10 ТИПОВИХ ПРОДУКТІВ ПЕРУАНСЬКОГО НАГІР'Я - КУЛЬТУРНА ЛЕКСИКА - 2025

Типові страви з перуанських високогір'я засноване на нативні культурах , такі як картопля і кіноа, а також місцеві тварин , такі як морські свинки і лами.

Починаючи з цивілізації інків, люди, що живуть в Андах, основували свій раціон на картоплі, кукурудзі та м’ясі. Супи та рагу складають найпопулярніші страви.

Пачаманка

Рагу можна зробити з багатьох речей; будь-який білок, різні види картоплі, кукурудзи, моркви, місцеві спеції та гострий перець. Вони, як правило, готуються годинами через низький вміст кисню на таких великих висотах.

Пачаманка - це метод приготування їжі, який використовується в перуанському нагір'ї протягом століть і досі користується великою популярністю в Андах.

В основному він складається з повільного приготування приправленого м’яса, трав і овочів на грядці з камінням, яка поміщена під землю. Оскільки це займає так багато часу, воно, як правило, зарезервоване для особливих випадків.

Список 10 популярних страв з перуанської Сьєрри

1- Картопля a la Huancaína

Ця емблематична перуанська закуска складається з картоплі, нарізаної товстими скибочками, яку потім заливають оксамитовим соусом.

Цей традиційний рецепт пропонує баланс сирних, гострих та солоних крохмалистих смаків. Хоча оригінальний рецепт називався паприкою рокото, його замінив жовтий перець.

Це традиційна їжа від Huancayo. Він складається з картоплі, звареної у вершково-жовтому соусі під назвою Huancaína.

Цей соус готується з солодкого червоного болгарського перцю і гострого апельсинового болгарського перцю, сиру, молока та відомого жовтого гострого перцю з Перу. Зазвичай його прикрашають салатом, маслинами, кукурудзою та вареним яйцем.

Соус Уанкаїна може служити відмінним супутником багатьох інших страв, таких як макаронні вироби, смажена юкка, кукурудза, перепелині яйця, кауза-ліма або шифф (смажені подорожники).

Хоча оригінальний варіант виготовлений з жовтої картоплі, він також може бути виготовлений з білої картоплі.

2- Пачаманка

Традиційно вживати цю їжу на важливих урочистостях. Спочатку робиться діра в землі і в неї поміщаються гарячі камені.

Їжа, яка там готується, - це суміш м'яса (баранина, свинина, курка та морська свинка), трави та овочі (картопля, кукурудза, квасоля тощо), які кладуть на тонку тканину і дають їм варити повільно самостійно. сік.

3- Фаршировані Рокото

Це тарілка фаршированого червоного гострого перцю. Хоча його можна подавати по всій країні, ця їжа, як правило, асоціюється з Арекіпою, найбільшим містом Перу.

Рокото - це паприка, яка схожа на звичайну червону паприку, але насправді вона є гарячим чилі, принаймні в десять разів гарячішим, ніж халапеньо в сирому вигляді.

Ця страва складається з гострого перцю, фаршированого фаршем із яловичини або свинини, маринованими різними спеціями, нарізаною цибулею і яйцем укрутую.

Після її заповнення зверху кладеться білий сир, щоб він розплавився, коли він був запечений. В кінці його подають повноцінним.

4- Суд

Це дуже популярна закуска або закуска. Його виготовляють шляхом варіння крупних зерен кукурудзи, відомих як кукурудзяна крупа чи кукурудзяна качана, в рослинній олії та солі.

Його традиційно подають із севічею або як закуску під час вживання спиртного.

5- Cuy Chactado

Цуй або морська свинка традиційно вживається в усьому Перуанському нагір'ї. Його вживали до, під час та після інківського періоду. Це дуже смачне, нежирне, поживне м’ясо з кролячим смаком.

Морська свинка - це блюдо, яке є результатом смаження цільної морської свинки; це один з найпопулярніших способів споживання цього гризуна. Її можна їсти руками, наче куряче стегно.

