ГАСТРОНОМІЯ АНДСЬКОГО РЕГІОНУ КОЛУМБІЯ - КУЛЬТУРНА ЛЕКСИКА - 2025

Гастрономія регіону Анд Колумбії , корінного, іспанської та африканського спадщини, складається з чудового суміші , де бульби, молочні продукти, м'ясо і борошно складають основні інгредієнти.

Андійський регіон розташований у центральній частині країни, будучи найбільшим та найбільш населеним у всій Колумбії. Типові традиційні страви цього регіону походять з департаментів Антіокія, Толіма, Хуїла та Сантандер, які поєднують бобові, різні сири та м'ясо, щоб зігріти піднебіння всіх, хто відвідує цей холодний регіон.

Лоток паїса

Приготування супів та основних страв, починаючи з найбільш типового з усіх, "паїса" у поєднанні з багатою та різноманітною кавовою культурою - це те, що робить гастрономію цього регіону однією з найбільш особливих.

Найкраще з гастрономії Андського регіону Колумбії

1- Лоток paisa

Зазначений як одне з типових страв Колумбії, воно збереглося протягом поколінь, ставши найпопулярнішим у відділі Антіокія.

Селянське та корінне походження лоток паїси є синонімом достатку, тому його зазвичай подають на великому підносі і складається з десяти сильних основних інгредієнтів: квасоля, білий рис, мелене м'ясо, свинячі шкірки, чорізо, кров'яна ковбаса, яєчня, бананові шматочки стиглі, арепа та авокадо.

Ця страва зазвичай подається до їжі з кількома людьми, що є популярним звичаєм ділитися нею з родиною.

2- Sancocho antioqueño

Типове блюдо традиційної колумбійської кухні, яке складається з густого супу з чудовим ароматом і ідеальним для поділу з родиною.

Колумбійський санчочо зазвичай - це "три м'яса", це суп, який містить яловичину, свинину та курку або курку. Відвар зазвичай готують з різними бульбами, кукурудзою і бананом, приправляючи спеціями і зеленню.

Його прийнято подавати з рисом, авокадо і часниковим фаршем. Він характеризується тим, що виглядає як тушкована, оскільки бульйон стає густим при використанні різних видів колумбійської картоплі.

3- Лехона, типова страва Толіми

Кожного 29 червня Толіма відзначає "Національний день Лехони", типову колумбійську страву, яка приїжджала разом із іспанськими завойовниками.

Його складають зі свинини, яку традиційно подають з арапасами з білої кукурудзи та популярним заварним кремом «інсульсо». Крем, приготований з тіста з паніли та кукурудзяного тіста, якому зазвичай дають нагріватися, поки він не сформує свого роду смачну сирну масу.

Свинину маринують головним чином цибулею та часником, хоча в деяких районах її зазвичай заправляють гороховою тушонкою.

Свиня, що годує, повинна готуватися в глиняній духовці і дровами не менше двадцяти годин, і саме в цій кулінарії зберігається чарівність її аромату.

4- Tamales, толімський делікатес

Тамале, типове блюдо з доіспанських часів, складається з вареного кукурудзяного тіста, загорнутого в листя кукурудзи або банана.

Його назва походить від мови Нахуатла, де "тамаллі" означало загорнуте, і саме звідси походить його підготовка.

Тамали зазвичай наповнюються різним м'ясом, овочами, фруктами або соусами, і їх можна приготувати солодкими або пікантними.

Однак таліма Толіма - одна з найбільш визнаних. Готується з курки, свинячого бекону, свинячих ребер, яєць, моркви, гороху, картоплі, рису та різних приправ, загорнутих у банановий лист. В результаті виходить смачне тісто, наповнене смаком і кольором.

5- Аджако, суп чибків

Ця страва походить з колоніальних часів, виникла після поєднання креольських та іспанських кулінарних традицій.

Історія свідчить, що культура Чибча використовувалась для її приготування в давні часи, тому її класифікують як ікону Колумбії.

Це дуже популярний суп або санчочо, який зазвичай подають на керамічній тарілці або в традиційній запіканці. Це смачний курячий суп, який містить кілька видів картоплі і приправлений часником, звідси і його назва.

