12 ДОІСПАНОМОВНІ СТРАВИ ТА ЇХ ІНГРЕДІЄНТИ - ХАРЧУВАННЯ - 2025

Гастрономічна культура - це те, що існувало на американському континенті ще з доколумбових часів. Оскільки людина побачила потребу годувати себе, з'явилися найрізноманітніші рецепти, які сьогодні є частиною кулінарних традицій багатьох країн цього регіону.

Сьогодні ми поговоримо про 12 найвідоміших доіспанських страв на цьому континенті. Кожен з них має різне походження, але всі вони так само смачні.

Джерело: lifeder.com

12 доіспанських страв

Пападзуль кольорові коржі

Слово пападзул - оригінальний термін з культури майя, який виникає від поєднання «папа», що означає їжа, і «дзул», що означає владика або лицар, визначаючи цей набір як їжу для панів чи чоловіків. панове.

Походження цієї доіспанської їжі походить з регіону Юкатан, розташованого на півдні Мексики, і сягає понад 2000 років. Інгредієнтами для приготування цієї соковитої страви є: кілька кукурудзяних коржів, лист епазоту або пайко, помідори, цибуля, перець хабанеро, смажене і мелене гарбузове насіння, варені яйця та сіль.

Червоний соус готується з помідорами, перцем хабанеро, цибулею, листям епазоту, сіллю. Зелений соус готується з гарбузового насіння, перцю хабанеро, листя епазоту та солі.

Згодом тортилії наповнюються вареними і попередньо подрібненими яйцями, потім їх згортають і присмачують на смак цими смачними кольоровими соусами.

Позол

Одним із напоїв, що віддавали перевагу майя, інки та ацтеки, був позол. Тисячі років тому, у тому, що зараз відоме як Табаско, був створений цей рецепт, який встиг проіснувати до сьогодні і застосовується на більшій частині Центральної Америки.

Спочатку був охрещений як "почотл". Це розглядалося як наповнюючий напоєм, який не можна було пропустити в далеких подорожах аборигенами цього району.

Багато в чому це пов’язано з вмістом його основних інгредієнтів, какао та кукурудзи. Її використання полягало у втамуванні спраги та голоду, викликаних довгими годинами подорожі по негостинній місцевості. Приготування цієї поживної їжі складається з подрібнення кукурудзи, виготовлення її з тонкого борошна.

Какао додають пізніше, завдяки чому утворюється шоколадна маса. Цю суміш збивають у воді і подають при кімнатній температурі або холоді у багатьох типових мексиканських та центральноамериканських харчових місцях.

Горщик з квасолею

Мезоамерика - це місце походження багатьох культур, які згодом були поширені по всьому світу. Такий випадок бобів, які в даний час є частиною багатьох страв, забезпечуючи високе джерело білка рослинного походження. У цьому випадку перші зразки цієї поживної їжі були знайдені на території, яка зараз окупована Перу та Еквадором.

У доіспанські часи ці бобові використовували метод приготування, для якого було необхідне використання так званих глиняних горщиків. Процес, який раніше був набагато довшим, ніж той, який зараз використовують скороварки.

З тих часів вони були приправлені свинячим жиром, завдяки чому вони отримали непереборний аромат для тих, хто скуштує цю страву.

Салат Нопалес

Якщо є якась емблематична рослина Мексики, це нопал. Оскільки його можна побачити на прапорі цієї країни. Окрім того, що практично був національним символом, цей кактус ще з доіспаномовних часів використовувався як інгредієнт у найрізноманітніших стравах.

Її витоки є частиною міфології ацтеків, оскільки заснування міста Мексики Теночтітлан у 1325 році було завдяки відкриттю орла, що сидів на кактусі, що кусав змію. З усіх продуктів, які датуються цим часом, і які вживають нопаль серед своїх інгредієнтів, є одна, яка виділяється: салат Nopal.