Морська свинка - найпопулярніша їжа в горах Перу. Якщо його готують на грилі, його зазвичай супроводжують рис, картопля, кукурудза та гострий соус збоку.

6- Оллукіто з Чаркі

Ця страва є традиційною андської кухні. Оллуко - жовта бульба, схожа на маленьку картоплю, яка при варінні стає хрусткою.

З іншого боку, charqui схожий на ривковий (зневоднене м'ясо), традиційно виготовлений з м’яса лами або альпаки. Але сьогодні ривки зазвичай виготовляють з овечого м’яса.

7- Ноги

Патака - це суп з кукурудзяного ядра. Точне походження супу з патаки було втрачено, але точно відомо, що ця їжа існувала ще до того, як іспанці прийшли до Перу.

Їм зазвичай подобається у високогір'ї, і його рецепт залишався більш-менш однаковим протягом багатьох років.

Приготування цієї страви займає певний час, тому її дуже вживають протягом зими. Він вважається «супер супом» через високу поживну їжу, продукт прозорого бульйону, нежирного м’яса та кукурудзяного моху.

Цей суп, як правило, готують з тушкованих і яловичих ніжок, хоча його можна замінити на нежирну яловичину. Крім м’яса та прізвиська, у патаці є також картопля, свіжа м'ята та петрушка.

8- Лава

Це суп, який готують із свіжої кукурудзи, бобів, сушеного жовтого перцю та трави хуаката (типово для Перу). Дуже часто зустрічається ця їжа в місті Куско.

Його приготування включає дуже стиглу кукурудзу, картоплю, сир, петрушку і яйця, що робить її досить важкою стравою і ідеально підходить для холодної погоди.

9- Чуньос

Чуньо означає заморожену і сушену картоплю. Ця їжа готується з картоплі, яку сушать у висотах Анд; тоді його можна вживати в різних супах і рагу. На ринках можна знайти чорно-біле чусо.

Чуньо-негр робиться з гіркою картоплею, яку залишають на ніч заморожувати на відкритому повітрі.

Вранці їх розморожують на сонці і подрібнюють до тих пір, поки їх рідина не буде виведена; тоді їм дозволяється знову замерзнути. Цей процес повторюється до повного зневоднення картоплі.

Щоб зробити чуньо бланко, картоплю замочують у мерзлій воді річок на кілька днів, а потім сушать на сонці. Щоб споживати їх, картоплю потрібно повторно зволожити, зануривши їх у воду.

Ця їжа може тривати протягом декількох років і протягом століть була частиною Андської дієти. Його можна додавати в тушковані страви (суп чуньо) або можна готувати безпосередньо та супроводжувати кукурудзу та сир.

10- Хумітас

Вони м'які кукурудзяні коржі з сиром, чилі та цибулею. Тісто для приготування загортається в кукурудзяну лушпиння і пропарюється.

Список літератури

1. Суд. Відновлено з peruvianfood.com
2. Типова перуанська їжа. Відновлено з southamerica.cl
3. Андська Крістіна. Відновлено з періоду
4. Чуньо (2014). Відновлено з сайту perudelights.com
5. Рецепт: кукурудзяна лава. Відновлено з libroderecetas.com
6. Перуанські гуміти. Відновлено з сайта coopad.com
7. Перу: картопля a la huacaina. Відновлено з сайту 196flavors.com
8. Суп з патаки (2013). Відновлено з сайту vivaperu.co.uk
9. Краща їжа Перу: дев'ять страв, які ви захочете спробувати у своїй поїздці (2017). Відновлено з edition.cnn.com
10. Класичний тато a la huancaina переглянувся (2013). Відновлено з сайту perudelights.com
11. Їжа в Перу: Анди. Відновлено з веб-сайту Discover-peru.org
12. Топ-10: їжа в Перу. Відновлено з Nationalgeographic.com
13. Традиційна андська кухня: морська свинка (2017). Відновлено з thespruce.com