LACTOBACILLUS PLANTARUM: ХАРАКТЕРИСТИКИ, МОРФОЛОГІЯ, ЗАСТОСУВАННЯ - БІОЛОГІЯ - 2025

Lactobacillus plantarum - це коротка паличка, грампозитивна, каталаза-негативна бактерія. Він також є факультативним гетероферментативним, факультативним аеробним та анаеробним. Вони містяться у багатьох екологічних нішах і входять до складу мікробіоти шлунково-кишкового тракту людини та інших тварин.

Відноситься до групи бактерій молочної кислоти (LAB). Це функціональна група, що включає бактерії, що виробляють молочну кислоту як основний продукт обміну вуглеводного бродіння.

Lactobacillus plantarum, Зображення: Природа. Знято та відредаговано з https://lactobacto.com/tag/lactobacillus-plantarum/

Він має різні сфери застосування, головним чином, для ферментації їжі для отримання таких продуктів, як йогурт, сири, соління, ковбаси та силос, серед інших.

характеристики

Lactobacillus plantarum - це грампозитивна, неспороутворююча, каталаза-негативна бактерія. Він толерантний до аеробних та факультативних анаеробних. Він має низький вміст GC. Він здатний рости при температурі від 15 до 45 ° C. Толерує значення рН між 4 і 9.

Ця бактерія здатна виробляти молочну кислоту шляхом ферментації глюкози, використовуючи метаболічний шлях, який називається ЕМП. Ферментація гексозів цим метаболічним шляхом утворює D- та L-молочну кислоту.

L. plantarum ферментує понад 90% щонайменше 10 видів вуглеводів, включаючи манітол, рибозу та сахарозу. Арабіноза і ксилоза ферментуються між 11 і 89%.

Таксономія

Lactobacillus plantarum вперше був описаний Орлою-Дженсенсом у 1919 році, назвавши його Streptobacterium plantarum. Пізніше Педерсон (1936) перемістив його до роду Lactobacillus. Таксономічно він розташований у типі Firmicutes, класу Bacilli, порядку Lactobacillales та родини Lactobacillaceae.

Функціонально він включений до складу молочнокислих бактерій (BAL) і загальновизнаний як безпечний (GRAS, за його абревіатурою англійською мовою). GRAS - це позначення, надане Управлінням з контролю за продуктами і ліками (FDA) Сполучених Штатів Північної Америки.

Це позначення надається речовинам, додавання яких до їжі фахівці вважають безпечним. GRAS звільнені від Федерального закону про їжу, ліки та косметику цієї країни.

Рід Lactobacillus поділяється на три групи (A, B і C). Lactobacillus plantarum входить до групи В. У цій групі є факультативні гетероферментативні види, здатні виробляти молочну кислоту шляхом бродіння глюкози. Крім того, він належить до комплексу видів, який носить його ім'я і який містить чотири інших види.

Морфологія

Lactobacillus plantarum - це мікроорганізм у формі стрижня із закругленими кінцями. Вона завширшки приблизно від 0,9 до 1,2 мкм, довжиною від 1,0 до 8,0 мкм. Вона може виростати одиночно або утворювати короткі ланцюги.

Клітинна його стінка має високий вміст пептидогліканів і не має зовнішньої клітинної мембрани. Він має низьку частку GC і його геном більший, ніж у решти представників групи молочнокислих бактерій.

На своїй круговій хромосомі міститься 3 308 274 пар основ. Він має три плазміди, звані pWCFS101, pWCFS102 та pWCFS103.

Lactobacillus plantarum. Взято та відредаговано з http://theprobioticslab.com/lactobacillus/lactobacillus-plantarum/

Програми

Lactobacillus plantarum має широкий спектр застосування у харчовій промисловості як закваска та як консервант. Останнім часом зростає його використання як пробіотику та при бродінні молочних продуктів. Її використання також збільшилось у виробництві вин, м'ясних продуктів та ферментованих овочів.

