КАВА БЕЗ КОФЕЇНУ: ВИРОБНИЦТВО, КОРИСТЬ, ПОЖИВНІ РЕЧОВИНИ, ЕФЕКТИ - ХАРЧУВАННЯ - 2025

Кава без кофеїну є кава , який був оброблений , щоб видалити весь кофеїн. Його переваги численні: він запобігає старінню та ревматизму, покращує кровообіг, допомагає лікувати тривожність, знижує ризик подагри, регулює рівень холестерину, запобігає раку та інше, про що я поясню нижче.

Кава - один з найпопулярніших напоїв у світі. Його роблять із смаженого та меленого насіння кавової рослини. Основні плантації кави знаходяться в таких тропічних країнах, як Бразилія, країна, яка зосереджує майже третину світового виробництва.

Кава характеризується як стимулюючий напій завдяки високим дозам кофеїну, приблизно 40 грам на 100 грам настою. Це має багато переваг, але також багато побічних ефектів, яких можна уникнути, запиваючи каву без кофеїну.

Виробництво безкофеїнової кави

У 1820 році відомий поет і драматург Йоганн Гете, роздратований безсонням, спричиненим кавою, запропонував своєму другові-хіміку Фрідріху Фердінанду Рунге (1795-1867) проаналізувати компоненти кави. Рунге прийняв пропозицію і незабаром після виявлення кофеїну, стимулятора, який спричинив безсонні ночі його друга.

Пізніше, на початку 20 століття, Людвіг Розелій, німецький торговець кавою, знайшов спосіб вивести кофеїн з насіння. Механізм полягав у вимочуванні кавових зерен, обробці їх парою та повторному зволоженні. Ця кінцева волога була тим, що видаляло кофеїн.

Незабаром він був проданий, і методи безкофеїну розвивалися та вдосконалювалися, поки це навряд чи вплине на аромат і аромат кави. Одні з найпоширеніших методів:

Очистка води

Методика, на яку припадає приблизно 22% глобальної декафенації. Кава в зернах змочується водою, змішаною з екстрактами зеленої кави, яка знизилася в кофеїні. Його також можна промити лише водою. Кофеїн концентрується в розчиннику, а боби - без кофеїну. Пізніше їх сушать гарячим повітрям.

Основна його перевага полягає в тому, що це природний процес, без вільних маніпуляцій та ризику для навколишнього середовища. Навпаки, екстракція розчинників є найдорожчим і трудомістким процесом методів безкофеїну.

Процес метиленхлориду

Це найбільш використовуваний метод, який торкається 50% світового виробництва. Це тип техніки, що використовує метиленхлорид як хімічний розчинник. Зелена квасоля змочується у воді, щоб їх поверхня стала пористою.

Потім їх замочують у метиленхлориді до розчинення кофеїну. Нарешті, розчинник видаляють за допомогою випарника, зерна промивають, щоб уникнути щілини і сушать гарячою водою. Хлорид метилену є багаторазовим.

Він відрізняється своїми хорошими показниками, коли йдеться про видобуток, і, незважаючи на те, що він є розчинником, його вплив на навколишнє середовище практично дорівнює нулю. Незважаючи на ратифікацію Монреальського протоколу, деякі фахівці ставлять під сумнів безпеку розчинника метиленхлориду; Вони також вважають, що це метод, який вимагає технічних умов, які потребують великого контролю, щоб уникнути викидів в атмосферу.

Обробка вуглекислого газу

Ми використовуємо вуглекислий газ, щоб циркулювати його між кавовими зернами, здійснюючи тиск. За допомогою цього тиску C02 набуває щільність, аналогічну щільності рідини та дифузійну здатність газу, дозволяючи йому проникати в зерно та виводячи кофеїн.

Потім через вугільний фільтр всмоктується СО2 (за винятком кофеїну), щоб він повертався до контуру та барабанів уже безкофеїнових бобів. Нарешті їх залишають висихати на гарячому повітрі.

