ЦІАНІДИН: СТРУКТУРА, ДЕ ЙОГО ЗНАЙДЕНО, КОРИСТЬ - БІОЛОГІЯ - 2025

Ціанідин є хімічна сполука , що належить до групи антоціанів. Ці біоактивні сполуки мають здатність зменшувати окислювальне пошкодження, а також протизапальні та антимутагенні властивості, тому вони представляють інтерес у різних фармакологічних дослідженнях.

Крім того, антоціани мають властивості природних водорозчинних барвників. Вони відповідають за червоні, сині та фіолетові пігментації рослинних продуктів, таких як фрукти, квіти, стебла, листя тощо.

Хімічна структура ціанідину. Продукти, що містять ціанідин природним шляхом (чорниця, червона цибуля та червона кукурудза). Джерела: Wikipedia.org/Pixinio/Pixabay.com/Pixabay.com.

Ціанідин специфічно створює забарвлення у таких плодах рослин, як мексиканська кукурудза з пурпурно-зерновим, пурпурно-пігментованою червоною капустою та рідною перуанською картоплею, пігменти якої відповідно червоні та фіолетові.

В даний час антоціани широко оцінюються в харчовій промисловості на користь можливої ​​заміни синтетичних барвників в їжі в силу того, що вони є нешкідливими речовинами. Тобто вони не спричиняють шкідливого чи шкідливого впливу на організм.

У цьому сенсі включення антиоціанінів як харчових барвників вже дозволено в деяких країнах за умови дотримання конкретних міркувань щодо їх вживання.

Наприклад, у США дозволено вживання лише тієї частини, яку можна їсти рослині, тоді як в Мексиці його використання встановлено в специфічних продуктах харчування, таких як ковбаси, добавки та деякі безалкогольні напої.

Хімічна структура

Ціанідин також відомий під назвою ціанідол і його молекулярна формула: C ₁₅ H ₁₁ O ₆ .

Його хімічна структура, як і інші антоціани (пеларгонідин, мальвідин, петунідин, пеонідин, дельфінідин, серед інших), складається з ядра флавона, визначеного деякими авторами як кільце С та двох ароматичних кілець (А і В).

Наявність цих трьох кілець із подвійними зв’язками - це те, що дає антоціанам їх пігментацію. Аналогічно, визначення типу антоціану обумовлено різноманітністю заступників у положенні 3, 4 та 5 вуглецю кільця В.

У структурі ціанідину, конкретно, вуглеці в кільці A і C пронумеровані від 2 до 8, тоді як вуглецю B кільця від 2 до 6. Отже, коли гідроксильний радикал розміщений у кільці B вуглецю 3 а у вуглецю 5 водню ця зміна відрізняє ціанідин від решти антоціанів.

Де це знаходиться?

Ціанідин є поширеним у природі. Деякі продукти, такі як фрукти, овочі та овочі, мають високий вміст цієї сполуки.

Це підтверджується деякими дослідженнями, в яких вони виявили різноманітні похідні ціанідину, включаючи ціанідин-3-глюкозид, як найпоширеніші похідні, що містяться в основному у вишні та малині.

Враховуючи, що ціанідин-3-софорозид, ціанідин 3-глюкорутинозид, ціанідин 3-рутинозид, ціанідин-3-арабінозид, ціанідин-3-малоніл-глюкозид та ціанідин-3-малоніларабінозид рідше; хоча похідні малонілу присутні у більшій кількості в червоній цибулі.

Так само було зафіксовано високий вміст ціанідину у полуниці, чорниці, винограді, ожині, ожині, сливах, яблуках та пітахеї (плід дракона). Слід зазначити, що найбільша концентрація ціанідину міститься в шкірках фруктів.

Крім того, його наявність було підтверджено в кукурудзі мексиканського пурпурового дерева, томатному дереві, в плодах колумбійського корозо (цианідин-3-глюкозид і цианідин 3-рутинозид), а також у пігментованій місцевій картоплі: крові бика (ціанідин -3-глюкозид) та wenq`os, обидва з Перу.

Як ціанідин працює для визначення рН?

Враховуючи його характеристики як барвник та чутливість до змін pH, ціанідин використовується як індикатор у кислотно-лужних титраціях. Це зазвичай витягують з червоної капусти або також називають фіолетовою капустою (Brasica oleracea variante capitata f. Rubra).

Цианідин багатий фіолетовою капустою. Джерело: Рік Хіт з Болтона, Англія

У кислих умовах pH, тобто при зниженні pH (≤ 3), листя капусти змінюють колір і червоніють. Це пов'язано з переважанням катіону флавілію в структурі ціанідину.

