ОЛИВКОВА ОЛІЯ ТА ЛИМОН: ВЛАСТИВОСТІ ТА ДЛЯ ЧОГО ЦЕ - ХАРЧУВАННЯ

Оливкова олія і лимонний споживаються в поєднанні для їх благотворного впливу на підвищення добробуту і полегшення деяких захворювань. Інтерес до змішування обох продуктів пояснюється асоціацією між фітохімічними речовинами, які їх складають.

Фітохімічні речовини - це органічні речовини, відповідальні за цілющу силу рослинних продуктів. Термін "фіто" походить від грецької і означає рослина.

Оливкова олія - це масляниста рідина, що видобувається при холодному пресуванні оливок, що є стиглими плодами оливкового дерева, Olea Europea. Він багатий мононенасиченою жирною кислотою, олеїновою кислотою. Її склад в інших жирних кислотах залежить від сорту оливки, регіону виробництва та року збору врожаю.

Крім того, він містить незначні сполуки, такі як провітамін А у вигляді β-каротинів; речовини з активністю вітаміну Е, такі як α-токоферол; та інші фенольні сполуки з антиоксидантною дією.

Зі свого боку лимони багаті вітаміном С і забезпечують калій, вітамін В (тіамін, ніацин і вітамін В6), білки, кальцій, фосфор, залізо, цинк і мідь. У лимоні також містяться флавоноїди, які мають антиоксидантні властивості.

Харчові та фітохімічні властивості оливкової олії та лимона

Лимон

Лимон є чудовим джерелом вітаміну С. Крім того, сьогодні визнана роль здоров'я, що сприяє здоров’ю фітохімічних сполук, таких як флавоноїди, присутні в лимоні. Флавоноїди - це фенольні сполуки, що складають неенергетичну частину раціону.

Лимон виділяється серед найбагатших харчових джерел фенольних сполук. Флавоноїди не мають характеристик вітамінів. Однак їх захисна дія та нездатність організму їх виробляти входять до категорії найважливіших речовин для оптимального функціонування людського організму.

Флавоноїди мають важливу функцію пригнічення антиоксидантів та вільних радикалів. У багатьох дослідженнях вони пов'язані зі зниженням ризику певних хронічних захворювань, профілактикою деяких серцево-судинних розладів та певних видів ракових процесів.

Крім того, флавоноїди виявляють противірусну, протимікробну, протиязву, протиалергічну та протизапальну дію. Вони також сприятливо впливають на крихкість капілярів і здатність гальмувати агрегацію тромбоцитів у людини.

Цілком можливо, що флавоноїди, наявні в лимоні, захищають вітамін Е в оливковій олії від окислення. Це показує синергетизуючий ефект суміші обох речовин. Що стосується лімоноїдів, то досліджується широкий спектр терапевтичних ефектів.

Вітамін С, присутній у лимонному соку, втручається в механізм вироблення колагену, покращує оздоровлення та функцію імунної системи.

Оливкова олія

Склад оливкової олії коливається між досить широкими межами, що відображено в міжнародних стандартах. Він складається здебільшого з жирних кислот, змінність яких є відносно важливою.

В середньому оливкова олія дівоча складається з 72% мононенасичених жирних кислот (AGMI), 14% поліненасичених жирних кислот (PUFA) та 14% насичених жирних кислот (SFA). Олеїнова кислота, основна мононенасичена кислота, що міститься в оливковій олії, становить від 55 до 83% від загальної кількості жирних кислот.

Оливкова олія містить у різних пропорціях дві незамінні жирні кислоти для споживання людиною. Ці дві жирні кислоти є поліненасиченими і їх так називають, оскільки їх не може синтезувати людина.

Один з них, лінолева кислота, часто відома як омега 6, через положення подвійного зв’язку в молекулі може становити від 3,5% до 21% загальної кількості жирних кислот в оливковій олії. Ліноленова кислота (омега 3) становить менше 1,5%.

Інші складові, присутні в меншій кількості - такі як феноліки, прості та складні - грають дуже важливу роль з точки зору профілактики здоров'я. Фенольні сполуки підвищують стійкість олії, надають їй антиоксидантні властивості та змінюють її аромат.

Для чого це? Переваги

Фітохімічні речовини, що містяться в оливковій і лимонній олії, не є поживними речовинами, оскільки захворювань через їх дефіцит немає. Але вони посилюють дію інших поживних речовин.

Вони містяться в дуже малій кількості (мікро і міліграми) і не забезпечують калорій. Його дія в організмі є профілактичною і лікувальною, загалом сприяє імунній відповіді.

