ЯК ДІЄ КОРЕЙСЬКА ДІЄТА? ОСНОВНІ ПРОДУКТИ ХАРЧУВАННЯ - ХАРЧУВАННЯ - 2025

Корейська дієта характеризується споживанням великої кількості рису і овочів, мало жиру, і приготовані на пару продукти харчування. Це дієта зі своїм стилем, хоча вона включає елементи китайської та японської кухні. Кім-сир чи кімчі (김치) - емблематична страва корейської їжі.

Кімчі містить пробіотики і не вистачає в щоденному раціоні. У ній є гострий перець, імбир, часник і зелень, як правило, китайська капуста заквашена днями. Вважається стравою з властивостями проти ожиріння, проти раку та анти-холестерину, завдяки високому вмісту клітковини та поживних речовин, що розвиваються в процесі ферментації, яка її зароджує.

Кімчі, типове блюдо корейської дієти.

Взагалі в корейській кухні мало калорій та жиру. З цієї причини вона має репутацію стрункішого і допомагає зберегти фігуру. У 2004 році Всесвітня організація охорони здоров’я визначила корейську кухню "зрівноваженою харчовою зразковою кухнею". Кімчі відомий як одна з п’яти найздоровіших страв у світі.

Основні продукти корейської дієти

У корейській кухні використовується велика різноманітність харчових інгредієнтів. Вони представляють собою збалансовану суміш продуктів тваринного та рослинного походження з різноманітністю їх харчової цінності.

Є п’ять основних елементів: рис, овочі та фрукти, риба та молюски, перець та чай.

Гострий перець, редька, часник і солодка картопля

Ці продукти допомагають контролювати масу тіла завдяки вмісту клітковини та їх термогенності.

Клітковина подовжує відчуття ситості і допомагає уникати прийому їжі між прийомами їжі. Також рагу часто містять великі шматки гострого перцю.

Рис

Це може бути основна страва або супроводжувати основну страву в мисці. Рис завжди присутній.

По-корейськи, коли ви говорите «давайте їмо», ви буквально говорите «давайте їмо рис».

Зелений чай

Корейці регулярно п'ють зелений чай, гарячий або холодний, протягом дня. Зелений чай ефективно стримує апетит. Крім того, він є прекрасним антиоксидантом, стимулює обмін речовин, зміцнює імунну систему і сприяє здоров’ю зубів.

Соя

Це центральне харчування в корейській дієті. Його вживають у різних формах: тофу, паростки, молоко, вершки, йогурт, серед інших.

Соя багата білком, не містить холестерину і містить омега 3 та 6 жирних кислот, які сприяють зниженню серцево-судинного ризику.

Інші інгредієнти

Яйця поширені в корейських стравах. Найпоширеніший препарат - у вигляді французького омлету з багатьма травами.

Також часто зустрічаються різні види грибів, риба та молюски, а також кунжутна олія. Яловичина майже не існує; його вживають лише в особливих випадках.

Основні елементи корейської кухні

Характеристики корейської кухні відрізняють її від інших країн і вважають її однією з найкращих у світі. Найбільш характерні прийоми та елементи цієї гастрономії докладно описані нижче:

Техніка приготування

Корейці віддають перевагу парі, хоча багато страв вариться, на грилі або пасерується з невеликою кількістю жиру.

Баланс і різноманітність меню

Помірність в розмірах порцій - ще одна основна особливість корейської дієти.

З іншого боку, існує найрізноманітніші варіанти: рис є основою цієї кухні, і його можна супроводжувати багатьма стравами, такими як супи, риба, морепродукти та курятина, соте в воку з низькою кількістю жиру. Можливості досить широкі.

Кімчі, необхідні в корейській дієті

Існує понад 180 різновидів кімчі. Традиційно його готували, залишаючи овочі бродити взимку, щоб згодом закопати їх у землю в керамічну тару.

Кімджанг - це колективний процес традиційної підготовки кімчі. З 2013 року кімджанг є частиною репрезентативного списку культурних та нематеріальних надбань ЮНЕСКО.

Сьогодні існують спеціальні кулери-кімчі, які підтримують належну температуру для бродіння.

Приклад меню на сніданок та обід

Перша їжа

Перший прийом їжі в день - це звичайно тримба, циліндричний рулет з вареного короткозерного рису, фарширований різними інгредієнтами і загорнутий в їстівні пресовані водорості з роду Porphyra. Насправді назва походить від об’єднання термінів варений рис (бап) та їстівні морські водорості (джим).

Це дуже популярна їжа, абсолютно суха, без рідини, тому її зручно переносити.

обід

Основна страва дня - обід. Меню складається з супу, миски з білим рисом, основним інгредієнтом і безліччю гарнірів. У більшості випадків супровід - овочі на пару, а також препарати з яйцями, які подаються в мисках без ручки.

Їжа часто сильно приправляється соусом з перцю. Супроводи, представлені окремо, в невеликій кількості, відомі як банчан (вимовляється як панчан).

Загальним є принаймні 4 банчани, і чим формальніша трапеза, тим більша кількість та різноманітність банчан. Кімчі - найвідоміший банхан.

Кімчі, будучи такою ціною стравних властивостей, страву можна вживати перед їжею, а іноді і після неї.

Зазвичай сервіс за столом робиться все одночасно і не в послідовному порядку (стартер з подальшим основним блюдом).

Бібімбап - ще одне дуже популярне блюдо, яке їдять на обід. Це означає "змішаний рис" або "змішана їжа".

При цьому рис не є окремим, а подається в мисці з овочами, яйцями і, зрештою, м’ясом зверху. Салат також є частиною супроводу.

Всі інгредієнти перемішують під час їжі, додаючи кунжутне масло (кунжутне) і пасту гарячого червоного перцю. Його зазвичай подають разом з супом та іншим гарніром.

Бібімбап

У традиційній корейській дієті солодкий смак не зарезервований для десерту. Поняття про десерт справді не існує, і солодкий смак зазвичай супроводжує деякі страви.

Однак існує сильна тенденція до поїдання, і у великих містах оцінюється вплив вестернізації на споживчі звички.

Їжа від цього не уникає. Наприклад, очевидна поява кафе у західному стилі, в яких присутні ті ж продукти, що і на Заході, такі як десерти та кава.

Список літератури

1. Азіатський туризм. (2018). Кімчі в Кореї - Азіатський туризм. Доступно за адресою: asiatourism.news
2. Одинадцять нових елементів, внесених до репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини людства. Відновлено з: es.unesco.org
3. (KOCIS), К. (2018). Продукти харчування: Korea.net: Офіційний веб-сайт Республіки Корея. Korea.net. Доступно за адресою: korea.net
4. Фрідман, Е. (1991). Книга східних кухарів. Парк Менло, Каліфорнія: Sunset Pub Corp.
5. Парк Кун-Янг, Чжон Джі-Кан, Лі Йонг-Юн та Дейлі Джеймс В. III. Журнал лікарської їжі. Січень 2014, 17 (1): 6-20. Взято з doi.org.
6. Вілсон, А. (1998). Японська та корейська кухня. Кельн (Німеччина): Könemann.