Хоча при нейтральному рН (7) листя капусти зберігають синьо-фіолетовий пігмент, оскільки в ціанідиновій структурі відбувається депротонація, утворюючи синю хіноїдну основу.

Навпаки, якщо умови рН лужні, тобто pH збільшується від 8 до 14, колір листя капусти перетворюється на зелений, жовтий до безбарвних тонів, іонізуючи ціанідин, утворюючи молекулу, яку називають хальконом.

Ця молекула вважається кінцевим продуктом розпаду ціанідину, тому вона не може знову регенеруватися до ціанідину.

Останні дослідження дозволяють використовувати його в хімічній лабораторній практиці як заміну звичайних показників рН. Метою було б зменшити забруднення відходів для навколишнього середовища.

Інші фактори, що змінюють властивості ціанідину

Слід зазначити, що ціанідин втрачає властивість фарбування при нагріванні розчину, стаючи безбарвним. Це тому, що ця сполука нестійка при високих температурах.

Крім того, інші фактори, такі як: світло, кисень, активність води, серед інших, є основними недоліками для їх ефективного включення в їжу.

З цієї причини слід враховувати, що процедури приготування певних продуктів сприяють втраті їх антиоксидантної здатності, як це стосується рідної перуанської картоплі wenq`os, яка знижує вміст ціанідину при смаженні.

Однак такі дослідження, як Ballesteros і Díaz 2017, є обнадійливими в цьому плані, оскільки вони показали, що збереження в бісульфіті натрію при 1% мас. / Об. При температурі 4 ° C може підвищити стабільність і довговічність цього показника, продовжуючи таким чином термін його корисного використання.

Аналогічно, його включення до молочних продуктів було випробувано при pH <3 та зберігалось при низьких температурах протягом короткого часу, щоб зберегти стабільність молекули, а отже, і її властивості.

Користь для здоров'я

У групі антоціанів найбільш актуальним є ціанідин, завдяки його широкому розповсюдженню у різноманітних фруктах, на додаток до того, що його споживання виявилося безпечним та ефективним при гальмуванні активних видів кисню, запобігаючи окисне пошкодження в різних клітинах.

Тому ціанідин виділяється своїм надзвичайним антиоксидантним потенціалом, що робить його можливим біофармацевтичним препаратом у профілактичній терапії проліферації ракових клітин (раку товстої кишки та лейкемії), мутацій та пухлин.

Крім того, він має протизапальні властивості. Нарешті, це може зменшити серцево-судинні захворювання, ожиріння та діабет.

Список літератури

1. Salinas Y, García C, Coutiño B, Vidal V. Варіабельність змісту та видів антоціанів синіх / фіолетових зерен мексиканської кукурудзяної популяції. фітотек. мекс. 2013 рік; 36 (Доп.): 285-294. Доступно за адресою: scielo.org.
2. Кастанеда-Санчес А, Герреро-Белтран Дж. Пігменти в червоних фруктах та овочах: ​​Антоціани. Вибрані теми харчової інженерії 2015; 9: 25-33. Доступно за адресою: web.udlap.mx.
3. Aguilera-Otíz M, Reza-Vargas M, Chew-Madinaveita R, Meza-Velázquez J. Функціональні властивості антоціанів. 2011 р .; 13 (2), 16-22. Доступний за адресою: biotecnia.unison
4. Торрес А. Фізична, хімічна та біоактивна характеристика стиглої м’якоті дерев яного помідора (Cyphomandra betacea) (Cav.) Sendt. АЛАН. 2012 рік; 62 (4): 381-388. Доступно за адресою: scielo.org/
5. Rojano B, Cristina I, Cortes B. Значення стійкості антоціанів та киснево-радикальної здатності поглинати (ORAC) водних екстрактів корозу (Bactris guineensis). Rev Cubana Plant Med. 2012 рік; 17 (3): 244-255. Доступно за адресою: sld.cu/scielo
6. Barragan M, Aro J. Визначення впливу процесів приготування пигментованої самородної картоплі (Solanum tuberosum spp. Andigena) на їх біоактивні сполуки. досліджували. Алтоандін. 2017 рік; 19 (1): 47-52. Доступно на: scielo.org.
7. Heredia-Avalos S. Дивовижний досвід хімії з домашніми показниками pH. Журнал Eureka про викладання та поширення науки. 2006 р .; 3 (1): 89-103. Доступно за адресою: redalyc.org/
8. Soto A, Castaño T. Дослідження інкапсуляції антоціанів методом золь-гелю для його застосування в якості харчового барвника Автономний університет Кверетаро, Керетаро; 2018. Доступний за адресою: ri-ng.uaq.mx
9. Ballesteros F, Díaz B, Herrera H, Морено Р. Антоціанін як замінник синтетичних показників рН: крок до зелених продуктів. 2017 рік.