10 ВЕЛИКА КОРИСТЬ ГРИБІВ ДЛЯ ЗДОРОВ’Я - ХАРЧУВАННЯ - 2025

В користь їжі грибів варіюється від профілактики раку, зміцнення кісток, допомагаючи здоров'я серця, зміцнення імунної системи, поряд з іншими неймовірними ті , які були підтримані науковими дослідженнями.

У грибах мало калорій і натрію, не містить жирів, холестерину та глютену. Вони забезпечують важливі поживні речовини, включаючи селен, калій (8%), рибофлавін, ніацин, вітамін D та багато іншого, що робить їх цінним джерелом поживних речовин та біоактивних сполук, а також чудовим кулінарним ресурсом за їх смаковими якостями та кулінарними характеристиками.

Щось вони були невід’ємною частиною традиційної китайської медицини і використовуються тисячами років для запобігання чи лікування різних захворювань, адже стародавні єгиптяни вважали, що це рослина безсмертя.

1- Вони продовжують життя

У середині 50-х років Харман опублікував публікацію "Радикальної теорії старіння", в якій зазначив, що недостатня кількість антиоксидантів викликає каскад подій, які призводять до розвитку хронічних захворювань, раннього старіння та коротке життя.

Антиоксидантні добавки або продукти, що містять антиоксиданти, можна вживати, щоб допомогти організму зменшити окислювальну шкоду.

Кафедра хімії та біохімії Белградського університету в Сербії провела дослідження, в якому дійшли висновку, що «гриби мають важливі антиоксидантні властивості завдяки своїм біоактивним сполукам, таким як поліфеноли, полісахариди, вітаміни, каротиноїди та мінерали».

Це означає, що гриби можна використовувати для поліпшення антиоксидантної захисної сили і, таким чином, зниження рівня окисного стресу.

2- Вони знижують ризик раку молочної залози

Згідно з дослідженням факультету охорони здоров'я Університету Західної Австралії, високий щоденний прийом свіжих і сушених грибів, що супроводжується вживанням напоїв на основі зеленого чаю, а також здорового харчування та способу життя, знижує ризик виникнення рак молочної залози у жінок до і після менопаузи.

Аналогічно, розслідування кафедри превентивної медицини університету медицини університету Ханьяна, Сеул, Корея, оцінило зв'язок між щоденним споживанням грибів та ризиком раку молочної залози, зробивши висновок про наявність вагомих доказів у зменшення ризику у жінок в постменопаузі, але не у жінок в передменопаузі.

Крім того, є й інші дослідження, які показують переваги при лікуванні різних видів раку.

3- Вони сприяють здоров’ю серця

За даними Центру якості харчових продуктів Університету Дюка де Сорія на кампусі в Іспанії, серцево-судинні захворювання є однією з найчастіших причин захворюваності та смертності у західному світі, саме тому вони хотіли вивчити вплив споживання грибів. в деяких метаболічних маркерів (холестерин, тригліцериди, артеріальний тиск, ураження запалення, серед інших), які потенційно можуть знизити ризик серцево-судинних захворювань.

Дослідження зробило висновок, що грибки можна вважати потенційно функціональними і що вони зміцнюють імунну систему здорових та хворих людей. Окрім того, спостерігається вплив на зниження рівня холестерину деяких видів грибів у дослідженнях як на тварин, так і на людей, хоча вони кажуть, що в цьому плані потрібно більше досліджень.

4- Вони допомагають схуднути

Індекс ситості грибів - один з найвищих відомих на сьогоднішній день, таким чином допомагає схуднути.

Нове дослідження, опубліковане в журналі FASEB та проведене Центром управління вагою Університету Джона Хопкінса Блумберга, встановило, що заміна червоного м’яса на гриби під час обіду є корисною стратегією покращення та підтримки ваги. вага тіла.

Більшість жінок із зайвою вагою брали участь у цьому дослідженні, і протягом року вони їли гриби замість м’яса. Наприкінці випробування дослідники виявили, що учасники показали поліпшення складу тіла порівняно з учасниками звичайної дієти, втрачаючи більше кілограмів та відсоток маси тіла (7 фунтів, 3,6 відсотка від їх стартової ваги), досягнуто нижчого показника маси тіла (1,5 кг / м2) та зменшення окружності талії (2,6 дюйма) порівняно з учасниками контрольної дієти.

