ОБРОБЛЕНІ ПРОДУКТИ: ВИДИ ТА СПИСОК ІЗ 30 ПРИКЛАДІВ - ХАРЧУВАННЯ - 2025

В оброблених харчових продуктах є ті , які є не споживаються в природному стані , в якому воно знаходиться в природі. Цей термін зазвичай призначають тим, хто лікується промислово, додаючи до них різні.

До них відносяться консерванти (такі як сіль), штучні ароматизатори, барвники або продукти, які піддаються високій або низькій температурі, зміні консистенції, сумішам з іншими продуктами харчування або внаслідок типу презентації та упаковки.

Полиця супермаркету, повна перероблених продуктів

Існує також оброблене м'ясо, наприклад шинка, ковбаси, холодні нарізки або хот-доги, які крім збільшення ризику раку та інших ушкоджень для здоров'я можуть спричинити мікробні захворювання, такі як лістеріоз, стафілокок або ботулізм.

З іншого боку, важливо враховувати ступінь обробки; не всі продукти мають однаковий ступінь переробки. Наприклад, йогурт має низький рівень обробки, тоді як промислове печиво - високий рівень обробки. Крім того, чистий шоколад мало або зовсім не переробляє, але промисловий шоколад для широкої публіки має високий ступінь обробки.

Класифікація продуктів харчування за ступенем обробки

Була зроблена спроба класифікувати їжу відповідно до ступеня або рівня переробки їжі та її потенційного впливу на здоров'я. У цьому сенсі одна з останніх класифікацій рекомендує розділити ці продукти на такі категорії:

Мінімально обробляється

До цієї групи належать ті, хто в промисловому процесі здорові властивості їжі істотно не змінюється і їх мета - полегшити їх споживання. Вони упаковуються без додавання компонентів, які впливають на здоров'я, наприклад, надлишок натрію.

Включає м'ясо, молоко (і йогурт), цільнозернові, бобові, свіжі та швидкопсувні неперероблені продукти; бобові, горіхи, фрукти, овочі, коріння та бульби.

Середній обробляється

У цих продуктах такі процеси, як; пресування, подрібнення, подрібнення, рафінування, «очищення», гідрування, гідроліз, екструзія, використання ферментів та добавок, одержання виготовлених продуктів або кулінарних інгредієнтів (олії, жирів, цукру та підсолоджувачів, крохмалю, кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози, лактози , молочні та соєві білки, камеді, консерванти та косметичні добавки та ін.).

Ультра оброблений

Вони є комбінацією попередніх для отримання швидкої підготовки. Вони містять багато насичених, загальних або транс-жирів, крім цукрів, натрію, усіх дефіциту мікроелементів, харчових волокон та високої енергетичної щільності.

Приклади оброблених продуктів

1- Маргарини

Вони мають дуже погану репутацію, і, без сумніву, в них переробляються продукти, оскільки вони використовують масла, які обробляються при екстремальних температурах і, як правило, виробляють шкідливі для здоров’я транс-жири, але їх пряме або непряме споживання набуло широкого поширення.

2- крупи для сніданку

Насправді вони є цукерками (солодощами), оскільки те, що вони зазвичай приносять, - це цукор і ґрунтуються на вишуканих крупах, які проходять через різні етапи, поки вони не досягнуть тих привабливих пакетів, про які так багато рекламують у ЗМІ.

3- Печиво

Не новина, що коли ми перевіряємо етикетки печива, ми знаходимо довгий список інгредієнтів, серед яких зазвичай міститься сіль, хоча вони зазвичай є солодкими печивом, це не є перешкодою, оскільки вони сприяють їх тривалості.

4- Суп швидкого приготування

Елісон Чан з Флінта, штат Мічиган, США

Один з найгірших варіантів нашої дієти, оскільки вони містять суміш добавок, серед яких багато хто з них ставили під сумнів, оскільки пов'язані із захворюваністю на різні види захворювань.

5- Концентровані бульйони

Подібні до попередніх, але вони зазвичай продаються у компактному вигляді, і крім дуже високої добавки солі, серед інших можна знайти глутамат натрію.

6- сода

Одна з цариць оброблених, оскільки очевидно вони не є природними. Ці види промисловості можуть похвалитися тим, що вони мають "секретні формули", до яких безперечно додаються різні сполуки (деякі сумнівного походження), які опиняються в тих освіжаючих та захоплюючих продуктах, які ми споживаємо в достатку.

У цій статті ви можете дізнатися більше про цей вид напою.

