11 ТИПОВІ СТРАВИ РЕГІОНУ ОРІНОКІА - КУЛЬТУРНА ЛЕКСИКА - 2024

Деякі з типових страв регіону Орінокіа - це телятина в стилі лянеро, знахідки креолу, тамали та напої, такі як кава llanero. Орінокіа розташована в географічному районі Колумбії, відомому як Східна рівнина.

Цей регіон розмежований річкою Оріноко, Амазонською областю та кордоном з Венесуелою. Він відомий тим, що має велике виробництво тваринництва, степову рослинність та лагуни.

У типовій їжі колумбійської Orinoquía можна знайти кілька страв, які дещо відрізняються від одного департаменту (провінції) до іншого. Велике розмаїття рецептів випливає з інтенсивної тваринницької та сільськогосподарської діяльності. Деякі люди вважають, що приготування м'яса цього регіону - одне з найкращих, що існує в Південній Америці.

Східна рівнина славиться своїм тваринництвом. Яловичина домінує в кухні Орінокії і присутня в більшості її страв.

Деякі регіональні страви, які не включають яловичину, - це качапа (солодкі кукурудзяні арепи), кролик у вині, сушене м'ясо, деякі страви, приготовані з юки, кави llanero та деякі десерти.

Список типових продуктів регіону Орінокіа

1- Телятина a la llanera

Телятина a la llanera або «мамона» - типова страва лянонів, приготування якої представляє бенкет для закусочних.

Однорічного теляти забивають і розбивають на чотири основні надрізи, відомі як конь, чапля, шейкери та ведмідь.

Лінія

Жало складається з задніх або задніх ніжок теляти. Він обрізаний зверху тварини (гачки) і включає стегна і хвіст.

Його називають жаровим шаром, оскільки нарізка м’яса має круглу форму, і коли його бачити з хвостом, він схожий на жало.

Чапля

Чапля складається виключно з вимені теляти.

Шейкери

Шейкери - це довгі смужки м’яса, які виймаються з грудей теляти.

Самка ведмедя

Цей зріз включає частину голови теляти (шию, жолоби, щелепу та язик) і ріжеться таким чином, що здобич опускається під дією сили тяжіння.

Кожен з цих надрізів робиться, залишаючи трохи зайвої шкіри теляти, щоб можна було обгорнути піддане м’ясо тією ж шкірою тварини. Таким чином телятина завжди йде повністю загорненою в духовку.

Ось так, як тільки нарізане і загорнуте, м'ясо обсмажується протягом 8 - 12 годин всередині цегляної та глиняної печі, яка досягає середньої температури 250 ° C.

Крім чотирьох основних розрізів телятини, решта деталей (шкіра, ребра, м’якоть і плечі) обсмажуються в стилі llanero.

Кожен шматок м’яса дрібно нарізають і нанизують на паличку, яку залишають притулившись до осла, дерев’яну конструкцію, розташовану на вогні та навколо нього.

Деякі люди вирішують обсмажувати ці частини на грилі, додаючи сіль, пиво та спеції. Однак класичний спосіб смаження на віслюку повільно, протягом 4 годин, не розпалюючи вогонь.

Ця методика вказує на те, що м’ясо ніколи не слід подрібнювати, щоб уникнути пересихання або твердіння. Це метод, який використовується для приготування будь-яких видів м’яса, включаючи свинину та оленину (Albala, 2011).

2- Халлака

Халлака - це загорнуте блюдо, що складається з пасти з кукурудзяного тіста, приправленої курячим бульйоном, пігментованим ахіотом.

Це тісто наповнюється яловичиною, свининою або куркою, овочами, маслинами, родзинками, горіхами, каперсами. Спосіб обгортання Халлаки має прямокутну форму з банановим листом, перев'язаним лавашею.

Як тільки Халка загорнеться, її готують у кип’яченій воді. Зазвичай цю страву вживають у різдвяний сезон, хоча її можна знайти в будь-який час року.

Приготування його подібне до приготування тамал, які їдять в решті Колумбії та в інших країнах Південної Америки. У Венесуелі вона поширена і відома тим, що є однією з національних страв.

В даний час для полегшення його приготування Halca виготовляється з кукурудзяного борошна промислового виробництва. Цей продукт замінює старий спосіб того, що кукурудзу слід обрізати, подрібнити в домашніх умовах, а потім приготувати.

