ПАЖИТНИК: ХАРАКТЕРИСТИКИ, ВЛАСТИВОСТІ, СПОЖИВАННЯ, ПРОТИПОКАЗАННЯ - БІОЛОГІЯ - 2025

Пажитник або пажитник (пажитник) є трав'янистими кормовими видами , що належать до сімейства Fabaceae. Також відомий як пажитник, альволва, грецьке сіно, альболга, альфольва, алорба, кароба, феначо, тригонела - рослина, корінна з Південної Азії.

Сьогодні його широко культивують у всьому Середземноморському басейні як різновид ароматичного насіння. Це однорічна рослина з коротким і міцним плодоношенням, трійчасте листя зі злегка зубчастими краями і папіліонарними квітками, одиночні або парні, з жовтувато-білими тонами.

Пажитник (Trigonella foenum-graecum). Джерело: Krzysztof Ziarnek, Kenraiz

Ця трав’яниста рослина вважається бобовим завдяки своїм стручковим плодам, які містять до 20 бурих насіння, сильного аромату та гіркого смаку. Саме ці насіння є основним джерелом використання, як за своїми лікарськими властивостями, так і для кулінарного вживання.

Цей вид містить різні корисні для організму сполуки, серед яких виділяються крохмаль, цукру, жири, мінеральні елементи, білки та вітаміни. Крім того, різні активні принципи, які надають такі терапевтичні властивості, як антисептичний, протизапальний, антиоксидант, галактогенний, тонізуючий, зміцнюючий, еммагог, проносний або загальнозміцнюючий засіб.

Загальна характеристика

Зовнішній вигляд

Трав'яниста однорічна рослина з простим стеблом і швидким зростанням, що досягає 20-60 см у висоту. Він характеризується прямостоячим і злегка розгалуженим стеблом з численними довгастими трилистними складовими листям.

Листя

Тупі зелені трилисті листя прикріплені до стебла через довгий черешок. Суглобові листочки крилаті, довгасті або яйцеподібні, біля основи вузькі і трохи зубчасті.

квіти

Дрібні квітки жовтуватої або сосочкової форми розташовуються пахвово, сидячими, одиночними або попарно. Вони, як правило, світло-жовтого або білуватого кольору, хоча є деякі різновиди зі світло-пурпуровим кольором.

Фрукти

Плід - дугоподібна або серпоподібна стручка завдовжки 6-8 см, що містить 10-20 квадратних або ромбоподібних зерен світло-коричневого кольору. Насіння дуже твердої консистенції завдовжки 3-5 мм і мають центральний паз, який розділяє їх нерівномірно.

Хімічний склад

Фітохімічний аналіз насіння дозволив визначити наявність різних сполук між ефірними оліями (0,0015%) та алкалоїдами тригонеліном (0,13%) та холіном (0,05%). Також крохмалі, амінокислоти, цукру, ферменти (діастаза та маназа), стероїди, феноли, фітостероли, флавонони, лецитин, слизові, білки, сапоніни, дубильні речовини та вітаміни (A, B ₁ , B ₂ , B ₃ , B ₅ , B ₈ і Г).

Стероїдні сапогеніни включають діосгенін, пажитник-В, фенугрехін, гітогенін, неотигенін та ямогенін; а також сапоніни trigonelósidos A, B і C. Глікозиди стахіоза, галактоманнан і тригофенозиди A - G, флавоноїди - кверцетин та кемпферол.

Олеорезини та ефірні олії містять н-алкани, такі оксигенати, як гексанол і сесквітерпени, гіркі принципи, лігнін та кумарин. Листя та стебла - джерело сапонінів, аскорбінової кислоти, каротиноїдів та мінеральних елементів, таких як залізо та кальцій; галактоманнан слизу отримують у всій рослині.

Ендосперм також містить велику кількість слизу (30%), що складається в основному з галактоманана, який утворює стахіозу, d-галактозу та d-маннозу шляхом гідролізу. З іншого боку, в ембріоні крім лецитину міститься 28% альбуміну та 10% жиру, а також ліноленова, олеїнова та пальмітинова кислоти.