Серед основних ефектів:

Детоксикація організму

Поєднання оливкової олії та лимона створює захисний бар’єр проти вільних радикалів, ефективний проти виведення токсинів та сприяє роботі печінки та жовчного міхура.

Це два органи, необхідні для хорошого перетравлення жирів та стимуляції обміну речовин.

Контролюйте рівень холестерину

Жирні кислоти, які надає оливкова олія, діють у регуляції ліпідів у крові та допомагають запобігти утворенню бляшок в артеріях.

Часте і регулярне його споживання дозволяє краще контролювати ліпопротеїди низької щільності (ЛПНЩ), що може припустити підвищений ризик серцево-судинних захворювань. З іншого боку, вони підвищують рівень ліпопротеїдів високої щільності (ЛПВЩ), які мають захисний ефект від серцево-судинних захворювань.

Це також сприяє нормалізації вмісту тригліцеридів у крові. Оливкова олія має антикоагулянтні властивості, які сприяють циркуляції крові та запобігають утворенню варикозу.

У перспективі вони чинять захисну дію проти серцево-судинних захворювань.

Заспокоює біль у суглобах

Це відмінна добавка при захворюваннях суглобів при прийомі натщесерце. Оливкова олія може сприяти зменшенню запальної активності, що спостерігається при деяких хронічних захворюваннях, що характеризуються імунними порушеннями, що призводить до купірування ревматичних та суглобових болів.

Його антиоксидантний склад затримує окислювальний стрес і виводить токсини.

Контроль жиру живота

Оливкова олія дуже калорійна і сприяє відчуттю повноти. Столова ложка оливкової олії містить приблизно 15 г, що еквівалентно від 14 до 16 мл олії, що становить внесок у 135 Ккал.

Висока якість його складу в жирних кислотах сприяє розщепленню жирів, що зберігаються в животі. Однак якщо більше калорій поглинається, ніж потрібно організму, результатом буде приріст маси тіла.

Зняти запор

Оливкова олія і лимон натщесерце можуть полегшити шлункові проблеми, такі як здуття живота або печія. Оливкова олія діє як природне проносне, тоді як лимон діє як протизапальну та сприяє дефекації.

Список літератури

Codex Alimentarius (1989) Norme codex pour les huiles d'olive vierges et raffinées et pour l'huile de grignons d'olive raffinée. Codex STAN 33-1981 (Rév. 1-1989).
Gattuso, G., Barreca, D., Gargiulli, C., Leuzzi, U. and Caristi, C. (2007). Флавоноїдний склад цитрусових соків. Молекули, 12 (12), стор 1641-1673.
Гонсалес-Моліна, Е., Морено, Д. та Гарсія-Вігера, C. (2009). Новий напій, багатий на здорові біоактивні речовини, що поєднує соки лимона та граната. Харчова хімія, 115 (4), стор 1364-1372.
Pellegrini, N., Serafini, M., Colombi, B., Del Rio, D., Salvatore, S., Bianchi, M. and Brighenti, F. (2003). Загальна антиоксидантна здатність рослинних продуктів, напоїв та масел, що споживаються в Італії, оцінюється за допомогою трьох різних аналізів in vitro. Журнал харчування, 133 (9), стор 2812-2819.
Перес Мартінес, П., Лопес-Міранда, Дж., Дельгадо-Ліста, Дж., Лопес-Сегура, Ф. та Перес Хіменес, Ф. (2006). Оливкова олія та профілактика серцево-судинної системи: більше, ніж жир. Клініка та дослідження артеросклерозу, 18 (5), с. 195-205.
Puertollano, M.ª A .; Пуертольяно, Е .; Альварес де Сіенфуегос, Г. та Пабло, магістратура. Оливкова олія, імунна система та інфекція. Nutr. Хосп. 2010, т.25, п.1, спр.1-8. Доступно за адресою: scielo.isciii.es.
Tripoli, E., Guardia, M., Giammanco, S., Majo, D. and Giammanco, M. (2007). Цитрусові флавоноїди: молекулярна структура, біологічна активність та харчові властивості: огляд. Харчова хімія, 104 (2), с. 466-479.
Вейлет, С. (2010). Збагачення дієтичного харчування: традиції та інновації. Тезе Докторат. Université d'Avignon

Замора Ардой, магістратура; Банез Санчес, Ф .; Banez Sánchez, C. та Alaminos García, P. Оливкова олія: вплив та користь від деяких патологій. Внутрішня медична служба (Мадрид). 2004, т.21, п.3, с.50-54. Доступно за адресою: scielo.isciii.es

ОЛИВКОВА ОЛІЯ ТА ЛИМОН: ВЛАСТИВОСТІ ТА ДЛЯ ЧОГО ЦЕ - ХАРЧУВАННЯ - 2025