ОРГАНІЗАЦІЙНА СХЕМА РЕСТОРАНУ ТА ЙОГО ФУНКЦІЇ - КУЛЬТУРНА ЛЕКСИКА - 2025

Схема організації ресторану показує кожен із співробітників, що входять в склад команди ресторану, а також з власниками або менеджерами. Організаційна схема допомагає покращити спілкування та надає корисний спосіб спостерігати за тим, хто що робить.

Як видно з графіків організації, видно, що і генеральний менеджер, і бухгалтер звітують перед власником. Генеральний директор повинен бути компетентним у всі сезони.

Генеральні менеджери відповідають за багато елементів закладу, такі як діяльність ресторану, фінансове планування та обслуговування клієнтів.

У ресторані зазвичай є два помічники керівника чи помічники керівника та шеф-кухар, які виконують розпорядження генерального менеджера та допомагають закладу нормально функціонувати.

Один з цих людей відповідає за управління серверами, хостами та помічниками; інший відповідає за барменів та помічників бармена.

Власники ресторану завжди займатимуть перше місце в організаційній таблиці.

Приклад діаграми організації ресторану

Власник

Власник ресторану - фізична особа, яка володіє та контролює діяльність закладу.

Початковими обов'язками власника буде отримання ліцензії та страхування; а також замовити всі приналежності ресторану. Однак щоденні завдання мінливі.

Власник, як правило, відповідає за найм та звільнення працівників. Так само правила, як для працівників, так і для клієнтів, зазвичай встановлює також власник.

Менеджер

Їх завдання залежатимуть від розміру ресторану. Деякі обов'язки можуть бути делеговані помічникам керівників або іншим членам команди.

Посада керівника передбачає велику кількість завдань і зобов’язань; в ресторані менеджери можуть працювати більше 60 годин на тиждень.

Для клієнтів та постачальників менеджер, по суті, є обличчям бізнесу. Усі скарги на якість їжі, обслуговування клієнтів або обслуговування зазвичай спрямовані на цю особу.

Постачальники продуктів харчування та послуг працюють безпосередньо з менеджером, щоб отримувати замовлення, продукти та послуги. Зазвичай менеджер проводить інвентаризацію поставок і розраховує замовлення.

Крім того, керівник також повинен мати можливість виконувати будь-яку роботу відсутнього або неіснуючого працівника. Зазвичай менеджери - це працівники, які отримали підвищення кваліфікації, оскільки вони знайомі з усією роботою кухні та ресторану.

У сфері управління є кілька підрозділів. Найбільш поширені:

1. Менеджер служби : Зазвичай вони відповідають за нагляд за всім, що відбувається перед рестораном. Зазвичай вони відповідають за роботу з членами команди, такими як офіціанти, бармени та господарі.
2. Шеф-кухар : Кухня зазвичай працює з членами команди, які займаються приготуванням їжі; іноді вони також працюють з обслуговуючим персоналом. Він виконує майже ті ж функції, що і менеджер сервісних послуг.

Помічник менеджера

У багатьох випадках вони можуть найняти чи звільнити працівників; вони також можуть бути залучені до їх навчання та можуть контролювати свою роботу.

Помічник керівника може також відповідати за огляд працівників, розкладати графіки роботи та діяти як зв’язок між працівниками та найвищим рівнем управління або з власниками.

Менеджер напоїв

Він керує всім баром. Він, як правило, також готує барменів у такій політиці ресторанного господарства, як переважне поводження з грошима та бар в цілому.

Вони відповідають за контроль, підрахунок та закупівлю товарно-матеріальних цінностей; Разом із барменом він переглядає запаси продукції бару.

Ця особа, як правило, відповідає за замовлення, тому перебуває в постійному зв’язку з представниками напоїв.

Головний бармен

Головний бармен відповідає за всю загальну зону бару і звітує перед менеджером напоїв. Зазвичай вони також вимагають створювати спеціальні напої для залучення меценатів, замовляти інвентар та керувати іншими працівниками бару.

Менеджер їдальні

Контролюйте зону їдальні; все технічне обслуговування, прибирання, безпека та організація цього. Він відповідає за весь персонал їдальні, а також їх навчання.

Ця особа повинна погоджувати харчування між членами кухні та їдальні. Повідомляється помічнику менеджера або менеджеру обслуговування.

До їхніх обов’язків входить нагляд за роботою всього персоналу їдальні, підтримання хорошого робочого середовища, наймання персоналу їдальні, роз'яснення нових рецептів персоналу, замовлення продовольчих запасів та навчання серверів щодо подачі їжі. серед інших.

Господарі

Вони відповідають за те, щоб привітати клієнтів, віднести їх до їх столу, забезпечити столові прилади та подати меню. Вони стежать за обертанням таблиць і переконують, що кожен член команди відвідує ряд таблиць зокрема; Вони роздають столи офіціантам.

Офіціанти чи офіціанти

Вони відповідають за налаштування столів та посуду, переконуючись, що приправи заповнені та всі попередні завдання. Вони повинні бути в курсі меню, спеціальних пропозицій та відхилень у меню.

Вони також пропонують страви, допомагають у виборі напоїв та інформують клієнтів про приготування їжі.

Виконавчий директор

Він дбає про якість посуду; Ваша відповідальність полягає в тому, що посуд подається вчасно і ви спостерігаєте за будь-якими проблемами, які потрібно усунути. На закінчення виконавчий шеф-кухар несе відповідальність за затвердження всіх страв з їжі, які залишають його кухню.

Коли в ресторані немає клієнтів, виконавчий шеф-кухар повинен змінити та створити нові страви для свого меню. Він також має адміністративні завдання, такі як замовлення поставок та звітність перед керівником закладу.

Помічник шеф-кухаря

Помічники шеф-кухаря зазвичай готують більшість страв. Вони готують від основних страв до салатів; Залежно від розміру кухні помічник може працювати на одній станції або може відповідати за всі необхідні страви.

Лінійний кухар

Вони відповідають за підготовку інгредієнтів та упорядкування страв за рецептами ресторану та їх технічними умовами.

Список літератури

1. Організаційна схема ресторану Відновлено з автора stream.com
2. Приклад організаційної схеми ресторану та їх опис роботи. Відновлено з orgcharting.com
3. Адміністрація онлайн-туризму. Відновлено з administracion.realmexico.info
4. Організаційна схема ресторану за посадою. Відновлено з restaurantowner.com
5. Шаблон організаційної схеми ресторану. Відновлено з сайту lucidchart.com