13 ТИПОВИХ СТРАВ АНДСЬКОГО РЕГІОНУ КОЛОМБІЯ - КУЛЬТУРНА ЛЕКСИКА - 2025

У типові страви регіону Анд Колумбії дуже різноманітні , так як вона складається з різних відділів: Наріньо, Каука, Caldas, Risaralda, Quindío, Уїла, Кундінамарка, Сантандер, Норте - де - Сантандер, Антіокия, Толіма і Boyacá.

Хоча це правда, що гастрономія відрізняється від одного відділу до іншого, страви Андського регіону мають певні елементи спільного, такі як вживання м’яса та м'ясних бульйонів та вживання спецій та сильних приправ.

Аджіако

Яловичина та свинина - головні герої більшості страв Андського регіону Колумбії. Насправді п'ять типових страв, які будуть представлені нижче, містять принаймні один вид м’яса.

Далі буде представлений список восьми типових страв з колумбійських Анд. З цих страв два в основному їдять на сніданок, чотири їдять на обід, а два - на десерти.

Гастрономія Андського регіону: типові страви

1- Рибний бульйон або різотто

Рибний бульйон - одне з найпоширеніших страв колумбійської кухні. Це суп з яловичих ребер, як правило, з яловичини.

Ребра варять у воді разом з часником, коріандром, петрушкою, цибулею, чилі. Також додаються овочі, такі як картопля, банан, юкка та ямс.

Рибний бульйон зазвичай їдять на сніданок разом з хлібом або арепами (останній є типовим елементом колумбійської гастрономії загалом).

Також реберний відвар використовується як засіб від похмілля. Ось чому його називають "підйомниками".

Крім того, суміш овочів і ребер забезпечує велику кількість поживних речовин, тому бульйон відновлює енергію тих, хто його швидко споживає.

2- Чангуа

Це типовий суп з Андського регіону Колумбії, зокрема з департаментів Бояка та Кундінамарка. Він дуже поширений у столиці Колумбії, Боготі.

Цей суп готують шляхом змішування рівних частин води та молока із щіпкою солі. Цю суміш кип’ятять і коли вона вже кипить, додається яйце без шкаралупи, дбаючи про те, щоб жовток не розірвався.

Залиште його на вогні на кілька хвилин, поки яйце вариться, і додайте цибулю (яку зазвичай попередньо обсмажуйте для посилення аромату рослини) і кучеряву коріандр.

Цей суп подають з шматочком черствого хліба, який замочують у молочному бульйоні для його пом'якшення. Його зазвичай їдять на сніданок.

3- Аджіако

Аджако - різновид вершкового супу з курятини, кукурудзи, авокадо, картоплі, гуаскасу, коріандру, петрушки, чилі, часнику та цибулі. Він виготовлений із трьох видів типової картоплі з Анд: картопля сабанерів, пастуса та кріолла.

Картоплю відварюють і збивають до утворення свого роду пюре. До цієї суміші додайте курку, курячий бульйон та інші інгредієнти. Для поліпшення консистенції аджако можна додавати молоко або важкі вершки.

4- Тамали

Тамали - типовий посуд гастрономії Латинської Америки. Однак у кожній області вони готуються по-різному.

Тамали колумбійського андського регіону використовують тісто на основі приготованого рису (коли він трохи липкий).

Цю суміш розминаємо на невеликі кульки і викладаємо на листя банана. Пізніше його наповнюють курячим м’ясом, яловичиною або свинячим тушонкою; Їх також можна виготовити із зернами (горох, квасоля, сочевиця, серед інших).

Коли тушонку додають, тамале закривають, який загортають у банановий лист. Потім їх готують в окропі і залишають відпочивати, щоб рисове тісто не розпадалося.

5- Лоток paisa

Лоток для паїси характеризується великою кількістю продуктів, які його складають. Це не блюдо як таке, оскільки воно не містить конкретних інгредієнтів чи видатних інгредієнтів: справжній герой цього лотка - кількість.

Незважаючи на те, що інгредієнти лотка для паїси можуть відрізнятися від одного місця до іншого, канонічними елементами цієї страви вважаються такі:

- Червона квасоля зі свининою.

