Сорбат калію є калієвої солі сорбінової кислоти, що має в хімічну формулу СН 3 СН = СН-СН = СН-СО 2 К. Це є одним з найбільш часто використовуваних добавок в продуктах харчування для їх протигрибкової дії. Виявляється білою або світло-жовтою сіллю, добре розчинною у воді (67,6% при 20 ° C), без запаху та без смаку.
Хоча природний вміст в деяких ягодах, сорбат калію синтезується синтетично із сорбінової кислоти та гідроксиду калію. Він позначений як E202 у списку добавок, дозволених Європейським Союзом, і при використанні в рекомендованих дозах його відсутність токсичності широко визнано.
Сила гальмувати ріст цвілі і дріжджів, а також той факт, що він не змінює зовнішній вигляд або органолептичні характеристики їжі, до якої її додають, призвів до того, що він використовується як консервант для продуктів харчування та засобів особистої гігієни. Цей елемент широко застосовується і вживається в оброблених або упакованих продуктах.
Продукти, які його містять
Сорбат калію використовується для пригнічення росту цвілі та дріжджів у сирах, тортах, желе, йогурті, хлібі, нежирних спредах та заправах для салатів.
Він також міститься в хлібобулочних виробах, консервованих фруктах і овочах, сирах, сухофруктах, соліннях, соках та безалкогольних напоях, морозиві, винах, сидрі та в обробленому, в'яленому та копченому м'ясі.
В предметах особистої гігієни його також можна знайти. Він додається, наприклад, в тіні для повік та іншу косметику, в шампуні та зволожуючі креми, а також в розчини для контактних лінз.
Його також можна знайти у вологій котячій і собачої їжі, а також рослинних дієтичних добавках. Призначення сорбату калію в цих елементах - збільшити термін їх корисного використання.
Програми
Як було сказано вище, сорбати - це солі сорбінової кислоти (E200). Сорбат калію гальмує ріст цвілі, дріжджів та аеробних бактерій.
При використанні додайте його до інших консервантів, які містять кальцій (наприклад, пропіонат кальцію), оскільки він осаджує його.
У разі консервації сухофруктів перевагу перевагу сорбату калію використовують двоокис сірки, оскільки останній залишає залишковий аромат.
Додаючи його до вина, він запобігає продовженню бродіння після його розливу, тому воно відоме як стабілізатор вина. Сорбат калію робить будь-які збережені дріжджі у вині не в змозі розмножуватися.
Доза
У більшості випадків вважається, що ризики для здоров’я через наявність хімічного консерванту, що додається у рекомендованій дозі, нижчі, ніж ті, які отримують від прийому мікробіологічно забрудненої їжі.
Сорбат калію - добавка, яка кваліфікується як GRAS (загальновизнана як безпечна або, по-іспанськи, загальновизнана як безпечна), згідно з даними США та європейських регуляторних агентств (FDA та EFSA відповідно).
Іншими словами, його вживання, як правило, вважається безпечним і не накопичується в організмі; його часто використовують лише в дуже малих рівнях в їжі.
Дози, які слід додати для досягнення ефективності сорбату калію, змінюються залежно від рН продукту, його інгредієнтів, його вологості, наявності інших добавок, ступеня забруднення, який він має, і типу обробки, упаковка, температура зберігання та орієнтовна тривалість такого зберігання.
Кількість доданого в їжу сорбату коливається в межах від 0,01 до 0,3%. У сири додаються найвищі дози - від 0,2 до 0,3%. У їжу його зазвичай використовують від 0,1 до 0,3%, а до вина додають менше, між 0,02% і 0,04%.
Ці дози мають бактеріостатичну дію; тобто вони зупиняють ріст мікробів у більш високих концентраціях і викликають мікробну загибель.
Побічні ефекти
Хоча сорбат калію вважається безпечним і нетоксичним, його тривале вживання, особливо у великих кількостях, може призвести до алергії. Хоча це рідко, люди виявляють реакцію чутливості до сорбату калію, коли він присутній у їжі.
