Типові страви Оахака , Мексика, включають чорні моль, коники і tlayudas. У 2008 році Конгрес в Оаксаці надав цій гастрономії статус нематеріальної культурної спадщини держави.
Назва Оаксака означає "місце на верхівці гарбуза" мовою Нахуатль, і саме держава має найбільш етнічні групи у всій країні, що видно в її гастрономії та культурі.
Основними інгредієнтами кухні Oaxacan є кукурудза, квасоля, різні види чилі. Крім того, різні корінні культури залишили свій слід у створенні рецептів.
Оаксака відомий як "стан 7 молей" через велике значення цього соусу в його кухні.
Кожна названа за своїм кольором або основним інгредієнтом: чорний, жовтий, червоний, чичіло (від назви основного перцю), червоний та зелений. Сьома поза цією класифікацією і називається "скатертиною пляма".
5 основних типових продуктів Oaxaca
одно-
Ацтеки вже готували соус, який поєднував помідор, какао, спеції та різні види чилі.
З часом цей препарат перетворився на відомі родимки. В Оаксаці існує до 200 різних видів, але найвідомішим є чорний моль.
Це складний рецепт з 34 різними інгредієнтами. Серед них виділяється кілька видів смаженого чилі, какао, арахісу, подорожника або помідора.
У цьому рецепті ви не можете пропустити спеції, такі як кмин або чорний перець. Його використовують для супроводу м'ясних страв, особливо курячих.
дво-
Це досить просте блюдо, яке стало однією з гастрономічних посилань Оаксаки.
Назва, що народилася в долинах держави, назва походить від слова "тлао-лі" (обрізна кукурудза) у Нахуальті. До цього додали іспанський суфікс, що означає "достаток" (уда).
Хоча його іноді плутають із цілою стравою, тлаюда - це назва кукурудзяної тортили, в яку поміщені решта інгредієнтів.
Це великий омлет, діаметром від 30 до 40 сантиметрів, і обсмажений на комарі, залишаючи його майже підсмаженим.
Найбільш традиційне - взяти його зі свининою, сиром Оаксакан і гарячим соусом.
3-
Серед різних комах, що споживаються в Мексиці, виділяється цей страв Оаксакан: коники.
У штаті є приказка, яка стверджує, що той, хто спробує цю страву, ніколи не покине Оаксаку. Цей вид коника вже споживався тубільцями 3000 років тому. Зараз вони зустрічаються у багатьох вуличних кіосках.
Їх приготування не надто складне, потрібно лише переконатися, що вони дуже чисті, перш ніж додавати часник, лимонний сік і солі глистів.
Як тільки це буде зроблено, залишається тільки підсмажити їх на комарі, щоб вони стали хрусткими.
4-
Тамали з давніх часів були поширеною стравою по всій Мезоамериці; є згадки про рік 8000 до н.
Походження назви - науатльське слово "тамаллі", що означає "загорнуте". Tamales можна знайти майже в будь-якому куточку всіх населених пунктів.
Це проста їжа, виготовлена з кукурудзяного тіста, до якої додаються інші інгредієнти.
В Оаксаці вони, як правило, загорнуті в листя банана, хоча також можуть використовувати листя тієї ж кукурудзи.
Найбільш типовими для держави є ті, що мають курячий моль, чепіль з сиром Оаксака або ті, з червоною моллю, овочі та креветки.
Деякі готуються з чікатаною (вид мурашки) або з варенням з різних фруктів.
5-
Цей солодкий - одна з великих гастрономічних та релігійних традицій Оаксаки, хоча вказується, що в останні роки він втрачається через відсутність інтересу наймолодших.
Як видно з назви, ці емпанади їдять на Корпусі Крісті, що збігається з релігійним святом, яке заповнює вулиці міст.
Емпанади мають форму півмісяця і наповнені молоком, кокосом або ананасом. Інгредієнти для їх приготування дуже прості: пшеничне борошно, яйця, сіль і сало.
Після приготування тіста і начинки є два варіанти приготування: запікати або смажити.
Список літератури
- Нолл, Даніель. Від Tlayudas до Tamales (їсть наш шлях навколо Оаксаки). (17 вересня 2017 р.). Отримано з uncorneredmarket.com
- Дельгадо, Аранта. 5 типових страв Оаксаки, які ви повинні спробувати. Отримано з mexicodesconocido.com.mx
- Арнольд, Аманда. 7 Основна вулична їжа для інгаляцій в Оаксаці. (23 червня 2016 р.). Отримано з saveur.com
- Старкман, Елвін. Чапуліни в Оаксаці, Мексика: Здорова їжа, збагачена білками. Отримано з tomzap.com
- Приходьте і зустрічайтеся. Оаксака. Отримано з venyconoce.com.mx