Lactococcus lactis - грампозитивна, немобільна, каталазонегативна, гомоферментативна бактерія. Відноситься до групи бактерій молочної кислоти (LAB). Метаболізм бактерій цієї групи призводить до вироблення молочної кислоти.
За відповідних умов L. lactis може швидко знижувати рН та окислювально-відновний потенціал культурального середовища. Завдяки цьому його використовують у виробництві кисломолочних продуктів.
Лактококковий лактис. Скануюча електронна мікрографія, збільшення 20000X. Виконав: Джозеф А. Хайнц, Університет Вісконсіна-Медісон. Знято та відредаговано з https://bioinfo.bact.wisc.edu/themicrobialworld/Lactococcus.html
Вид Lactococcus lactis включає чотири підвиди та один біовар. Незважаючи на широке використання у виробництві їжі, воно пов'язане з різноманітними захворюваннями.
Схильність пацієнтів із ослабленою імунною системою та тривалий час впливу непастеризованих молочних продуктів є основними причинами зараження цією бактерією.
характеристики
Lactococcus lactis - це гомоферментативна бактерія, яка виробляє лише L-молочну кислоту при бродінні глюкози. Він не утворює спор. Зростає при 10 ° C, але не при 45 ° C.
Зростає в середовищах з 4% (мас. / Об.) NaCl, крім L. lactis subsp. креморіс, який підтримує лише концентрацію солі 2% (мас. / об.).
Деякі його штами здатні виділяти позаклітинні полісахаридні речовини. Усі підвиди є факультативно анаеробними, негемолітичними, каталазонегативними та містять фосфатидилгліцерол та кардіоліпін.
Таксономія
Lactococcus lactis - тип виду роду. Раніше він містився в межах стрептокока (лактис) групи N класифікації Лансфілда. Належить до типових твердих порід, лактобактерій, родини Streptococcaceae.
В даний час чотири підвиди і один біовар, L. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis. Цей біовар відрізняється від L. lactis subsp. лактис і креморіс за їх здатність використовувати цитрат при виробництві діацетилу.
Однак, оскільки ця здатність опосередковується плазмідами, це нестабільна характеристика, для якої бактерію не можна визнати підвидом.
Морфологія
Lactococcus lactis - плеоморфний, кокосоподібний або яйцеподібний і може рости поодиноко, парами або ланцюжками. Якщо вони мають ланцюгову форму, клітини можуть набувати форму стрижнів. У ній немає джгутика або фімбрії. Вони мають численні плазміди, які можуть змінюватись за розміром від 1 кб (кілобаз) до понад 100 кб.
Lactococcus lactis характеризується численними фенотипічними варіаціями, іноді важко розпізнати відмінності, що існують між підвидами, що його складають.
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, наприклад, на думку деяких авторів, виробляє аміак з аргініну. Однак інші автори стверджують протилежне, вказуючи, що ця характеристика відповідає Lactococcus lactis subsp. креморіс.
Хабітат
Незважаючи на загальну асоціацію Lactococcus lactis з молочними продуктами, бактерія спочатку була виділена з рослин. Деякі автори вважають, що в рослинах він знаходиться в стані спокою і активується при надходженні в травний тракт жуйних тварин після прийому всередину.
У рослинах він може рости як епіфіт і як ендофіт. Він може рости на різних частинах рослин, включаючи стебла евкаліпта, кукурудзу, горох та листя цукрової тростини.
Крім того, він був виділений з тварин і з ґрунту на фермах великої рогатої худоби. Він також знайдений у сироварних заводах, стічних водах лісових виробництв, поверхневих морських та басейнових вод.
Лактококковий лактис. Точкові колонії, напівпрозорі. Культуру інкубують протягом 48 годин у мікроаеробній атмосфері. Знято та відредаговано з http://atlas.sund.ku.dk/microatlas/food/bacteria/Lactococcus_lactis/
Переваги
Lactococcus lactis використовується для бродіння молочних продуктів, таких як сир та йогурт, а також овочів для одержання квашеної капусти тощо. Бактерії надають їжі аромат і виробляють кислоту, яка сприяє її збереженню.
Він також виробляє пробіотики та бактеріоцини. Останні - це біологічно активні пептиди або білкові комплекси.
Серед бактеріоцинів, що виробляються цією бактерією, є нізин, який активний проти грампозитивних бактерій, спор бактерій бактерій та бацил, патогенних стрептококів та стафілококів.
