ALETUS BOLETUS: ХАРАКТЕРИСТИКИ, СЕРЕДОВИЩЕ ПРОЖИВАННЯ, ІДЕНТИФІКАЦІЯ, РЕЦЕПТИ - БІОЛОГІЯ - 2025

Boletus aereus - один з головних їстівних грибів розділу Едулес, який належить до родини Boletaceae. Відомий як чорний гриб, це звичайний дикий вид як у листяних лісах, таких як каштановий, буковий та дубовий ліси.

Це грибок опуклої шапки 15-25 см в діаметрі, темно-коричневого або майже чорного кольору. Стопа товста, суцільна і випинається 6-12 см заввишки і темно-коричневого кольору. Тверда, біла і щільна м’якоть має приємний аромат.

Підшлунковий aereus. Джерело: Roberto1974 / Public domain

Чорний гриб - це їстівний гриб номінальної якості, який є дуже рясним безперебійним способом з весни до пізньої осені. Однак його легко сплутати з іншими менш рясними видами маточки, такими як B. edulis, B. pinophilus та B. reticulatus.

Він географічно поширений у південному регіоні Європи та в Північній Америці, його щільність населення залежить від висоти та широти кожного регіону. На Піренейському півострові він розташований у регіоні Сьєрра-де-Гата в Екстремадурі, на півночі від Наварри та країни Басків.

Загальна характеристика

Група aereus Boletus. Джерело: Це зображення було створено користувачем Davide Puddu (Davide Puddu) в Mushroom Observer, джерелом для мікологічних зображень. Ви можете зв’язатися з цим користувачем тут. Англійська - español - français - italiano - македонські - മലയാളം - português - +/− / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Шапка або шапка

Капелюх - м’ясиста структура, півсферичної форми, коли молода, опукла, коли зріла і плоска зі старості. Кутикула починає бути оксамитовою і сухою, потім стає гладкою, темно-коричневою або майже чорною, з часом відкривається і легко тріскається.

Поля розвивається надмірно або вигнуто, в зрілості вона має тенденцію до вигнутої площини. Це великий вид, який може вимірювати діаметр 15-25 см, за певних умов він може досягати до 35 см в діаметрі.

Гіменіо

Трубочки тонкі і подовжені, білуватого, жовтуватого або зеленуватого кольору з віком, відокремлені або крапчасті на квітконосі. Щільні, округлі пори, такого ж кольору, як і трубки, мають тенденцію до викривлення з часом. Спори веретеноподібної форми блідо-жовтого або оливково-зеленого кольору вимірюють між 12-16 х 4-6 мкм.

Стопа

Це центральна, міцна і міцна структура, потовщена біля основи або циліндричної форми у більших екземплярах, вона має розмір 6-12 см у діаметрі 3-8 см. Він такого ж кольору, як і капелюх, але більш блідий з дуже тонкою сіткою, яка покриває верхні дві третини.

М'ясо

Її м’ясо тверде, щільне і компактне, м'яке з віком, незмінне біле під час розвитку. Він має приємний аромат і аромат, при різанні він зберігає свій світлий колір і не окислює і не змінює його запах.

Таксономія

- Грибне царство

- Відділ: Басідіомікота

- Підрозділ: Basidiomycotina

- Клас: Агарікоміцети

- Замовлення: Болеталес

- Сімейство: Boletaceae

- Розділ: Едулес

- Рід: Боровик

- Порода: Biletus aereus Bull. (1789 р.)

Етимологія

- Boletus: назва роду походить від грецького «βωλος», що означає «кулька», алюзія на круглоподібну форму капелюха.

- aereus: специфічний прикметник походить від латинського «aes-aeris», що означає «мідь чи бронза» через колір капелюха.

Синонімічний

- Boletus sykorae Smot.