Його підготовка полягає в нарізанні нопалів, а потім промиванні їх у воді. Потім їх слід закип’ятити у воді і чекати, поки вони охолонуть, щоб згодом їх покласти разом з сіллю, оцтом і багатьма шматочками цибулі, помідора і коріандру. Але це безпосередньо перед подачею, коли слід додати зрілий сир та авокадо.

Тлакойос

Якщо є страва, яку смакують багато мексиканців, це тлакойо. Існування цього гастрономічного насолоди сягає часів ацтекської цивілізації.

Деякі стверджують, що саме найдавніша з тих продуктів, приготованих на той час, все ще користується величезною популярністю. Можливо, це пов’язано з тим, що спочатку їх можна було перенести протягом великої кількості часу, зберігаючи хороший аромат, який їх характеризує.

Його підготовка полягає в подрібненні кукурудзи для створення борошна, з якого згодом приступають до виготовлення тіста, яке зазвичай заправляється квасолею.

У доіспанські часи цю смачну типову їжу використовували у кількості, яку кидали в ємність, наповнену свиним жиром. Що робить його першими емпанадами, які скуштувала будь-яка цивілізація.

В даний час зміст наповнення тлакойос зростає в різноманітності. Оскільки всередині нього можна знайти м’ясо багатьох тварин та молочні продукти, такі як сир.

Меса

Моль - типова мексиканська харчова приправа, яка є всесвітньо відомою. Його походження датується ще доіспаномовних часів, коли ацтеки використовували його для приготування для моктезуми. На початку його називали муллі або також чилімоллі, коли пізніше до нього додавали інгредієнти, такі як чилі.

З часом ця тенденція посилюється, включаючи такі елементи, як шоколад, помідор, авокадо, кукурудзяне тісто та арахіс. Ця тушонка використовується як заправка для всіх видів м'яса, від яловичини до свинини; і навіть звичайно бачити рибне блюдо, яке супроводжується цим густим соусом, який надає неповторний і незрівнянний смак.

Без сумніву, найпопулярнішим є моль поблано, який готують, розміщуючи в салі різні чилі та спеції. Потім, використовуючи той самий жир, обсмажуються решта вищезгаданих інгредієнтів. У стародавні часи всі ці компоненти подрібнювали за допомогою ступки, тим самим і давши назву цій доіспанській їжі.

Чапуліни

У штаті Оаксака - це походження своєрідної страви з мексиканської їжі, що сягає ще доколумбових часів. Інгредієнтом цього гастрономічного шматка є дрібні комахи під назвою чапуліни.

У стародавні часи їх використовували як їжу завдяки їх легкому збору порівняно з іншими більшими тваринами. Його швидке приготування було ще одним фактором, який вплинув на його використання в якості їжі жителями району.

Зазвичай вони використовуються для супроводу тако, сасадилл та салатів. Ці комахи, також відомі як коники, зазвичай приправляються і готуються до хрусткої консистенції, супроводжуючись пряним ароматом.

Щоб приготувати кілька таков, наповнених цими комахами, необхідно мати під рукою близько 250 грам коників. Їх поміщають для смаження на сковороді з цибулею, гілочкою коріандру, помідором і попередньо подрібненим чилі де арболом. Після завершення цієї фази маленькі і хрусткі комахи поміщаються на кілька кукурудзяних коржів після обприскування кількома краплями лимонного соку.

Huitlacoche Quesadillas

Huitlacoche Quesadilla - типова страва мексиканської гастрономії, історія якої тісно пов'язана з ацтекською міфологією. Оскільки huitlacoche, назва, за якою відома складова цих ансаділль, вважалася даром богів. Цей компонент - грибок, який росте на качанах і часто сприймається як делікатес.

Кесаділли отримують, розміщуючи плавлений сир на декількох коржиках, які згодом складаються навпіл. Але без сумніву, додавання цього міфічного інгредієнта надає їм характерний аромат, який багатьом подобається дегустація.

Для його приготування необхідно використовувати сир, який легко плавиться спекою. Ще одним фундаментальним компонентом є перце серрано, з якого добувають жилки та насіння. Згодом листя епазоту додається разом з чилі, цибулею, часником і сіллю в каструлю з маслом або маслом.