Lactoccocus lactis також був генетично модифікований для отримання інших сполук медичної та промислової корисності.
Хвороби
Lactococcus lactis вважається умовно-патогенним збудником низької вірулентності. Однак його захворюваність на людей і тварин зростає в останні роки.
Що стосується людей, ослаблена імунна система та схильність до споживання або споживання непастеризованих молочних продуктів є факторами ризику.
У людей
Lactococcus lactis subsp. Повідомлялося, що креморис є збудником бактеріємії, гострої діареї, бактеріального ендокардиту, септицемії, абсцесів печінки та мозку, некротизуючого пневмоніту, гнійного пневмоніту, септичного артриту, глибокої інфекції шиї, катетерної інфекції крові, перитоніту, емпієми, холангіту висхідний і каналікуліт.
Lactococcus lactis subsp. лактис також був виділений із клінічних проб крові, уражень шкіри та сечі. Є деякі повідомлення про те, що Lactococcus lactis subsp. лакти в надзвичайних ситуаціях, таких як септичний артрит, перитоніт та остеомієліт.
Лікування
Не визначено стандартного лікування для Lactococcus lactis subsp. креморіс. Тести на чутливість були основою для визначення способів лікування у кожному конкретному випадку.
На основі цих критеріїв використовувались пеніцилін, цефалоспорин третього покоління, цефотаксим та коамоксиклав. Цефотаксим показав погані результати при лікуванні абсцесу печінки, можливо, через ускладнення емпієми.
Поки немає конкретного керівництва, антимікробна терапія повинна відповідати чутливості збудника, виділеного з культур. Ванкоміцин був ефективним у більшості випадків.
Альтернативна протимікробна терапія, яка також була успішною, складається з цефтриаксону та гентаміцину протягом 10 днів, а потім внутрішньовенного цефтриаксону протягом 6 тижнів.
У тварин
Lactococcus lactis subsp. lactis пов'язаний із випадком масової загибелі водоплавних птахів в Іспанії. Подія, що сталася в 1998 році, зачепила понад 3000 птахів (0,6% від загальної популяції водоплавних птахів у цій місцевості).
Найбільш ураженими видами були лисички, лопати та дикі качки. Симптомами були: опустивши крила, повільність та дихальний дистрес. Післясмертні обстеження показали легку закупорку легенів.
Цей підвид також спричинив смертність між 70 і 100% у гібридних осетрових культур за умов культивування. Хвора риба виявила анорексію, блідий колір тіла та червонуваті плями на животі.
Гістопатологічні дослідження виявили множинні масивні некротичні, геморагічні або коагулятивні вогнища в печінці та селезінці. Macrobrachium rosenbergii асоціюється з захворюванням білих м’язів у малайзійських креветок.
Список літератури
- С. Хаджисімеу, П. Лоїзу, П. Котарі (2013). Інфекція лактококів lactis cremoris: вже не рідкість ?. Звіти про випадки BMJ.
- Д. Самаржія, Н. Антунак, Дж. Л. Гавранек (2001). Таксономія, фізіологія та ріст Lactococcus lactis: огляд. Млекарство.
- Дж. Гояче, А. І. Вела, А. Гібелло, М. М. Бланко, В. Бріонес, С. Гонсалес, С. Теллез, К. Баллестерос, Л. Домінгес, Дж. Ф. Фернандес-Гарайзабаль (2001) Lactococcus lactis subsp. Зараження лактисом у водоплавних птахів: перше підтвердження у тварин. Виникаючі інфекційні захворювання.
- М. З. Нуришев, Л. Г. Стоянова, А. І. Нетрусов (2016). Нова пробіотична культура Lactococcus lactis ssp. lactis: ефективні можливості та перспективи. Журнал мікробних та біохімічних технологій.
- G. Georgountzos, C. Michopoulos, C. Grivokostopoulos, M. Kolosaka, N. Vlassopoulou, A. Lekkou (2018). Інфекційний ендокардит у молодої дорослої людини через лактококк лактіс: звіт про випадок та огляд літератури. Звіти про медицину.
- HS Kim, DW Park, YK Youn, YM Jo, JY Kim, JY Song, J.-W. Sohn, HJ Cheong, WJ Kim, MJ Kim, WS Choi (2010). Абсцес печінки та емпієма, зумовлена Lactococcus lactis cremoris. Журнал корейської медичної науки.