17 ЦІННІ ВЛАСТИВОСТІ АМАРАНТУ ДЛЯ ЗДОРОВ'Я - ХАРЧУВАННЯ - 2025

Хоча амарант і вважається таким, амарант не є справжньою крупою, оскільки він не походить із трав або пуас, де обрамляють пшеницю, кукурудзу, рис, ячмінь, овес, жито, бамбук чи очерет цукру. Амарант належить до іншого сімейства рослин.

Це трав'яниста рослина, розміром від 80 до 90 сантиметрів, з товстим стеблом і довгими хвилястими листям, з квітами, які можуть бути малиновими, жовтими або білими, залежно від сорту рослини. Він є рідним для Індії і росте переважно в тропічному кліматі. Належить до родини Amaranthaceae. Існує багато різновидів цієї рослини, точніше понад 60. Серед найвідоміших - Amaranthus cruenus, amaranthus hypocondriacus та amaranthus caudatus.

Його назва походить від грецького амаранто, що означає «невмивання», яке не в’яне. Ця назва обумовлена ​​його стійкістю до посухи, їй не потрібно багато води для вирощування.

Амарант вже використовувався понад 4000 років тому. Її зерно цінувалося цивілізаціями майя та ацтеків, де воно використовувалося як основний корм.

Зерно амаранту та його листя мають багато поживних властивостей. Його можна вживати обома способами, наприклад, листя амарантуса гіпокондріаку готують у вигляді супів або салатів. З іншого боку, його зерно можна використовувати для приготування хліба, печива чи тортів.

У багатьох країнах Південної Америки можна знайти зерно амаранту у вигляді попкорну. У Непалі та Перу прийнято споживати цю псевдо-крупу на сніданок. У Мексиці дуже часто також використовують його для приготування торта, солодкого радості.

Завдяки різноманітності, що стосується приготування їжі та численним поживним властивостям, її вважають функціональною їжею.

Користь для здоров’я амаранту

1- Це добре для холестерину

Існує кілька досліджень, які пов'язують споживання амаранту з кращим здоров’ям серця.

Амарант багатий фітостеролами, стероїдами, які блокують всмоктування холестерину.

У дослідженні, опублікованому в 2007 році в журналі «Ліпіди в галузі здоров’я та хвороб», рекомендується застосовувати масло амаранту при серцевих захворюваннях. У насінні амаранту містяться трокотрієноли, речовина з сполуками вітаміну Е і сквалену, речовини, що знижують кількість ліпідів і впливають на утворення холестерину, знижуючи їх рівень у крові.

Корисні речовини, такі як сквален, також містяться в амарантовому борошні, забезпечуючи це зменшення жиру в організмі.

2- Захистіть своє серце від серцево-судинних захворювань

Знижуючи рівень холестерину, ризик серцевих захворювань значно нижчий.

Крім того, у 1996 р. Група російських дослідників продемонструвала, що споживання цього псевдоцереалу призвело до поліпшення розвитку недуг пацієнтів з ішемічною хворобою серця, а також до зниження рівня тригліцеридів.

Амарант також захищає клітинну мембрану, запобігаючи серцево-судинним недугам, таким як гіпертонія.

3- Володіє протизапальними властивостями

Амарант містить пептиди, ланцюги амінокислот. Ці речовини мають протизапальні властивості.

Дослідження, проведене молекулярними біологами з Мексики в 2008 році, висвітлює один з таких пептидів, луназин.

Цей ланцюг амінокислот присутній і в інших овочах, таких як соя і допомагає зменшити запалення, особливо викликане іншими захворюваннями.

4- Запобігає рак

Серед захворювань, про які я згадував у попередньому розділі, є рак, де луназин відіграє важливу роль у полегшенні деяких його симптомів.

Дослідження 2010 року показує, що луназин, присутній в амаранті, був швидшим у досягненні ядра хімічно трансформованих канцерогенних клітин, ніж у сої.

У цьому списку ви можете знати інші продукти, що запобігають раку.

5- Стабілізує артеріальний тиск

Одним із аспектів, які слід враховувати для підтримки хорошого серцево-судинного здоров'я, є регульоване артеріальний тиск.

Нітратний внесок амаранту сприяє зниженню артеріального тиску. Дослідження, опубліковане в 2008 році в The New England Journal of Medicine, показало, що добавка нітратів була ефективною для зниження діастолічного артеріального тиску, хоча істотних змін систолічного тиску не було.

6- Це джерело білка

Амарант багатий білком, що робить його дуже поживною їжею. Насправді кількість цієї живильної речовини, що міститься в ній, значно більша, ніж у справжніх зернових, таких, як у сімейства Poacea.

