КАКАО: ІСТОРІЯ, ХАРАКТЕРИСТИКИ, МІСЦЕ ПРОЖИВАННЯ, СОРТИ, ВЛАСТИВОСТІ - БІОЛОГІЯ - 2025

Какао (Theobroma какао L.) є одним з найбільш важливих вічнозелених дерев тропічних лісів. Залежно від свого географічного положення та морфологічних характеристик його класифікують на три різні різновиди: креольський, форастероський та тринідадський.

Більш відомий як дерево какао, какао або какао, його культивують у тропічно-вологої географічній смузі, розташованій від 18 ° с.ш. Їх популяція демонструє широке генетичне різноманіття (як у дикій природі, так і в посівах).

Теоброма какао Л. Джерело: Fpalli

Завдяки безлічі переваг, властивостей, використання та чудового смаку фруктів, какао стало високо цінуваним та комерціалізованим видом у всьому світі. Це значення приписується хорошій якості та високій жирності какао Theobroma, що сприяє попиту на національному та міжнародному ринку.

Плоди какао. Джерело: pixabay.com

Історія

На сьогоднішній день не вдалося встановити саме зону походження вирощування какао, через кочовий спосіб життя, характерний для мешканців американського континенту, тому варто було б поговорити про центри одомашнення цього виду.

- записи про його походження

Існують претензії щодо походження рослини какао в різних районах Центральної та Південної Америки, серед яких можна виділити:

Верхня Амазонка

Цей регіон відповідає одному з основних центрів генетичного різноманіття виду, де можливо, що вирощування какао розвивалося 10 000 чи 15 000 років тому.

Ця зона включає такі країни, як Венесуела, Колумбія, Перу, Еквадор, Бразилія та Болівія; у верхньому басейні річки Амазонка, зокрема там, де народжуються річки Напо, Путумайо та Какета, які є притоками річки Амазонка.

Какао-батончики Джерело: pixabay.com

Верхній район Оріноко на північному сході Колумбії та північному сході Венесуели

Народження дерева какао в цьому регіоні є дуже ймовірним, що свідчить про великий генофонд. Тому перенесення цього виду до Мексики було б можливим з цієї області.

Північно-Західна Венесуела

У книзі «El cacao en Venezuela» дослідники Умберто Рейєс та Ліліана Капрілес підтримують різні дослідження ДНК, забезпечуючи походження перших дикорослих рослин у цій місцевості.

Андська низька зона північного сходу Колумбії

Через велику кількість видів, що зустрічаються в цій місцевості, і через їх легке перенесення в Мексику, вона розглядалася як можлива територія походження какао. Таким же чином вони вказують на їх експлуатацію на рахунку озера Маракайбо до приходу іспанців.

Від південного сходу Мексики до Гватемали

Існують дослідження, які повідомляють про походження рослини какао в Лакандонських джунглях у Чіапас (Мексика) та в районі річки Усумачінта (межі Мексики та Гватемали).

Заслуговує на увагу мексиканська легенда, яка говорить, що бог Кетцалкоальт у давнину дав чоловікам перші какао-боби.

- Дослідження, які показують походження какао

Що стосується міфології майя, то їм було надано какао Кукулкан після створення людства. Насправді майя щорічно проводили фестиваль на честь бога какао Ек Чуа. У цій культурі споживання какао зафіксовано з 400 р. До н. C.

Ек Чуа бог какао.
Джерело: Сільванус Грісволд Морлі, (1883–1948)

Зараз, на 2008 рік, Національний інститут антропології та історії Мексики опублікував розслідування університетів Арізони, Колумбії, Кенневіза, Йейла та Вісконсіна, проведених на судні, знайденому під час розкопок у Веракрус в Серро-Манаті.

У цих дослідженнях вони застосували випробування на вуглець 14 на судно, датуючи це 1750 роком до нашої ери. C., в якій вони також знайшли залишки теооброміну, компонента, який виявив наявність какао в посудині. Це вказує на те, що ймовірність споживання какао могла статися на 800 років раніше, ніж вважали раніше.

У 2007 році під час розслідування, проведеного командою археологів Джона Хендерсона та Розмарі Джойс, вони повідомили про ймовірність того, що споживання какао в цьому регіоні розпочнеться приблизно в 1500 р. До н. C.

У тому ж році Пенсільванський університет опублікував розслідування, в якому провів хімічний аналіз залишків, знайдених у керамічних посудинах, знайдених у долині Улуа в Пуерто-Ескондідо в Гондурасі, вказуючи на те, що знайдена рідина була підготовлена ​​між 1400 та 1000 р. До н C.