5- Відмінна поживність

Дослідження Мадридського університету «Комплутенс» (UCM), спільно з іншими португальськими університетами, провели дослідження з метою визначення харчових профілів двох видів грибів (Leccinum molle та Bon Leccinum vulpinum), маючи змогу перевірити, що обидва чудові вибір їжі завдяки високому джерелу основних поживних речовин, включаючи селен, калій, рибофлавін, ніацин, вітамін D тощо.

Крім того, дослідники з питань харчування та організації, які брали участь у Саміті з питань охорони здоров’я 2013 року у Вашингтоні, округ Колумбія, надали огляд грибів як продуктів харчування, щоб допомогти американцям споживати стійкі, здорові та відповідальні дієти.

6- Вони зміцнюють імунну систему

Людям необхідний достатній запас поживних речовин, щоб забезпечити адекватний захист від бактерій та хвороб. Ключовим є вживання в їжу продуктів, які можуть уникнути тих дефіцитів, які порушують імунну систему.

Журнал Міністерства сільського господарства США опублікував дослідження групи вчених, які продемонстрували, як біла кнопка гриба збільшує зрілість клітин імунної системи під назвою "дендритні клітини" з кісткового мозку.

У цій статті ви можете дізнатися про інші продукти, щоб поліпшити захисні сили.

7- Вони запобігають раку

Згідно з дослідженнями Інституту еволюції Університету Хайфи в Ізраїлі, гриби, хоча безпосередньо не атакують ракові клітини, виявляють пряму протипухлинну активність проти різних алогенних та сингнеїчних пухлин, окрім запобігання метастазів у пухлину.

8- Вони покращують діабет

Згідно з дослідженням факультету охорони здоров’я та наук Університету Західного Сіднея, проведеного на лабораторних щурах, високий вміст харчових волокон та антиоксидантів, таких як вітаміни C, D і B, фолати та поліфеноли, надають сприятливий вплив при таких захворюваннях, як діабет.

У цій статті ви можете дізнатися про інші корисні продукти для діабету.

9- Вони запобігають анемію

Хворі на анемію характеризуються низьким вмістом заліза в крові, що призводить до втоми, головних болів, зниження функцій нейронів і проблем з травленням.

Гриби - це гарне джерело заліза, яке може засвоюватися організмом, що підтримує утворення еритроцитів і підтримує здорове та функціонування людей з максимальним потенціалом.

10- Вони зміцнюють кістки

Гриби містять кальцій, саме тому Довідник (співробітники Гарвардської медичної школи) рекомендує їх приймати.

Насправді в цьому медичному посібнику зазначається, що "дослідження показують, що хоча люди, які приймають препарати кальцію, мають більш високий середній добовий прийом, ті, хто отримує більшу частину кальцію через їжу, мають більш міцні кістки" .

Гриби також містять вітамін D, ще одну необхідну поживну речовину, яка допомагає організму засвоювати кальцій і регулювати його в крові.

Як цікавий факт, розміщення сушених грибів на сонці підвищує потенцію вітаміну D.

Важливе попередження

Є в природі різновиди грибів, які є дуже отруйними та смертельними, декілька з них нагадують поширені їстівні види, такі як гриби, тому збирати дикі гриби може бути ризиковано.

5 Цікавості про гриби

1. Гриби - це грибок, і на відміну від рослин, їм не потрібне сонячне світло.
2. Гриби складаються з близько 90% води.
3. Найбільшим у світі виробником грибів є Китай, який виробляє близько половини світових їстівних грибів.
4. Існує понад 30 видів грибів, які світяться в темряві. Хімічна реакція під назвою біолюмінесценція виробляє яскраве світло, відоме під назвою «вуса», саме тому їх також використовували для освітлення шляху через ліс.
5. Найдавніший і найбільший гриб у світі зустрічається в Блакитних горах штату Орегон. Він старше 2400 років і займає приблизно 8,9 квадратних кілометрів.

