Дієта сапотеков була зосереджена на характерних продуктах месоамеріканской регіону , такі як кукурудза, боби і гарбуз. Запотеки - це доколумбова культура, що належить до штату Оксака в Мексиці та на південь від штату Пуебла. Вони були однією з найважливіших доколумбових цивілізацій Месоамерики.
Назва походить від Nahuatl і означає людей хмар. Вони думали, що вони приходять прямо з хмар, як божественні посланці богів.
Вапочка Запотець
Найбільшим його поселенням був Монте-Альбан, архітектурний комплекс, що складається із ступінчастих пірамід. Ці піраміди вигравіровані в камені із зображеннями танцюристів та ігор з м'ячем.
Сапотек розробив два календарі для вимірювання часу, перший, Іза, мав 365 днів і був згрупований у 18 місяців. Ця календарна організація використовувалася для контролю сільськогосподарських культур. Інший календар, який вони розробили, Піє, мав 260 днів, організованих за 13 місяців, і використовувався для називання новонароджених.
Продукти харчування Zapotec
землеробство
Рослинні та тваринні різноманіття мезоамериканського району забезпечували його мешканців чудовими джерелами їжі. Крім того, запотеки розвивали вирощування кукурудзи, створивши великі поля обробітку.
Сільськогосподарська система, яка найбільше використовувалась, була терасовою системою. У долинах вони будували дамби та зрошувальні канали.
Розвиток сільського господарства був одним із наймасштабніших часів і підтримував численні села. Цей бум у сільському господарстві також допоміг розвинути свою економіку з іншими містами.
Основним інструментом, який вони використовували для своїх культур, була насінна паличка. Ця культура посіву дозволила їм вирощувати кукурудзу, боби та кабачки, які були основними продуктами їх раціону.
Крім того, інші культури, які вони виробляли, хоча в меншій мірі, - це банани, нут, горох (горох), солодкий картопля (солодкий картопля), часник і цибуля.
Іншими видами, які запотеки також цінували в своїй гастрономії, були помідори, хілакайоти (різновид гарбуза), хайоти (в інших культурах вона відома як Чучу), квеліти (їстівні дикі трави), гарбузові квіти та гриби. Гриби їх споживали будь-яким способом, були їстівними або галюциногенними.
Деякі різновиди бульб, які доповнювали свій раціон харчування, були чинчайотом (корінь чайотера), солодкою картоплею (солодкою картоплею), гуакамотом (юкка) та джіма (цибулеподібні бульби).
До всіх цих продуктів, які вони виробили своїми урожаями, ми повинні додати кількість плодів, які вони зібрали з дерев, таких як папайя, сливи, пітаї, заварні яблука, дикий виноград, тамаринд, гуава, авокадо та арахіс.
Ще однією з речей, що рясніли в їх раціоні, як у центральній та південній Америці, було вживання какао.
З какао вони робили шоколадні напої, хоча вони не нагадували тих, які ми маємо сьогодні, а скоріше вони були гіркими. Насіння чіа використовували також для виготовлення напоїв та олії.
Полювання
Запотеки були не лише вегетаріанцями, але й були людьми полювання, з якими вони доповнювали свій раціон характерними тваринами регіону.
Білки доповнювали велику кількість овочів, які вони отримували із землі. Найбільш розповсюдженими тваринами в районі були маленькі дикі тварини, такі як лайки, кролики, єноти …
Птахів, як качок, теж було в достатку. І вони включили у свій раціон тварин, які сьогодні здаються нам немислимими, такими як мавпи, бронежилети, ігуани та змії.
Опрацьований посуд
З усієї цієї їжі запотеки приготували смачні страви, які підтримували все плем'я. Серед типових страв виділяються закуски або ордери.
Ця різноманітність страв має соковиті рецепти, такі як тамали, загорнені в листя банана, тортилії, тлаюда з сидінням і кукурудзяні чіпси.
Тамали - типовий посуд, який дійшов до наших днів. Вони складаються з трохи м’яса, разом з овочами, загорнутими в банановий лист і пареними або приготованими на вогні.
Тортелі, запотеки використовували їх як хліб для супроводу більшості страв. Вони виготовляються з кукурудзяного борошна, однієї з основних культур, яку виробляли запотеки.
Tlayudas - це ще один вид кукурудзяних тортил, але з більшим діаметром, ніж звичайні, і їх застосовують лише в районах Оксаки, звідки родом запотек.
Місце, на яке вони посилаються в рецепті, - це жир зі свинини, який використовується як масло для приготування цього рецепту. Кукурудзяні топоти - це начоси, про які ми знаємо сьогодні.
У особливі випадки запотеки мали спеціальні страви, які вони готували. Серед них чорна, червона або жовта родимка, ривчастий, котячий бульйон, ентоматадо, кукурудза та гарнача кесаділла.
Моль - це соус з перців чилі. Залежно від того, який чилі ми використовуємо, це може бути одна моль.
Ривок - це шматок м'яса, як правило, яловичини, копчений аналогічно іспанській ривці.
Котячий бульйон - це овочевий, нут і чилі суп. Це відомо під назвою, оскільки іноді додавали маленьку тварину, яку було легко спіймати.
Ентоматадо складався з приготування томатного і чилі соусу до якихось видів м'яса, на які вони могли полювати.
Кукурудзяна питаділла використовувала кукурудзяні коржі та наповнювала їх кукурудзою та сиром. А гарнаші - це також кукурудзяні коржі, але густіші і супроводжуються м'ясом, приготованим у соусі, і перцем чилі.
Запорожці також використовували солодкі страви на своїй кухні, такі як млинці, яєчні омлети та нут у солодкій панелі.
Список літератури
- СЛУЧАЙ, Альфонсо. Культури Mixtec і Zapotec. Видання "Ель Насіонал", 1942.
- СЛУЧАЙ, Альфонсо. Календар та написання стародавніх культур Монте-Альбан. Cooperativa Talleres Gráf. нації, 1947.
- МАРКУС, Джойс; ФЛАННЕР, Кент V .; SANTANA, Хорхе Феррейро. Цивілізація Zapotec: як розвивалося міське суспільство в долині Оаксаки. Фонд економічної культури, 2001.
- DE VÁSQUEZ COLMENARES, Ана Марія Гузман. Гастрономічні традиції Oaxacan. видавець не визначений, 1982 рік.
- DE LA MORA, Dulce María Espinosa. Корінна гастрономічна проба. 2011 рік.
- З СІВНЯ, Америка; Південна Америка. Оаксака, місто хмар.