10 НЕЙМОВІРНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ЯЄЦЬ ДЛЯ ЗДОРОВ’Я - ХАРЧУВАННЯ - 2025

Ці властивості і переваги яєць численні: вони багаті білком, поліпшує серцево - судинну систему, захищає зір, може допомогти вам скинути зайву вагу, поліпшити пам'ять і інші , які я поясню нижче.

На час споживання варіанти різноманітні, від традиційного смаженого або твердого яйця, до складних гастрономічних рецептів.

З точки зору його функціональності, харчової цінності та вартості, це зовсім нерозумно вважати цей продукт гарною альтернативою мільярдам людей, які щодня живуть за межею бідності, особливо для дітей з білкове та калорійне недоїдання, наприклад у великих районах Африки та Азії.

В останні десятиліття з цього питання проводилися ретельні дослідження з особливою увагою до курячих яєць як джерел критичних поживних речовин (яких часто не вистачає в певних групах населення).

Споживання курячих яєць мало задовільні наслідки для поліпшення харчового статусу населення, особливо в країнах з обмеженими економічними ресурсами для їхніх сімей, що підтверджується фактом зменшення недоїдання через дефіцит у більшості країн про процес розвитку.

З іншого боку, технічний прогрес дозволив збільшити вміст деяких поживних речовин у раціоні курей, а отже, і в їх яйцях, особливо з точки зору таких вітамінів, як фолієва кислота, вітамін В12 та вітамін Е.

Перевірених корисних властивостей цієї їжі справді багато, тому нижче я навожу лише короткий виклад її основних переваг та властивостей, а також кілька практичних порад щодо безпечного споживання яєць.

Користь і властивості яєць

1- Яйце та серцево-судинне здоров'я

Протягом десятиліть споживання яєць практично було заборонено людям із деякими серцево-судинними захворюваннями (атеросклерозом, діабетом, дисліпідемією тощо), виходячи з високого вмісту холестерину в жовтку, через що вміст жовтого кольору в яйцях було «демонізовано». яйця.

Однак у кількох дослідженнях, опублікованих за останні роки, дійшли висновку, що споживання до 2 або навіть 3 яєць щодня не спричинює шкідливого впливу на функцію серця та судин.

Жовток складається з 1/3 насичених жирів (погано для здоров’я) та 2/3 моно- та поліненасичених жирів (корисних для здоров’я). У межах останнього найвищий відсоток належить мононасичених жирних кислот, які сприяють зменшенню шкідливих для здоров'я змінних (загального холестерину та ЛПНЩ), і навпаки, вони виробляють підвищення корисного для здоров’я холестерину (холестерин ЛПВЩ) .

Тепер, якщо ви є носієм серцево-судинних захворювань, найкраще проконсультуватися зі своїм фахівцем щодо відповідної для вас кількості.

2- Це дуже хороша їжа для спортсменів

Для початку ми повинні зрозуміти, що люди, які регулярно займаються спортом, значно підвищили свої щоденні потреби в поживних речовинах, головним чином вуглеводів, білків, вітамінів і мінералів, через зношування, яке їх організм страждає під час фізичних навантажень.

Зважаючи на вищезазначене, яйце є важливою їжею цієї популяції, оскільки є дуже хорошим джерелом білків високої біологічної цінності та найкращої якості.

В середньому яйце забезпечує 6,3 грама білка, містить 9 незамінних амінокислот та всі вітаміни та мінерали (ніацин, рибофлавін, вітамін А, вітамін Е, тіамін, залізо, магній, калій, селен, цинк тощо), За винятком вітаміну С. Його біологічна цінність становить 93,7, що свідчить про те, що після білка в грудному молоці яєчний білок є найкращим засвоєним нашим організмом.

3- Якщо у вас алергія, у вас все ще є надія на їх споживання

Харчова алергія визначається як загострена імунна відповідь, яка може бути спровокована вживанням яєць, арахісу, молока чи якоїсь іншої специфічної їжі.

Дослідники з університету герцога Південної Кароліни та університету Арканзасу провели пілотне дослідження, де розробили нову терапію харчової алергії, засновану на споживанні мінімальної кількості та прогресивному збільшенні яєчного порошку у дітей з алергією до цієї їжі.

З часом діти виявили більшу толерантність до яєць та меншу вираженість симптомів алергії. Після закінчення періоду спостереження більшість переносила два яєчня, не представляючи жодної реакції, на що, можливо, надалі ця терапія зазвичай застосовується у популяції, яка має алергічну реакцію на яйця.

