ESQUITE: ПОХОДЖЕННЯ, РЕЦЕПТИ, ПРОДУКТИ ХАРЧУВАННЯ В ЛАТИНСЬКІЙ АМЕРИЦІ - КУЛЬТУРНА ЛЕКСИКА - 2025

Esquite типова їжа Мексики, особливо в центральній частині, але споживається майже на всій території країни і навіть за межами Мексики «s кордону. Його роблять з вареної або смаженої кукурудзи.

Ця їжа має деякі варіації у своєму рецепті, згідно з якими вона також відома як: часка, візки, кукурудза в склянці, кукурудзяний коктейль, тролі, вазолоти, тостіесквіт тощо. Ці варіанти назви також залежать від району Мексики, де його готують та вживають.

Основою для вироблення есквіту є очищена кукурудза. Джерело: pixabay.com.

Зазвичай їх можна знайти на вуличних кіосках і споживати їх як аперитиви або перекусити між їжею, особливо на громадських площах, на популярних ярмарках або під час святкування міського фестивалю.

Зазвичай приготування ескітів складається з варіння або обсмаження сипучих кукурудзяних ядер на вершковому маслі або олії, після чого поміщають їх у скляну або іншу увігнуту ємність і приправляють сіллю, лимоном, чилі, майонезом, сметаною, тертим сиром, епазотом та іншими спеціями. .

Походження

Слово esquite походить від мови Наухатл. У відомому тексті Historia general de las cosas de la Nueva España, написаному іспанським місіонером Бернардіно де Сахагуном у 16 ​​столітті, йдеться про те, що мексика або ацтеки готували велику кількість смаженої кукурудзи в комалі.

У роботі описано, що комалі був своєрідною каструлею або решіткою для готування. Сучасні версії цього посуду відомі як комар.

Цей препарат отримав назву ізквітл і вживався у великій кількості під час їхніх релігійних свят. Дію обсмажування кукурудзи називали льоду. З цих слів вважається, що походить слово esquite. Правописний езквіт також прийнятий.

Залежно від регіону Мексики, де він виготовлений, приготування ескіту може відрізнятися, як і його назва.

Слово esquite вживається здебільшого в Мехіко, де, крім того, що є перекусом на вулиці, його навіть подають у ресторанах, де його подають у керамічних мисках і заправляють маслом, сіллю, лимоном, епазотом та чилі.

Основний інгредієнт

У різних сортів цієї страви основним інгредієнтом є очищена кукурудза. Треба мати на увазі, що з доколумбової ери до наших днів кукурудза була однією з основ латиноамериканської кухні.

У Мексиці кукурудзу називають свіжозібраною кукурудзою, вже очищеною або неочищеною, і, отже, все ще зберігає свою природну вологу.

У Венесуелі його зазвичай називають жожото, в Колумбії його називають мазорка, а в інших країнах Латинської Америки його називають кукурудзою (наприклад, у Перу, Болівії, Чилі, Аргентині, Еквадорі, Уругваї та Парагваї).

Смак природно солодкий, трохи більше чи трохи менше залежно від виду кукурудзи. З цим інгредієнтом робляться різні солодощі та закуски (наприклад, ескіт) або страви доповнюються по всій Латинській Америці, залежно від сорту кукурудзи та де ви знаходитесь.

Їх споживають у значній частині країн, які складають регіон, просто відварені в підсоленій воді, або на грилі та намазані вершковим маслом.

Продукти, пов'язані з кукурудзою в Латинській Америці

Поза межами Мексики есквіт також готують і вживають як популярну закуску.

Наприклад, у Венесуелі його називають просто «очищеною кукурудзою» або «обжареним джожото», і її подають у склянці з кремом та сиром традиційним чином.

У цій країні зазвичай додають бекон і плавлений сир в американському стилі; або з різними сортами сиру в італійському стилі. Однак чилі та епазот не обходяться, приправи більш схожі на мексиканську кухню, ніж на страву Карибського басейну.

