерій цього роду, основна середовище існування, в якій знаходиться Acetobacter oeni, - це цукри, такі як фрукти та квіти.

Незважаючи на обмін багатьма його характеристиками з рештою бактерій того ж роду, Acetobacter oeni має певні відмінні характеристики. Серед них можна відзначити, що вони виробляють -5-кето-D-глюконову кислоту, і що вони здатні рости в етанолі в концентрації 10%.

Інші види

Рід Acetobacte r дуже широкий і включає деякі види, які в умовах імунодепресії можуть викликати патології у людини. До таких бактерій належить Acetobacter indonesiensis, який був виділений із хворих на пневмонію.

Так само існують і інші бактерії, які використовуються у виробництві вина та оцту, такі як Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orleanensis та Acetobacter Pasteurianus.

Список літератури

1. Köning, H., Unden, G. and Frölich, J. (2009). Біологія мікроорганізмів на винограді, в мусі та вині. Спрінгер, Нью-Йорк
2. Kouser, J., Uddin, M. and Gulzarul, M. (2016) Виділення та характеристики Acetobacter aceti від гнилої папайї. Отримано з: researchgate.net
3. Кретова, Мирослава. (2005). Характеристика та ідентифікація списку Acetobacter Chemicke. 99 (2) 144-149
4. Madigan, M. and Martinki, J. (2005) Брок Біологія мікроорганізмів. Prentice Hall. 11-е видання
5. Рей, Б. та Бунія, А. Основи мікробіології їжі. Mc Graw and Hill. 4-е видання. Мексика