Деякі з найбільш популярних типових страв Huánuco є пряними Cuy, tacacho з Чечин, Pachamanca або locro де Gallina.
Хуануко - перуанський регіон, розташований в центрі країни, столицею якого є однойменне місто Хуануко.
Значна частина його території складається з гірського хребта Анд і має дуже легкий туристичний рух, тому певні предкові звичаї зберігаються і сьогодні. Сюди входить і його гастрономія.
Залежно від кожного регіону типові страви мають різні варіанти, адаптовані до місцевості та її місцевих інгредієнтів. Однак нові тенденції в кухні Хуанукени також живляться мудрістю, яка передається між батьками та дітьми.
Однією із старих традицій Перу, більш глибоко вкоріненою в андських районах, таких як Хуануко, є харчування морської свинки або морської свинки, як це відомо в регіоні.
Ці тварини утримуються поблизу сімейних поселень, де вони розмножуються. Вони привабливі головним чином тому, що потребують дуже невеликого обслуговування.
У Хуануко та решті Перу морська свинка вважається делікатесом. Її віддають перевагу над найвідомішим у світі м’ясом, таким як свинина або кролик.
Однак джерело білка перуанців значною мірою залежить від їх географічного положення. Наприклад, тим, хто живе на узбережжі, частіше вживають рибу в якості свого основного джерела.
Більш конкретно, кухня Huanúco популярна для таких страв:
Пряна морська свинка
Цей пряний складається з морської свинки (кількість на одну людину), що супроводжується картоплею та рисом. Під час його приготування використовують мелений арахіс та аї-де-панка.
Хуанес
Їжа, яка спочатку була розроблена для мандрівників, завдяки повільному процесу розкладання. Це блюдо з юки і фаршироване куркою.
Курка локроу
Локрос - це не що інше, як курячий суп з картоплею, хоча в цей бульйон додається суміш насіння, петрушки, цибулі.
Такачо з ривком
Tacacho con cecina - типове блюдо Хуануко, схоже на шматочки бананів, у Венесуелі.
Однак, хоча це смажені або смажені подорожники, їх подають із сушеним м’ясом.
Пачаманка
Нарешті, пахаманка - це перуанська страва, яку готують на всій території країни.
Однак у Хуануко існує унікальний спосіб його приготування, і мова йде більше про спосіб його приготування, ніж про використовувані інгредієнти, хоча, як і у всіх приготуваннях, їх якість відіграє важливий фактор у кінцевому продукті.
Пачаманка - страва, яка готується під землею, в традиційній духовці, складеній з глибокої ями в землі, куди додають свиняче м'ясо з маніокою та картоплею, загорнуте в листя, приправлене ароматними травами з цього району, все це вкрите Річкові камені.
Час приготування пахаманки буде залежати від кількості м'яса, яке було поміщено в лунку, від 50 до 200 кг і більше. У Хуануко переважним м’ясом для цього приготування є свинина.
Список літератури
- Сарі Едельштейн, доктор наук, доктор наук. Їжа, кухня та культурні компетенції для фахівців з кулінарії, гостинності та харчування. Видавництво Джонса та Барлетта. Бостон, штат Массачусетс. (2011 р.); 487. Відновлено з: books.google.com
- Кен Альбала. Харчові культури світу Encycopledia том 2. ABC-CLIO. (2011 р.); 265. Відновлено з: books.google.com
- Серхіо Сапата Ача. Словник традиційної перуанської гастрономії (1-е видання). Університет Сан-Мартін-де-Поррес. Ліма Перу. (2006). Відновлено з: Deperu.com.
- Пачаманка, страва прабатьків, поширена в перуанській гастрономії. Газета «Лас Америкас». Відновлено: diariolasamericas.com.
- Huanúco de fiesta: чотири популярні страви цієї кухні. Перу Торгівля. Відновлено з: file.elcomercio.pe.