Ці реакції частіше зустрічаються, коли їх зустрічають у косметиці та засобах особистого користування; в цих випадках це може викликати роздратування шкіри, очей, дихання або шкіри голови.
Наприклад, повідомлялося, що це може спричинити стан, відомий як контактна кропив’янка. Реакції включають пекучу або сверблячу висип, яка з’являється протягом декількох хвилин до години після опромінення і відшаровується приблизно через 24 години. Симптомами є локалізований червоний набряк, особливо на руках.
Мігрень, яка є поширеним типом головного болю, відзначена як можливий несприятливий вплив сорбату калію на здоров'я. Прийнятний добовий прийом для споживання людиною становить 25 мг / кг маси тіла або 1750 мг на добу для середньої дорослої людини приблизно 70 кг.
Якщо відбудеться розлив сорбату калію, це може викликати подразнення очей та шкіри. Пацієнти, алергічні на сорбат калію, повинні уникати речовини, щоб запобігти виникненню реакцій гіперчутливості. Вимоги до чистоти для виробників вимагають, щоб ця речовина не містила свинцю, миш'яку або ртуті.
Протипоказання
Хоча існують наукові дослідження щодо мутагенних та генотоксичних ефектів сорбату калію, їх результати не здаються переконливими.
В одному дослідженні було виявлено, що він є генотоксичним для лімфоцитів периферичної крові людини (тип лейкоцитів) in vitro. Інший вказує, що і сорбінова кислота, і сорбат калію є навіть менш генотоксичними, ніж сорбат натрію, який вже має слабку дію з точки зору потенційного генетичного пошкодження.
Інше дослідження свідчить, що сорбат калію окислювався шляхом змішування з аскорбіновою кислотою (вітаміном С, який присутній у багатьох продуктах харчування) та солями заліза. Продукти цієї окислювальної реакції викликали мутагенність та пошкоджуючу дію ДНК.
Ризик, продемонстрований у всіх цих дослідженнях, відверто низький. Ризик гіперкаліємії при споживанні сорбату калію навіть вказувався. Однак, враховуючи низькі кількості, в яких сорбат калію присутній в їжі, ймовірність того, що це відбудеться, практично не існує.
Список літератури
- Біллінгс-Сміт, Л. (2015). Що таке сорбат калію ?. Отримано 19 березня 2018 року на Livestrong.com.
- Небезпеки-калій-сорбат. Отримано 18 березня 2018 року на веб-сайті Livewell.jillianmichaels.com
- Хасегава, М., Ніші, Ю., Окава, Ю. та Інуї, Н. (1984). Вплив сорбінової кислоти та її солей на хромосомні аберації, сестринський хроматидний обмін та генні мутації в культивованих клітинах китайського хом'яка. Харчова та хімічна токсикологія, 22 (7), стор 501-507.
- Healthline. (2018). Сорбат калію: використання, безпека та інше. Отримано 19 березня 2018 року на сайті Healthline.com
- Кітано, К., Фукукава, Т., Оццуджі, Ю., Масуда, Т. і Ямагучі, Х. (2002). Мутагенність та пошкоджуюча ДНК активність, викликана продуктами розкладу сорбату калію, що реагують з аскорбіновою кислотою у присутності солі Fe. Харчова та хімічна токсикологія, 40 (11), стор 1589-1594.
- Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. and Yılmaz, S. (2010). Чи індукує сорбат калію генотоксичну чи мутагенну дію в лімфоцитах ?. Токсикологія у вітро, 24 (3), стор 790-794.
- Ннама, Х. (2017). Побічні ефекти сорбату калію на здоров'я. Отримано 19 березня 2018 року на Livestrong.com.
- Слайтон, Р. (2017). Продукти з сорбатом калію. Отримано 19 березня 2018 року на Livestrong.com.
- Studyres.es. (2018). Технічний лист сорбату калію. Отримано 18 березня 2018 року та nStudyres.es
- Хімічні добавки в їжу, яку ви їсте. Отримано 19 березня 2018 року на сайті Thoughtco.com