ФРАНЦУЗЬКЕ ОБСЛУГОВУВАННЯ В РЕСТОРАНАХ: ХАРАКТЕРИСТИКИ, ПЕРЕВАГИ - КУЛЬТУРНА ЛЕКСИКА - 2025

Французька служба в ресторанах , також відома як з послугою «французької» є стилем сервіровки кілька страв одночасно за стіл на старт обіді. Його особливість полягає в тому, що офіціант рухається ліворуч, обслуговуючи кожного з гостей, щоб вони самі обирали страву, яку вони бажають.

Раніше офіціант показує обідникам тип інгредієнтів для кожної страви і дозволяє їм вибирати порції та їх пропорції. Історія такого типу обслуговування в ресторанах сягає часів Французької революції, оскільки в приватних службах вона ще старша.

Джерело: Pixabay.com

В даний час у світі є кілька розкішних ресторанів, які надають цю послугу. Однак він частіше зустрічається на офіційних вечерях, які пропонують уряди. Це, як правило, дуже повільне обслуговування, тому що кожен закусочний повинен використовувати дозатор їжі.

Також не всі мають навички швидко робити це. Однак це дуже ексклюзивна та індивідуальна послуга, коли кожна людина обслуговує те, що хоче, і в тій кількості, яку вважає за потрібне.

Історія

Згідно з історіографічними записами, реставраційна служба сягає давніх часів. У Римі з вакханалією та іншими урочистими вечерями, які пропонували в палацах аристократії. У Китаї є історія династії Сун.

Пізніше, в середньовіччі, ці послуги надавали подорожні особи та громадські кухарі. Феодали володіли власними кухнями з особистими кухарями, що їх обслуговували. З іншого боку, середньовічні мандрівники їли в тавернах, корчмах, корчмах та монастирях, які надавали кулінарні послуги.

Сучасний ресторан, як відомо сьогодні, є більш свіжим творінням. Він народився прямо під час Французької революції наприкінці 18 століття.

Перший французький ресторан

Шеф-кухарі, що працюють для заможного класу та французька аристократія, раптово втратили роботу. Це призвело до відкриття ресторанів, назва яких походить від французького терміна Resto, що означає відновити. У них продавались ресторанні страви (м'ясні консоми для відновлення сили людей).

Раніше, коли хтось хотів їсти далеко від дому, вони відвідували бляха, кухаря, який готував їжу для замовника у власному будинку. Слово трайтер походить від лікування, більш-менш того самого поняття, як відновлення, тобто лікування чийогось голоду їжею. Ця концепція обслуговування перетворилася на ресторан.

Через рік після спалаху французької революції в Парижі вже було близько 50 дуже вишуканих ресторанів, які вітали новий французький правлячий клас. Депутати, бізнесмени та військові стали постійними відвідувачами цих гастрономічних храмів, якими керують кухарі аристократії.

Ці комерційні заклади незабаром стали справжніми туристичними атракціонами. Вважається, що перший власний французький ресторан був заснований відомим паризьким шеф-кухарем на ім'я Бовільє в 1782 році.

Новиною цього ресторану було представлення страв, які він подавав у меню, та подавання їх на окремих столах, щоб клієнти могли їх побачити.

Цей вид послуг став популярним, клієнти обирали страву, яку хотіли з'їсти, та давали вказівки щодо замовлення. Клієнта зросла, коли сільські робітники та депутати провінцій приїжджали до Парижа, які стали регулярними закусками в цих закладах.

характеристики

Фантастичні ресторани

Французька послуга надається головним чином у висококласних ресторанах для гурманів з кількома обідами. Ціни на страви, які вони подають, дуже високі.

Однією з його головних характеристик є правила етикету, традиції та ввічливості, яких протокол дотримується за столом.

Для цього потрібні великі приміщення, щоб команди та служба могли легко пересуватися та подавати їжу.

Заключне приготування їжі

Їжа закінчується і готується біля столу закусочного на гюрідоні (невеликий столик з колесами) офіціантами або офіціантами, належним чином одягненими. Тобто, фламбе, кістка птаха, вирізання м’яса або видалення кісток з риби тощо.

Висока кількість працівників

Послуга надається великою кількістю працівників, що збільшує ваші експлуатаційні витрати. На кожну вечерю є офіціант.

Повільне обслуговування

Це найповільніший із стилів або методів обслуговування в ресторанах, порівняно з англійським чи російським сервісом. Між однією та іншою стравою зазвичай пропонується сорбет, десерт чи напій для усунення слідів сильних ароматів на піднебінні.

Офіціанти одягають білі рукавички, а залишки їжі прикриті дзвонами в гюридоні.

Блюдо сервісне

Страви привозяться послідовно і подаються окремо.

Тарілку подає офіціант правою рукою (права сторона їдальні) і виймає її з лівої сторони. Вершкове масло і хліб подають з лівого боку.

Дозволяє закусникам обирати кількість їжі, яку вони хочуть. Подавати суп - офіціант, який робить це з ковшем.

Служба починається з особи чи леді з найвищою ієрархією за столом, дотримуючись порядку важливості інших закусочних.

Переваги і недоліки

Перевага

-Пропонує персоналізовану увагу до клієнта, змушуючи його відчувати себе важливим і добре обслуговуваним. Угода для кінозірки чи мільйонера.

-Гурмічне харчування подається з найвищими стандартами якості, з великою вишуканістю та протоколом.

-Це дуже елегантне, доброзичливе та розважальне обслуговування завдяки ритуалу, який протокол накладає на стіл.

-Закусочна визначає кількість та тип страви, яку вони бажають вибрати, відмінна від англійської служби, де вона визначена заздалегідь та однакова для всіх.

Недоліки

-Найбільшим недоліком є ​​висока ціна, яка зазвичай оплачується за цей вид спеціальної послуги по відношенню до інших стилів.

-Це повільна послуга, незважаючи на те, що вона персоналізована. Це тому, що не всі закусочні завжди мають однакову здатність подавати себе з тарілки чи лотка, запропонованих офіціантом. Ця висока вартість експлуатації послуги походить від великої кількості професійного персоналу, необхідного для її надання, та від обладнання, столового посуду тощо. службовців.

-Затребуйте достатньо місця для їдальні та коридорів, куди їде обслуговуючий персонал. Широкий простір дозволяє персоналу легше пересуватися та готувати страви зручніше.

Список літератури

1. Історія вишуканого харчування. Отримано 5 липня 2018 року з alchemymarket.com
2. Сервірування столів. Французькою, англійською або російською мовами. Консультується з протоколу.org
3. Сервіс у ресторанах французького стилю. Консультується з ehowenespanol.com
4. Сервіс à la française. Консультується з en.wikipedia.org
5. Французька служба. Консультується з en.wikipedia.org.
6. Переваги та недоліки французької служби. Консультується на веб-сайті znanjeweb.net
7. Які американські, російські, французькі та англійські послуги в ресторані? Консультується з gastronomia.laverdad.es
8. Хронологія харчування. Ресторани та харчування. Консультується з foodtimeline.org
9. Як французька революція породила ресторанний бізнес. Консультується з mentalfloss.com