LACTOBACILLUS BULGARICUS: ХАРАКТЕРИСТИКИ, МОРФОЛОГІЯ, ПЕРЕВАГИ - БІОЛОГІЯ - 2025

Lactobacillus bulgaricus - вид бактерій, що належать до групи, званої молочнокислими бацилами, що мають пробіотичну активність. Він має дуже своєрідні характеристики, оскільки встановлює симбіотичні асоціації з дріжджами та утворює конгломерати, які можуть відрізнятися за зовнішнім виглядом. Це було відкрито доктором Стаменом Григоровим у 1905 році, коли він ще був студентом.

Два види працюють разом, утворюючи молочну кислоту, яка надає йогурту приємно кислуватий смак.

Кислий pH працює як консервант, оскільки при цьому рН дуже мало бактерій може виростати, крім того, це змушує згортати молочні білки, що надає йому ідеальну консистенцію йогурту.

Під час цього процесу також утворюється ацетальдегід, який надає йому характерний аромат йогурту разом з іншими сполуками. Цей мікроорганізм у виробництві йогурту має вирішальне значення, особливо на етапі післякислення.

Деякі штами, наприклад, виділений із рослин (L. bulgaricus GLB44), здатний усунути певні бактерії in vitro, завдяки виробництву бактеріоцинів.

Споживання йогурту призводить до того, що кишечник буде засіяний корисними бактеріями і тим самим витісняє певні бактерії, такі як клостридій.

Це бактерії кишечника, які мають протеолітичну активність, відповідальні за вироблення токсичних речовин, таких як феноли, аміак та індоли, при перетравленні білка. Ці речовини, здається, сприяють старінню клітин.

Таксономія

Домен: Бактерії

Відділ: Фірма

Клас: Бацили

Порядок: Лактобактерії

Сімейство: Lactobacillaceae

Рід: Lactobacillus

Порода: delbrueckii

Підвид: булгар.

Морфологія

Вони є грампозитивними стрижнями, які характеризуються тим, що довгі, а іноді утворюють нитки.

Lactobacillus bulgaricus мають складну структурну форму, оскільки можуть з’являтися трьома різними способами: ламінарним, згорнутим і згорнутим.

В основному конгломерати мають еластичний і жовтувато-білий колір.

Ламінарна форма так називається тому, що вона має дві поверхні, одну гладку і одну шорстку. Перший характеризується наявністю коротких бацил, а другий - дріжджі. Між обома шарами можна виділити проміжний шар, де обидва сходяться.

Форма згортка має три шари: зовнішній, середній та внутрішній.

Короткі лактобактерії рясніють назовні. Панчоха має різноманітні форми, включаючи довгі прямі лактобактерії, довгі вигнуті лактобактерії та деякі дріжджі. Внутрішній представляє лактобактерії та рясні дріжджі, змішані в кавернозному матриксі. Нитчасті лактобактерії рясніють кучерявими.

Переваги

Користь для здоров'я

Споживання продуктів, що містять пробіотики, забезпечує особливий захист при діареї, пов’язаній з антибіотиками, ротавірусом та діареєю Clostridium difficile у дітей та дорослих.

Також було видно, що він може зменшити симптоми синдрому роздратованого кишечника, виразкового коліту та бере участь у профілактиці некротизуючого ентероколіту.

Так само ця бактерія в процесі бродіння виробляє жирові кислоти короткої ланцюга, які дають енергію, що сприяє виробленню травних ферментів. Вони допомагають засвоєнню метаболітів, таких як необхідні вітаміни та мінерали.

З іншого боку, є дані, що це може сприятливо впливати на ожиріння та інсулінорезистентність, хоча це науково не доведено.

Вони корисні пацієнтам, які страждають на непереносимість лактози. Йогурт з пробіотиками містить фермент, дефіцитний у цих пацієнтів, а саме лактазу (бета-галактозидаза).

Так само сприяє зниженню шкідливих метаболітів, таких як амоній та прокацерогенні ферменти в товстій кишці.

Він модулює імунну відповідь, збільшуючи секрецію імуноглобуліну А як захисного бар'єру та стимулює вироблення цитокінів, що призводять до активації місцевих макрофагів.

Це також зменшує алергічні реакції на їжу.

Нарешті, було висловлено припущення, що споживання продуктів з L. bulgaricus може мати роль у нормалізації гіпертензії крові, завдяки наявності інгібіторних пептидів ангіотензинперетворюючого ферменту I, що виробляється при ферментації молочних продуктів з пробіотиками.

Переваги для навколишнього середовища

В даний час шукається інше використання для Lactobacilus bulgaricus разом із Streptococcus thermophilus та деякими грибами для збереження навколишнього середовища, особливо для охорони водних джерел.

Сирна промисловість утилізує токсичний для навколишнього середовища продукт, який називається сироваткою, забруднює води. Після багатьох досліджень було видно, що ці мікроорганізми можна використовувати для трансформації сироватки.

Він служить сировиною для отримання молочної кислоти, корисної для виготовлення харчових, хімічних, косметичних та фармацевтичних продуктів. Також молочну кислоту можна використовувати для отримання біополімеру під назвою полімолочна кислота (PLA).

Цей матеріал є біорозкладаним, біосумісним, сприятливим для навколишнього середовища і може замінити пластмаси, отримані з нафтохімічної промисловості.

Список літератури

1. Автори Вікіпедії Lactobacillus delbrueckii subsp. булгарікус. Вікіпедія, Вільна енциклопедія. 8 серпня 2018, 15:16 UTC. Доступно за адресою: en.wikipedia.org.
2. Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F та ін. Скринінг у Lactobacillus delbrueckii subsp. Колекція bulgaricus для вибору штаму, здатного вижити до кишкового тракту людини. Nutr. Хосп. 2013 рік; 28 (4): 1227-1235. Доступно на: scielo.
3. Rojas A, Montaño L та Bastidas M. Виробництво молочної кислоти із сироватки з використанням Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus і Streptococcus thermophilus. Колумбійський журнал хімії, 2015; 44 (3), 5-10. Доступно за адресою: dx.doi.org
4. Менг-Ян Ч, Вей З, Цю-Юе Д, Чжень-Хуа Л, Лу-Е С, Чжень-Сін Т. Активність інкапсульованих Lactobacillus bulgaricus в мікросферах білка альгінат-сироватки. Браз. арка. біол. технол. 2014 рік; 57 (5): 736-741. Доступно з: scielo.br.
5. Стаматова I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Питання безпеки Lactobacillus bulgaricus стосовно людських желатиназ in vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007 р .; 51 (1): 194-200.