З іншого боку, є повідомлення про аналіз ДНК на мітохондрії, зроблені на какао Креоле, які вказують на те, що ця рослина виникла у Венесуелі, зокрема на півдні озера, до складу якої входять штати Зулія, Тачіра, Меріда та Трухільо.

- Перші форми споживання

Що стосується споживання какао, то у звітах вказується виробництво різновиду пивного чи какао-спиртного при ферментації бобів.

Про це свідчили керамічні посудини, знайдені в Пуерто-Ескондідо, у Гондурасі. Цей сорт пива використовувався в шлюбних святкуваннях, тому був першими ознаками споживання какао.

Так само какао готували у напіврідкій або рідкій формі, змішували у тісті з кукурудзяного борошна з перцем чилі та медом, ставши улюбленим напоєм роялті, який вони вживали у склянках під назвою Jícaras, оскільки його вважали енергізація їжі.

Jícaras. Джерело: Juanscott

Однак майї та ацтеки готували какао, обсмажуючи боби, а потім подрібнюючи їх для отримання пасти, яку потім змішували з водою, і нагрівали, поки какао-жир не піднявся на поверхню.

З цього піну видаляли, щоб знову змішати з напоєм, і, нарешті, її збивали до утворення рідини з стійкою піною, яку пили холодно.

Ацтеківська жінка, що пече какао.
Джерело: Анонімний невідомий автор

На додаток до цього препарату вони додавали різні інгредієнти за смаком, такі як ахіот, чилі, ваніль і мед для підсолодження, а також кукурудзяне борошно як основний емульгатор, який допомагав засвоювати жир з какао.

Смажені какао-боби. Fuene: pixabay.com

Пізніше ацтеки продовжили смак до вживання шоколаду майя. Як цікавість, одним із великих шанувальників какао-напою був імператор Моктюзума.

З іншого боку, у звітах вказується на споживання какао у Венесуелі корінними громадами Тимота в Мериді та Куїках у Трухільо, які готували напій на основі какао-бобів під назвою "хороте".

Зараз у 1840 році швейцарський Рудольф змішав какао-масло з какао-пастою, отримавши солодкий шоколад. До 1905 року Генрі Нестле застосував метод конденсації молока до шоколаду, створивши знаменитий молочний шоколад.

Батончики з молочним шоколадом. Джерело: pixabay.com

характеристики

Дерево какао - це диплоїдний вид, що означає, що воно має два набори хромосом (2n = 20 хромосом), з багаторічним вегетативним циклом.

Звичка

Какао - високе дерево заввишки близько 8 - 20 м.

Дерево
Теоброма какао Л. Джерело: Хіобсон

Корінь

Він має стрижневий корінь, що вказує на те, що він утворений головною віссю, з якої починаються коріння другого порядку. Цей корінь може досягати 1,5 - 2 м глибини. Його коріння другого порядку або бічні корені знаходяться в перших 30 см ґрунту і можуть досягати від 5 до 6 м в горизонтальній довжині.

Кора дерева какао. Джерело: Дінеш Валке з Тане, Індія

Стебло

На першій стадії зростання, між 12 і 15 місяцями, стебло вертикальне (ортотропне). Далі утворюються 4 - 5 гілочок, які ростуть горизонтально (плагіотропно), утворюючи вилку, і нижче цього з’являються вертикальні пагони, що дасть можливість створити нову вилку, що повторюється таким чином 3–4 суміжні рази.

Листя

Вони прості, цілі, 15-50 см завдовжки та 5–20 см завширшки, вузько яйцеподібні до овально-еліптичні, злегка асиметричні, поперемінно-голі або злегка опушені з обох боків.

Листя какао-дерева.
Джерело: Дон МакКуллі

квіти

На ній представлені гермафродитні квіти, з 5 чашолистками, 5 пелюстками, 5 тичинок, 5 тичинок і 5 локусів на зав’язі, який відомий як пентамерна квітка, з усіма своїми квітковими мухоморами, андроецієм і гіноецієм. Його діаметр становить від 1 до 15 див. З цимозовими суцвіттями.

Квітка какао. Джерело: Х. Целл

Фрукти

Вони є великими ягодами від 10 до 42 см, різної форми і можуть бути довгастими, яйцеподібними, еліптичними, яйцевидними, куполоподібними, довгастими і кулястими. Має гладку або шорстку поверхню, червону або зелену та фіолетову або жовту при зрілості. Його епікарп і ендокарп м'ясисті, розділені тонким дерев’яним мезокарпом.

Плоди дерева какао. Джерело: Cbaile19

Насіння

Вони мають різний розмір від 1,2 до 3 см, покриті білим слизом або м’якоттю різних ароматів, ароматизаторів, ступенів кислотності, терпкості та солодкості.

