11 НАЙСМАЧНІШИХ ТИПОВИХ СТРАВ З КАЛЬДАСІВ - КУЛЬТУРНА ЛЕКСИКА

У типових стравах Кальдас є продуктом суміші кулінарних традицій рідного корінного населення , які жили на землях Колумбії. Зокрема, про афро-нащадків, які були завезені як раби після колонізації; і європейців, переважно іспанців, які населяли цей регіон.

Включення та злиття нових інгредієнтів, використання нових методик в обробці та приготуванні їжі та обмін знаннями призвели до багатої та інноваційної рідної кухні.

Продовольство Кальдас - частина гайсменської традиції Паїси, геосоціально-антропологічної деномінації, з якою посилаються на жителів Антіокії, Кальдасу, Рісаральди, Квіндйо, на північ від Толіми та на північ від Вальє-дель-Каука.

Їх страви, як правило, готуються з квасолі, пітні, теплі, санчохоси, тамали, арепаси, парва де магазини (п’яниці, сирники, кава, канья, язики), серед багатьох інших.

Що стосується географічного становища, департамент Кальдас із 7 888 квадратних кілометрів та 989 000 мешканців є одним з найменших у Колумбії та розташований у самому серці його Андського регіону, між центральним та західним гірськими хребтами.

Це частина регіону, відомого як "Eje Cafetero", оголошеного ЮНЕСКО культурною спадщиною людства в 2011 році за живий продуктивний ландшафт, в якому сімейна робота змішується з процесами виробництва, збирання та збуту кави пагорб або гора.

Кафеда Калдаса була названа цим ім'ям на честь колумбійського вченого за незалежність Франсиско Хосе Кальдаса (Попаян, 1768 - Сантафе де Богота, 1816).

Він також був створений в 1905 році шляхом реформи, зробленої тодішнім президентом республіки Рафаелем Рейєс Пріето, з територіальними дорученнями, виконаними Антіокією та Каука. У той час він охоплював нинішні департаменти Рісаральди та Квіндйо, відомі як "El viejo Caldas" або "El gran Caldas".

Його столиця - місто Манізалес, яке налічує близько 400 000 жителів, а його важливі популяції - Ла Дорада, Ріосусіо, Вільямарія, Чинчіна, Саламіна, Агуадас, Ансерма, Нейра, Палестина, Супіа, Самана, Пенсільванія та Аранзацу.

Колумбійські автори, такі як Ордонес Каїкедо, спеціально згадують про населення Калденса Саламіна.

Загалом, і за його словами, страви з Кальденса, здається, "мають давнє кулінарне занепокоєння, яке проявляється в спеціальних стравах та чудових салатах, таких як буряк, фарширований твердо вареним яйцем, що є прекрасним супроводом до будь-якої хорошої страви".

Ось список, як приготувати деякі найхарактерніші та найвідоміші страви цієї дуже особливої гастрономії:

Типові страви Caldas Food

1- Хогао

Спочатку цибулю і помідор солимо, дрібно нарізаємо разом з салом. Додайте воду, сіль за смаком і столову ложку оцту. Як тільки соус зменшується, хогао готовий. Інгредієнти:

2 довгих цибулевих клина
2 помідори
½ склянки сала
½ склянки води
Сіль
Оцет

2- Капустяний салат з капусти

Суміш капусти, авокадо, моркви, цибулі, коріандру, цукру, солі, перцю та лимона ставимо в холодильник, щоб правильно його охолодити. Безпосередньо перед подачею додайте помідор і олію, добре перемішавши їх. Інгредієнти:

½ капусти дрібно нарізати
1 велика морква, очищена від шкірки і терта
3 гілочки коріандру дрібно нарізати
1 велика цибуля терта
2 пінтони помідорів, нарізаних кубиками
1 стиглий авокадо, нарізаний кубиками
1 чайна ложка солі
1 щіпка цукру
¼ склянка олії
1 лимон
½ чайної ложки чорного перцю

3- Нігтя Санкочо

Перш за все важливо залишити скороварку на півгодини. Потім м’ясо слід варити разом з помідором, фаршем з цибулею, кольором, коріандром, кмином, оцтом і сіллю. Після закінчення дають охолонути.

