БЛЕДО: ПОЖИВНІ РЕЧОВИНИ, ВЛАСТИВОСТІ ТА СПОЖИВАННЯ - ХАРЧУВАННЯ - 2025

Лобода (щириця загнута) дуже поширені в природі і вважається в багатьох країнах в якості бур'янів їстівних диких рослин. Він був впроваджений на більшості континентів та у великій кількості місць існування. Косичка була частиною традиційної кухні з давніх часів.

Однак він прогресивно витісняється з їжі. Зазвичай ця рослина не культивується і не комерціалізується. У великих екземплярів листя майже 15 см завдовжки; найвищі на стеблі ланцетні, а найнижчі на рослині - овальні.

Плід являє собою капсулу довжиною менше 2 мм з отвором, який при відкритті містить невелике чорне насіння. По-англійськи він відомий як комора через схильність рослини до проростання, де свиней годують травою. І листя, і насіння їстівні.

Входить до 75 видів роду Amaranthus. Зазвичай це вважається псевдоцереальним. У його насінні міститься крохмаль, але він не належить до тієї ж сім'ї, як зернові культури, такі як пшениця та рис.

Поживні речовини

Рослини, визнані справжніми зерновими, є однодольними рослинами. Такі рослини, як амарант, лебеда, гречка, гречка та пшоно дводольні, а не трав’янисті.

Зазвичай вони групуються під терміном «псевдомолекулярні злаки», хоча до цього часу в літературі не було визначено належним чином.

Завдяки своєму хімічному складу насіння цих рослин використовують для харчування людини, як і зернові злаки. Вони містять високий вміст білка та амінокислоти лізину, який, як правило, дефіцит у більшості злаків.

Що стосується порошків, то не тільки насіння їстівні, як і листя. В основному вони складаються з води (88%), вуглеводів (3%), клітковини (3%), білків (3%) і менше 1% жиру.

У його складі присутні фолієва кислота, залізо, кальцій, каротиноїди, вітаміни А, В2 і С та фітохімічні сполуки. Червоні стебла багаті залізом. Рекомендується споживати 4 або 6 верхніх листків стебла. Основи багаті оксалатом, вони деревні та гіркі.

Ідентифіковано, виділено та очищено вісім сполук Amaranthus retroflexus L. До них належать сфінголіпід, два флавоноїди, чотири стероли та амінокислота.

Насіння, що міститься в колосі, дуже невелике, діаметром близько 1 мм і багате лізином. Він також є джерелом таких мінералів, як фосфор, магній, калій, залізо, цинк і мідь, і значної кількості вуглеводів і білків.

В органах A. retroflexus є велика кількість нітратів. Стебло і гілки є основними органами зберігання нітратів.

Швидкість поглинання нітратів зростає зі старінням рослини. Висока здатність поглинання та зберігання нітратів була б важливим фактором для успішного змагання виду проти культурних рослин.

Дійсно, саме азотисті сполуки обмежують виробництво рослин. І ці, і вуглеводи коливаються протягом періоду росту.

Загалом, коли вуглеводи високі, азотисті сполуки є низькими, і навпаки. Ця зворотна залежність частково обумовлена ​​синтезом білка, хлорофілу, фосфоліпіну та інших органічних сполук азоту за рахунок розчинних вуглеводів.

Переважним цукром у насінні є полісахариди. Вони становлять майже половину загальної сухої маси насіння. У насінні містяться фосфатиди, також присутній фітостерин.

Оздоровчі властивості

- Насіння використовують за їх антиоксидантними, протипаразитарними та цілющими властивостями.

- Чай, приготований з листям, в’яжучий і заспокійливий. Застосовується як припарка для зняття запалених болячок.

- У ванних кімнатах використовується для заспокоєння лихоманки.

- Його застосовують у вигляді інфузій для лікування афонії.

- Застосовується при лікуванні важких менструацій, кишкових кровотеч, діареї тощо.