Його головна перевага полягає в тому, що він має велику здатність до розчинення, а рідини є інертними, не залишають залишків, не горючі, а також не становлять загрози для озонового шару. Однак для цього потрібні серйозні початкові інвестиції в обладнання та подальше його обслуговування.

Натуральна безкофеїнова кава

У 2004 році дослідники Державного університету Кампінас (Бразилія) виявили каву, що без кофеїну. Це насіння арабіки, яке виникає внаслідок мутації, росте в Ефіопії дико.

Цей сорт отримав назву «АС», на честь бразильського генетика Альсідес ​​Карвальо, провісника методик захисту та розвитку шкідливих кавових рослин. Хоча думка дослідників полягала в тому, що вона буде представлена ​​на ринку з 2008 року, сьогодні її можна отримати лише при спеціалізованому обсмажуванні.

На сьогоднішній день кава без кофеїну містить від 0,1% до 0,3% кофеїну, тоді як натуральна кава містить від 0,8% до 2,8% залежно від її походження та сорту.

Переваги пити каву без кофеїну

1- Запобігає старінню

Антиоксиданти або фітохімічні речовини - це поживні речовини, які містяться в певних продуктах, таких як фрукти чи овочі, а також у каві без кофеїну. Ця сполука характеризується уповільненням старіння організму, уникаючи окислення клітин.

2- Покращує кровообіг

Кава без кофеїну дуже багата калієм, компонентом, який підтримує здоровий артеріальний тиск і регулює гіпертонію. Він дуже ефективний при серцево-судинних проблемах.

3- Запобігає такі захворювання, як артрит або ревматизм

Калій, крім того, що допомагає регулювати кровообіг та покращує гіпертонію, нормалізує рідини в організмі, запобігаючи такі проблеми, як артрит або ревматичні захворювання.

4- Допомагає лікувати тривожні проблеми

Дослідження, проведене Гарвардською школою громадського здоров’я та опубліковане у журналі Circulation, вказує на зворотну зв’язок між прийомом безкофеїнової кави та ризиком самогубства, що означало б антидепресантний ефект.

5- Прекрасна підтримка здоров’я печінки

На основі дослідження, розробленого Національним інститутом раку в Бетесді (США), печінка також отримує користь як від безкофеїнової кави, так і від звичайної кави через зниження рівня печінкових ферментів.

6- Зменшує ризик страждати від подагри

Подагра - форма артриту, викликана скупченням сечової кислоти в суглобах. Переважний серед чоловіків Гарвардський медичний університет проводив дослідження з чоловіками, які випивали чотири і більше чашки кави без кафе, в результаті чого у них набагато нижчий ризик подагри, ніж у тих, хто не п’є каву без кафе.

7- Запобігає психічні захворювання, такі як Альцгеймер

Кава без кофеїну складається з поліфенолів, антиоксидантних речовин, які допомагають підвищити когнітивні здібності мозку та покращити пам’ять. Це допомагає боротися із захворюваннями, такими як деменція, хвороба Альцгеймера, Паркінсона та інші подібні патології.

8- Зберігає серце здоровим

Кофеїн - одна з головних причин проблем із серцево-судинним здоров’ям, таких як нерегулярне серцебиття, інсульт або інфаркти.

Кава без кофеїну, оскільки він містить низький рівень кофеїну, знижує рівень смертності від серцево-судинних захворювань, як показали дослідження, проведені Брігемським університетом або Гарвардською медичною школою.

9- запобігає раку

Ризик виникнення раку товстої кишки, молочної залози або передміхурової залози зменшується до 50% завдяки антиоксидантам, як це відображено в кількох нещодавно розроблених наукових статтях.

10- Ефективний проти неприємного запаху з рота

У 2009 році вчені з Тель-Авівського університету (ТАУ) в Ізраїлі продемонстрували гальмівну ефективність кави у зростанні бактерій, які викликають неприємний запах з рота.

11- Зменшує ризик діабету 2 типу

Споживання кави без кофеїну знижує ризик розвитку діабету 2 типу згідно з дослідженням, розробленим вченими з університету Сіднея (Австралія).