4- Дуже вигідно споживати його під час вагітності

Споживання калорій та поживних речовин під час вагітності повинно бути достатнім для забезпечення оптимального збільшення ваги ненародженої дитини. Потреби в харчуванні значно збільшуються, особливо у другому та третьому триместрах вагітності.

Однак це збільшення споживання повинно бути зроблено з продуктів високої якості та щільності поживних речовин, де однією з найкращих альтернатив, безперечно, є яйця.

Я дам вам конкретну інформацію про переваги його споживання на цьому етапі; Потреби в холіні (рясна поживна речовина в яйцях) збільшуються під час вагітності та лактації, оскільки його необхідно транспортувати через плаценту.

Крім того, дефіцит фолієвої кислоти викликає особливе занепокоєння майже у всіх країнах, що розвиваються, оскільки, як було показано, він викликає порушення роботи нервових труб. Концентрацію фолієвої кислоти в яйцях можна значно збільшити, годуючи курей дієтою, збагаченою нею.

5- Легкий вживання для дорослих людей

Демографічна зміна світового населення ні для кого не залишається загадкою, де з року в рік старі люди становлять більший відсоток.

Фізіологічні та емоційні зміни, пов’язані з віком, часто закінчуються негативно, впливаючи на здоров'я, саме тому на цьому етапі зазвичай з’являються такі умови, як депресія, анорексія, неправильне харчування, рання ситість, втрата зубів.

Яйце, будучи такою повноцінною їжею, повинно бути повторюваним інгредієнтом у їхньому раціоні, оскільки воно також недороге, легко готується навіть тоді, коли наші літні люди живуть наодинці, а його текстура досить м’яка, що полегшує його споживання та робить його приємним.

6- Яйце захищає зір

Яйце вважається функціональною їжею, оскільки в ньому є три важливі фізіологічно активні елементи: холін, каротиноїди та речовини, відомі як антиоксиданти.

Каротиноїди в яєчному жовтку називають лютеїном і зеаксантином і виконують функціональну функцію, оскільки дослідження, проведені з цього приводу, свідчать про те, що вони захищають очі від ультрафіолетової фототоксичності сонячного світла.

Його використання навіть пов'язане зі зменшенням ризику страждати на катаракту, хворобу, тісно пов’язану з зносом через вік, і яка в кінцевому підсумку викликає незворотну сліпоту

7- Яйця також допомагають нашій пам’яті

Правильна розробка та підтримка оптимальної пам’яті є предметом численних досліджень на тему, яка, безперечно, цікавить усіх нас. У цьому сенсі протягом останнього десятиліття були опубліковані дослідження, проведені на щурах, в яких було зроблено висновок, що додавання холіну під час ембріонального розвитку або відразу після народження призводить до збільшення здатності пам'яті молодих і матерів.

Рекомендовані щоденні прийоми холіну становлять приблизно 550 мг для чоловіків і 425 мг для жінок. Яйця - одне з небагатьох джерел їжі, що містить високі концентрації холіну, і споживання однієї одиниці на день вже охоплює понад 50% того, що потрібно.

8- Специфічні властивості жовтка

Хоча яєчний жовток переважно сприяє жиру (холестерину), ця жовта частина яйця - це те, що дає нам велику різноманітність та якість вітамінів. Нарешті, і всупереч поширеній думці, жовток також забезпечує гарну якість амінокислот, які поєднуються, утворюючи білки.

Білки в яєчному жовтку використовуються нашим організмом для побудови м’язів, а також необхідні для підтримки нашої м’язової маси.

9- Специфічні властивості яєчної шкаралупи

Скільки яєчних шкаралуп ви викинули? Я уявляю багатьох. Яєчна шкаралупа складається з великого відсотка карбонату кальцію (94%) як структурного компонента, з невеликою кількістю карбонату магнію, фосфату кальцію та інших органічних матеріалів, включаючи білки.

Постулюється, що у жінок в постменопаузі та у хворих на остеопороз порошкова яєчна шкаралупа зменшує біль і розсмоктування кісток за рахунок збільшення рухливості та щільності кісток.

Азіатські дослідники роблять висновок, що порошкоподібна яєчна шкаралупа позитивно впливає на кістки та хрящі і що її використання для профілактики та лікування остеопорозу є зручним.

10- Як вживання яєць може допомогти схуднути?

Перед цим я повинен вам дати зрозуміти, що все залежить від кількості, яку ви споживаєте, та рівня фізичного навантаження.

Останніми роками опубліковано багато наукових досліджень, які показують, що при здійсненні плану прийому їжі з переважанням продуктів, багатих білком, стосовно тих, які забезпечують вуглеводи та жири, чітко свідчить збільшення сили ситості (контроль обсягу з'їденої їжі та часу між кожним прийомом їжі).