7- самородки

Вони широко розповсюджуються та споживаються, оскільки їх легко готувати. За логікою вони обробляються, оскільки ці м'ясо (будь то курка, яловичина, свинина чи риба) піддаються різним обробкам та додаванню сумішей інших інгредієнтів.

8- бургери

Продукти з високою обробкою, оскільки м'ясо, яке вони вживають, проходить різні етапи, поки воно не буде відібране для вживання і, як і самородки, не отримує суміш добавок для остаточного подання.

9- Віденська або ковбаса

Промисловість, яка виробляє цей вид ковбаси, зазвичай така ж, як і шинка, і включає довгий перелік процесів, при яких, наприклад, пресують м'ясо і додають різні консерванти та ароматизатори.

10- Промислові фрі

Особливо версія префритів, які спрощують життя багатьом людям, але логічно збільшують ланцюг додавання штучних та / або шкідливих для здоров'я речовин.

11- шинка

М'ясо з високим вмістом жиру вже проходить тривалий процес, а його затвердіння включає високотемпературні процеси, ароматизатори, консерванти та стабілізатори, які надають йому відмінних характеристик, наприклад, копченості.

12- Масло вершкове

На основі молока, але логічно промислово обробленого для досягнення характерної твердої консистенції та доданого до інгредієнтів, таких як сіль та дріжджі відповідно до типу виготовлення.

13- Арахісове масло

Щоб дістатися до цієї привабливої ​​пасти, арахіс або арахіс повинні бути логічно подрібненими, а також попередньо обсмаженими.

14- Йогурт

Вони, як правило, користуються дуже хорошою репутацією і рекомендуються дітям. Однак їх основна привабливість - це штучні кольори та аромати, які надають їм характеристик, які роблять їх такими смачними (я не кажу, що вони хороші чи погані).

Хоча йогурт - це перероблена їжа, він не має високого ступеня переробки і може вважатися здоровим, якщо приймати його у достатній кількості.

15- Енергетичні бруски

Джерело: Беатріче Мерч з Південної Америки

Великий вибір у спортсменів та молоді, вони являють собою суміш різних продуктів, підданих розробці, яка включає різні методики, тому вони не є природними і підпадають під цю класифікацію.

16- Майонез

На додаток до того, що ми вже знаємо про цю їжу, ми не можемо ігнорувати, що вона виготовлена ​​з багатьох її інгредієнтів у зневодненому вигляді, тому це 100% оброблена їжа.

17- Кетчуп

Помідори, які використовуються для його приготування, зазвичай неприродні, і все піддається високотемпературній обробці, тому не сумнівайтеся, що це теж перероблена їжа.

18- Упакований хліб

Для отримання формату за розміром, консистенцією та більшою тривалістю процес цього хліба набагато більш обширний і складний, ніж той, який ми можемо зробити вдома.

19- Цукор-рафінад

Той факт, що він очищений, вже вказує на те, що він проходить різні стадії переробки, щоб нарешті отримати той білий і майже блискучий цукор, який ми знаходимо в магазинах.

20- зневоднені фрукти

Натуральні фрукти містять воду, і щоб запропонувати іншу альтернативу, яка легше транспортується та триваліша, промисловість сприяла торгівлі цим сортом консервів.

21- Молоко тривалого життя

Термічна обробка від пастеризації до UHT була дуже корисною для тривалості та безпеки цієї популярної рідини, не враховуючи додавання ароматизаторів, щоб зробити її ще більш привабливою та більшою.

22- рибні консерви

Рибу не ловлять у жерстяній банці, тому я кажу все, щоб класифікувати їх як перероблені продукти, а не кажучи вже про весь процес, який вони зазнають згодом.

23- Соковиті соки

Натуральний фруктовий сік повинен протриматися лише кілька днів із його недоторканими характеристиками, тому ті соки, які продаються в магазинах і тривають місяцями, піддаються логічній обробці.

24- Попередньо зроблені піци

Вони дуже корисні, коли у нас не так багато часу, щоб повністю приготувати свою піцу, і вони залишаються тижнями без змін.

25- розчинна кава

Логічно, при зневодненні ми говоримо про перероблену їжу, бо це не її природний стан. Цей факт дозволив стати масовим і доступнішим для населення з меншими ресурсами.

26- гірчичний соус

Перевіривши його етикетку, перше, що я знаходжу, - це додавання оцту, а потім використання тартразину та барвників, як сутінковий жовтий, для надання характерного відтінку.