- порося допомагає регулювати кишковий транзит. Його вміст калію надає сечогінні та очисні характеристики. Таким чином він втручається в процеси детоксикації організму.

Форми споживання

Вирощується як овоч. Аромат листя нагадує зелений помідор. Листя можна їсти сирими, вареними або смаженими, як би шпинатом.

Косичка вживається в багатьох куточках світу як просто ще один овоч. Можна зробити омлет з яйцями і молочницями, або тушкувати його з рисом і бобовими, в крокетах з вершків або молочних риб.

Його використовують в індійському штаті Керала для приготування популярної страви, відомої як торан, поєднуючи дрібно нарізане листя з тертим кокосовим горіхом, перцем чилі, часником, куркумою та іншими інгредієнтами.

З іншого боку, одним із способів нейтралізації оксалатів, присутніх у поросят, є вживання їх разом із сиром.

Насіння можна їсти сирим або смаженим. Подрібнення в порошок можна використовувати як замінник злаків.

Їх використовують для приготування хліба, як крупу для приготування гарячого атолу або як загусник. Якщо їх обсмажувати перед помелом, їх аромат помітно покращується, і паростки можна додавати в салати.

Заходи безпеки, пов'язані з його використанням та виробництвом

Жоден вид з роду Amaranthus не отруйний. Немає даних про токсичність Amaranthus retroflexus. Однак, як і багато інших видів амаранту, він може бути шкідливим і навіть смертельним при годуванні великої рогатої худоби та свиней протягом декількох днів.

Люди, які чутливі до щавлевої кислоти, також не повинні їсти її сильно протягом тривалих періодів часу. Його високий вміст оксалатів може спричинити смертельну нефротоксичність.

Якщо його споживання викликає набряк, це може бути відображенням високого вмісту нітратів. Особливо це помітно, якщо рослина походить з ґрунтів, удобрених хімічними добривами.

Нітрати пов'язані з раком шлунка та іншими проблемами зі здоров’ям. Тому доцільно їсти рослину лише в тому випадку, якщо воно походить з землі без хімічних добрив.

Вживається помірно як корм, він вважається виключно поживним. Слід зазначити, що комора сприймається фермерами як агресивна та конкурентоспроможна трава на місцях.

Це дає значну втрату врожаю в сої, кукурудзі, бавовні, цукрових буряках, сорго та багатьох овочевих культурах.

Ця рослина виявляє стійкість до змін pH, вмісту солі, навколишнього середовища, температури та посухи, і має високу здатність до адаптації.

Список літератури

1. Дії та програми / amaranth amaranthus spp (2017). Отримано від Національної служби нагляду та сертифікації насіння: gob.mx
2. Alegbejo JO Харчова цінність та використання Amaranthus (Amaranthus spp) - огляд. Байопас 2013 червень; 6 (1): 136–143
3. Амарантус ретрофлексус. (2018). Отримано 2 квітня 2018 року з Вікіпедії
4. Ретрофлекс Amaranthus. (sf). Отримано 3 квітня 2018 року з pfaf.org
5. Astiasarán Anchía I., Martínez Hernández JA (2003). Продукти харчування. Склад та властивості. Mc Graw Hill-Interamericana
6. Бледос. (2018). Отримано 31 березня 2018 року з botanical-online
7. Бледо-амарантус ретрофлексус. (2018). Отримано 30 березня 2018 року з cistellaverda.wordpress.com
8. Guil, JL, Rodríguez-Garcí, I., Torija, E. Plant Foods Hum Nutr. 1997 вересня; 51 (2): 99-107.
9. Вогник. (2018). Отримано 30 березня 2018 року з ediblewildfood.com
10. Вогник. (2018). Отримано 2 квітня 2018 року з britannica.com
11. Сінгал Р., Кулкарні П. Склад насіння деяких видів амарантусів. J. Sci. Food Agric. 1988 серпень; 42,325-331
12. Woo, ML Хімічні складові ретрофлексу Amaranthus. Ботанічний вісник. 1919 листопада; 68 (5): 313-344