- 5 основних типових страв Паско
- 1- перуанський Шаркікан
- 2- Головний відвар
- 3- Струкала
- 4- Пряна морська свинка
- 5- Пачаманка
- Список літератури
Серед типових страв Паско виділяються шарквікан, кальдо де кабеза, струкала, гостра морська свинка та пахаманка. Гастрономія Паско дуже різноманітна, оскільки іспанські та корінні впливи неоднозначні.
У таких районах, як Долина Оксапампа, можна скуштувати типові німецькі та австрійські страви, завдяки іммігрантам, які потрапили з тих країн у 19-20 століттях.
Паско - один із двадцяти чотирьох департаментів Перу і розташований у центрі країни, у так званому Андському регіоні.
5 основних типових страв Паско
1- перуанський Шаркікан
Це дуже поширене в Паско блюдо, хоча, за оцінками, його походження походить з Чилі. Його назва походить від кечуа і означає перемикання.
Його дегустували в регіоні принаймні 300 років. В історичних записах розповідається, що саме той шарквікан споживав визволитель Сан-Мартин та його солдати під час проходу через цей відділ в епоху незалежності.
Її інгредієнти - м'ясо морської свинки, шаркі (зневоднене м’ясо), кукурудза, юкка, мака (перуанська рослина) та щонайменше три види ендемічних бульб з Анд.
Серед цих бульб виділяються машуа, олуко і гуска, що дуже схоже на картоплю. Нарешті додаються аї-панка і чіча-де-жора.
2- Головний відвар
Цей суп для поповнення енергії готується з головки баранини, яку фаршують і варять кілька годин.
В якості супроводу додаються картопляні, рисові або кукурудзяні ядра, а також сильні трави, такі як чилі та м'ята.
Це дуже часто зустрічається майже на всіх популярних ринках Паско, і настійно рекомендується людям з анемією або дефіцитом вітамінів.
3- Струкала
Це типовий десерт регіону Оксапампа в Паско, коріння якого походять від тирольських іммігрантів.
Ця страва була перетворена на такі елементи, як типові для регіону, такі як банан.
Його складовими є пшеничне борошно, яйця, молоко, цукор та бананове варення. Його зовнішній вигляд аналогічний паштету або круасану.
4- Пряна морська свинка
Це страва зі смаженої морської свинки, а потім тушкована в соусі з червоного перцю чилі та арахісу.
Подається з пареною картоплею і вареними яйцями. Морська свинка - один з найбільш споживаних тваринних білків у відділі.
5- Пачаманка
Її назва означає «кеш на землі» мовою кечуа. Ця страва є однією з найбільш традиційних у Паско та в багатьох регіонах Перу та Анд.
Його походження можна зафіксувати близько восьми тисяч років тому, у пізній архаїці. Пахаманка оголошена культурною спадщиною Перу.
Його приготування здійснюється за допомогою гарячих каменів, розташованих у виритій у землі норі, імітуючи своєрідну піч.
Вміст пахаманки - яловичина, курка, свинина, морська свинка, овочі, андські бульби, такі як ока або машуа, квасоля в стручку і юкка. Його приправляють чинчо та хуакатай, рослини також родом з Перу.
Список літератури
- L, Берріос. (2014). Історичний розвиток гастрономії Перу. Отримано 22 листопада 2017 року з: uns.edu.pe
- L, Флорес; J, Естрада. (2010). Гастрономія в Перу з часів колонії. Отримано 22 листопада 2017 року з: minam.gob.pe
- Матта, Р. (2011). Можливості та межі розвитку нематеріальної спадщини. Випадок перуанської їжі. Отримано 22 листопада 2017 року з: scielo.org.co
- L, Гінокіо. (2012 р.). Невелике землеробство та гастрономія Перу. Отримано 22 листопада 2017 року з: minam.gob.pe
- Матта, Р. (2014). Гастрономічна республіка та країна кухарів: їжа, політика, засоби масової інформації та нова ідея нації для Перу. Отримано 22 листопада 2017 року з: redayc.org