У типових стравах Укаялі є настільки ж різноманітні , як його екосистема. Розташований посеред перуанських джунглів і має понад 14 000 видів, Укаялі характеризується типовим меню джунглів, яке включає рибу, таку як дорадо чи пайче.
Гусяче м’ясо має набагато сильнішу присутність, ніж в інших районах Перу, де переважає яловиче та козяче м'ясо. Кукурудза (кукурудза) також присутня, як і на більшій частині території, але включення бананів, пальми та юки розширює гастрономічну пропозицію.
5 основних типових страв Укаялі
1- Юани
Це назва, яку подають страві, що подається, що включає курячу здобич, оливки та шматочки яєць, приготовані разом із супутнім рисом.
Блюдо подається в якості гарніру з стиглими бананами. У своєму первісному варіанті воно включало м'ясо та юкку, але в сучасний час версія з рисом та куркою залишилася стандартною. В будь-якому випадку це типова страва з перуанських джунглів.
2- Хонта
Хонта або «серце долоні» - це внутрішня частина долоні, яку перетерти або нарізати і залишити відпочивати в розсолі, що супроводжується лимонами та олією.
Також відомий як «пальміто», він, як правило, є центром салату з хонти. Він також може супроводжувати цибулю, помідори та авокадо для складніших салатів. Це також характерно для регіонів джунглів та експортного продукту.
3- Патарашка
З такою автохтонною назвою називається страва з риби на грилі.
Патарашка використовує будь-яку рибу з цього району, яку готують цілою або філе, загорнутою в листя біжао або банана.
Традиційно приготування їжі проводиться над деревним вугіллям або деревиною, на відкритому повітрі; але деякі версії запікаються, обсмажуються або обсмажуються.
Цей карточчо містить спеції, такі як кмин і перець, а також цибулю і часник, нарізаний кубиками.
4- Інчікапі
Це вершковий суп, приготований з курки та арахісу. Текстура виходить при варінні арахісу та маніоки, які виділяють клейковину, яка діє шляхом природного загущення бульйону.
Суп готують, відварюючи курку в достатній кількості води разом з часником, сіллю, лавровим листом і цибулею. Потім додаєте змішаний або нарізаний арахіс, шматочки юки і кукурудзу.
Традиційно його супроводжують вареним зеленим бананом та білим рисом, хоча ця сторона не завжди є.
5- Тамали
Присутні в більшій частині перуанської гастрономічної пропозиції, тамали з джунглів виготовляються на основі кукурудзи, курки, маслин та спецій.
Після приготування вони загортаються в листя банана і пропарюються аналогічно, як венесуельська Халка.
Курячий або курячий бульйон служить основою для кукурудзяного тіста. Потім це тісто змішується з арахісом, нарізаною цибулею і оливками, щоб зробити «булочки», які варяться в окропі близько години.
В інших регіонах Перу листя кукурудзи використовують замість листя банана.
Список літератури
- Про Перу - гастрономія Pucallpa: sobre-peru.com
- Ucayali - Типовий посуд джунглів: ucayalino.blogspot.com
- Турісмо Кайко - Типовий посуд Укаялі: turismoinkaiko.net
- Гастрономія Укаялі: diversidadenucayali.blogspot.com
- Про іспанську - типовий посуд Ucayali: aboutespanol.com