Це коли поміщається huitlacoche, і, нарешті, цей софіріто додається в деякі коржі з сиром, які необхідно нагріти, щоб досягти типової консистенції ансамблій.

Тамали

В даний час походження тамали оспорюється декількома країнами на американському континенті. Але все, схоже, свідчить про те, що саме ацтеки втілили цю страву, рецепт якої поширився по всьому іншому континенту. Його назва походить від слова тамала, значення якого «загорнуте» мовою ацтеків-науатлів.

У Мексиці виділяється набагато більше видів тамал, ніж будь-яка інша країна, підвищивши її різноманітність до 5000 способів приготування. Існують забобони з доіспаномовних часів, які говорять про смерть, що може виникнути внаслідок поїдання тамалець, які застрягли в горщику в процесі готування. Деякі з них були бідними прицільно стрілами та неможливістю мати дітей.

Його приготування проводиться шляхом подрібнення кукурудзи і змішування її з водою до отримання тіста. Це сплюснуто і наповнене овочами, такими як помідори, цибуля, перець і навіть м'ясо, залежно від рецепту, який слід дотримуватися.

Пізніше їх поміщають всередину листя банана і після того, як це обгортання зав'язують, його поміщають у каструлю з водою до досягнення температури кипіння.

Ескамоли

Можливо, для багатьох людей, які їдять яйця мурашок, є дещо своєрідною звичкою. Але з доіспанського періоду вони були частиною харчових звичаїв ацтекської цивілізації. Ця традиція збереглася і донині, і їх навіть вважають вишуканим делікатесом.

За щось вони прийшли, щоб заслужити звання «мексиканська ікра»; і це те, що ця екзотична їжа не перестає завойовувати послідовників у всьому світі. І це не менше, оскільки цей делікатес має більший вміст білка, ніж м'ясо.

Спосіб отримання ескамолів представляє цілу складність для його колекціонерів, оскільки зробити це можливо лише у березні, квітні та травні.

У цей час року в штатах Ідальго і Тлакскала мескітні дерева зазвичай реквізуються до отримання бажаної їжі. Завдяки їх потужному аромату вам потрібно лише обсмажити їх з маслом і часником або цибулею, щоб надати собі гарного смаку.

Келліти

Келліти - це група їстівних рослин, що мають високу поживну цінність, використання яких як для їжі, так і для ліків походить з доіспаномовних часів. Його відкриття було зроблено ацтеками за часів голоду, який їм вдалося подолати завдяки цим овочам, які забезпечували їм необхідні вітаміни для отримання міцного здоров’я.

Сьогодні відомо понад 500 різних типів квелітів. Серед найвідоміших - крес-салат і портулак. Її зростання відбувається в сезон дощів без необхідності культивування. Вони є інгредієнтом, який використовується у кесаділлах, кротах та інших типових тушкованих страв мексиканської кухні.

Що стосується його лікарського застосування, відомо, що багато видів квелітів мають у своєму складі елементи, які допомагають пом’якшити дерматологічні розлади, як у випадку з yerba mora. Ось чому з доколумбових часів їх застосовували при приготуванні настоїв та напоїв, які забезпечують благополуччя.

Шоколад

На завершення цього апетитного списку ми поговоримо про шоколад. Ця смачна похідна какао має магічну історію в традиціях майя. За легендою, дерево какао було подарунком, запропонованим богом Кетцалькоатлом. Насправді його наукова назва Теоброма Какао означає дар богів.

Завдяки його переробці був зроблений напій під назвою tchocolatl - ім'я, яке розвивалося до тих пір, як відоме всім сьогодні. Його також застосовували у виробництві алкогольних напоїв завдяки бродінню какао-бобів.

У період ацтеків його приготування було спрощено, до того часу, коли вони використовували лише для подрібнення какао-бобів та додавання до нього води. Пізніше його подавали як освіжаючий напій, хоча іноді його змішували з кукурудзяним борошном і чилі.