Какао-ниби. Джерело: pixabay.com

Таксономія

Вид какао Теоброма широко відомий як какао, жовтий какао, какао Кріолло, солодкий какао, какао дель Монте або какао.

Його таксономічний опис такий:

Королівство: Планта

Тип: трахеофіта

Клас: Magnoliopsida

Порядок: Мальвалес

Сімейство: мальвові

Рід: Теоброма

Порода: Theobroma cacao L.

Етимологія

Що стосується терміна какао, то він походить від слова cacáhuatl, від мови Nahuatl. Однак деякі дослідження стверджують, що мова йде про позику з мови майя, оскільки в окулярах було вигравіровано слово kakaw, з якого можна було походити слово какао. Однак деякі звіти свідчать, що це слово Ольмек прийшло до майя.

Проживання та розповсюдження

Хабітат

Дерево какао може рости в плоскій або хвилястій топографії навіть на суші, що перевищує 50% схилу, на берегах струмків або в ярах. Росте в тінистих районах тропічних лісів.

Поширення

Христофор Колумб був тим, хто приніс перші какао-боби до Іспанії близько 1502 року після їх розвідки в Америці. Однак саме Ернандо Кортес в 1528 році експортував рецепт ксерокоалю з культури ацтеків до Іспанії.

Тоді його популярність поширилася по всій Європі. Пізніше відбулося розширення врожаю до Африки та Південно-Східної Азії.

Сьогодні його культивують у багатьох країнах Африки, Центральної та Південної Америки. Найбільшими виробниками какао є Кот-д'Івуар, Гана, Бразилія, Еквадор, Колумбія та Домініканська Республіка.

Різновиди

Традиційно його класифікують на три різновиди або генетичні групи. Однак останні дослідження свідчать, що ця класифікація показала або описує достатню мінливість виду.

Наприклад, сорт Форастера має високу генетичну мінливість, тоді як сорт Кріолла генетично вужчий, а сорт Тринітарія має гібриди між першими двома різновидами. Зі свого боку, класичне розмежування показує три основні різновиди:

Креольська

Цей сорт включає стрункі дерева, плоди яких характеризуються тонким покривом з червонуватою пігментацією. Вони виявляють вроджену депресію та підвищену сприйнятливість до шкідників.

Господарське вирощування в основному розвинене у Венесуелі, Мексиці, Нікарагуа, Гватемалі та Колумбії. Примітно, що від цього сорту походить від 5 до 10% світового виробництва.

Креольський какао. Джерело: Crista Castellanos

Чужа

Для нього характерні зелені плоди з густим покривом або перикарпом, згущеним мезокарпом, злегка сплющеними і округлими насінням, з фіолетовими сім’ядолями.

Більшість цього сорту вирощується в Бразилії, Західній Африці, Центральній Америці та Карибському басейні, будучи найважливішим комерційним сортом, оскільки він охоплює близько 80% світового виробництва.

Тринітарний

Ця група має гібридне походження між Кріолло та Форастеро. Генетично це дуже неоднорідно і морфологічно дуже поліморфно. Рослини зазвичай дуже міцні з пігментованими або зеленими плодами, з фіолетовим насінням. Вони представляють від 10 до 15% світового виробництва.

Сорти какао Theobroma, зліва направо: Кріолло, Тринітаріо, Форастеро.
Джерело: Tamorlan

Оздоровчі властивості

Враховуючи його хімічний склад, головним чином кількість флавоноїдів, присутніх у какао, він має різні оздоровчі властивості, серед яких:

Антиоксидант

Наявність флавоноїдів надає йому ефективну дію проти окислювального стресу, як і вміст проціанідину, який сприяє антиоксидантній дії плазми. Навіть його антиоксидантна активність вища, ніж інші джерела антиоксидантів, що використовуються для шкіри.

Протизапальні ліки

Він має здатність зменшувати прозапальні маркери та пошкодження клітин.

У нервовій системі

Володіє тонізуючими, сечогінними та протиневральгічними властивостями. Активізує нервову систему і є судинорозширювальним засобом. Це також збільшує продуктивність когнітивного процесу та пам'яті. Він також має антидепресивні властивості завдяки наявності афеніламіну.

У серцево-судинній системі

Завдяки концентрації ненасичених жирних кислот, таких як олеїнова кислота, вона діє як захисний судин, знижуючи холестерин та ЛПНЩ та збільшуючи ЛПВЩ.

Крім того, він надає гіпотензивну дію і зменшує периферичну вазодилатацію. Це також мінімізує утворення тромбів за рахунок зменшення агрегації тромбоцитів.

