13 ВИДИ КРУП ТА ЇХ ХАРАКТЕРИСТИКА - ХАРЧУВАННЯ - 2025

В основні види зернових є рис, кукурудза, пшениця, жито, овес, ячмінь, сорго, лобода, насіння льону, FARRO, гречку, просо і буквах. Крупи є однією з найважливіших харчових груп для організму і тому є однією з найважливіших в раціоні людини. Вони належать до рослин сімейства трав’янистих, які вирощують для їх зерна, а їжа виробляється з цих насінин.

Крупа має структуру з декількома елементами. Один з них - зародок, який знаходиться в ядрі насіння і є тим, що дозволяє розвивати нову рослину.

Інший - ендосперм, який представляє собою борошнисту або крохмалисту структуру, яка оточує зародок. Теста - це зовнішній шар, що покриває зерно злаків і лушпиння, що є ще одним набагато твердішим шаром, який захищає тесту.

Крупи містять основні компоненти в раціоні людини, такі як крохмаль, ліпіди, целюлоза та інші білки. Крохмаль знаходиться в його внутрішніх приміщеннях і його шари містять багато білків, мінералів і волокон. Ці продукти також багаті водою та вуглеводами.

Класифікація за її обробкою

Існують різні види круп, але їх можна спочатку класифікувати за трьома видами відповідно до їх переробки:

Вишуканий

Це тип зернових, з яких були видобуті висівки та зародки, які її складають. Завдяки цьому процесу його текстура є більш тонкою, а термін її зберігання значно довшим. Проблема полягає в тому, що цей процес видаляє велику кількість поживних речовин, особливо клітковини.

Інтеграли

Це тип зернових, який зберігає свою кірку, тобто ні висівки, ні зародок не видаляються в процесі подрібнення. З цієї причини вони зберігають свої харчові властивості, такі як клітковина, калій, селен та магній.

Збагачений

Це рафінована крупа, до якої штучно додаються поживні речовини, які були ліквідовані. Однак вони не кращі, ніж цільнозернові зерна, оскільки хоча деякі поживні речовини додаються, втрачену клітковину неможливо відновити.

Види злаків за їх сортами

Рис

Джерело: ШВИДКО

Це одна з найвідоміших зернових у світі та одна з найбільш споживаних. Він росте на ґрунтах з басейнами води, які повинні бути добре зрошені або бути в дельті річки.

Це дуже універсальна їжа, яка має кілька різновидів. Залежно від форми його можна класифікувати як довге, середнє або коротке зерно. Залежно від свого кольору, аромату та дотику він може бути клейким, ароматичним або пігментованим. І залежно від його промислової обробки, його можна випаровувати або готувати. Він також може бути вичерпним або вдосконаленим.

Рис - це крупа, яка містить найбільше крохмалю. Він також містить вуглеводи, а також невелику кількість тіаміну, рибофлавіну та ніацину. Переважна більшість страв з рису походить з азіатського континенту і використовується різними способами: як гарнір, в рагу, салати і навіть для виробництва олії та вина.

Кукурудза

Джерело: Xilotl May

Кукурудза, також відома як кукурудза, кукурудза або пшоно - це найбільше вироблена крупа у світі. Його рослина зазвичай дуже високе, а вуха можуть бути різного кольору: від темно-фіолетового до жовтого (найпоширеніший). Більша частина виробництва цієї їжі відбувається в Америці.

Це дуже універсальна крупа, яка дозволяє створювати різні продукти. Він дуже поживний, оскільки багатий вітамінами А і В, магнієм, фосфором, антиоксидантами та вуглеводами.

Також корисно для організму, допомагаючи регулювати флору кишечника та запобігати таким захворюванням, як діабет та проблеми з серцем, його також можна вживати людям із целіакією, оскільки він не містить глютену.

Пшениця

Джерело: DesignbyNur

Це ще одна з найбільш культивованих круп у світі, головним чином тому, що її використовують для найрізноманітніших продуктів. З пшениці, серед інших, виробляється рафінована і цільна мука, манна крупа, висівки або пиво. Існують різні сорти цієї крупи залежно від її твердості, кольору та навіть сезону, в якому її вирощують.