Інформація про вітаміни та мінерали

• Вітамін В1: 0,06 мг
• Фосфор: 97 мг
• Вітамін В2: 0,25 мг
• Магній: 13,60 мг
• Вітамін В3: 4,11 мг
• Калій: 255 мг
• Вітамін В6: 0,08 мг
• Цинк: 0,38 мг
• Вітамін В9: 15,50 мкг
• Йод: 8,85 мкг
• Вітамін С: 2,85 мг
• Селен: 7,90 мкг
• Вітамін Е: 0,13 мкг
• Натрій: 163,45 мг

Рецепти

1- Солоні гриби

Інгредієнти:

• ½ склянки вершкового масла
• 1 фунт грибів, нарізаний шматочками

підготовка:

Розтоплюємо масло на повільному вогні. Додайте гриби і перемішайте до покриття. Готуйте принаймні 30 хвилин, часто помішуючи, поки гриби не стануть дуже ніжними.

2- грибне різотто

Інгредієнти:

• 6 склянок курячого бульйону
• 3 столові ложки оливкової олії
• 1 фунт грибів портобелло, тонко нарізаний шматочками
• 1 фунт білих грибів, тонко нарізаних шматочками
• 2 шалота, нарізані кубиками
• 1 1/2 склянки рису
• 1/2 склянки сухого білого вина
• Морська сіль за смаком
• Свіжомолотий чорний перець за смаком
• 3 столові ложки фаршу з цибулею
• 4 столові ложки вершкового масла
• 1/3 склянки тертого сиру пармезан

підготовка:

1. У каструлі нагрійте бульйон на повільному вогні.
2. Додайте 2 столові ложки оливкової олії у велику каструлю на середньому сильному вогні.
3. Перемішайте гриби і варіть до м’якості, близько 3 хвилин.
4. Вийміть гриби разом з їх рідиною і відкладіть.
5. Додайте в сковороду 1 столову ложку оливкової олії і просочіть шалот протягом 1 хвилини.
6. Додайте рис, помішуючи, щоб покрити олією, близько 2 хвилин.
7. Коли рис став блідим, золотистим, налийте вино, постійно помішуючи, поки вино повністю не вбереться.
8. Додати в рис 1/2 склянки бульйону і перемішувати, поки бульйон не вбереться.
9. Продовжуйте додавати 1/2 склянки бульйону за один раз, постійно помішуючи, поки рідина не вбереться і рис не стане денним, приблизно 15-20 хвилин.
10. Зняти з вогню і додати гриби з їх рідиною, маслом, цибулею і сиром пармезан. Приправити сіллю і перцем за смаком.

3- Гриб Болоньєз

Інгредієнти:

• ½ чайної ложки вершкового масла
• ¼ чайні ложки оливкової олії
• ½ фунта грибів портобелло, подрібнених
• ¼ склянка цибулі, фарш
• ¼ склянка моркви, подрібнена
• 2 столові ложки подрібненої селери
• 2 столові ложки білого вина
• ½ склянки яловичого бульйону
• 1 as чайної ложки томатної пасти
• 1 чайна ложка вершкового масла
• 2 унції грибів
• 3 ½ столові ложки важких вершків
• 1 щіпка мускатного горіха
• Посолити і поперчити за смаком

підготовка:

Розтопіть 1 1/2 чайної ложки вершкового масла з оливковою олією у великій сковороді на середньому вогні.

Варіть і розмішайте гриби портобелло, цибулю, моркву та селеру, поки овочі не стануть м’якими і почнуть коричнево, приблизно 8 хвилин.

Перекладіть грибну суміш у велику каструлю.
Налийте в сковороду біле вино і доведіть до кипіння, розчиняючи на дні каструлі будь-які шматочки золотистого аромату.

Дайте вину варитися близько 2 хвилин, поки воно не зменшиться, і вилийте в каструлю.

Перемішайте м'ясний бульйон і томатну пасту в суміш в каструлі, доведіть до кипіння на середньо сильному вогні, зменшуючи нагрівання до низького.

Тушкуйте, частково накрившись, поки м'ясний бульйон не зменшиться і овочі не стануть дуже ніжними, приблизно 35 хвилин.
Розтопіть 1 чайну ложку вершкового масла в оригінальній сковороді і варіть, помішуючи гриби Енокі до золотисто-коричневого кольору, від 3 до 4 хвилин.

Вийміть Енокі і подрібніть їх. Натріть подрібнені гриби Enoki до соусу і тушкуйте близько 10 хвилин; потім розмішайте важкий крем і дайте йому добре нагрітися (не дайте йому закипіти).

Приправити мускатним горіхом, сіллю, перцем за смаком.