У дослідженні, опублікованому в Journal of American College of Nutrition, ефект ситості, спричинений споживанням яєць, був вивчений у 28 осіб із зайвою вагою та ожирінням, результати яких полягали в тому, що люди, які вживали 2 сніданки на сніданок, записали статистично значне зниження почуття голоду, принаймні, протягом наступних 24 годин.

Ці результати говорять про те, що яйця можуть відігравати провідну роль у сприянні схудненню та почуттю повноцінності.

Рекомендації щодо безпечного споживання яєць

• Завжди перевіряйте терміни упаковки, термін придатності та термін їх дії, які з’являються на упаковці (якщо у них немає цієї інформації, краще не купуйте їх).
• Намагайтеся тримати яйця при температурі холоди. Не залишайте їх при кімнатній температурі на кухні або поблизу джерел тепла.
• Не мийте яйця перед охолодженням, оскільки це підвищує проникність для бактерій. Яйце вкрите оболонкою, яка надає йому певний захист від мікроорганізмів.
• Мийте лише безпосередньо перед приготуванням або додаванням до будь-якого рецепту.
• Використовуйте яйця лише з чистою нерозбитою шкаралупою (без тріщин).
• Уникайте контакту з іншими продуктами харчування або матеріалами, які можуть їх забруднити. (Перехресне забруднення).
• Готуйте їх при достатній температурі, сальмонела - це бактерія, яка не чинить опір високій температурі, принаймні 70 ° С гарантують її виведення. (Наприклад: кип'ятити 6 хвилин).
• Після приготування не тримайте їх при кімнатній температурі більше 2 годин.

Споживайте їх сирими?

Правда полягає в тому, що це просто аберація, оскільки тільки правильне приготування яйця сприятиме перетравленню її білків, викиду деяких вітамінів і мінералів і виведенню можливих забруднюючих мікроорганізмів.

Навпаки, сире яйце має «антинутритивні фактори», і ви ризикуєте, вживаючи сирі або недоготовані яйця, заразитись жахливим, а іноді і смертельним сальмонельозом.

Як я можу виявити, яйця свіжі чи ні?

Запрошую вас виконати наступні прості дії:

1. Наповніть ємність водою
2. Акуратно вставте яйце, поки воно не торкнеться дна і вийміть руку.
3. Поспостерігайте за поведінкою яйцеклітини. Якщо тримати горизонтально на дні, це прохолодно. Якщо він прагне зайняти вертикальне положення, це не дуже круто. Якщо він практично плаває на воді, це не прохолодно.

Список літератури

1. Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K., Споживання яєць стосовно ризику серцево-судинних захворювань та діабету: систематичний огляд та метааналіз. Am J Clin Nutr. 2013. 15 травня.
2. (JAMA, 1999; 281: 1387-1394. Перспективне дослідження споживання яєць та ризику серцево-судинних захворювань у чоловіків та жінок. Frank B. Hu та ін.)
3. Buchanan AD, Green TD, Jones SM, Egg пероральна імунотерапія у неанафілактичних дітей з алергією на яйця. Журнал алергії та клінічної імунології, січень 2007 р., Том 119, випуск 1, сторінки 199-205.
4. AJNC, 2000. Харчова та функціональна роль яєць у харчуванні, JACollegeN; 19: 522-27).
5. Майлз, RD 1998. Дизайнерські яйця: зміна найдосконалішої їжі матері-природи. У Т. П. Ліон і К. А. Жак, ред. Біотехнологія в кормовій галузі, pp. 423-435. Ноттінгем University Press, Великобританія.
6. Журнал Американського коледжу з харчування, т. 24, № 6, 510-515 (2005).
7. Cherian, A., Seena, S., Bullock, RK та Antony, AC 2005. Захворюваність на ефекти нервових труб у найменш розвинених районах Індії: дослідження бази населення. Ланцет, 366: 930-931.
8. Іскри, NHC 2006. Куряче яйце - чи змінюється його роль у харчуванні людини? World's Poultry Science Journal, 62 (2): 308–315.
9. Elkin, RG 2007. Зниження вмісту холестерину в яєчному шкаралупі 11. Огляд підходів із використанням неживних дієтичних факторів або фармакологічних препаратів та вивчення нових стратегій. World's Poultry Science Journal, 63: 5–32.
10. Нарахарі, Д. 2003. Яйця, холестерин, жири та здорове харчування. Карнал, Хар'яна, Індія, Pixie Publications. 76 с.