3- Дотримуйтесь Піке

Зображення відновлено з Commchogustomario.blogspot.com.

Palo a Pique - страва з квасолі, приготованої з м'ясом, відома як квасоля вегерос. До цих бобів додають чічарон, курячий бульйон, спеції, приправи та рис. Таким чином утворюється пластинка, багата білком.

4- Простий рис

Звичайний рис характеризується тим, що готується з хвостом яловичини. Так готується рис, поки хвіст не стане м’яким і не отримає бажаної консистенції, щоб його можна було їсти.

5- Кролик у вині

Кролик у вині готують, добре приправляючи кролика і потім розрізаючи його на шматки. Ці шматочки змащують олією, поки вони не придбають золотистий відтінок.

Після того як кролик стане золотистим, додаються трави, спеції, борошно, бульйон і біле вино. Приготування відбувається на повільному вогні і готується з картоплею.

6- креольський павільйон

Креольський павільйон визнаний стравою національної традиції в Колумбії і включає фундаментальну частину типової кухні Оріноко. Він складається з подрібненого м’яса, білого рису, смаженої чорної квасолі (квасолі), смаженого стиглого банана та білого сиру.

Його походження бере свій початок у колоніальні часи, і його початковий склад був залишком від гациенд, які раби збиралися, щоб прогодувати себе.

7- квасоля

Чорний боб або караота характерні для гастрономії як Оріноко, так і Венесуели. Це бобові, відомі тим, що були частиною раціону бідних людей. Це звичайний супутник будь-якій їжі.

Традиційно їх вживають у вигляді темного супу як закуску до основної страви. Типовим способом їх споживання є те, коли їх текстура м'яка, деякі люди додають цукор під час їх вживання

8- Качапа

Качапа - це густа жовта кукурудзяна тортилья, яку готують з яйцями, цукром, молоком, олією та сіллю. Його походження невідоме, але воно пов'язане з корінними традиціями регіону.

Його готують на гарячих металевих тарілках і їдять руками, як правило, на придорожніх місцях. Його можна супроводжувати шинкою, сиром і маслом.

9- Бананове тунго

Незважаючи на те, що цей рецепт походить у толімської гранди, він дуже популярний у різних регіонах Орінокії. Це стигла бананова обгортка з білим кукурудзяним тістом. Він готується в духовці і, крім насиченого аромату, видає запах, який сприяє посиленню апетиту.

Зазвичай його поєднують з м'ясом і тушкованими стравами, хоча є люди, які приймають його як закуску або закуску в південь.

10- капон Аюяма

Блюдо, що походить з ілано Колумбії, воно виготовляється з розщепленої хуями, щоб залити його фаршем (зазвичай яловичиною), плавленим сиром, цибулею, перцем, сіллю та спеціями, такими як кмин.

11- Тушкована курятина

Дуже характерний для регіону Какета, хоча його поширення є національним. Це густий бульйон, який складається з бульб, таких як картопля, інших овочів, таких як юкка та ямс, бобових, таких як квасоля, кукурудза та куряче м’ясо. Існують версії з іншими видами м’яса, такими як курка, яловичина тощо.

Список літератури

1. Албала, К. (2011). У К. Албала «Харчові культури світової енциклопедії», т. 2 (с. 369-370). Санта-Барбара: Greewood.
2. Культура Колумбії. (10 грудня 2013 р.). Отримано з ORINOQUIA REGION: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
3. Ловера, JR (2005). Типове харчування. В JR Lovera, Культура харчування в Південній Америці (с. 116-120). Вестпорт: Greenwood Press.
4. (20 лютого 2012 р.). Їжа Колумбія. Отримано з ORINOCO OF COLOMBIA - COLOMBIA TYPICAL FOOD.: Foodcolombian.wordpress.com.
5. Ромеро, штат Джорджія (10 листопада 2014 р.). Орінокіа. Отриманий з Orinoquia, регіон дуже цікавий.: Projecteanglish.blogspot.com.ar.
6. Подорож, Ф. а. (2014). Політ і подорож. Отримане від кулінарної багатогранності Колумбії - бенкет для ваших почуттів: flightandtrip.com.