Квіти пажитника (Trigonella foenum-graecum). Джерело: pixabay.com

Харчова цінність на 100 гр

- Енергія: 320-325 ккал

- Вуглеводи: 55-60 гр

- харчові волокна: 24-28 гр

- Жири: 5-8 гр

- Білки: 22-25 гр

- Вода: 8-10 гр

- Ретинол (вітамін А): 60 МО

- Тіамін (вітамін B ₁ ): 0,322 мг

- Рибофлавін (вітамін B ₂ ): 0,366 мг

- Ніацин (вітамін B ₃ ): 1640 мг

- вітамін В ₆ : 0,600 мг

- Фолієва кислота: (вітамін B ₉ ): 57 мг

- вітамін С: 3,00 мг

- Кальцій: 176 мг

- Фосфор: 296 мг

- залізо: 33,53 мг

- Магній: 191 мг

- Калій: 770 мг

- Натрій: 67 мг

- Цинк: 2,50 мг

Проживання та розповсюдження

Вид Trigonella foenum-graecum є рідним для Європи та Південної Азії та має широке поширення навколо Середземноморського басейну. У дикій природі його використовують як кормову рослину в деяких регіонах Європи та комерційно вирощують у Китаї, Росії, Індії, на Близькому Сході, Марокко та Балканському півострові.

Це швидкозростаючий вид, який розмножується насінням, посів проводиться безпосередньо вздовж борозен на землі. Рекомендується вирощувати в умовах повного впливу сонця на суглинистих ґрунтах з високим вмістом органічних речовин та хорошим дренажем.

Після належної агрономічної практики проростання відбувається через 5-10 днів. Цвітіння через 30-38 днів, а вирощування стручків на 60-90 днів.

Збір врожаю відбувається, коли стручки сухі, їх вищипують і залишають висихати прямо на сонці. Потім їх струшують, щоб відокремити насіння, щойно висушене на сонці, і зберігають у прохолодному сухому місці.

Листя і стручки пажитника (Trigonella foenum-graecum). Джерело: Yercaud-elango

Таксономія

- Королівство: Планта

- Відділ: Magnoliophyta

- Клас: Magnoliopsida

- Підклас: Rosidae

- Замовлення: Fabales

- Сімейство: Fabaceae

- Підсімейство: Faboideae

- Плем’я: Trifolieae

- Рід: Тригонела

- Порода: Trigonella foenum-graecum L.

Етимологія

- Trigonella: назва роду походить від грецьких термінів "tri" та "gonia", що означають "три" та "кут", посилаючись на форму квітки.

- foenum-graecum: специфічний прикметник походить від латинського виразу, що означає «грецьке сіно».

Синонімія

- Foenugraecum sativum Medik. 1787 рік

- Foenugraecum officinale Moench 1794

- Buceras odoratissima Medik. 1787 рік

- Telis foenum-graecum (L.) Kuntze 1891

- Medicago foenum-graecum (L.) EHL Krause у Штурмі 1900 року

- Folliculigera foenum-graecum (L.) Pasq. 1867 рік

- Buceras foenum-graecum (L.) Усі.

Насіння пажитника (Trigonella foenum-graecum). Джерело: Санджай Ачаря

Оздоровчі властивості

Різні діючі речовини, що містяться в насінні пажитника, надають йому антисептичні, протизапальні, спазмолітичні, антиоксидантні, протианемічні, гіпоглікемічні, знижують ліпідів та галактогенні властивості.

Інтенсивний аромат його насіння дозволяє тонізувати і стимулювати роботу травної системи, він також діє як зміцнюючий, еммагог, гепатопротекторний, проносний та загальнозміцнюючий засіб.

Підбадьорливий

Насіння пажитника використовували в традиційному трав’яництві з давніх часів для їх підбадьорливого ефекту. Насправді гіркий смак настоїв, приготованих з його насіння, дозволяє регулювати травлення і швидко відновити апетит.

Відновлювальні

Як природне відновлювальне, його регулярне споживання дозволяє зміцнити організм, а як харчова добавка ефективно для збільшення м’язової маси. Він був показаний природним терапевтичним способом при розладах, пов’язаних із надмірною худістю, помірною анорексією та фізичним виснаженням загалом.