- Білий рис.

- Чичаррон (смажена свиняча шкіра, її консистенція дуже хрустка).

- Стейк.

- Яєчня.

- Патакони (скибочки або шматочки смаженого подорожника).

- Ковбаси.

- Авокадо.

- Арепас.

Інші версії лотка paisa включають в себе смажену яловичину, свинину та яловичу печінку.

6- Порося

Лехон - страва, яку готують з молодою свинею, віком не більше трьох місяців. Зазвичай його готують в духовці.

Щоб підготувати свиню, що годує, шкіру тварини необхідно дуже добре очистити, видалити будь-які домішки та видалити внутрішні органи. Як тільки м’ясо буде чистим, приступаємо до приправлення.

Деякі люди лунають отвори в свинячій шкірі і засипають їх оливками, каперсами, морквою, часником і цибулею. Інші готують тушонку зі свинини або яловичини і наповнюють живіт свині-молока цим соусом.

Коли м'ясо було наповнене на смак кухаря, свиня-молока запікається. Рекомендується додавати трохи жиру під час готування свині, яка висмоктується, щоб м'ясо було соковитим.

7- Білий делікатес

Манджар бланко - це десерт, приготований з кукурудзяного крохмалю (кукурудзяного крохмалю) та молока. Це робиться шляхом змішування молока з кукурудзяним крохмалем. Згадану суміш ставлять на вогонь і постійно помішують.

Як вариться, додайте цукор. Ви також можете включити інші смакові компоненти, такі як кориця, цедра лимона і ванільна есенція.

Після того, як делікатес буде приготований, його залишають відпочивати в невеликих ємностях (по одній на кожну порцію) і можна поставити в холодильник для затвердіння.

8- Чича

Чича - типовий десерт з Анд, а не лише з Колумбії. Це напій на основі круп, в основному вівса, пшениці та кукурудзи.

У деяких районах чічу дозволяється бродити, щоб він набув певної алкогольної міцності.

9- Безглуздий Сантандер

Сантандер і Норте де Сантандер власний суп, який готується для холодних і дощових сезонів завдяки різноманітності його інгредієнтів. Він залежить від домашнього господарства, але традиційний рецепт складається з кукурудзи, яловичого ребра, свинини, креольської картоплі, квасолі та великої кількості гострих овочів.

10- Arepa Antioqueña

Важливість арепи в колумбійській гастрономії загалом добре відома. У випадку з Антіокією вона набуває особливої ​​актуальності, маючи власну підготовку, засновану на корінному походженні. Основна його основа - обмолочена кукурудза.

11- Руяс Бравас

Кукурудза знову займає центральний етап у рецепті. Він є ідеальним супутником для страв, згаданих вище, таких як санчочо, аджако або сам суп із руаї. Існують і інші варіанти цього рецепту, в яких кукурудзу замінюють підсмаженою борошном або вівсом.

12- Церковна Емпанада

Церковна емпанада характеризується тим, що вона дуже маленька, досить золотиста і з картопляною основою як начинка. Інші інгредієнти для його приготування - це кукурудзяне борошно, помідор, лук, цибуля, олія та сіль.

13- тушонка Boyacense

Воно має своє походження в іспанському гнилому горщику. Це рагу, яка об'єднує кукурудзу на качані, свинину, чорізо або курку, кубики, боби, чугуа, широку квасолю та квасолю.

Список літератури

1. Типова колумбійська їжа. Отримано 7 серпня 2017 року з сайта.google.com
2. Регіон Анд. Отримано 7 серпня 2017 року з uncovercolombia.com
3. Знайомтесь з Андським регіоном. Отримано 7 серпня 2017 року з colombiatravel.com
4. Андський край Традиційна їжа. Отримано 7 серпня 2017 року з globeholidays.net
5. Андський край Гастрономія. Отримано 7 серпня 2017 року з theandeanregiononline.blogspot.com
6. Традиційна висока андська кухня. Отримано 7 серпня 2017 року від fao.org
7. Гастрономія в Колумбії. Отримано 7 серпня 2017 року з flightandtrip.com