ХАННА ГЛАССЕ: БІОГРАФІЯ, РЕЦЕПТИ ТА ОПУБЛІКОВАНІ ТВОРИ - КУЛЬТУРНА ЛЕКСИКА - 2024

Ханна Глассе (бл. 1708 - 1770) була британською автором побутових книжок, але здобула свою славу спеціально для кулінарної книги «Мистецтво кухні», просто та легко, в якій вона використовувала загальні слова та прості вказівки від щоб текст міг зрозуміти кожен, хто отримав твір.

Книга, яка спочатку містила рецепти англійської кухні XVIII століття, була бестселером протягом майже 100 років, в якій було зроблено майже 40 видань. Однак багато з цих відбитків були незаконними копіями.

через Wikimedia Commons

Те, що мало відомо про життя Ханни Гласс, було вилучено з її листування з різними людьми, зокрема її тіткою по батькові Маргарет Віддрінгтон. Вихована в домогосподарстві середнього класу, Ханна отримала хорошу освіту. Хоча це не можна порівняти з тим, що передбачено для роялті, але воно надало йому інструменти для захисту у житті.

Майбутній автор був частиною домашньої служби знатних родин. Після переїзду до Лондона їй довелося допомогти чоловікові в утриманні їхнього будинку, і вирішила зробити це своїми текстами.

Таким чином, Гласс став одним з найреволюційніших письменників кулінарії в історії. Він приніс до кухні зарезервовану для небагатьох людей масу і задав тон, як написати кулінарну книгу. Він також писав інші тексти, але вони не досягли слави так, як це робила його перша робота.

Крім того, зв'язки письменниці з її творчістю ставилися під сумнів до 1938 року. З тих пір матері рецептів виплачувались численні данини.

Біографія

Перші роки

Ханна Алгуд, ймовірно, народилася в Гекшемі, Англія, близько 1708 року. З впевненістю відомо, що вона була охрещена 28 березня 1708 року в церкві Сент-Ендрю в Холборні, Лондон (St. Andrews Holborn).

Ханна була позашлюбною дочкою Ісаака Алгуда, землевласника Нортумберленда, і Ганни Рейнольдс, вдови. Ісаак, незадовго до народження свого первістка, одружився з Ханною Кларк, дочкою лондонського вінтнера.

У Ханни було два брати і сестра: Мері (1709-1717), Ланселот (1711-1782) і Ісаак (1712- до 1725). Мері та Ісаак були синами Рейнольдса, матері Ханни, тоді як Ланселот, який згодом став членом парламенту, був сином Кларка.

Під час свого дитинства в тому будинку, де він жив з усіма своїми побратимами, він уклав дружбу з молодшою ​​сестрою батька Маргарет Віддрінгтон, з якою він обмінювався листами до кінця життя.

Шлюб

Ханна Алгуд таємно вийшла заміж за ірландського солдата Джона Гласса. Церемонія відбулася 5 серпня 1724 року в парафіяльній церкві Святої Марії Діви в місті Лейтон, Англія. Того ж року від хвороби померла його мати. Наступного року його батька спіткала така ж доля.

З 1928 по 1932 роки Ханна та Джон Глассе були частиною домашнього персоналу в будинку 4-го графа Донегала в Брумфілді. Покинувши свої посади, вони разом поїхали до Лондона, і вони постійно оселилися в столиці.

Простота в мистецтві кулінарії

Життя в Лондоні було дуже важким для пари Гласса. Фінансові труднощі змусили пані Гласс знайти спосіб заробити трохи додаткових грошей і вирішила скласти збірник рецептів, щоб продати за підпискою або в магазині порцеляни пані Ешберн.

Таким чином, в 1747 році з'явилося "Мистецтво кухні", просте і легке, що мало негайний успіх. У той час, коли кулінарні книги писали відомі кухарі, цей текст був спрямований на покоївок та домогосподарок.

Простота інструкцій та доступність інгредієнтів, а також поради щодо їх вибору при їх покупці зробили страви, колись зарезервованими для великих будинків аристократії, могли приготувати всі, хто зміг прочитати.

Твір, який був опублікований анонімно та підписаний просто «Для леді», мав таку велику кількість продажів, що в тому ж 1747 році було зроблено друге видання. Інші торгові точки були додані до підписки та до магазину фарфору. наприклад, магазини іграшок або ринки.

Руїна

Того ж року, коли Ханна Глассе стала успішною кухонною письменницею, Джон Гласс помер. Письменниця була пов’язана зі своєю старшою дочкою Маргарет і почала працювати швачками в місцевому, розташованому в Лондоні Ковент-Гарден. Однак економічна ситуація не покращувалася.

Хоча її книга досі мала успіх, і приблизно з шостого видання вона підписала її як "Ханна Глассе, швачка принцеси Уельської Королівської Високості на вулиці Тавісток, Ковент Гарден", її продажі зменшилися через викрадення та продажі. Неліцензований.