Протианемічний

Завдяки високому вмісту вітамінів (A, B ₁ , B ₂ , B ₃ , B ₆ і C) та мінеральних елементів, таких як залізо і кальцій, він є ефективним протианемічним засобом. Його споживання сприяє симптоматичному лікуванню деяких протианемічних дієт за умови супроводження харчових добавок та медичного моніторингу.

Протизапальні ліки

При порушеннях травної системи, таких як коліки або проблеми з шлунком, він має протизапальну функцію. Насправді, прийом зілля або чаю може полегшити біль, спричинений шлунково-кишковими спазмами, і сприяє правильній роботі травної системи.

Проносне

Високий вміст слизу в його насінні сприяє регенерації слизової оболонки кишечника і полегшує мимовільне переміщення травного тракту або перистальтику. Це домашній засіб для підкріплення як проносне або при випадкових або періодичних запорах.

Емменагога

У насінні містяться сапоніни, фітостероли та фітоестрогени, які діють як спазмолітики та протизапальні засоби, що дозволяють полегшити певні гінекологічні порушення, пов’язані з менструальними болями. Клінічні дослідження повідомляють про покращення деяких симптомів, пов’язаних із дисменореєю, такими як загальна слабкість, анемія, блювота, виснаження та брак енергії.

Культура пажитника (Trigonella foenum-graecum). Джерело: Krzysztof Ziarnek, Kenraiz

Гіпоглікемічний

Щоденне споживання 10-50 грам пажитника повідомляє про зниження рівня цукру в крові та сечовини в сечі. Отже, йому приписують гіпоглікемічний ефект, будучи альтернативним та природним засобом для лікування проблем з діабетом II типу.

Пониження ліпідів

Пажитник містить ряд корисних речовин, що знижують холестерин, включаючи тригонелін, сапоніди, флавоноїди рутин та лютеолін, хром та b-ситостерин. Максимальний ефект спостерігається при зниженні загального холестерину та підвищеному рівні холестерину ЛПНЩ, при цьому він менш ефективний для тригліцеридів.

Галактоген

Звичне споживання годуючими матерями сприяє виробленню грудного молока в період лактації. Рекомендується приймати через 3-5 днів після пологів, хоча і помірно, оскільки його гіркі принципи можуть спричинити побічні ефекти у матері чи дитини.

Шкірні захворювання

Місцеві застосування, такі як припарки або пластири, або відвар з насіння або борошна, є ефективними при лікуванні шкірних проблем. У цьому сенсі його застосування допомагає боротися з екземою чи дерматитом, кропив’янкою, фурункулами, фолікулітом та шкірними абсцесами, а також усуває прищі та вугрі.

Травми м’язів

Борошно пажитника використовується як традиційний засіб у вигляді припарки або прикорм для полегшення травм верхніх і нижніх кінцівок. Отже, він має протизапальну дію, заспокоює біль і виснажує розтягнення, спазми або скорочення м’язів і розтягнення зв’язок.

Візуальні інфекції

Відвар насіння, очищений або ізотонізований, застосовують як очні краплі для зняття очних інфекцій. Його застосування ефективне для лікування блефариту або запалення повік і кон’юнктивіту або запалення кон’юнктиви ока.

Полоскання горла

Його використання у вигляді полоскання або полоскання горла дозволяє зняти інфекції дихальної системи. Спеціальні програми діють на подразнення горла, викликані проблемами фарингіту, а також симптоми, викликані респіраторною алергією.

Інші переваги

- Стимулює роботу імунної системи.

- Виводить токсини з організму.

- Сприяє скороченню матки під час пологів.

- Це індукує травлення та функціонування печінкової системи.

- Він використовується для лікування будь-якого порушення, пов’язаного з нирками.

Пажитник - одна з найбільш широко використовуваних спецій в індуїстській кухні. Джерело: Львалерга

Форми споживання

Традиційний спосіб продажу цього виду - через насіння (свіже або підсмажене) та борошно, отримане в результаті подрібнення сухих зерен. Однак сьогодні легко отримати різні презентації:

- Насіння відвару: його вживання рекомендується тричі на день через день, бажано натщесерце. Запропонована доза приготування настою - одна столова ложка на півлітра води.

- Насіння порошку: такий формат дозволяє споживати пажитник як добавку, додаючи чайну ложку в каву, чай, сік або пити один-два рази на день.

