10 НАЙПОПУЛЯРНІШИХ ТИПОВИХ СТРАВ КУСКО - КУЛЬТУРНА ЛЕКСИКА - 2025

У типових страв з Куско , в Перу, показують суміш корінних і європейських елементів. Гастрономія цієї галузі не закрита для іноземних нововведень та впливів; Ось чому він виділявся на національному та глобальному рівнях.

Гастрономія Куско - зразок культури Анд. Використання дров’яної печі переважніше перед приготуванням їжі, використовуються аромати, що нагадують природу та землю, використовуються трави, які прості, але надають аромат стравам.

Для досягнення земляних ароматів використовують бульби, такі як картопля, селера та маніока. Фігура картоплі дуже важлива: вона родом з Перу і є нагадуванням про традиції інків.

До цього додається близько 300 видів картоплі, які вирощуються в країні, тому цей інгредієнт приносить різноманітність стравам.

10 основних типових страв Куско

1- Тимпо

Тимпо, який ще називають пучеро, - це суп, який готують з м’ясом грудей корови, свинини та баранячої голови.

Щоб надати йому більше аромату, можна додати раніше обсмажені шматочки бекону. Його приправляють зеленню, сіллю і перцем за смаком.

Для супроводу цієї страви готують варений рис, солодку картоплю (різновид солодкої картоплі), юкку, нут і капусту.

На час подачі суп та рисова суміш подаються в окремих тарілках.

2- Пепіан морської свинки або кролика

Пепіан - страва, яку готують із морською свинкою або кроликом. Процедура така ж: тварину шкіру знімають, внутрішні органи видаляють і розрізають на чотири шматки, по одному для кожного кінця.

Шматки м’яса пропускають через збиті яйця, а потім покривають кукурудзяною мукою, пшеничним борошном або панірувальними сухарями. Потім їх обсмажують у великій кількості олії, поки м’ясо не стане дуже хрустким.

Для супроводу цієї страви готується заправка з цибулі, часнику, чилі і цибулі-зелені. Все це обсмажується, щоб вивести аромати овочів.

Пепіан можна подавати з вареною картоплею, з рисом або з вареними вушками.

3- фаршировані рокото

Рокото - різновид великого перцю. Для приготування цієї страви обріжте верхівку гострого перцю і очистіть нутрощі, видаливши серце і насіння.

Одночасно готують рагу з м'ясом, арахісом, волоськими горіхами, перцем чилі, цибулею, зернами (квасоля, горох, квасоля), родзинками та оливками.

Коли рагу буде готово, залийте рокото цим препаратом.

Згодом кладеться зверху гострого перцю, покривається збитими яйцями і обсмажується у великій кількості олії. Для супроводу цієї страви можна приготувати смажену або відварну картоплю та рис.

4- Маринад

Алебо готується зі свинини, нарізаної дуже дрібними шматочками. Це м'ясо маринується алкогольними напоями, оцтом та спеціями.

Його готують над деревиною в глиняних горщиках, щоб надати свинині земляний присмак.

5- Запечена свиня-годувальниця

У Латинській Америці молода свиня відома як порося, що висмоктується, віком не більше трьох місяців. У Куско готують різні страви з м’ясом цієї тварини.

Запечену свиню-годувальницю можна зробити з усієї тварини, приправляючи м’ясо і фаршируючи його нарізаною морквою, маслинами, родзинками, зеленню і цибулею.

В інших випадках свиня, що годує, нарізається шматочками для приготування цієї страви. М’ясо потрібно залишити маринуватися на один-два дні, це залежить від чистоти, яку ви хочете отримати. Для маринування його додають оцет або пиво, перець, порошок чилі і сіль.

Потім його запікають, дбаючи про те, щоб м'ясо не переварилося, щоб м'ясо не втратило природних соків. Супроводжується рисом, картоплею або юккою.

6- Chicharrón a la cusqueña

Чичаррон - страва, яка готується зі свинини. Це ріжеться на шматки і обсмажується без додавання олії, оскільки природний жир згаданого м’яса зробить цю роботу.

У Куско вважають за краще, щоб ця страва була простою. З цієї причини ніяких спецій і трав не додають, солі достатньо.

Смажена свинина подається з кукурудзяним або пшеничним хлібом, з вареними вушками, з картоплею або з юккою. Її зазвичай їдять на сніданок і на покровителях та релігійних фестивалях.

7- Капчі

Капчі, який ще називають сиром капчі, - салат, основним інгредієнтом якого є сир або свіжий сир.

Для приготування цієї страви крупи готують і приправляють цибулею, часником, перцем чилі і олією. Коли зерно закипить, додається кубикова картопля і молоко. Нарешті додається сир.

Цей салат подається холодним з рисом або з вареною картоплею, нарізаною скибочками.

8- Хуатія

Інгредієнти цієї страви - картопля. До складу цього бульби входить щонайменше три види: жовтий, білий та солодкий.

До цього додається учукута, який є типовим гострим соусом з Анд Перу.

Ця страва готується в імпровізованих печах, які роблять, викопуючи в землі нору і заповнюючи її вугіллями.

9- Маринована курка або риба

Ескабеш - страва, яка готується з м'ясом, маринованим в оцті. У Куско це готується з невеликих шматочків курки або риби, попередньо звареної.

Крім цих двох інгредієнтів можна додати цибулю, нарізану кубиками моркву, зелений горошок, цвітну капусту та брокколі.

Якщо подавати поодинці, маринад може стати закускою. Якщо його подавати з рисом або вареною картоплею, він може стати основною стравою.

10- Хумітас

Хуміта, вид тамали, може бути як солодким, так і пікантним. Тісто готують зі свіжих качанів, які викладають на кукурудзяні лушпиння. Їх готують у вареному або на пару.

Якщо гуміти солоні, їх заправляють м'ясо-овочевими рагу. Якщо вони солодкі, їх заправляють сиром, родзинками, корицею і коричневим цукром.

Список літератури

1. Куско. Отримано 26 жовтня 2017 року з wikipedia.org
2. Куско Куско. Отримано 26 жовтня 2017 року з go2peru.com
3. Куско кулінарний. Отримано 26 жовтня 2017 року з cuscoculinary.com
4. Куско Їжа та напої Отримано 26 жовтня 2017 року з сайта amazingperu.com
5. Гастрономія Перу. Отримано 26 жовтня 2017 року з cuscoperu.com
6. Перуанська кухня. Отримано 26 жовтня 2017 року з wikipedia.org
7. Традиційна їжа Куско. Отримано 26 жовтня 2017 року з cuzcoeats.com