У 1754 році автору та швачки довелося оголосити про банкрутство. Оскільки всі акції в її бізнесі були від імені Маргарет, вони не були виставлені на публічний аукціон. Але 29 жовтня того ж року Ханна Гласс мала продати на аукціоні права на «Мистецтво кухні», просто та легко.

Хоча в той час він міг погасити свої борги, у 1757 році він знову опинився у фінансовій неприємності. Тому 22 червня її доставили до в'язниці Маршалза для боржників. Через місяць її перевели до в'язниці флоту.

Останні роки

Невідомо точно, як довго він перебував у в'язниці, але 2 грудня 1757 року він зареєстрував нову книгу про управління будинком: Довідник слуг.

Цей новий текст не наблизився до успіху його першої роботи. Продажі були дуже поганими, і, на додаток до всього, плагіат та неліцензовані пробіги зробили вкраплення доходу, який письменник отримав би від своїх продажів.

За іронією долі, плагіат цього твору та попереднього був надзвичайно популярний у тринадцяти британських колоніях, розташованих у Північній Америці.

У 1760 році він опублікував свою останню книгу «Повний кондитерський шеф-кухар», в якій зібрані рецепти десертів. Було зроблено кілька видань, і це було трохи успішніше, ніж Каталог слуг, але він ніколи не досяг рівня впливу, який викликав його дебютний показник.

Смерть

Ханна Глассе, вдова Джона Гласса, померла 1 вересня 1770 року у віці 62 років. Пережили його 5 з принаймні 9 дітей.

Після його смерті було видано кілька дитячих книжок, яким було приписано їх авторство за те, що вони були підписані "Для леді", як це робив Гласс із "Мистецтвом кухні", "Просте та легке".

Однак атрибуція творів Катон або Цікаві пригоди люблячого собаки (1816 р.), Легкі рими для дітей віком 5-10 років (1825 р.), Друга немовляти та Маленькі рими для маленьких людей не підтверджені. .

Робота

Мистецтво написання простої кулінарної книги

У 18 столітті великими британськими кухнями керували чоловіки. Найвідоміші кухарі, як правило, на службі у одного аристократа, видавали кулінарні книги для інших кухарів.

Зараз ці книги вважаються вправами для егоїзму, оскільки вони містили складні рецепти з іноземними інгредієнтами, складні вказівки та потребували певної кількості персоналу.

Але в 1747 році Ганна Гласс анонімно опублікувала «Мистецтво кухні, просто та легко»: це набагато перевищує все, що публікується дотепер. Книга містила майже 1000 рецептів і була прямо адресована хазяйкам та домогосподаркам.

через Wikimedia Commons

«Отже, у багатьох інших кухонних речах великі кухарі мають такий високий спосіб самовираження, що бідні дівчата не знають, що вони означають. "

Книга була сповнена простих порад для кожного, хто «міг хоча б прочитати», від того, як вибрати продукти на ринку, до найкращих рецептів для хворих. Була глава, присвячена капітанам кораблів, які готували їжу для консервації під час тривалих плавань.

Твір без контролю свого письменника

Перше видання було продано за підпискою або в китайському магазині пані Ешберн. Близько 200 людей підписалися, переважно жінки, і це було таким успіхом, що того ж року довелося скласти друге враження.

Перші видання книги були видані за авторством «Por una Dama», що сприяло плагіату та незаконним копіям. Вже шосте видання було підписано "Ханною Глассе, швашкою принцеси Уельської королівської влади на Тавісток-стріт, Ковент-Гарден", коли її ім'я тоді було широко пов'язане з текстом.

У кожному новому виданні «Мистецтво кухні» було додано декілька рецептів чи дуже підходящих порад у стилі Glasse. Однак у 1754 році автору довелося продати свої права на текст як частину угоди, щоб вийти з банкрутства.

З цього моменту стали включатися все більш міжнародні та дивні рецепти та інгредієнти, які все ще використовують ім'я Гласса як автора.

Перша поява желатину як інгредієнта, перша згадка про гамбургер як блюдо та перший англійський рецепт приготування каррі з Індії - серед відомих доповнень до оригінального тексту.

Спадщина поза рецептами

Хоча Ханна Глассе написала відомі рецепти, такі як "Йоркширський пудинг" або "Смажити зайця", її спадщина - це популяризація мистецтва готування.

Його прямі описи, легко зрозумілі вимірювання («стільки дрібно нарізаного чебрецю, скільки поміститься на шістенький шматок»), і доступна мова є насінням кожної кулінарної книги, яка йому вдалася.

Навіть доповнення, внесені до твору після того, як письменник втратив права на нього, намагався наслідувати оригінальний дух простими поясненнями.

Успіх книги був таким, що він подолав антибританські настрої в нових незалежних американських колоніях, оскільки, як кажуть, Джордж Вашингтон, Бенджамін Франклін та Томас Джефферсон мали копії книги.