Його енергетичний внесок робить його дуже рекомендованою їжею для вегетаріанської та веганської дієт. При такому харчуванні рівень білка необхідно контролювати дуже часто, оскільки більшість цих поживних речовин міститься в продуктах тваринного походження.

У цьому сенсі порівняльне дослідження, проведене в 1993 р. Інститутом харчування Центральної Америки та Панами, показало, що амарант - один з найпоживніших овочів. Її білки порівнянні з харчовими продуктами тваринного походження, такими як сир.

7- Це дуже здорова їжа для дітей

Саме завдяки високому вмісту білка, який забезпечує маленьких дітей необхідною енергією. Це робить його ідеальним меню, на додаток до різноманітних можливостей, які він пропонує при його приготуванні.

Амарант - дешевий і поживний ресурс. Генетичне різноманіття цієї рослини та її пристосованість до росту на прикордонних землях роблять його гарною альтернативою для боротьби з недоїданням дітей у країнах, що розвиваються.

Це рослина, як я вже говорив раніше, без проблем росте на сухих ґрунтах.

У цьому списку ви можете знати інші корисні продукти для дітей.

8- Підходить для людей, хворих на целіакію

Глютен - важко засвоюваний білок пшениці для багатьох людей.

Більшість цільних зерен не містять клейковини, включаючи амарант, що робить цю їжу настійно рекомендованою альтернативою людям із целіакією.

9- Він має високий вміст клітковини

Амарант - це їжа з великою кількістю клітковини. Цей компонент робить ваше травлення набагато легшим.

У цьому списку ви можете знати інші продукти, багаті клітковиною.

10- Це антиоксидант

Кілька досліджень показали, що амарант має антиоксидантні властивості, тобто захищає клітини організму від вільних радикалів, що викликають деякі захворювання та інфекції.

Група дослідників вивчала різноманітність амаранту, amaranthus lividus L. Результати показали, що ця рослина має великі антиоксидантні властивості, що можна пояснити його здатністю інгібувати жири шляхом процесу, відомого як перекисне окислення, та усунення вільних радикалів і важких металів. Останні є генеруючими частинками більшості захворювань та інфекцій в організмі.

Антиоксиданти, присутні в цьому овочі, зміцнюють вашу захисну здатність, допомагаючи боротися із захворюваннями.

11- Запобігає клітинному та фізичному старінню

Антиоксидантна здатність амаранту також служить для уповільнення старіння.

Крім збереження молодих клітин завдяки цим антиоксидантним властивостям, амарант має й інші сприятливі ефекти, наприклад, допомагає запобігти облисіння.

Він містить амінокислоту під назвою лізин та багато кальцію, що допомагає підтримувати здорові та міцні волосся. Він також традиційно використовується як домашній засіб для запобігання появи сивого волосся.

12- Це добре для ваших кісток

Амарант багатий мінералами і має високу концентрацію кальцію, необхідного для зміцнення кісток. Крім того, ця їжа містить лізин, незамінну амінокислоту, яка сприяє засвоєнню кальцію.

13- Це добре для очей

Деякі різновиди амаранту, такі як amaranthus paniculatus, містять велику кількість бета-каротину, 15 мг на 100 грам.

Каротин забезпечує необхідну дозу вітаміну А. Серед інших якостей, бета-каротин або вітамін А корисний для очей та сітківки. Фактично, було показано, що він ефективний при лікуванні очних захворювань, таких як вікова дегенерація макули (ПМД).

Окрім користі для очей, бета-каротин корисний для вашої шкіри. Її споживання доцільно людям, які чутливі до сонця, оскільки було показано, що він ефективний у зниженні ризику сонячних опіків.

14- Боротьба з дефіцитом фолатів

Дефіцит фолієвої кислоти може призвести до таких ускладнень, як анемія через малу кількість еритроцитів, вона також може зменшити кількість лейкоцитів і тромбоцитів у дуже серйозних ситуаціях.

Крім того, дуже важливо контролювати дефіцит фолатів у вагітних, які повинні приймати препарати фолієвої кислоти для запобігання пороків розвитку у плода.

Дослідження, проведене в листопаді 2010 року, опубліковане в Journal of Cereal Science, показало, що деякі псевдо злаки, такі як амарант або лебеда, можуть слугувати альтернативними джерелами фолатів.

15- допомагає схуднути

Амарант допомагає усунути рівень жиру з організму такими речовинами, як сквален або фітостероли, про які я говорив раніше.

Крім того, він також показав свою ефективність у регулюванні рівня цукру в крові, затримуючи його всмоктування. Це подовжує процес виробництва енергії в організмі.

Нарешті, його високий вміст клітковини допомагає легко усунути непотрібні для організму речовини.

