Ці похідні корови є продукти , приготовлені або оброблені продукти , які взяті з коров'ячого молока, м'яса та шкіри. Перші два важливі для харчування людини, тоді як треті важливі для виробництва найрізноманітніших аксесуарів для особистого використання, а також для дому, промисловості та торгівлі.
Виділено внесок поживних речовин в організм: білок, кальцій, вітаміни та мінерали; допомога у запобіганні захворювань та багаторазовому використанні виробів, які можна виготовити зі шкіри, надаються як використані, так і кращі.
Майже нічого не витрачається від корови, в більшості країн світу, крім Індії. Там це священна тварина, вважається символом родючості та материнства; Вони захищені законом і ніхто не може їх переслідувати, жорстоко поводитись, тим більше вбивати їх.
Найвидатніші похідні корів
1- молоко
Це натуральна і повноцінна їжа, яку видобувають шляхом доїння з молочних залоз, вимені одомашнених ссавців. Продукт, що належить корові, називається молоком. Коли це від іншого ссавця, потрібно додати назву виду, наприклад: козяче молоко, овече молоко або буйволове молоко.
Коров’яче молоко є найбільше споживаним у світі і такі фактори, як дієта, раса та сезон року, зокрема, змінюють конституцію молока. У ньому є вода, білки, ліпіди, вуглеводи, мінеральні солі (натрій, калій, кальцій, залізо, магній, фосфор, хлориди та лимонна кислота).
Також у ньому високий вміст водорозчинних вітамінів (С, В1, В2, В6, В12, ніацин, пантотенова кислота, фолієва кислота, біотин, холін та інозитол), жиророзчинні вітаміни (А, Е, D і К) та ферменти (лактенін , лактопероксидаза, каталаза, редуктаза, ліпаза, фосфатаза, протеаза, амілаза та лізоцим).
Завдяки своєму складу та його PH (ступінь кислотності, що становить від 6,5 до 6,7), молоко є прекрасним середовищем для розвитку мікробів: бактерій, цвілі та дріжджів. Це породжує низку хімічних модифікацій, які дозволяють змінити і корисні процеси (опрацювання інших продуктів, таких як сир та йогурт).
Молоко - дуже швидкопсувний продукт і передавач інфекційних бактерій для людського організму. Тому після доїння молоко піддають термічній пастеризаційній обробці (очищення при високих температурах без зміни складу та якостей рідини), яка може бути низькою (62 ° С протягом 30 хвилин) або високою (72 ° С протягом 15 хвилин).
На ринку доступна широка різноманітність молока: натуральне і незбиране молоко (UHT), випароване (піддане, в тому ж контейнері, що доставляється споживачеві, термічній обробці, що знищує мікроби), молоко без лактози, молоко згущені молочні вершки та сухое молоко, серед інших.
Існує також багато різноманітних молочних похідних, таких як сир, йогурт та масло.
Йогурт - коагульований (загущений) молочний продукт, який отримують при бродінні під дією мікроорганізмів Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus. Є натуральні або фруктові аромати.
Свіжий або зрілий сир, твердий або напівтвердий, отримують шляхом відокремлення сироватки після згортання від натурального молока або від речовин, отриманих з молока, дією сичужної сировини або інших відповідних коагулянтів.
Масло вершкове, виготовлене виключно з повністю очищеного коров’ячого молока чи вершків, здоровіше, ніж маргарини чи інші спреди. При виробництві молока від корів, які годують травою, він багатий кон'югованою лінолевою кислотою (CLA), яка допомагає боротися з раком та діабетом.
2- М'ясо
Яловичина є основним продуктом в раціоні для споживання тваринами і є основою правильної дієти. Однак фахівці рекомендують їсти достатню кількість, необхідне організму.
Це тому, що робити це у дуже великих кількостях може шкідливо. Способи приготування страв широкі: його можна обсмажувати, смажити, тушкувати, посолити і запекти.
Серед розрізів слід зазначити декілька таких: філе або Т-кістка, що складається з каре і філе, розділених Т-подібною кісткою; Тонка каре, яка належить до центру, коштує дорожче і має насичений аромат. Хвіст грана, улюблений каліфорнійським барбекю, і чураско або філе, в якому багато смаку, соків і текстури.
У ребрах є біф-анчо, м'яке м’ясо, з великою кількістю жиру, що робить його дуже ніжним і смачним; широкий стейк з кісткою, за формою схожий на плече і дуже соковитий; а смужка смажена, видовжена рясним жиром, з проміжними кістками.
Спідниця, розрізана відомий як фланговий стейк або собребарріга, має багато смаку і походить з діафрагми, звідки також походить нежирний вакуумний стейк з інтенсивним ароматом.
Сідниця, з низьким вмістом жиру, яка знаходиться у верхній частині задньої ноги і грудної клітки, дещо тверда, розташована на задній частині передньої ноги.
3- Шкіра та інші види використання
Після очищення та обробки шкіра корови має багаторазове використання. Його використовують у виробництві аксесуарів, що доповнюють повсякденний одяг, таких як сумки, гаманці, портфелі, взуття та куртки.
Вироби також виготовляються для домашнього оздоблення та зручності, такі як стільці, дивани, спинки ліжка, килими та штори.
Сало або сало використовують для виготовлення мила, волосся з хвоста для виготовлення кистей, кишечник для нитки тенісних ракетки, хрящ і кістки для вилучення колагену, з якого виробляється желатин, роги вносити ґудзики та органічні відходи для внесення добрив.
Список літератури
- Мікробіологія продовольства: Аналітичний метод для їжі та напоїв Розаріо Марія Паскуаль Андерсон, Вісенте Кальдерон та Пасха.
- Кухня Герман Грюнер, процеси Reinhold Metz.
- Продуктивна та комерційна глобалізація молока та його похідних Луїс Артуро Гарсія Ернандес.
- Харчування для освітян Хосе Матай Верду.
- Звички споживання та попиту на м'ясо продуктів в Іспанії. Самір Мілі, Маріо Махлау, Генріх П. Фурич.
- Гарріс, Марвін-корови, свині, війни та відьми.
- Нарізки м'яса з яловичини: посібник для любителів м'яса від Greyza Baptista, 10 вересня 2010 року.