Тим часом подрібнені подорожники з цвяхом (характерним для цього рецепту, з якого походить назва страви) додають у бульйон, який продовжує кипіти, щоб вони не почорніли.

Коли вони розм’якшаться, додайте картоплю, нарізану невеликими квадратиками. Потім все кип'ятять протягом 60 хвилин і при необхідності додають воду.

Паралельно холодне м’ясо подрібнюють і знову готують до висихання. Нарешті м’ясо додають у бульйон і подають скибочками стиглого банана, рису, салатом з капусти, домашніми соліннями та арепасом.

3 кілограми патрона або моррілло
2 помідори
2 довгих цибулевих клина
1 чайна ложка кмину
½ чайної ложки кольору
3 картоплини
3 банана банана
1 столова ложка солі
1 столова ложка оцту
Коріандр

4- Буряк, фарширований яйцем

Буряк варять протягом години, а потім сушать і очищають від шкірки. З одного боку відкривається невеликий отвір і м'якоть витягується чайною ложкою.

Зберігайте шматочок буряка, щоб пізніше закрити яму, а потім залиште їх у холодній воді на вісім годин.

Згодом воду час від часу змінюють, щоб трохи згасати. Паралельно розчиняємо желатин у воді, додаємо петрушку і ставимо в холодильник до готовності.

З великою обережністю кожну буряк спочатку заповнюють двома столовими ложками желатину, яйцями з твердим відваром і нарешті ще двома столовими ложками желатину. Пізніше їх накривають тим маленьким шматочком, який залишився при відкриванні отвору.

Нарешті їх поміщають в ємність і зберігають у холодильнику протягом дванадцяти годин. Для подачі їх нарізають скибочками, солять за смаком і на них кладуть оливковий гарнір. Інгредієнти:

4 великих буряка
4 твердо зварених яйця
2 конвертики желатину з ароматом лимона
1 склянка гарячої води
6 столових ложок петрушки, дрібно нарізаної
6 зелених маслин, без косточки, фаршировані червоною паприкою, нарізані скибочками.

5- квасоля кальденса

Квасоля замочується протягом дванадцяти годин. Вони готують двадцять хвилин з моменту, коли скороварка починає подавати звуковий сигнал разом з достатньою кількістю води для покриття ними кмину, подрібненого часнику та солі.

Коли їх не розкриють, подрібнені банани додають за допомогою нігтя, щоб вони не почорніли, і їм дають розм’якшити.

Потім додають хогао, перемішують і дають загустіти на слабкому вогні, час від часу помішуючи, щоб запобігти їх злипанню.

Їх зазвичай їдять на сніданок, в суп або холод. Як яєчня, її зазвичай подають із зеленими подорожниками, а також картоплею, стиглими подорожниками, сидром, капустою чи шкаралупою. Його складовими є:

1 фунт квасолі (може бути коричневою, червоною квасолею, кулькою)
2 зелені банани
1 часник
1 столова ложка солі
½ чайної ложки кмину
Хогао (див. Рецепт)

6- Асорті

Спочатку з м’яса, хліба, сиру, жовтків, розпушувача, солі та перцю роблять однорідне тісто. Дайте йому деякий час відпочити і викладіть качалкою.

Далі деякі колеса витягуються за допомогою чашки. Їх намазуємо яєчним білком, кладемо зверху на них перехрещені шматочки бекону і каперс по центру.

