- Будова
- Номенклатура
- Властивості
- Фізичний стан
- Молекулярна маса
- Розчинність
- рН
- Хімічні властивості
- Отримання
- Програми
- У харчовій промисловості
- Проти грибків
- Проти бактерій
- У різних додатках
- Негативні наслідки вживання їжі з бензоатом калію
- Список літератури
Бензоату є органічна сполука , що складається з іона калію До + і бензоат іон З 6 Н 5 СОО - . Його хімічна формула - C 6 H 5 COOK або згущена формула C 7 H 5 KO 2 . Це біле кристалічне тверде речовина. Він гігроскопічний, а значить, поглинає воду з повітря.
Водні розчини бензоату калію слабощелочні. У кислому середовищі іон бензоату (C 6 H 5 COO - ) має тенденцію приймати протон і перетворюватися на бензойну кислоту (C 6 H 5 COOH).
Бензоат калію C 6 H 5 COOK твердий. В. Олен. Джерело: Wikimedia Commons.
Бензоат калію використовується як харчовий консервант, особливо якщо бажано, щоб вони не містили натрію (Na). Це запобігає псуванню їжі через мікроорганізми.
Він використовується в холодних котлах, оброблених безалкогольних напоях та хлібобулочних виробах, серед інших продуктів. Ймовірно, його консервативна дія обумовлена бензойною кислотою (C 6 H 5 COOH), яка утворюється при низькому рівні рН, що перешкоджає розмноженню грибів та бактерій.
Хоча бензоат калію затверджений медичними організаціями, бажано не зловживати його вживанням, оскільки було встановлено, що він може впливати на плоди мишей.
Будова
Бензоат калію - це органічна сіль, тобто сіль карбонової кислоти, оскільки це калієва сіль бензойної кислоти. Він складається з катіона K + калію та аніона C 6 H 5 COO - бензоату .
Аніон бензоату C 6 H 5 COO - утворений бензольним кільцем C 6 H 5 - і карбоксилатною групою -COO - .
Хімічна структура бензоату калію. Едгар181. Джерело: Wikimedia Commons.
Зв’язок між цими двома іонами є сильним електростатичним зв’язком, який утримує їх у кристалічній решітці.
3D структура бензоату калію. Чорний = вуглець; білий = водень; червоний = кисень; фіалка = калій. Клаудіо Пістіллі. Джерело: Wikimedia Commons.
Номенклатура
- Бензоат калію
- Калієва сіль бензойної кислоти
Властивості
Фізичний стан
Кристалічне біле тверда речовина.
Молекулярна маса
160,212 г / моль
Розчинність
Розчинний у воді.
рН
Водні розчини бензоату калію незначно основні.
Хімічні властивості
Він гігроскопічний, тобто твердий, який легко поглинає воду з навколишнього середовища.
Зв'язок між іоном калію K + і іоном бензоату C 6 H 5 COO - як і в більшості іонних сполук, можна подолати лише високою температурою або дуже полярним розчинником, таким як вода.
Аніон бензоату C 6 H 5 COO - помірно основний, із помітною тенденцією до комбінування з протонами. Він вступає в реакцію з водою , приймаючи протон Н + з утворенням бензойної кислоти (С 6 Н 5 СООН) і це призводить до збільшення концентрації ОН - іони .
C 6 H 5 COO - + H 2 O ⇔ C 6 H 5 COOH + OH -
З цієї причини водні розчини бензоату калію слабо лужні.
Отримання
Для приготування бензоату калію бензойну кислоту (C 6 H 5 COOH) нейтралізують карбонатом калію (K 2 CO 3 ) у мінімальному об'ємі води, щоб отримати прозорий розчин, з якого кристалізується сіль.
2 C 6 H 5 COOH + K 2 CO 3 → 2 C 6 H 5 COO - K + + H 2 O + CO 2 ↑
Потім кристалізовану сіль бензоату калію кілька разів промивають ефіром і сушать.
Програми
У харчовій промисловості
Бензоат калію широко використовується як протимікробний засіб для консервації напоїв, похідних фруктів, хлібобулочних виробів та інших продуктів харчування.
Деякі хлібобулочні вироби можуть містити бензоат калію. Автор: Ендрю Мартін. Джерело: Pixabay.
Це харчовий консервант, здатний гальмувати, уповільнювати або уповільнювати процес бродіння, підкислення або псування їжі завдяки деяким грибкам і бактеріям.
За даними Агентства охорони навколишнього природного середовища або EPA, бензоат калію був перевірений як сполука, яка мало турбує здоров'я людини.
Проти грибків
Це протигрибковий засіб, оскільки може знищити їх, пригнічуючи їх здатність рости або розмножуватися. Це не фунгіцид для тканин тварин чи людини, а інгібітор, який уповільнює або уповільнює ріст грибів у їжі чи напоях.