27- Томатний соус

Логічно, що це не просто помідор, і, починаючи з процесу зміни його консистенції, вони одразу отримують всі інгредієнти, які підкреслюють смак та інші характеристики.

28- Шоколадні батончики

Очевидно, що це не натуральне какао, тому молоко, цукор та / або підсолоджувачі, консерванти та барвники додаються для їх отримання, серед інших.

29- Цукерки

Вживання барвників та підсолоджувачів у великій мірі в його переробці, що є запорукою його успіху, особливо у дітей (також у дорослих, будьмо чесними).

30- Джеми

Джерело: Адріан Серон

Ті, що мають натуральний або домашній тип, сильно відрізняються від тих, які вони продають нам, які спочатку не є повністю фруктами, які вони декларують на упаковці. Галузь завжди шукає способів витратити менше і продати за більш високою ціною.

Я абсолютно ясно даю зрозуміти, що той факт, що їжа "перероблена", не означає, що вона "хороша" чи "погана" для цього стану, тому не бідайте, якщо ви зазвичай вживаєте кілька продуктів, включених у попередній список ( насправді я спожив більшість, звичайно, не всі регулярно).

Однак якщо ваш раціон харчування базується виключно на цих продуктах, варто переживати і домагатися якнайшвидшої зміни харчових звичок.

Більшість небезпечних інгредієнтів ці продукти можуть містити

Глутамат натрію

Мононатрієвий глутамат використовується для посилення смаку їжі і в кінцевому підсумку викликає дуже сильну залежність. Після того, як ми спробуємо це, дуже важко відмовитися від нього, ми прагнемо цього, можливо, навіть не підозрюючи про це.

Ми знаходимо його у значній частині оброблених продуктів, включаючи закуски, консерви, фаст-фуд, зневоднені супи, і це дуже відоме в китайській їжі.

Калій бромат

Добавка, що використовується в галузях для виготовлення тіста більш пухнастим, м'яким і привітнішим до смаку людини.

Зазвичай він присутній у таких продуктах, як торти, хліб, торти, тістечка взагалі та інші солодкі або пікантні тіста.

Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози

Без сумніву, один із інгредієнтів з найгіршою репутацією сьогодні. Його додавання було пов'язане з більш високою захворюваністю на інсулінорезистентність, діабет, зубні порожнини, зайву вагу та ожиріння, серед інших патологій.

Акриламід

Акриламід рясний у продуктах, які піддаються високотемпературній обробці, таких як смажена або запечена.

Як можна зробити висновок, картопляні чіпси та інші закуски, фаст-фуд і смажена картопля часто містять цю сполуку.

Нітрати або нітрит натрію

Його використовують переважно в консервованих м'ясних похідних, що продовжує термін зберігання їжі.

Ця сполука застосовується в шинці, салямі, мортаделах, джамонадах, шинках тощо.

рекомендації

Я не настільки тривожний щодо цього конкретного питання, хоча хотів би дати наступні рекомендації лише за моїми особистими критеріями:

• Не стигматизуйте жодну їжу, поки ви її справді не знаєте.
• Скористайтеся харчовими етикетками, прочитайте його інгредієнти та процеси, яким він піддався.
• На мій смак, спочатку надайте перевагу натуральній їжі, а потім доповнюйте раціон «обробленими» продуктами, які є суворо необхідними.
• Найгірші процеси з точки зору потенційно негативного впливу на наше здоров'я: смажена їжа, гідрогенація та додавання кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози.
• Логічно, як і в житті, шукайте баланс між тим, що корисно, те, що є найдоступнішим, смачним та відповідним випадку.

Список літератури

1. Руїз Мілена, Натуральна їжа проти штучних продуктів - справжня проблема харчування?
2. Croveto Mirta, Uauy Ricardo, Зміни у витратах на перероблену їжу серед населення митрополита Сантьяго за останні двадцять років, Rev Med Chile 2012; 140: 305-312.
3. Монтейро С. Велике питання - ультраобробка, Всесвітнє харчування 2010; 6: 237-69.
4. Uauy R, Монтейро, Каліфорнія. Завдання вдосконалення продуктів харчування та харчування в Латинській Америці. Food Nutr Bull 2004; 25: 175-82.
5. Prentice AM, Jebb SA. Швидка їжа, щільність енергії та ожиріння: можлива механістична ланка. Огляди ожиріння 2003; 4: 187-94.
6. Панамериканська організація охорони здоров'я (PAHO), Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ). Транс жир вільної Америки: висновки та рекомендації. Вашингтон, округ Колумбія, США, PAHO / WHO, 2007.