МІКРООРГАНІЗМИ, НАЙБІЛЬШ ВИКОРИСТОВУВАНІ В ХАРЧОВІЙ ГАЛУЗІ - БІОЛОГІЯ - 2025

У найбільш широко використовуваних мікроорганізмів в харчовій промисловості складається з обраної групи бактерій і грибків , які відповідають певним вимогам в відношенні їх впливу на здоров'я , а також беруть участь у виробництві харчових продуктів чи напоїв з поживну цінність, хорошим смаком і ароматом. приємно.

Участь мікроорганізмів у переробці їжі різниться від конкретного випадку. Деякі є їжею самі по собі, і їх можна вживати в повному обсязі після проходження процесу приготування. Такий випадок їстівних макроскопічних грибів.

Продукти харчування, які використовують мікроорганізми у виробничому процесі. Джерело: Складене зображення: Pixabay.com/ pixinio.com/ Pixabay.com/ Wikipedia.com/John Alan Elson

З іншого боку, інші види пеніцилію також використовуються у виробництві інших видів сиру. Наприклад, Penicillium candidium або Penicillium camemberti (сир Камамбер, Брі, Куломміє і Камбозола), глаукум Penicillium glaucum (сир горгонзола).

Saccharomyces cerevisiae

Використовується для виготовлення хліба, вина, пива та саке.

Виготовлення хліба

Saccharomyces cerevisiae додають у сировину (борошно) для забезпечення специфічного аромату та аромату та бажаної консистенції тіста, оскільки мікроорганізм виробляє вуглекислий газ (CO ₂ ) та етанол під час бродіння цукрів. Це призводить до збільшення об’єму тіста.

Виноробство

Вино виробляється алкогольним процесом бродіння, який проводять деякі дріжджі, серед яких Saccharomyces cerevisiae.

Однак сьогодні цей вид поєднується з іншими дріжджами, такими як Hanseniaspora guilliermondi, Kloeckera apiculata, Starmerella bacillaris, Torulaspora delbrueckii та Metschnikowia pulcherrima для поліпшення органолептичних властивостей вин.

Для цього також можна використовувати Saccharomyces ellipsoideus.

Заварювання

S. cerevisiae, крім виробництва алкоголю, також відповідає за приємний смак і запах пива.

Додатково слід зазначити, що пивні дріжджі багаті вітамінами, мінералами та білками. Через це пивні дріжджі також використовуються як добавка при виробництві курей для споживання.

Багатоклітинні істоти, що використовуються в харчовій промисловості

Гриби їстівні (гриби)

Хоча гриби не є мікроскопічними організмами, вони є біологічними організмами, які належать до царства грибів; тобто вони є грибами та беруть участь у харчовій промисловості. Деякі їстівні, дуже поживні і часто використовуються в кулінарному мистецтві.

Далі ми побачимо деякі з найбільш використовуваних у цій галузі.

Їстівні гриби (гриби). Джерело: Pixinio.com

Agaricus bisporus

Росте на відкритих полях, що потрапляють до сонячних променів. Це найбільш комерційний з видів їстівних грибів і широко відомий як паризький гриб.

Існують різні різноманітності видів; найпоширеніший - Agaritus campestri var. біспор. Гриб входить у вишукані рецепти. Він багатий харчовими клітковинами, а також вітаміном В ₆ , вітаміном С, вітаміном D, калієм і ніацином.

Lepiota procera

Цей вид їстівний, відрізняючи себе від інших токсичних видів. Його впізнають за великою висотою (35 см). Його капелюх має коричневі луски і легко відділяється від стопи. Основа його цибулинна.

Рід Русула

До цього роду належать їстівні види, такі як Russula cyanoxantha, Russula vesca та Russula xerampelina, але є й інші токсини, такі як Russula emetic та Russula subnigricans, хоча вони не є смертельними. Їстівні види мають солодкий смак.

Lactarius deliciosus

У народі відомий як níscalo або rebollón. Росте в соснових лісах. Характерний зовнішній вигляд робить його легко впізнаваним. Він дуже м'ясистий, і при стисненні виділяє апельсинову рідину, яка зазвичай є солодкою або злегка гострою на піднебінні.

Coprinus comatus

Їстівний гриб навіть сирий, доки його споживають відразу після його збору. Цей гриб відомий під назвою Matacandil.

Boletus luteus та Boletus granulatus

Їстівні грибні види з високою в'язкістю, саме тому їх у народі називають смородом. Хоча їх зовнішність не з приємних, але їх аромати є. Їх легко впізнати їстівні гриби та високо цінують у світі кулінарії.

Список літератури

1. "Saccharomyces cerevisiae." Вікіпедія, Вільна енциклопедія. 11 квітня 2019, 22:31 UTC. 3 травня 2019, 19:26, es.wikipedia.org.
2. "Agaricus bisporus." Вікіпедія, Вільна енциклопедія. 26 квітня 2019, 12:27 UTC. 3 травня 2019, 19:27, es.wikipedia.org
3. Peralta M, Miazzo R та Nilson A. Дріжджі пивоварні (Saccharomyces cerevisiae) при годівлі бройлерів. 2008 р .; РЕДВЕТ. 10 (9): 1695-7504. Доступно за адресою: redalyc.org
4. "Penicillium roqueforti." Вікіпедія, Вільна енциклопедія. 14 грудня 2018, 10:13 UTC. 4 травня 2019, 01:10 en.wikipedia.org/
5. "Лейконосток". Вікіпедія, Вільна енциклопедія. 5 листопада 2017, 16:19 UTC. 4 травня 2019, 02:13, es.wikipedia.org
6. Рассула. Вікіпедія, Вільна енциклопедія. 22 грудня 2017, 18:16 UTC. 4 травня 2019, 02:41, es.wikipedia.org/
7. "Coprinus comatus." Вікіпедія, Вільна енциклопедія. 27 жовтня 2018, 18:16 UTC. 4 травня 2019, 04:44, es.wikipedia.org.