Ця бактерія легко вирощується і вважається безпечним пробіотиком. Це може пригнічувати велику кількість патогенних мікроорганізмів з харчових продуктів.

Це корисно проти захворювань, які можуть негативно вплинути на людину. Це також показало позитивний вплив на здоров'я, виживання та приріст ваги великої рогатої худоби під час відлучення.

У фармацевтичній промисловості

Lactobacillus plantarum використовується разом з іншими ЛАБ для виробництва деяких ферментованих продуктів, особливо в молочній промисловості.

Ці продукти відрізняються високою якістю і мають хороші властивості текстури, смаку та хімічного вмісту. Бактерії не збільшують підкислення під час бродіння та зберігання продуктів.

Біоконсервант

Lactobacillus plantarum - БАК з високим потенціалом як пробіотичний біоконсервант, оскільки він входить до складу кишкової флори людини. Ще один сприятливий аспект полягає в тому, що він має довгу історію безпечного використання як заквасочної культури при бродінні їжі.

Крім того, різні штами L. plantarum продукують протимікробні сполуки з антагоністичною активністю щодо патогенних та розкладаються бактерій. Він також виробляє протигрибкові сполуки, які можуть замінити потенційно шкідливі консерванти в харчових продуктах.

Деякі штами Lactobacillus plantarum продукують бактеріоцини, звані плантаріцинами. Бактеріоцини - це білкові токсини, синтезовані для пригнічення росту інших бактерій.

Плантарицини пригнічують ріст щонайменше п’яти поширених збудників харчових продуктів. Серед цих збудників - кишкова паличка та сальмонела тифімуріум. Крім того, вони мають антагоністичну активність проти бактерій, відповідальних за такі захворювання, як гастрит, виразки, порожнини та кандидоз.

Хвороби

Види лактобактерій входять до складу нормальної шлунково-кишкової флори людини. Хоча дуже рідко вони також були виділені від різних інфекцій людини, особливо у людей з ослабленою імунною системою. Серед інфекцій, спричинених бактеріями цього роду, є бактеріємія, ендокардит, абсцеси та менінгіти.

Lactobacillus plantarum, зі свого боку, пов'язаний із запаленням жовчного міхура, зубними абсцесами, порожнинами та перитонітом. Правильна ідентифікація цієї бактерії є складною, однак вона дуже важлива, оскільки вона зазвичай резистентна до ванкоміцину та інших антибіотиків.

Список літератури

1. Дж. К. Голдштейн, К. Л. Тіррелл, Д. М. Цитрон (2015). Види лактобактерій: Таксономічна складність та суперечлива сприйнятливість. Клінічні інфекційні хвороби
2. Г. Мельгар-Лаланн, Ю. Рівера, Х. Ернандес-Санчес (2012). Lactobacliilus plantarum: огляд з акцентом на біохімічні та здорові властивості. В: Лактобактерії: Класифікація, використання та наслідки для здоров'я. Не йде. Наукові видавці.
3. А. Абделазез, Х. Абдельмотаал, З.-Т. Чжу, Дж. Фанг-Фанг, Р. Самі, Л.-Ж. Чжан, АР Аль-Таваха, Xi.-C. Менг, 2018. Потенційні переваги Lactobacillus plantarum як пробіотику та його переваги у здоров’ї людини та промисловому застосуванні: огляд. Успіхи в галузі навколишнього середовища. Біологія.
4. Х. Юрадо-Гамес, К. Рамірес, Дж. Мартінес (2013). In vivo оцінка Lactobacillus plantarum як альтернатива застосуванню антибіотиків у поросят. Журнал MVZ Córdoba.
5. С. Д. Тодоров, Б. Д. Франко. (2010). Lactobacillus plantarum: Характеристика видів та застосування у виробництві продуктів харчування. Food Reviews International.
6. D. Tena, NM Martínez, C. Losa, C. Fernández, MJ Medina та JA Sáez-Nieto (2013). Гострий акальний холецистит, ускладнений перитонітом, спричиненим Lactobacillus plantarum. Діагностична мікробіологія та інфекційні захворювання.