Пшениця - одна з найкалорійніших круп, оскільки забезпечує 339 калорій на 100 грам. Він містить вуглеводи та жири насичених, ненасичених та мононенасичених типів.

Але він також включає білки, вітаміни і мінерали. Це добре при таких захворюваннях, як Альцгеймер, деменція та жіноче безпліддя.

Жито

Джерело: Агроном

Родом з Ірану, жито входить до родини пшениці. Колосок цієї крупи довгий і тонкий. Його зазвичай використовують для виробництва алкогольних напоїв, таких як горілка, віскі або коньяк, а також для виготовлення борошна.

Цю крупу можна зварити в пластівці або подрібнити в борошно. Це їжа, яка має антиоксиданти, клітковину та фенольні кислоти і пов’язана з правильним функціонуванням травної системи. Його використовують для пасерування овочів, з рисом, для приготування рагу і для різних видів хліба. ´

Овес

Джерело: Х. Целл

Це одна з найвідоміших продуктів харчування. Він багатий клітковиною, складними вуглеводами, мікроелементами, амінокислотами, вітамінами (В1, В2 та вітаміном Е, серед інших) та мінералами (кальцій, залізо, магній та цинк).

Це прекрасний союзник для боротьби з такими захворюваннями, як діабет, забезпечує енергією та сприяє стабілізації рівня цукру в крові. Він також сприяє контролю над високим вмістом холестерину і працює як природний сечогінний засіб.

Овес - це крупа, яка прекрасно пристосована до холодного та помірного клімату. Її кольори можуть бути чорними, сірими, бежевими або жовтими, залежно від того, вишуканий він чи цілісний. Його можна знайти на всьому ринку, в пластівцях або в мюслі.

Ячмінь

Джерело:
Джерело: Gerstenkörner, Quelle: http://www.plantimag.de/index.html, siehe Посилання Авторські права Auszug

Це пшенична крупа, яка також використовується для приготування хліба. Ячмінь можна готувати як крупу або перетерти в борошно. Він відрізняється від інших продуктів своїм солодким та мигдальним ароматом.

Її вирощування дуже універсальне, оскільки підходить для будь-якого типу клімату і може бути різного кольору: коричневого, світло-коричневого або фіолетового.

Найбільш популярне використання цієї крупи як основний інгредієнт при приготуванні пива та інших алкогольних напоїв. Але його також використовують для приготування різних страв.

Він містить більше білка, ніж пшениця, але менше глютену. З іншого боку, це одне із зерен, найбагатше клітковиною, антиоксидантами, вітамінами та мінералами.

Сорго

Джерело: Ll1324

Це крупа, яка призначена не тільки для споживання людиною, але й для вживання тварин. Він бере свій початок в Америці, Азії та Європі, а завдяки стійкості до посухи та спеки, його можна вирощувати в посушливих регіонах.

Сорго сильно використовується у виробництві алкогольних напоїв, і оскільки воно не містить глютен, особливо підходить для целіаків.

Ця крупа зазвичай готується на пару або як доповнення до супів. Сорго має широке розмаїття, але диференціюючи їх за кольором, можна класифікувати їх як зерна білого та червоного сорго.

З іншого боку, він має високу якість цукрів, повільне засвоєння та низький вміст жиру. Білки, які вони містять, не відрізняються високою якістю, але в поєднанні з молоком або бобовими, можна отримати білки, що мають високу біологічну цінність для організму.

Кіноа

Джерело: Користувач: Ben_pcc.

Кіноа не є належним чином крупою, але її вживають як таку. Це насіння, яке відоме як псевдоцереаль. У порівнянні з більшістю круп, ця їжа містить більшу кількість білків, волокон та жирів, особливо ненасичених. Крім того, він виділяється вмістом кислот Омега 3 та Омега 6 і містить менше вуглеводів.

Що стосується мікроелементів, у лебеді міститься кальцій, калій, залізо, магній, фосфор і цинк, а також вітаміни групи В та вітамін Е.