Потім все нагрівають у духовці до 300 градусів за Цельсієм і запікають двадцять хвилин. Він складається з:

2 фунти яловичого фаршу
1/2 фунта тертого білого сиру
1 чашка підсмаженої хлібної крихти
1 чайна ложка розпушувача
2 жовтки, збиті (трохи)
2 яєчні білки, збиті (трохи)
1/4 фунта бекону, нарізаного соломкою
Каперси (по одному на кожну смужку бекону)

7- Яловичий язик у соусі з коріандру та чебрецю. Язик в соусі

Для соусу всі його інгредієнти пасеруються до пом'якшення. Їх акуратно натирають на язик, добре промивають і варять 45 хвилин у скороварці (150 хвилин у звичайній каструлі) разом з пивом, чебрецем, часником, сіллю і перцем.

Потім язик витягують, очищають від шкірки і нарізають скибочками. Шматочки обсмажуються в трохи олії та вершкового масла до золотисто-коричневого кольору, а ліга і соус поєднуються в глибокій сковороді, щоб залишити їх на вогні на 10 або 15 хвилин. Перед подачею його посипають фаршем кінзи. До його інгредієнтів входять:

3 кілограми язика
2 столові ложки коріандру нарізати
Половина чашки пива або білого вина
1/2 столової ложки чебрецю
4 столові ложки олії
2 столові ложки вершкового масла
½ столової ложки часнику

Інгредієнти для соусу:

4 червоні помідори, нарізані кубиками
1 велика цибуля, нарізана кубиками, порізана довгими цибулевими стеблами
4 столові ложки олії
1 кубик бульйону
Колір
Посолити і поперчити за смаком.

8- Вино апельсинів

Для приготування цього напою інгредієнти змішують і просіюють. Рідина розливається по пляшках і закопується не менше двох місяців. При розкопанні качача або піна викидається і подається.

Сік 24 апельсинів
Цукор за смаком
1 столова ложка гірких крапель

9- Макана

Спочатку всі інгредієнти варять разом на повільному вогні, постійно помішуючи до загустіння. Його подають гарячим.

2 літри молока
4 столові ложки вершкового масла
4 жовтки, збиті
2 склянки меленого солодкого печива
2 склянки цукру

10- Альфандаки

Серед десертів виділяється це блюдо, в якому ванночку намазують вершковим маслом і покривають тертим кокосом. Поставити в духовку до золотисто-коричневого кольору.

Спочатку розщеплені панелі варять водою на середньому вогні до утворення густого меду. Кокосовий горіх додається і його заливають в коротку олово з маслом, щоб трохи охолодити його, а не повністю.

Поки ще гаряче, його висять з голої дерев’яної виделки і розтягують руками і руками до білого кольору.

Зробіть кілька тонких смужок, які вирізаємо ножицями, щоб утворилися палички, які ми даємо висохнути. Перш ніж вони висохнуть, їх можна пофарбувати рослинними фарбами.

2 чорні панелі
1 склянка води
½ склянки крупно натертого кокосового горіха.

11- Arepas de mote

Арепа - одна з найважливіших і щоденних продуктів споживання в Кальдасі. Його вживають не тільки на сніданок, але і як супутник багаторазових страв і як замінник хліба.

Це в основному тверда коржик, виготовлений з меленої білої кукурудзи. У випадку з моровою ареною Кальденса вона тонка і мало солі.

Термін "мот" в перекладі на "американську кечуа" означає "варену кукурудзу".

Список літератури

Ордонес Каїкедо, Карлос. Чудова книга колумбійської кухні. Міністерство культури, 2012 рік.
Гастрономія Кальдасу, sinic.gov.com. Отримано 23.02.2017
Кальдас. wikipedia.org. Отримано 23.02.2017
Гастрономія Колумбії, es.wikipedia.org.
Колумбійські рецепти, sites.google.com.
Історія гастрономії в Колумбії, historiacocina.com. Отримано 23.02.2017
Книга рецептів, somoscolombianos.com. Отримано 23.02.2017
Книга рецептів. kitchen33.com. Отримано 23.02.2017
Книга рецептів. колумбія.подорож. Отримано 23.02.2017

11 НАЙСМАЧНІШИХ ТИПОВИХ СТРАВ З КАЛЬДАСІВ - КУЛЬТУРНА ЛЕКСИКА - 2025