Щоб схуднення було ефективним і здоровим, амарант повинен бути включений в збалансований раціон і супроводжуватися щоденними фізичними вправами.

16- Покращує фізичну працездатність

Дослідження з 2016 року показало, що амарант допомагає покращити працездатність людей, які займаються спортом чи фізичними вправами, які потребують великих зусиль. Це пояснюється тим, що амарант збільшує рівень оксиду азоту (NO2 та NO3).

17- Це гарне доповнення для лікування Діабету

Діабет - це захворювання, спричинене високим вмістом глюкози в крові та труднощами, які має організм у виробленні інсуліну. Це гормон, який відповідає за поглинання цих цукрів. Ця хвороба може призвести до інших проблем, пов’язаних із очима, нирками або навіть хворобами серця.

Амарант може бути дуже корисним у лікуванні діабету. Його високий вміст клітковини сповільнює засвоєння цукрів організмом.

Крім того, дослідження, опубліковане в 2006 році в науковому журналі Cell Biochemistry and function, продемонструвало ефекти амаранту, зокрема зі спеціальності amaranthus esculantos, на контроль рівня цукру в крові та збільшення кількості інсуліну в організмі.

Дослідження завершується, констатуючи, що добавка зерна або амарантової олії, як антиоксидантної терапії, буде корисною для корекції гіперглікемії, тобто високого рівня глюкози в крові та запобігання інших ускладнень, пов’язаних з діабетом, таких, як я згадував раніше .

Харчовий вміст амаранту (Amaranthus spp)

Джерело: Caselato-Sousa, VM, & Amaya-Farfán, J. (2012). Стан знань про зерно амаранту: всебічний огляд. Journal of Food Science, 77 (4).

Список літератури

1. Мартиросян, Д., Мірошниченко, Л., Кулакова, С., Погоєва, А., Золоєдов, В. .. (2007). Застосування масла амаранту при ішемічній хворобі серця та гіпертонії. Ліпіди в області здоров'я та хвороб, 6 ,. 25 січня 2017 року, з Центральної бази даних Biomed.
2. Chmelík, Z., Kotolová, H., Piekutowská, Z., Horská, K., Bartosová, L., Suchý, P., Kollár, P. (2013). Порівняння впливу амарантової борошна та сквалену на холестерин у плазмі мишей з дисліпідемією, спричиненою дієтою. Berliner und Munchener tierartzliche Wochenschrift, 126, 251-5. 24 січня 2017 року, з бази даних PubMed.
3. Larsen, FJ, Ekblom, B., Sahlin, K., Lundberg, JO, & Weitzberg, E. (2006). Вплив дієтичної селітри на артеріальний тиск у здорових добровольців. New England Journal of Medicine, 355 (26), 2792-2793. doi: 10.1056 / nejmc062800
4. Schoenlechner, R., Wendner, M., Siebenhandl-Ehn, S., & Berghofer, E. (2010). Псевдоцереали як альтернативні джерела високого вмісту фолатів у продуктах харчування. Журнал зернових наук, 52 (3), 475-479.
5. Kim, HK, Kim, MJ, Cho, HY, Kim, E., & Shin, DH (2006). Антиоксидативний та протидіабетичний ефект амаранту (Amaranthus esculantus) у щурів, що індукують стрептозотоцин. Клітинна біохімія та функції, 24 (3), 195-199.
6. Bressani, R., Martell, EC, & Godínez, CM (1993). Оцінка якості білка амаранту у дорослих людей. Рослинні продукти харчування людини, 43 (2), 123-143.
7. Ozsoy, N., Yilmaz, T., Kurt, O., Can, A., & Yanardag, R. (2009). Антиоксидантна активність in vitro Amaranthus lividus L. Харчова хімія, 116 (4), 867-872. doi: 10.1016 / j.foodchem.2009.03.036
8. Maldonado-Cervantes, E., Jeong, HJ, León-Galván, F., Barrera-Pacheco, A., León-Rodríguez, AD, Mejia, EG ,. . . Ана П. Барба Де Ла Роза. (2010). Амарантоподібний пептид, що нагадує луназин, інтерналізується в ядро ​​клітини та інгібує хімічну канцерогенну трансформацію клітин NIH-3T3. Пептиди, 31 (9), 1635-1642.
9. Субраманіан, Д., і Гупта, С. (2016). Фармакокінетичне дослідження екстракту амаранту у здорових людей: рандомізоване дослідження. Харчування, 32 (7-8), 748-753.
10. Caselato-Sousa, VM та Amaya-Farfán, J. (2012). Стан знань про зерно амаранту: всебічний огляд. Journal of Food Science, 77 (4).