- Типові основні страви гастрономії Хуанкайо
- Фрі Хуанкаїна
- Пачаманка
- Форель на грилі
- Морська свинка Колорадо
- Чіча де Жора та Мюлле
- Список літератури
З типових страв Хуанкайо найвідоміший рецепт - папас а ля Хуанчайна, але гастрономія цього перуанського міста набагато різноманітніша.
Різні тушковані страви, бульйони та м'ясо також є частиною кухні Хуанкаї, яка, хоч і поділяє багато з такою в інших регіонах Перу, також включає внесок традиційних доіспаномовних регіонів.
Яловичина, баранина та свинина є джерелом білка разом із фореллю, а потім картоплею та кукурудзою, характерними для міст Анд.
Типові основні страви гастрономії Хуанкайо
Фрі Хуанкаїна
І назва страви, і інгредієнти походять з долини Мантаро, де розташований і департамент Хунін, і місто Уанкайо.
Він складається з пасти з олії, перцю чилі, сиру і молока, які покривають варену білу картоплю, і подається з вареними яйцями та оливками.
Цю макарону або "соус хуанкайна" можна також поєднувати з м'ясом, птицею, рибою та локшиною.
Пачаманка
На мові кечуа це означає "горщик землі" (паха означає землю, а манка означає горщик). Це стосується як виробничого процесу, так і самої страви.
Це рагу, підготовлену під землею, в якій інгредієнти готуються з теплом нагрітих вулканічних каменів, покриті гілками і герметично закриті.
Вона включає різноманітні м'ясні продукти, включаючи баранину, свинину, свинину, козу та яловичину.
Форель на грилі
Клімат регіону ідеально підходить для розвитку форелі, яка є досить дешевою і, отже, популярною в Хуанкайо.
Форель, цільна або філе, мацерується кмином і перцем протягом однієї години, при цьому паралельно готується заправка з цибулі, часнику, чилі та олії.
Форель готується на грилі, з вугіллям або деревиною і подається із заправкою. Зазвичай його супроводжують рисом або вареною картоплею.
Морська свинка Колорадо
Морська свинка - це великий гризун, який важить приблизно 1 кілограм і його зазвичай вживають у всій області долини Мантаро.
Чисте м’ясо кладемо в розсіл на 2 години, потім залишаємо висохнути і обсмажуємо в олії, попередньо приправленій часником, подрібненою цибулею і меленим червоним перцем.
Після того, як м'ясо підрум’яниться, додається нарізана біла картопля, і картопля, і м'ясо морської свинки подаються разом, обидва купаються в решті соусу, приготованому з олією, цибулею та спеціями.
Чіча де Жора та Мюлле
Чича - це будь-який напій, виготовлений із бродіння зернових, найбільш відомим - кукурудза.
Чира з Жора та Мюл виготовляють у процесі, схожому на кукурудзу чи традиційну «чичу мураду», але з використанням Жори (пророщеної, сушеної та меленої кукурудзи) або Моллі, яка є одним із плодів традиційних рослин у цьому районі. .
У випадку з жорою або моллю будь-який з двох кип'ятять у великій кількості води та зброджують пару днів.
Якщо цукор додати до початку бродіння, процес перетворює фруктозу в спирт.
Список літератури
- DeHuancayo.com - Типовий посуд Huancayo Перу www.dehuancayo.com
- Huancayo.info - Типовий посуд Huancayo huancayo.info
- Huancayo Перу - Гастрономія Huancayo www.huancayoperu.com
- Галеон - типовий посуд порталу Huancayo portalturisticohuanc.galeon.com
- Про іспанську - Типові страви Junín www.aboutespanol.com