- Tubiporus ustulatus Paulet

Підрізник aletus. Джерело: JF Gaffard Jeffdelonge з fr.wikipedia / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Хабітат

Чорний гриб - це теплолюбний вид, який віддає перевагу середземноморському клімату, зазвичай розвивається в літні місяці та на початку осені. Росте на слабокислих ґрунтах і асоціюється з різними листяними видами родини Fagaceae, переважно пробковими дубами, каштановими деревами, дубовими дубами, буками та дубами.

Вони розташовані в умовах повного сонячного випромінювання, саме тому вважають одним із найпростіших подорожей, що знаходяться в полі. Він росте на відкритій землі і зазвичай з’являється групами по два-три екземпляри по кілька квадратних метрів.

Його оптимальні потреби коливаються між 12-22 ° C середньорічної температури, 600-1000 мм середньорічної кількості опадів, навіть 2000 мм добре розподіляються протягом року. Вони розташовані на 500-1300 метрів над рівнем моря, хоча вони часті в середніх та низькогірських районах, навіть біля рівня моря.

Як визначити

Гриби роду Boletus, що включає види Boletus aereus, Boletus aestivalis, Boletus edulis, Boletus pinophilus та Boletus reticulatus, як правило, плутаються на польовому рівні. Однак у кожного виду є свої особливості, місце розташування та час розвитку.

Підшлунковий aereus

Капелюх характеризується шоколадно-коричневим кольором із зовнішнім виглядом томентоза у жарких та сухих умовах. Плодоносить з середини липня по листопад.

Росте під буковими та дубовими гаями, рідше зустрічаючись у дубових дубах та соснових гаях. Таким же чином він з’являється на вересах, папоротях, пасовищах і підстилках.

Підшлунковий aereus. Джерело: Susanne Sourell (suse) / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus aestivalis

Шапка має більш-менш насичений коричневий колір, з невеликими ледь помітними лусочками. Кутикула тупий і оксамитовий на вигляд у жарких і сухих умовах.

Плодоносить з середини червня по вересень. Росте під дубовими дубами, буковими та дубовими гаями. Виникає на луках і підстилках.

Boletus aestivalis. Джерело: BoletusAestivalis.JPG: Archenzoderivative work: Ak ccm / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Боровик едуліс

Шапка має особливий коричневий колір із помітно блідішими полями. У жарких і сухих умовах кутикула виглядає вологою, слизовою і жирною. Ніжка світло-кремового кольору покрита білою сіткою. М’ясо компактне і білувате.

Плодоносить з середини червня до середини листопада. Росте під каштановими, буковими та дубовими гаями, рідше під дубовими дубами та сосновими гаями. Виникає на луках і підстилках.

Боровик едуліс. Джерело: Х. Крисп / CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0)

Підберезник пінофільний

Шапка і стопа мають особливо гранатовий або червонуватий відтінок. Кутикула жирна і не дуже в'язка в жарких і сухих умовах. Стопа має ретикулум кремового кольору, який охоплює верхні дві його третини. М’ясо коричневе.

Плодоносить з середини вересня до середини листопада. Росте під каштановими, буковими, сосновими та дубовими гаями. Виникає серед луків, папоротей та підстилок.

Підберезник пінофільний. Джерело: 2008-11-05_Boletus_pinophilus_Pilát _ & _ Dermek_27980.jpg: Це зображення було створено користувачем Irene Andersson (irenea) в Mushroom Observer, джерелом для мікологічних образів. Ви можете зв’язатися з цим користувачем тут. português - +/− похідна робота: Ak ccm / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus reticulatus

Капелюшок світло-охристого кольору, менш плюшева кутикула та сітківка на стопі більш помітні, ніж у інших видів. М’ясо матове біле і зшито.

Boletus reticulatus. Джерело: Георгій Чернілевський / Громадське надбання

Рецепти

Вид Boletus aereus вважається найкращим їстівним грибом у розділі Едулес, завдяки гастрономічній якості він тісно конкурує з видом Boletus edulis. Насправді чорний гриб має компактне, коричневе м’ясо з приємним ароматом, а також довше зберігає свою текстуру, ідеально підходить для роботи на кухні.

