10 НАЙПОПУЛЯРНІШИХ ТИПОВИХ СТРАВ ДЛЯ КАХАМАРКИ - КУЛЬТУРНА ЛЕКСИКА - 2025

Багато типових страв Кахамарки , що в Перу, успадковані від аборигенних груп, які населяли цю територію. З плином часу ця кухня змішувалася з європейською кухнею, породжуючи нинішню гастрономію Кахамарки.

Кухня Кахамарки - один з найвидатніших прикладів перуанської андської кухні. При цьому використовуються обидва інгредієнти, що походять з Перу, та інші, які були введені під час завоювання та Колонії.

До них відносяться чилі, кукурудза, жовта картопля, морські свинки (вид гризуна), свині, ягнята, курка. У меншій мірі використовуються зелені подорожники та серця пальми.

Також визнані солодощі Кахамарки. Більшість готуються на основі молока, наприклад, dulce de leche, manjar blanco, mazamorra de leche, серед інших.

Страви з кахамарки можна класифікувати на чотири групи: закуски, супи, основні страви та десерти. Серед закусок виділяються тамали і гуміта. Найвідоміші супи - це баранина з головою і чочока.

На відміну від першокласних страв, основними стравами є смажена морська свинка та чічаррон кон-мот. Нарешті, найвідоміші десерти - біла мангар та інжир з медом.

10 найважливіших типових страв Кахамарки

1- Кукурудзяні гуміти

Термін humitas походить від кечуа хуміта, що означає солодке кукурудзяне тісто, загорнуте в млинець, або сушене листя цього овоча. Гуміти можуть бути солодкими або солоними.

Солодкі гуміти часто наповнюються сирою, родзинками і патокою коричневого цукру. Зі свого боку солоними можуть бути м'ясо, овочі, серед інших начинок.

Тісто готують, натираючи дитячу кукурудзу. До цього додають вершкове масло і перемішують до тих пір, поки він не стане легко обробляти консистенцію. Деякі люди додають яйце, щоб зробити мозоль більш компактною.

Препарат викладають на кукурудзяну лушпиння, попередньо розм’якшену окропом, і додають бажану начинку.

Як тільки кукурудзяна лушпиння закриється, їх варять у окропі. Ці булочки подаються як закуски.

2- Тамали

Тамали - кукурудзяні булочки, схожі на хуміти. Їх заправляють м'ясними або овочевими рагу.

3- Суп з чочоки з ривком

Основним інгредієнтом супу з чохоки є кукурудзяне борошно, яке виготовляється з варених і сушених кукурудзяних ядер.

Окрім борошна, цей бульйон містить яловичину та овочі, такі як селера та жовта картопля.

У деяких районах Кахамарки також додаються яйця та сир.

4- Зелений відвар

Зелений бульйон - один з найвідоміших супів у Кахамарці. Готується з картоплею, яйцями, сиром, м'ятою, петрушкою, коріандром та пайко (типова трав'яниста рослина).

Секрет цієї страви - ароматичні трави, які не тільки надають їй гарного аромату, але й надають йому типовий зелений колір бульйону. Зазвичай його супроводжує андська кукурудза.

5- Відвар з ягняти головки

Ягня - одне з найбільш переважаючих тварин у перуанському Альтіплано. З цієї причини його м'ясо високо цінується і використовується для приготування різних страв. Одним з найбільш актуальних є бульйон, який роблять з головкою ягняти.

У більш холодних районах Кахамарки цей суп віддають перевагу будь-якому іншому, оскільки він забезпечує велику кількість поживних речовин і дозволяє відновлювати енергію, втрачену через перепади температур.

Крім м’яса баранини, в цій страві є коренеплоди (наприклад, картопля, юка та селера), цибуля, часник, петрушка та коріандр.

6- Чичаррон з мотом

Чичаррон - страва, яка готується зі смаженої свинячої шкіри. Ця шкіра готується до такої міри, що вона дуже хрустка.

Для його приготування не потрібно додавати олію, оскільки шкіра свині зберігає велику частину жиру тварини і звільняє її під час її приготування.

На відміну від інших страв з кахамарки, чічаррон не має приправ, крім солі за смаком. Блюдо подається з мотою (відварені, стиглі кукурудзяні ядра) і картопляним пюре.

7- Смажена морська свинка

Морська свинка - це невеликий гризун, типовий для перуанських Анд. Для приготування цієї страви морських свинок спочатку очищають і відварюють у воді, приправленій часником, цибулею та сіллю.

Поки м'ясо готується, приготуйте соус з червоного чилі, часнику, петрушки, перцю, інших спецій і солі за смаком.

Морських свинок виймають з води і обсмажують у рясній олії. Коли вони майже готові, додайте соус, який був приготований раніше.

Ця страва подається з вареною картоплею та яйцями, маслинами та петрушкою як гарнір.

8- Кесельо з медом

Сир з медом готують з молоком, вершками, корицею і гвоздикою. Коли суміш встановиться, її подають і додають мед.

9- Білий делікатес

Манджар бланко - типовий десерт Кахамарка, який готують з коров’ячого молока, цукру, кориці та чуньо (зневоднена гірка картопля).

Пропорції, в яких слід змішувати інгредієнти, такі: на кожен літр молока додається чверть кілограма цукру і столова ложка чуньо. Кориця додається за смаком.

Цю суміш кип’ятять, поки вона не почне густіти. Коли він придбав потрібну консистенцію, дайте йому відпочити. Цей десерт подається холодним.

10- Консервовані інжир

Консерви з інжиру - дуже простий і популярний десерт у всьому регіоні Кахамарка.

Для його приготування візьміть інжир і наріжте верхню частину фруктів. Їх замочують у теплій воді на 15 хвилин.

Пізніше їх кип'ятять із сумішшю меду, опущеного у воду. Коли помічено, що мед відновив свою консистенцію, його знімають з вогню і дають відпочити.

У деяких районах мед замінюється патокою на основі соку цукрової тростини.

Список літератури

1. Андська кухня. Отримано 25 жовтня 2017 року з peru.travel
2. Кухня Кахамарки. Отримано 25 жовтня 2017 року з go2peru.com
3. Кахамарка Їсть. Отримано 25 жовтня 2017 року з tripwolf.com
4. Кахамарка Перу - Гатрономія в Кахамарці. Отримано 25 жовтня 2017 року з сайта enjoyperu.com
5. Гастрономія Перу. Отримано 25 жовтня 2017 року з сайту cuscoperu.com
6. Перуанська кухня. Отримано 25 жовтня 2017 року з wikipedia.org
7. Перу Мучо Густо: Як відкрити країну гастрономії. Отримано 25 жовтня 2017 року з Issu.com