Причиною цієї користі можна було б знайти високий вміст антиоксидантів, з яких виготовляється кава без кофеїну, і виробництво хлорогенної кислоти, яка мінімізує вироблення глюкози в печінці, яка регулює рівень цукру в крові. .

У свою чергу, утримувати цукровий діабет другого типу означає зниження ризику порушення функції нирок або хронічного запалення.

12- Чи регулює він холестерин?

Точка найбільшої розбіжності серед дослідників. Існує численні дослідження, які стверджують, що кава без кофеїну допомагає підтримувати рівень холестерину на дуже здоровому рівні, тоді як багато інших стверджують, що його внесок дуже негативний, навіть створюючи ризик розвитку серцевих проблем.

Основні поживні речовини безкофеїнової кави

Кава без кофеїну має багато корисних для нашого організму корисних речовин. Ми можемо виділитись:

- вітамін В2 (або рибофлавін). Застосовується при вертикальному раку, головних болях або мігрені. Він також ефективний проти вугрів, м’язових спазмів або печіння ніг.

- вітамін B3 (або ніацин). Виводить токсичні речовини з нашого організму, допомагаючи правильній роботі шкіри, травної системи та нервів. Використовується для контролю низького рівня хорошого холестерину та високого рівня поганого холестерину.

- Калій. Мінерал, відповідальний за підтримку нормального росту тіла або контроль артеріальної активності.

- Залізо. Найважливіший мінерал для правильної роботи системи крові. Основна його функція - оновлення клітин крові.

- Магній. Мінерал відповідає за запобігання таких розладів, як високий кров'яний тиск, серцеві захворювання та діабет.

- Кальцій. Основоположний для розвитку кісток і зубів, він має функції поліпшення гіпертонії або скорочення м'язів і розслаблення.

- Фосфор. Другий за величиною мінерал в організмі людини, він має користь для нашої пам’яті, хоча його основна функція - це формування кісток і зубів.

Побічні ефекти

Знаючи переваги кави без кофеїну, завжди потрібно витратити хвилину на побічні ефекти, щоб попередити людей про те, що неправильне вживання може спричинити проблеми для нашого здоров’я і, отже, досягти абсолютно інших результатів від бажаних.

Хоча існують дослідження, які показують, що пиття до 5 чашок кави на день не повинно негативно впливати на наш організм, фахівці припускають, що ідеально взяти чашку, або до двох у випадку безкофеїнової кави, щоб отримати користь від її властивостей.

- Містить менше антиоксидантів, ніж звичайна кава через процес безкофеїна

- Як звичайна кава, так і безкофеїнова кава можуть викликати печію та печію.

- Хоча рівень кофеїну в цьому виді напоїв дуже низький, зловживання ним може спричинити підвищення артеріального тиску та стимуляцію нервової системи.

- Не слід забувати, що це хімічно маніпулюється і тому ніколи не буде екологічним.

Бібліографія

1. Хакслі Р (2009). Цукровий діабет 2 типу.
2. "Асоціація пиття кави із загальною смертністю та конкретною причиною". New England Journal of Medicine 366 (20): 1891–1904. doi:
   10.1056 / NEJMoa1112010. ПМЦ: 3439152. PMID 22591295.
3. Сіно Оба, Чисато-Нагата, Козуе Накамура, Каорі Фуджі, Тошіакі Кавачі, Найосі Такацука, Хіроюкі Шимізу. Споживання кави, зеленого чаю, чаю улун, чорного чаю, шоколадних закусок та вмісту кофеїну стосовно ризику діабету у японських чоловіків та жінок. Br J Nutr. Лютий 2010 р .; 103 (3): 453-9. Epub 2009 жовтня 12. PMID: 19818197
4. Jonkman N, (2015) Зростання коронарного колатерального кола, викликане фізичними вправами: результати впливу інтенсивного тренувального вправи на коронарне колатеральне кровообіг у пацієнтів із стабільною хворобою коронарної артерії. Опубліковано Тиражем