У доиспанского продуктах Мексики були схожі на більшість корінних жителів регіону і, в багатьох випадках вони були використані для релігійного поклоніння. Однак продовольство було тісно пов'язане з наявністю ресурсів, якими володіла кожна цивілізація в районі, де вони мешкали.
Мезоамериканські цивілізації мали доступ до кращої їжі завдяки різноманітним зразкам, знайденим у джунглях, озерах та річках. Арідоамериканські цивілізації, кочові за своєю природою, використовували ресурси, які забезпечували пустеля та посушливі райони, де вони мешкали.
Деякі види їжі були поширені на всьому американському континенті через їх велику кількість і споживалися усіма цивілізаціями, а інші росли в деяких конкретних регіонах; це означало, що вони були включені лише до меню кількох цивілізацій.
В Арідоамериці
Арідоамериканські племена основували свій раціон на сільському господарстві та полюванні. Їх варіанти були дещо обмеженішими, ніж племена, які мають доступ до джунглів чи водного полювання; однак вони мали досить продуману дієту.
Як і месоамериканські племена, їх основною їжею була кукурудза. Легкість, з якою його вирощують, та достаток його на всій території Мексики зробили її незамінною їжею для племен, які населяли цей регіон.
Кілька племен, котрі не були кочовими, доводилося поливати свої врожаї досить часто, оскільки в зоні Арідоамериканської Америки протягом року було мало опадів. Без зрошення людини неможливо було б виростити їжу.
Племена цього регіону мали доступ до інших видів тварин з огляду на їх географічне положення: вони полювали на ведмедів та оленів. У довколишніх річках та озерах ці племена покладалися на риболовлю на їжу: споживання риби, а також мисливських качок було основоположною частиною раціону для племен аридоамериканців.
Аксесуари
Те, що вони їли, супроводжувалося всілякими натуральними добавками, щоб збагатити раціон тубільців. Жолуді, трави та коріння рослин із харчовими властивостями створили ідеальний баланс поживлення для племен посушливого клімату.
Крім того, тубільці використовували для подрібнення жолудів для отримання жолудного борошна. Виходячи з цього, вони могли готувати хліб, з яким вони супроводжували страву.
Жінки племені відповідали за збір диких плодів та рослин, таких як кактус. Вони також збирали невеликі насіння з високою харчовою цінністю, які вони вживали в їжу для доповнення дієти.
Однією з головних причин того, що аборигени регіону збирали кактус, були його плодами. У цьому регіоні широко вживали сагуаро, враховуючи високу доступність кактусів, які росли в Арідоамериці.
У Месоамериці
Раціон племен мезоамериканців був набагато багатшим і обширніше, ніж їхні аридо-американські колеги. Джунглі не тільки забезпечували більшу різноманітність тварин для полювання, але й багато інших фруктів, коренів та рослин з поживною цінністю, що збагачували раціон тубільців.
Перші іспанські дослідники, які прибули до регіону, змогли помітити велику різноманітність страв, які готували для імператорів, особливо страви великої ацтекської імперії. Посуд також мав унікальний для того часу колір, який досягався природним шляхом за рахунок використання барвників, таких як оното.
Важливо зазначити, що хоча страви, які вони готували, мали певний рівень складності, раціон тубільців обмежувався наявними в регіоні ресурсами. Не було складного обміну товарами: ця практика почала здійснюватися після колоніальних часів.
Зернові
Більшість культур у всьому світі вживають основну їжу в усіх своїх стравах. Для мезоамериканських аборигенів цією їжею були зерна, зокрема зернові злаки, наприклад кукурудза. Насправді кукурудза мала такий рівень важливості, що її використовували як данину богам.
Кукурудзу готували різними способами, але в основному її перетворювали на тісто і пізніше готували інші види страв, супроводжуючи різні інгредієнти. Крім того, вони обробляли кукурудзу в процесі, який полегшив подрібнення, а також зробив її набагато поживнішою їжею.
Вони вживали його як твердий (у вигляді хліба) або навіть рідкий, як напій. Кукурудза була основною їжею мезоамериканських цивілізацій і була присутня майже у всіх їхніх стравах.
Фрукти та овочі
Овочі та фрукти доповнили дієту аборигенів на основі кукурудзи. Споживання гарбуза було дуже поширеним, як і споживання рослинних трав для зменшення шлункових проблем.
Аборигени використовували для приготування рагу і супроводжували їх меленими зернами. Комбінації продуктів харчування залежали від часу року, оскільки наявність урожаю змінювалася залежно від календаря.
Використання овочів було досить великим у мезоамериканських культурах. Його раціон також включав помідори, овочі, солодку картоплю та джикама, серед багатьох інших продуктів.
М'ясо та риба
Споживання червоного м'яса в Месоамериці не було великим; В основному це було пов’язано з нестачею великих тварин у регіоні. Однак ці цивілізації їли одомашнених тварин, таких як індики, качки та собаки.
Зазвичай вони споживали цих тварин лише на спеціальних бенкетах, коли їх відгодовували, поки не могли бути, а потім вбивали та їли. Конкретно в культурі майя індик вважався бенкетною твариною.
Тропічна риба, омари, ламанти та інші види черепашних тварин вважалися важливим джерелом поживних речовин. Її споживання було поширене в імперіях Майя та Ацтеків.
Список літератури
- Мексика та Центральна Америка, доколумбійський; Енциклопедія продовольства та культури, 2003. Взяте з encyclopedia.com
- Мексиканська кухня до колумбійської кухні: 300 страв на день на вибір, 8 травня 2013 р. Взяте з сайту inside-mexico.com
- Харчові звички деяких доколумбійських мексиканських індіанців, Е.О. Каллен, 1965 р. Взяте з jstor.org
- Доколумбова кухня, Вікіпедія англійською мовою, 6 лютого 2018 р. Взяте з wikipedia.org
- Племе Піма, індекс індіанських племен індіанців, (другий). Взято з warpaths2peacepipes.com