Важливо зазначити, що дослідження Нормана Холленберга, професора медицини Гарварду, підкреслюють важливість поліфенолу «епікатехін», присутній у какао. Це допомагає зменшити ризик виникнення таких захворювань, як інсульт, інфаркт, рак та діабет.

Какао-боби широко споживаються за свої властивості. Джерело: pixabay.com

Культура

Вид какао Теоброма потребує таких умов для його вирощування:

Висота

Какао вирощують в екваторіальній зоні до висоти 1400 метрів над рівнем моря.

Температура

Оптимальний діапазон - приблизно від 22 ° C до 30 ° C.

Опади

Йому потрібні дощі понад 1500 мм на рік, добре розподіляються протягом року.

RH

Від 80 до 85%.

Вітер

Доцільно захищати врожай у разі постійних сильних вітрів, щоб уникнути пошкодження врожаю.

Світло

Молоді рослини какао, досягнувши оптимальної енергійності, потребують освітлення між 25 і 50%. У той час як дерева розвиваються, освітлення може підтримуватися близько 70%.

Підлога

Какао віддає перевагу ґрунтам, багатим органікою, глинистим суглинком, глибоким, з хорошим дренажем та регулярною рельєфом.

Хвороби

Серед основних захворювань, які вражають какао, є наступні:

Какао моніліоз

Також відомий як попіл і гоо, водяниста гниль, здивування, нева, викликається грибком Moniliophthora roreri. Він виробляє мільйони спор, які швидко розмножуються, коли посіви погано керуються та навколишнє середовище сприятливо для гриба, пошкоджуючи плід під час живлення ним.

Її симптоми різноманітні відповідно до віку плодів. Може спостерігатися деформація плоду, в’янення, передчасне дозрівання, висихання, наявність темно-зелених плям, жирних плям або коричневих плям, покритих білуватою речовиною, що згодом перетворюється на попелястий сірий колір.

Бажано збирати хворі плоди перед спороношенням, що слід робити щотижня.

Відьма віник

Це захворювання вражає зростаючі тканини рослини і викликається згубним грибком Криніпелліс.

Що стосується її симптомів, то він проявляється по-різному залежно від ураженої частини. Найчастіше з’являються в точках росту гілок, квіткових подушок і плодів.

Коли цей грибок атакує квіткові подушки, народжуються не стручки, а вегетативні пагони з появою віника.

Чорна коча або фітотора

Викликаний грибком Phytophtora sp., Він атакує коріння, стебла, листя, плоди та гілки какао.

До його симптомів належать наступне: сухе листя і стебло, знебарвлена ​​пляма на плодах, некротизація на корені або розвиток некротичної ділянки на корі.

Розеллінія

Також відомий як зоряна болячка або чорна гниль кореня, це захворювання викликається грибком. Спочатку він вражає всю кореневу систему, а пізніше і стеблову шийку, поки не спричинить загибель рослини.

Проявляється пожовтінням листя, в’яненням, хлорозом, дефоліацією, палотео, висиханням гілок і загибеллю.

Список літератури

1. Alarcón J., Arevalo E., Díaz A, Galindo J. and Rosero A. 2012. Фітосанітарне управління вирощуванням какао (Theobroma cacao L.). Вимірювання для зимового сезону. Інституто Коломбіано Агропекуаріо (ІКА). Богота DC. Колумбія. 2011 рік.
2. Camacho M. 2017. Історія шоколаду, мистецтво, культура та маркетинг. Світові тенденції. Автономний університет Хуареса в Табаско. Мексика. 2018 рік
3. Каталог життя: Щорічний контрольний список 2019 року. 2019. Theobroma cacao L. Взято з: catalogueoflife.org
4. Dostert N., Roque J., Cano A., La Torre M. and Weigend M. 2012. Ботанічний лист: Cacao Theobroma cacao L. Diverse Peru Project. р. 21
5. Хаймез Р., Тезара У., Коронель І. та Уріх Р. 2018. Екофізіологія какао (Theobroma cacao L.): управління ним в системі агролісомеліорації. Пропозиції щодо його вдосконалення у Венесуелі. Венесуельський лісовий журнал. (52) 2, с. 253 - 258
6. Кальватчев З., Гарзаро Д. та Герра Ф. 1998. Теоброма какао Л .: Новий підхід до харчування та здоров'я. Венесуельський інститут наукових досліджень (IVIC), Національний фонд какао (FONCACAO), Венесуела. Агропродовольчий журнал № 6. С25
7. Портильо Е. та Портильо А. 2012. Хімічні характеристики креольського какао (Theobroma cacao L.). Університет Сулія. Факультет агрономії, Венесуела. p12
8. Zanetti M. 2012. Какао та шоколад: від нового до старого світу через іспанську мову. Universidad Católica del Sacro Cuore. Мілано. П. 8.