- Грибний крем

Інгредієнти

- 500 гр. гриб

- 1 середня цибулина

- 1 літр курячого або овочевого бульйону

- 75 мл молока

- Оливкова оливкова олія, сіль і перець за смаком

Розробка

- Добре помийте всі свіжі гриби і відріжте кінець стебла. У разі вживання зневоднених грибів помістіть у теплу воду на годину для повторного зволоження.

- Обсмажте цибулю в оливковій олії до золотисто-коричневого кольору і додайте нарізані гриби, намагаючись зберегти трохи грибів для прикраси.

- Збийте всі інгредієнти рясно, уникаючи горіння, щоб крем не був занадто темним.

- Додайте бульйон і кип'ятіть протягом 10-12 хвилин на сильному вогні, щоб концентрувати аромати.

- Відвар відпочити і зручно збивати до отримання густого крему.

- Після змішування очікується отримання легкого пюре, яке переноситься в каструлю, ставиться на слабкий вогонь і додається 75 мл молока.

- Дайте варіти 5 хвилин, поки трохи не загусне.

- Молоко можна замінити рідким кремом, щоб отримати більш густий і поживний крем.

- Подається гарячим у мисці, прикрашеній шматочками смажених грибів.

- гриль-гриль

Інгредієнти

- 300 гр чорного гриба

- 50 мл оливкової олії екстра-діви

- 1 яєчний жовток

Розробка

- Очистіть гриби, видаливши кінець стебла, помийте і обсушіть вбираючим папером.

- Наріжте на більш-менш товсті листи.

- Печіть гриби в дуже гарячій оливковій олії, поки вони не набудуть привабливого золотистого кольору.

- Після зняття з каструлі вимкніть вогонь і поставте жовток для варіння з залишковим теплом.

- Подайте грибне філе на грилі разом зі смаженим жовтком як сторону.

Гриби високо цінуються в гастрономії. Джерело: pixabay.com

- пасеровані брюссельська капуста та гриби

Інгредієнти

- 1-2 середніх або великих грибів

- 125 г брюссельської капусти

- 1 зубчик часнику

- 1 стакан білого вина

- 1/2 чайної ложки яблучного оцту

- 1 чайна ложка меду

- 1/2 чайної ложки соєвого соусу

- Оливкова олія екстра-діви, чорний перець, чебрець, шавлія і сіль за смаком

Розробка

- Промийте брюссельську капусту і бланшуйте в окропі протягом 1-2 хвилин, процідіть, остудіть і розріжте навпіл.

- Почистіть і подрібніть зубчик часнику.

- Добре очистіть гриби, намагаючись усунути основу стовбура, дрібно порубати та ламінат.

- Подрібніть часник в гарячому маслі, додайте капусту і пасеруйте на сильному вогні протягом 5 хвилин, додайте гриби разом з вином і добре перемішайте на слабкому вогні.

- Приправити сіллю, перцем і ароматними травами.

- Змішайте яблучний оцет, мед, соєвий соус і оливкову олію в мисці, додайте соєну суміш і подайте гарячою.

Список літератури

1. Підшлунковий aereus. (2019). Вікіпедія, Вільна енциклопедія. Відновлено за адресою: es.wikipedia.org
2. Boletus aereus, цар літніх грибів (2019) Будинок грибів. Відновлено на веб-сайті: lacasadelassetas.com
3. Коліна, З. (2019) Боровик. Наша флора. Відновлено за адресою: ourflora.com
4. Cuesta, J. and Jiménez, J. (2016) Мікологічна асоціація Ель-Ройо. Відновлено за адресою: amanitacesarea.com
5. Дев'ять найкращих рецептів приготування їжі з грибком (2018) Прямо до смаку: смак життя. Відновлено за адресою: directoalpaladar.com
6. Лісова мікологія в Наваррі - проект Micosylva (2010) Lur Geroa, SL. Gestión Ambiental Viveros y Repoblaciones de Navarra, SA (GAVRN).
7. Портильо, Г. (2018) Aletus Boletus aereus. Садівництво на. Відновлено на сайті: jardineriaon.com