Він має низький глікемічний індекс і допомагає контролювати рівень холестерину. Його зазвичай вживають у вигляді рису, в салатах, гамбургерах, тортах тощо.

Фарро

Джерело: Зображення: Usdaemmer1.jpg від en: Користувач: Marknesbitt,

Зовнішній вигляд цієї рослини схожий на пшеницю. Він містить велику кількість висівок, але це втрачається при обробці зерна.

Farro має гумову текстуру, що робить його ідеальним для приготування поленти та хліба. Це крупа, склад води якої становить приблизно 10%.

Як і інші злаки, фарро багатий такими вітамінами, як А, В, С і Е, а також мінеральними солями, такими як кальцій, калій, залізо, магній та фосфор. Він також містить поліненасичені жирні кислоти, білки та нерозчинні клітковини.

Завдяки своїм властивостям він виконує загальнозміцнюючу та протианемічну функцію, сприяє профілактиці запорів, діабету та інших захворювань, таких як гіперхолестеринемія та рак товстої кишки.

Насіння льону

Джерело: Санджай Ачаря

Насіння льону, як і лебяда, не є належним чином зерном, але використовується як таке. Вони є насінням, багатим харчовими волокнами, слабкими естрогенами, Омега 3 та Омега 6 жирними кислотами, вітамінами та мінералами. Вони також містять травні ферменти, які не тільки полегшують травлення, але і сприяють кишковому транзиту.

Цей суперпродукт настійно рекомендується при дієтах для схуднення, а також для зниження рівня холестерину та запобігання проблем із запорами.

Для споживання насіння зазвичай подрібнюють для включення їх у домашній хліб, пиріжки або булочки. Їх також можна змішувати у фруктові соки, йогурти, салати, соуси, супи тощо.

Гречка

Джерело: Марилуна

Ця їжа також відноситься до категорії псевдоцереальних. Його рекомендують як здоровий замінник звичайної пшениці, оскільки вона містить глютен і багатша білками, мінералами та антиоксидантами, ніж інші зерна. Зазвичай його використовують у вигляді зерна, замоченого чи відвареного, пластівців, паростків, борошна, серед інших.

Завдяки важливому вмісту клітковини він допомагає контролювати рівень цукру в крові. Це також допомагає покращити здоров’я серця, корисний для кровообігу та знижує ризик раку товстої кишки.

З іншого боку, хоча воно не містить глютен, необхідно забезпечити, щоб не було ризику перехресного забруднення з місця, де воно переробляється, щоб його можна було споживати целиаками.

Прописано

Джерело: Зіко

Це сорт пшениці, який широко застосовувався в давнину. Його походження знаходиться в Ірані, Єгипті і навіть у Китаї, де його використовували для виготовлення алкогольних напоїв, схожих на пиво.

Поступово його використання поширилося на Європу, і його використовували для приготування хліба для найбагатших класів. Однак сьогодні його споживання відновилося, особливо для харчових переваг, які він пропонує.

Спельта - одне з найкращих джерел рослинного білка, і якщо її вживати в кількості і при відповідній комбінації, вона може замінити червоне м'ясо. Білки цих цільних зерен містять велику кількість клітковини і мало жиру. Вони також не містять холестерин і забезпечують вітаміни та мінерали.

Сину

Джерело: Курт Штубер

Це одна з найдавніших круп. Це лужна їжа, яка також ремінералізує. Його зазвичай споживають регулярно на Сході і є зерном, здатним витримати різкі перепади температури. Росте швидко, потребує мало води та відрізняється високою стійкістю до шкідників.

Просо є легкозасвоюваною їжею і підходить людям із целіакією, оскільки не містить глютену. Він багатий клітковиною, магнієм, фосфором, жирними кислотами, залізом та вітамінами групи В.

Завдяки всім цим властивостям він ідеально підходить для тих, хто страждає на проблеми з травленням, такі як запор, печія, виразки, гази, діарея тощо. Його споживання рекомендується також у випадках діабету, анемії з дефіцитом заліза, стадій стресу, виснаження, вагітності та лактації.