Серед типових страв Трухільо виділяються шамбар, квасоля трухіляни та богословський суп. Гастрономія цього міста дуже різноманітна і впливає на корінне населення, яке населяло цю територію, та іспанці, які прибули після завоювання.
Так само африканці, прийняті за рабів, сприяли збагаченню кухні Трухільо.
Трухільо - столиця Ла-Лібертаду, одного з департаментів, що складають Республіку Перу. Він налічує трохи більше мільйона жителів і був заснований у 1535 році.
Він розташований на березі Тихого океану, межує з річкою Моче. Таке місце розташування та його географія приносять користь гастрономічній діяльності різних видів інгредієнтів.
Вас також можуть зацікавити типові страви перуанського узбережжя.
5 основних типових страв Трухільо
одно-
Хоча відомо, що страва є старшою, перша відома письмова довідка датується серединою 20 століття, коли вона з’являється в анонімній книзі рецептів креольської кухні. У цій книзі зазначено, що шамбар був виготовлений зі шкіри зі свинини.
Найбільш прийнята теорія про її походження свідчить про те, що вона виникає серед гірських селян, які готували її в загальному горщику після повернення додому в понеділок із залишками того, чого вони не продали в столиці.
Сьогодні звичай готувати його в понеділок досі зберігається, і він став одним із найбільш типових рецептів Трухільо.
Це суп, до складу якого входять широка квасоля, квасоля, нут і канча, тип смаженої кукурудзи.
Потрібно, щоб інгредієнти готувались напередодні, а також додавали свинячу шкіру та копчену шинку. Оскільки він такий поживний, він повинен забезпечувати енергією на весь тиждень.
2- Богословський суп
Походження цього супу знаходимо в середньовічному іспанському рецепті і було привезене ними після завоювання.
За легендою, його назва походить від домініканських богословів, які були тими, хто ввів цей рецепт у Перу.
Вже в Америці рецепт змішується з корінними кулінарними традиціями. Прикладом цього є включення індика, уродженця регіону.
Сьогодні це одне з найбільш традиційних страв у всьому відділі, особливо в холодні ночі.
Основою цієї страви є м’ясо індички або курки, яке подається з замоченим хлібом, жовтим чилі, картоплею та хуакатай. Він також зазвичай несе молочні продукти, такі як молоко або сир.
3-
Завдяки своєму прибережному розташуванню, Трухільо також пропонує ряд страв, приготованих з риби та морепродуктів.
Серед найбільш традиційних - риба трухільяна, яка характеризується способом її приготування та соусом, який її супроводжує.
Блюдо можна приготувати з різними видами риби, але те, що не змінюється, це те, що воно повинно бути на пару, щоб воно зберегло весь свій смак.
Що стосується соусу, то він готується з цибулею і яйцем, що надає йому типового жовтуватого кольору.
4-
Один з поширених інгредієнтів перуанської кухні - а в інших країнах Латинської Америки - квасоля.
Це бобовий, з якого виготовлено безліч рецептів, в основному для супроводу основних страв. Боби Трухільо особливо відомі в Трухільо.
Для приготування цієї страви використовують чорну квасолю, яку приправляють кунжутом і аджи мірасолом. Ці боби супроводжують страви, такі як seco de cabrito або інші, приготовані з риби.
5-
Серед типових солодощів Трухільо виділяється альфахор, особливо той, що має три аромати. Цей рецепт, арабського походження, був привезений до міста іспанцями в колоніальні часи.
Одне з перших письмових посилань з’являється у Новому посібнику перуанської кухні, написаному в 1895 році, в якому йдеться про те, як приготувати альфайєри в Трухільо.
Хоча він може мати різні смакові якості, той, який наповнюється айвовим джемом, ананасовим солодким і білим манджаром, став найбільш репрезентативним регіоном.
Список літератури
- Маршрут Моче. Гастрономія Трухільо. Отримано з rutamoche.net
- Історія Трухільо. Шамбар. Отримано з historia-trujillo-peru.jimdo.com
- Провідник Перу. Гастрономія в Трухільо. Отримано з peru-explorer.com
- Університет Вашингтона. Продукти світу: Перу. Отримано з washington.edu
- Подорожі по країні Трухільо. Отримано з countryjunction.com