ШКАЛА СКОВІЛЯ: ІСТОРІЯ, ЯК ЦЕ ПРАЦЮЄ І НАЙБІЛЬШ ПРЯНЕ - КУЛЬТУРНА ЛЕКСИКА - 2025

Масштаб Сковілла є спосіб визначення пряність , що міститься в чилі, перець чилі або перець чилі. SHU (Scoville Heat Units) для свого абревіатури англійською мовою застосовується як метрична одиниця і рівень становить від 0 до 16 000 000.

Ці плоди належать до роду Capsicum, оскільки містять капсаїцин, компонент, який робить їжу свербінням і піддається вимірюванню для встановлення рівня гостроти. Це органолептичне випробування, оскільки воно сприймається через почуття смаку.

Шкала Сковіля використовується для вимірювання жаркості понад 50 тис. Видів чилі у світі. Зображення Джилл Веллінгтон з Pixabay

Багато виробників гострих соусів використовують шкалу Сковіля як спосіб рекламувати свою продукцію.

Як працює шкала Сковіля?

Метод був винайдений американським хіміком і фармацевтом Вільбуром Сковілем у 1912 році. Перший експеримент полягав у розведенні перцю чилі в цукровій воді до повного зникнення сильного аромату.

Чим більше цукру було потрібно для приготування для припинення подрібнення, тим більше капсаїцину було в їжі, а отже, і більш високий ступінь гостроти.

Для виявлення смаку п’ять чоловік вживали препарат одночасно. Результати не були точними, оскільки вони були предметом людської суб'єктивності, але це створило прецедент для подальшого вивчення плодів роду Capsicum.

Починаючи з 1980 року, процедура проводиться такими кількісними методами, як хроматографія та використання сучасних машин, які точно вимірюють кількість капсаїцину. На честь Сковіля зберігається його ім'я.

Завдяки цьому було виявлено, що аромат хімічної речовини зумовлений кількістю сірки та міді, присутніх у перці чилі, крім того, найбільша концентрація міститься у насінні.

Шкала за типом чилі

Комерційні спеції додаються до шкали для вимірювання інтенсивності їх аромату. Зображення компанії iSAW з Pixabay

Пряний смак чилі визначається його видами, за шкалою деякі більш інтенсивні, ніж інші. Але фактори навколишнього середовища та методи вирощування також відіграють певну роль, тому деякі перці можуть належати до одного сорту, але бути більш вогненними.

За шкалою Сковіля, перець чилі класифікують за кількістю капсаїцину, виміряним одиницями так:

• Починаючи з 2 000 000 одиниць Сковіля, це надзвичайна жаркість, одна з найвідоміших у цій категорії - перець червоний савіна хабанеро.
• Від 100 000 до 250 000 є пряними, деякі з них - Табаско і довгі тонкі кайєни.
• Тоді як 5000 до 100 - це легкий свербіж, де з’являються джалапеньо і перець.

Це масштаб докладно і цитується дослівно з "Наука тепла". Він відомий у гастрономічному світі, і фрукти упорядковуються від найпершого до солодкого перцю. Тут також згадуються деякі соуси, такі як табаско:

• 15 000 000 000: Резиніфератоксин
• 5 300 000 000: Тініатоксин.
• 15 000 000 до 16 000 000: чистий капсаїцин
• 8 600 000 - 9 100 000: Гомокапсаїцин, гомодігідрокапсаїцин та нордигідрокапсаїцин.
• Від 2 000 000 до 5300 000: стандартний рівень перцевого спрею в США.
• 1,569,300 до 2 200 000: Кароліна Жнець.
• Від 1300 000 до 2 000 000: Naga Viper, Тринідад Скорпіон Бутч Т.
• 855 000 - 1,041,427: Нага Джолокі
• Від 350 000 до 580 000: Червоний Савінас Хабанеро
• Від 100 000 до 350 000: чилі хабанеро, шотландський бонет, чилі фінікові, чипсис Capsicum
• 100 000 до 200 000: рокото чи яблуня, гарячий ямайський чилі, пірі-пірі.
• Від 50 000 до 100 000: чилі тайський, чилі Малагета, чилітепіль чилі, пікіно чилі.
• Від 30 000 до 50 000: червоний чи кайенський перець, маринований чилі, чилі табаско, калабрезе, деякі види чипотле чилі.
• Від 10 000 до 23 000: чилі серрано, чилі де арбол, деякі види чипотле чилі.
• 000 - 8000: сорт анахайму чилі в Нью-Мексико, угорський віск чилі.
• Від 2500 до 5000: Джалапеньо Чілі, перей Падрон, соус Табаско.
• Від 1500 до 2500: Rocotillo Чилі, соус Sriracha.
• 100 до 500: болгарський перець, перець, банановий перець.
• 0: зелений перець.

Шкала за типом чилі

Шкала Сковіля ставить Кароліну Репер на вершину найгарячіших перців у світі. Хоча над ним є інші хімічні речовини, які призводять до більшого спалювання, але саме це споживається людиною.

Кароліна Репер - американський чилі, який народився, схрестивши перець Хабанеро з Naga Bhut Jolokia. Він досягає понад 2 000 000 одиниць на рівні вимірювання Сковіля, і хоча його Книга рекордів Гіннеса не була затверджена як найгарячіша у світі, поки що не відомо жоден інший вищий ступінь.

Також у списку найгарячіших перців:

Дихальне дихання

З Сполученого Королівства він містить 0,023 грама капсаїцину в кожній гр. Його розробив садівник на ім’я Майк Сміт за допомогою університету Ноттінгема.

Троїцький Скорпіон Бутч Т

Вважається другим найгарячішим у світі, він має австралійське походження. Він має 1463.700 SHU. Він був рекордом Гіннеса три роки.

Він настільки потужний, що для обробки його потрібно надягати захисні рукавички, якщо плід наблизиться до зору, це може спричинити тимчасову сліпоту.

Нага Гадюка

Його вирощують у Сполученому Королівстві і в 2011 році він був у Книзі рекордів Гіннеса як найгарячіший у світі. Потім його замінив Тринідад Скорпіон Бутч Т.

Це дітище виробника Джеральда Фаулера з компанії «Чилі перець», який отримав його, посадивши Нагу Моріх, Нагу жолокію та Тринідад Скорпіон Бутч Т.

За шкалою Сковіля, гадюка Нага досягає 1349 000 SHU.

Naga bhut jolokia

Її походження з Індії, але його також можна знайти в Бангладеш та Шрі-Ланці. Він також відомий як "привид чилі".

Він вважався найгарячішим на планеті до 2010 року. За шкалою Сковіля він досягає 1,040,020 SHU.

Важливість гострого

Вимірювання пікантності кожного виду чилі у світі - це завдання, яке приносить значний дохід. Промисловість чилі в усьому світі оцінюється приблизно в мільярд доларів. Вони популярні у США, Мексиці та Південній Америці.

Її використання поширилося на Європу, а потім і на інший світ. Сьогодні існує понад 50 тисяч сортів перцю чилі, і шкала Сковіля використовується для вимірювання його смаку горіння.

Список літератури

1. Хосе Валдізан Аяла (2016) Його величність рокото.
2. Universidad San Martín de Porres (2012) Словник фруктів та фруктів Перу.
3. Девід Флойд (2016) 101 Чилі, щоб спробувати перед смертю.
4. Стюарт Уолтон (2018) Вечеря диявола: гастрономічна та культурна історія перець чилі.
5. Журнал Американської асоціації фармацевтів Том 1. Scoville, Wilbur L