Кажуть, що ця страва відображає помилковість регіону, оскільки містить креольські інгредієнти, такі як картопля, базилік та качан; і в свою чергу європейські інгредієнти після додавання курки, вершків, каперсів і цибулі.

Його зазвичай подають з рисом, авокадо, бананом, овочами або салатом.

6- Changua, традиційний сніданок

Саме типове блюдо кундибойзенського регіону Анд, як правило, є частиною більшості сніданків. Він складається з вершкового супу, який подають з хлібом, тостадасом або арепасом.

Відвар готують з молока, яєць, цибулі та коріандру. У чангу-паїзі зазвичай не буває картоплі, а до бульйону зазвичай додають шматочки підсмаженого хліба, а також трохи курячого супу для посилення його смаку.

7- Типовий кукурудзяний арепа

Арепас, що вважається най традиційнішим стравою в доіспанській Америці, зазвичай служить супроводом до основних страв Андського регіону.

Типовими арепами вважаються ті з чокола, які готуються з обмолоченої кукурудзи, яку можна вимочувати протягом трьох днів.

Парези арепас готуються без солі та без начинки лише для супроводу. Однак в Андському регіоні також звичайно готувати їх з молотою кукурудзяною та свинячою шкіркою, а потім покласти їх до коричневого кольору і заправити їх куркою, м'ясом, сиром або сиром.

Арепа - головна типова їжа, яка супроводжує будь-яку страву в Колумбії. Зазвичай його запікають або смажать невеликими круглими формами.

Три найвишуканіші десерти колумбійського Андського регіону

8- Бреви з ареквіпом

Це типовий десерт, який готують з невеликих інжирів, фаршированих ареквіпе або дульсе де лече.

9- Піононо

Також відомий як «циганська рука або королева рука», він складається із крутого солодкого тіста, наповненого фруктами, ареквіпе або полуницею з вершками. Традиційний, як правило, наповнений ареквіпом і зверху має посипаний цукор.

10- Парвас

У Колумбії різні види золотистого або листкового тіста відомі як «парвас», які зазвичай наповнюються фруктами, вершками, безе або шоколадом і використовуються для супроводу багатих напоїв, зазвичай шоколаду або кави з молоком.

Список літератури

1. Дізнайтеся, як приготувати типовий колумбійський сніданок. Отримано 12 серпня 2017 року з cromos.elespectador.com.
2. Лоток паїса. Отримано 12 серпня 2017 року з http://www.gastronomistico.com
3. Кулінарна множина Колумбії - застілля для ваших почуттів. Отримано 12 серпня 2017 року з flightandtrip.com.
4. Типові страви Колумбії. Отримано 13 серпня 2017 року з сайтів.google.com
5. 5 смачних видів арепасів в Колумбії. Отримано 13 серпня 2017 року з xdviral.com.
6. Тамала та її витоки. Отримано 13 серпня 2017 року з tamales.com.mx.
7. Це історія традиційних десертів Боготи. Отримано 12 серпня 2017 року з bogota.gov.co.
8. Колумбійська кухня: метизо, різноманітна та непереборна. Отримано 12 серпня 2017 року з colombia.co.
9. La parva: паїса пекарня. Отримано 13 серпня 2017 року з elmundo.com.
10. Мартіна. (2015). Свиня, що годує, смачна історія. Отримано 12 серпня 2017 року з elcampesino.co.
11. Морено, C. (2014). 23 причини харчування Колумбійці знають, що добре. Отримано 13 серпня 2017 року з huffingtonpost.com.
12. Екскурсія по колумбійській кухні. Отримано 13 серпня 2017 року з colombia.travel.
13. Rojas, J. and Huertas, C. (2014). Після тарілки Аджако в Боготі. Отримано 13 серпня 2017 року з eltiempo.com.
14. 5 традиційних колумбійських страв, які ви не повинні пропустити. Отримано 13 серпня 2017 року з uncovercolombia.com.
15. Типова колумбійська їжа. Отримано 13 серпня 2017 року з southamerica.cl.