Глассу помилково приписували англійську фразу "перший лови зайця" або "перший лови зайця", що означає, що завжди слід починати з найосновнішого. Однак ця інструкція не міститься ні в рецепті смажених зайців, ні в книзі.

Кращі рецепти Ханни Глассе

- Смажити зайця

Візьміть зайця після зняття шкіри і зробіть пудинг.

Візьміть чверть фунта талі і стільки ж панірувальних сухарів, трохи дрібно нарізаної петрушки і стільки нарізаного чебрецю, скільки поміститься на шістенький шматочок.

Додайте анчоус, нарізаний дрібними шматочками, трохи солі і перцю, трохи мускатного горіха, два яйця і цедру лимона. Все перемішайте і покладіть всередину зайця.

Зваріть живіт, покладіть його на шпильку на сильний вогонь.

Ваша сковорода повинна бути дуже чистою і симпатичною. Покладіть в нього дві з половиною чверті молока і півтора кілограма вершкового масла. Купайте зайця весь час, поки він смажиться, поки масло і молоко не зникнуть і ваш заєць закінчиться.

Ви можете змішати печінку в пудингу, якщо хочете. Спершу слід її відварити, а потім дрібно порізати.

- Йоркширський пудинг

Майте чверть молока, чотири яйця і трохи солі. Зробіть з нього густу суміш з борошном, як тісто для млинців. У вас повинен бути гарний шматок м’яса на вогні, я взяв сковороду з тушкованою паличкою і поклав на неї частину м'ясного крапель; поставте його на вогонь.

Коли вона закипить, налийте пудинг. Нехай він запікається на вогні, поки не вважаєш за потрібне. Потім покладіть тарілку догори дном в каструлю для крапельниць, щоб вона не стала чорною.

Покладіть свою тушковану сковороду під м'ясо і дайте крапельниці капати на пудинг, а тепло від вогню досягне його, щоб воно стало трохи коричневим.

Коли ваше м’ясо буде готове і відправлено до столу, я вичерпав увесь жир з пудингу і ставлю його на вогонь, щоб трохи підсохнути. Отже, висуньте їх якомога сухіше на тарілку, розтопіть трохи вершкового масла, висипте його в кухоль і занурте пудинг з середини.

Це відмінний пудинг, і соус до м’яса чудово поєднується з ним.

Публікації

- Мистецтво готувати, просто і легко: воно набагато перевищує все, що публікується дотепер.

- Каталог слуг

- Повний шеф-кухар

Авторство не підтверджено

- Катон або цікаві пригоди люблячої собаки

- Легкі рими для дітей віком 5-10

- Друг немовляти

- Маленькі рими для маленьких людей

Данини

Починаючи з 1938 року, майже через 200 років після першого видання, історик Медлін Хоуп Додс підтвердила Ганну Гласс як автору книги «Мистецтво кухні, просто та легко», автор був предметом визнання.

На початку деякі кулінарні книги приписували рецепт чи інструкцію до книги Ханни Глассе. Але з моменту популяризації кулінарних програм на телебаченні актуальність Ханни Гласс виведена на перший план.

У 1994 та 1998 роках було видано перше видання «Мистецтво простого та легкого приготування», на цей раз під назвою Перший спіймай зайця. У 2004 році видання 1805 року було перевидано, прокоментував історію кулінарії Карен Гесс.

Вальтер Штайб, фахівець з англійської кухні 18 століття та шеф-кухар у ресторані City Tavern у Філадельфії, США, подає рецепти Гласса та відзначає його як у своїх книгах, так і у своїх телевізійних шоу.

BBC драматизувала життя Ханни Гласс у 2006 році. В оповіданні її називали «матір'ю сучасних вечерь» і «оригінальною житловою богинею».

28 березня 2018 року Google вшанував його Doodle на своїй сторінці пошуку. Того ж дня багато газет у всьому світі, такі як El País de España або British Independent, публікували статті, які розважали письменника.

Список літератури

1. En.wikipedia.org. (2019). Ханна Глассе. Доступно за адресою: en.wikipedia.org.
2. Encyclopedia.com. (2019). Ханна Глассе - Encyclopedia.com. Доступно за адресою: encyclopedia.com.
3. Лопес, А. (2018). Ханна Гласс, перша «майстер-кухар» кулінарних книг. КРАЇНА. Доступно за адресою: elpais.com.
4. Соммерлад, Дж. (2018). Як 300-річна книга рецептів революціонізувала британську кулінарію. Незалежний. Доступний за адресою: незалежний.co.uk.
5. Глассе, Х. (2019). Інтернет-архів мистецтва «Кулінарія». Доступно за адресою: archive.org.
6. Wikitree.com. (2019). Ханна (Allgood) Glasse (1708-1770) - сімейне дерево ВікіТРЕ БЕЗКОШТОВНО. Доступно за адресою: wikitree.com.