Деякі види цвілі утворюють речовини, які називаються афлатоксинами, які загрожують як для людей, так і для тварин, оскільки вони токсичні, можуть спричинити рак та мутації.
Більшість форм інгібуються при концентрації 0,05-0,10% бензоату калію. Його ефективність залежить від рН, оскільки при більш низькому рН він ефективніший як протигрибковий засіб.
Оброблені соди можуть містити бензоат калію. Автор: Лісакара. Джерело: Pixabay.
Це відбувається тому, що протигрибкова дія фактично знаходиться в бензойній кислоті C 6 H 5 COOH, яка є кон'югованою кислотою бензоату калію. Ця кислота утворюється при низькому pH, тобто при наявності великої кількості іонів водню H + :
Бензоат калію + іони водню → Бензойна кислота + Іони калію
C 6 H 5 COOK + H + → C 6 H 5 COOH + K +
На думку деяких дослідників, його ефективність частково обумовлена розчинністю бензойної кислоти в клітинній мембрані мікроорганізму. Цей тип кислоти збільшує потік протонів через цю мембрану.
Це викликає порушення або дезорганізацію певних функцій грибкової клітини.
Проти бактерій
Це засіб, який діє проти деяких бактерій. Його додають до таких продуктів, як перероблені ковбаси, оброблені шинки (готові до вживання в їжу), а також деякі напої.
Це було випробувано на Listeria monocytogenes, бактерії, яка може вбивати людей, які їдять заражену нею їжу. Серед інших симптомів він викликає лихоманку, блювоту та діарею.
Було встановлено, що продукти, оброблені бензоатом калію та забруднені Listeria, повинні зберігатися при температурі нижче -2,2 ° C, щоб ця бактерія не розмножувалася.
Хот-доги та інше фаршироване м'ясо можуть містити бензоат калію. Автор: Продаж моїх фотографій за допомогою StockAgencies заборонено. Джерело: Pixabay.
З іншого боку, використання електронного випромінювання намагалося посилити вплив бензоату калію проти бактерій, але було визначено, що утворюється бензол C 6 H 6 , який є токсичною сполукою.
Тому, хоча продукти містять бензоат калію, перед вживанням їх рекомендується готувати при високій температурі, щоб усунути будь-яку небезпеку, спричинену наявністю патогенних бактерій.
У різних додатках
За даними джерел, які консультуються, бензоат калію також використовується в клеях та сполучних агентах для різних цілей. Він додається до сигарет і тютюну або пов'язаний з виготовленням цих.
Застосовується в засобах особистої гігієни, таких як косметика, шампунь, парфуми, мила, лосьйони тощо. Він також входить до складу фарб та покриттів.
Негативні наслідки вживання їжі з бензоатом калію
Деякі дослідники виявили, що бензоат калію справляв шкідливий вплив на плоди мишей.
Хоча жодних ефектів у дорослих мишей, що зазнали впливу бензоату калію, не спостерігалося, в очах плодів виявлено вади розвитку та помітне зменшення ваги та довжини маленьких тіл плодів миші.
Згідно з лабораторним досвідом, на плоди мишей може впливати бензоат калію, який приймає мати. Автор: Тібор Яносі Мозес. Джерело: Pixabay.
Це означає, що плоди більш чутливі до бензоату калію, ніж дорослі миші.
Список літератури
- Mandal, PK та ін. (1978). Поведінка в'язкості бензойної кислоти та іона бензоату у водному розчині. Журнал хімії розчинів, т. 7, № 1, 1978. Оновлено з link.springer.com.
- Русул, Г. та Март, EH (1987). Зростання та вироблення афлатоксину за допомогою Aspergillus parasiticus NRRL 2999 у присутності бензоату калію або сорбату калію та при різних початкових значеннях рН. J Food Prot. 1987; 50 (10): 820-825. Відновлено з ncbi.nlm.nih.gov.
- Lu, Z. et al. (2005). Інгібіторний вплив солей органічної кислоти для контролю Listeria monocytogenes на Frankfurters. J Food Prot. 2005; 68 (3): 499-506. Відновлено з ncbi.nlm.nih.gov.
- Чжу, М. Дж. Та ін. (2005). Вплив антимікробних інгредієнтів та опромінення на виживання Listeria monocytogenes та якість готової до їжі шинки індички. Poult Sci. 2005; 84 (4): 613-20. Відновлено з ncbi.nlm.nih.gov.
- Національна медична бібліотека США. (2019). Бензоат калію. Відновлено з pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
- Афшар, М. та ін. (2013). Тератогенний вплив тривалого споживання бензоату калію на розвиток очей у мишей з плодовою шкірою / с. Іран J Basic Med Sci. 2013; 16 (4): 584-589. Відновлено з ncbi.nlm.nih.gov.
- Lide, DR (редактор) (2003). Посібник з хімії та фізики. 85- а преса CRC.
- Моррісон, RT та Бойд, Р.Н. (2002). Органічна хімія. 6-е видання. Prentice-Hall.