- Екстракт рідини: 50-60 крапель додають у воду, соки або фруктові соки.

- Капсули: для лікування діабету або регулювання рівня холестерину пропонуються дві-чотири капсули щодня.

- Спиртова настоянка: рекомендується полегшити деякий тип порушення травлення, приймати до трьох разів на день, приблизно 50 крапель, розведених у воді або фруктовому соку.

- Відвар з насіння: застосовується у вигляді компресів або для часткового промивання. Для того, щоб зняти шкірні запалення і заспокоїти біль у м’язах у разі ударів або вивихів.

- Відвар насіння: у вигляді полоскань або полоскань у разі подразнення горла або виразки рота.

- Очищений відвар: застосовується у вигляді очних крапель для полегшення проблем з блефаритом або кон’юнктивітом.

- Борошно: змішується з оливковою олією або олією вечірньої примули для застосування в якості припарки у разі штамів, вивихів, фурункулів або екземи.

Використовується в гастрономії

Деякі східні культури використовують насіння як приправу для приготування овочевих, рибних або курячих рагу. В Єгипті борошно пажитника змішують з пшеничним борошном для приготування типового хліба регіону.

В Індії пажитник разом із куркумою, коріандром, кайєною та кмином є одним із основних інгредієнтів для приготування індійського каррі. Насправді пажитник притаманний цій характерній індійській спеції особливий гіркий смак, інтенсивне забарвлення охри та гострий аромат.

Ілюстрація пажитника (Trigonella foenum-graecum). Джерело: Проф. Д-р Отто Вільгельм Томедерівативна робота: Ninjatacoshell

Доза

Як і будь-яка натуральна терапевтична добавка, доза пажитника може змінюватися залежно від віку, ваги та зросту кожної людини. Однак, виходячи з традиційного способу споживання, була встановлена ​​середня доза 1000 мг на добу.

Ця середня доза еквівалентна 1 г пажитника на добу, що є рекомендованою дозою для більшості описаних патологій. Цю дозу можна збільшити до 4 000 мг або 4 грам пажитника на день, за умови, що не спостерігається побічних реакцій.

Протипоказання

Хоча пажитник зазначається як корисна добавка до їжі, є певні протипоказання, які можуть вплинути на здоров'я тих, хто його вживає. Її споживання обмежується вагітними жінками та хронічними пацієнтами, пов’язаними з гемолітичною анемією, стійкою алергією, хворими на гіпоглікемію та наявністю токсичного вузлового зобу.

У той же час його надмірне споживання може викликати діарею, газоподібні або алергічні реакції, а також зміни рівня цукру та холестерину в крові. З цієї причини рекомендується вживати не більше 4 грам насіння пажитника в день, щоб уникнути небезпеки для здоров'я.

Список літератури

1. Basu, A., Basu, SK, Kumar, A., Sharma, M., Chalghoumi, R., Hedi, A.,… & Hafez, EE (2014). Пажитник (Trigonella foenum-graecum L.), нова потенційна культура для Латинської Америки. Американський журнал соціальних питань та гуманітарних наук, 4 (3), 147-162.
2. Чебріан, Дж. (2019) Пажитник. Лікарські рослини. WebConsultas: Журнал здоров'я та добробуту. Відновлено за адресою: webconsultas.com
3. Fenugreek (2019) знайдено на: fenugreek.org
4. Herráiz, EM (2009). 12. Пажитник. Антоні Естев, (18), 48-51, Quaderns de la Fundació.
5. Pal Singh, K., Nair, B., Kumar Jain, P., Kumar Naidu, A., & Paroha, S. (2013). Варіативність харчових властивостей пажитника (Trigonella foenum-graecum L.). Колумбійський журнал садівничих наук. Т. 7 (2) с. 228-239 ISBN: 2011-2173.
6. Rodríguez Ruiz, NC, & Nader-Macias, MEF (2014). Новий дизайн їжі на основі пажитника. Харчова оцінка, органолептичні характеристики, прийнятність та задоволеність. Харчування Оновлення, 15 (2), 40-50. ISSN 1667-8052.
7. Trigonella foenum-graecum. (2019). Вікіпедія, Вільна енциклопедія. Відновлено за адресою: es.wikipedia.org