Деякі з типових продуктів різних країн Латинської Америки, які включають кукурудзу, є:

- Лос-ескіти (Мексика).

- пудинги (весь континент).

- Качапа (Венесуела).

- Санкохоси (Колумбія та Венесуела).

- кукурудзяний пиріг (Аргентина, Перу, Чилі та Болівія).

- Різні атоли (по всьому континенту).

- Тамалес (Мексика).

- запіканка tamales (Мексика)

- Назвати декілька. Їх також відварюють шматочками разом з іншими бобовими і подають як супровід м'яса чи інших страв.

Рецепти

Солодкий аромат кукурудзи дуже добре контрастує з солоністю сиру та вершкового масла, сметаною вершків та пряністю чилі (якщо він є) або іншими спеціями та приправами. Блюдо багате на смак і поживну цінність, оскільки його основний інгредієнт - кукурудза, містить багато вуглеводів, волокон та різних вітамінів.

Esquite можна зробити з різних сортів кукурудзяних ядер. Джерело: pixabay.com.

Далі пояснюється, як готуються деякі типові рецепти:

Візки

Так звані "візки" або просто "тролі" готуються в містах і містечках північного сходу Мексики, таких як Тампіко, Сан-Луїс Потосі та Монтеррей.

Вони виготовляються з вареної кукурудзи, яку потім поміщають у пластикову чашку і заправляють майонезом, маргарином, лимонним соком, епазотом, соусом чилі чи порошком чилі та типовим свіжим сиром міста, попередньо натертим на тертці. Все додається до смаку того, хто готує.

Це досить сільський спосіб приготування ескіту. Також у цьому регіоні його називають «кукурудза в американському стилі».

Часкас

В Агуаскальєнте і інших місцях в центральній Мексиці ескіт відомий як часкас або часка (слово з кечуа, яке приблизно означає «заплутане»).

Приготування в цьому випадку полягає в закипанні кукурудзяних ядер або всієї кукурудзи в солоній воді і потім її обстрілюванні. Потім його подають в ємність і додають сметану, масло або майонез, мелений сир і чилі.

Традиційно в цьому регіоні епазот не додають до препарату. Однак прийнято поєднувати його з іншими інгредієнтами, такими як фарш з яловичини або свинини, гриби, бекон і соус татемада.

Ескітні блоки

У межах мексиканської гастрономії традиційний рецепт есквіту має різні різновиди. Також можна приготувати тортилії, начинені кукурудзяними ядрами і типовими ескітовими заправками. Це був би ескітний блок.

Щоб приготувати ескіт, дотримуються тих же етапів, які були описані в попередніх рецептах, все на смак кухаря. Єдина зміна полягає в тому, що він подається всередині омлету, який потім згортається.

Esquite tamales

Елоте-тамали добре відомі на всій території Мексики. Їх готують традиційним способом, з меленою кукурудзою, яку змішують з водою для отримання тіста, потім загортають у кукурудзяну лушпиння і відварюють.

Після приготування, тамали відкриваються і наповнюються ескітовим препаратом на смак кухаря.

Тостіескіт

Це популярне мексиканське частування. Він складається із смажених і хрустких кукурудзяних ядер, що супроводжуються смаженими коржиками або тостами, до яких додають сметану, чилі, сир та різні спеції.

Список літератури

1. (2019). Іспанія: Вікіпедія. Безкоштовна енциклопедія. Відновлено з: es.wikipedia.org.
2. (2019). Іспанія: Вікіпедія. Безкоштовна енциклопедія. Відновлено з: es.wikipedia.org.
3. Смачні часкани. (2014). Мексика: Hidrocalidodigital.com. Відновлено з: ком.
4. Elotes та Esquites. (2018). Мексика: Visitméxico.com. Відновлено з: ком.
5. (2019). N / A: Educalingo.com. Відновлено з: educalingo.com.